我愛南京鹽水鴨
我愛南京鹽水鴨
提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要數鹽水鴨了，鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨已有一千多年歷史，至今還是我們南京人家中平時下酒，節假日里宴客不可缺少的一道菜。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節最為味美，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
南京人對鴨子情有獨鐘，南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風靡市場。鹽水鴨則四季都有。從古到今，南京人都非常愛吃鴨子，可以說是把鴨子從頭吃到尾，從里吃到外，所以南京被稱為“鴨城”。即有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等“鴨四件”。而大多數南京人愛吃的估計還是桂花鴨了。我吃了以后總是回味無窮。
相傳桂花鴨還有一個真實的傳說：在元朝末年，朱元璋打算在江蘇安徽一帶起義，計劃在8月15月圓之夜起事，規定聯絡暗號為“驅元兵，殺韃子”，誰料，事前走漏了消息，使元朝統治者調兵遣將，占領了各地要道，準備在8月15早上，到處搜查。元兵先從江南統治者的核心地區南京搜起，而南京老百姓為了保護起義軍秘密，便合謀把“驅元兵，殺韃子”改為“吃月餅，殺鴨子”。那天元兵果然來查，一問，老百姓們都不約而同地說：“這是咱們南京人過八月節的習慣，每家每戶都要做月餅、殺鴨子。”元兵們聽了，疑團頓解，知道是聽錯了，撤回了兵。就這樣南京老百姓面臨的一場危機，終于安然度過了。后來朱元璋在南京做了皇帝，感謝老百姓的掩護，便規定中秋節，每家每戶不僅要吃月餅，還要吃鴨子，以紀念此事。
桂花鴨之所以這么好吃，是因為它的制作過程很講究的。這些鴨子選自生長在湖邊的瘦型鴨，生鴨約重2千克。桂花鴨的加工嚴格按照“炒鹽腌，清鹵復，烘得干，煮得足”的傳統工藝精致而成，名冠群雞。難怪引得我白吃不厭，原來是用的秘方呀！
桂花鴨營養豐富，含有人體內所需要的鈣、磷、鐵、維b1、維b2等微量元素。這鴨子性甘寒，怯清寒熱，養胃生津，還老少皆宜呢！
我愛這色香味俱全的桂花鹽水鴨