東北大酸菜
東北大酸菜
吉林省德惠市二實(shí)驗(yàn)小學(xué)五年級(jí) 王建瑩
說(shuō)起中國(guó)的特色小吃及名菜，那可是如天上的星星，數(shù)不清！有天津的狗不理，四川的龍抄手，陜西的肉夾饃……而俺們東北這兒獨(dú)具一格的便是大酸菜。
每當(dāng)秋姑娘即將和冬爺爺竊竊私語(yǔ)時(shí)，人們便準(zhǔn)備腌制酸菜了。家家戶(hù)戶(hù)都精心挑選幾十棵上好大白菜，經(jīng)過(guò)幾天的“日光浴”之后，便給白菜“脫衣服”——把那些爛葉、蔫葉割掉，留下脆生生的菜幫，包裹著嫩白如玉的菜心兒。然后請(qǐng)這些白菜“入浴”事先準(zhǔn)備好的大缸之中，缸內(nèi)有一個(gè)與缸同大的塑料袋，白菜進(jìn)入此中，是如花兒開(kāi)放狀緊密碼放的，每放置一層，都要撒上一些鹽。白菜滿(mǎn)缸之后，添上的水最好到缸的腰部，因?yàn)檫^(guò)幾天，白菜在鹽的作用下還要出水的，免得溢出。接著把塑料袋口扎緊，此時(shí)的菜被包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，密不透風(fēng)，這樣可以保證腌出的酸菜不變質(zhì)，口感更佳。最后，再找一塊兒重量級(jí)的大石頭壓在上面，來(lái)“鎮(zhèn)守”這一缸寶菜，那么這一切就“ok”了。
你一定會(huì)說(shuō)，這么多工序，好麻煩，好勞累呀！不過(guò)想到那美味的酸菜，再辛苦也無(wú)所謂，無(wú)所謂。
在靜心等待二十多天之后，白菜已經(jīng)搖身一變成酸菜了。此時(shí)的酸菜，酸酸的，脆脆的，切一個(gè)菜心來(lái)嘗嘗，雖然有點(diǎn)倒牙，但胃的答復(fù)卻是“very good”，消食！
用酸菜炒粉，那可是東北名菜，雅號(hào)叫“漬菜粉”。入口之后，酸菜酸酸甜甜，開(kāi)胃爽口；粉條細(xì)而不膩，滑滑溜溜。用它來(lái)做燴菜，與豬肉、骨頭、血腸等一起入鍋慢煮，嘗上一口，血腸入口即化，白肉雖肥，但肥而不膩，酸菜則口味更佳，那可是一等一的人間美味！酸菜還可以用來(lái)做餡包餃子，皮薄餡嫩，老少皆愛(ài)。
聽(tīng)了我的介紹，您，想吃了嗎？
東北大酸菜！
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