特有風(fēng)味的五華釀豆腐
特有風(fēng)味的五華釀豆腐
2009-5-15
每次回老家，我都非常喜歡品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味食品—五華釀豆腐。
五華豆腐，有著美麗的傳說。客家人的祖先原來生活在我國的北方，為躲避戰(zhàn)亂、災(zāi)荒等而南遷，進(jìn)入廣東的大部分人在嘉應(yīng)州定居下來，由于家鄉(xiāng)不產(chǎn)小麥，沒有面粉包餃子，于是有人把包餃子的方法變通一下，以豬肉、蔬菜混合剁碎做餡，以豆腐代替面皮，制成形狀與餃子差不多的釀豆腐，蒸熟后吃，味道特別好。從此，釀豆腐在民間很快傳開了。
五華豆腐風(fēng)味特別，由清純的長樂水與豆?jié){精制而成，顏色潔白，味道清香，又嫩又滑，以“燒、咸、肥、辣”為主要特點(diǎn)。“燒”指趁熱而食；“咸”指多放些咸味（如醬油），使味道稍微偏咸；“肥”指肉餡不要凈用瘦肉，要用較好的花肉，煎煮時要多放些油，吃起來才有肥的感覺；“辣”是指進(jìn)食時加上適量的辣醬。此外，還有一種食法，就是把剛起鍋的釀豆腐加點(diǎn)辣醬，用油脈菜葉包上送進(jìn)口里，更有其特殊風(fēng)味，鮮甜芳香，嫩滑可口，讓人越吃越愛吃。
家鄉(xiāng)的五華釀豆腐美味可口，逢年過節(jié)家家戶戶都都自己動手釀豆腐，招待親朋好友也少不了這道菜;它深得海內(nèi)外食客的好評，真是名揚(yáng)天下。在改革開放的今天，它至今還是客家人獨(dú)特風(fēng)味的上乘佳肴，仍然是客家人招待貴賓好友的一道名菜！