有關福州小吃的歷史典故

　　福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于福州菜。它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。今天小編就來分享一下有關福州小吃的歷史典故，相信各位讀者會有興趣。

　　有關福州小吃的歷史典故

　　老福州人或是早先到過福州的外地人，很少有人不知，在福州市區最繁華的南街，有一間以福州小吃著稱的飲食店「味中味」。后來因城市建設的需要，「味中味」被拆除，成為人們心中的遺憾。

　　福州的地方小吃很獨特，共有百多種，雖然不能說是全國獨一，但稱之為國內罕見是當之無愧的，如鍋邊糊(鼎邊糊)、魚丸、肉燕、蝦酥蠣餅、芋泥、光餅等等。如今僑居海外的福州人，難忘魂牽夢縈的美味，也將這些美食小吃帶來異鄉。在紐約福州人聚居的地方，開了很多家福州小吃店，使旅居海外的福州人也能品嘗到家鄉的傳統口味，深受廣大僑胞的歡迎。

　　福州小吃都有幾百年的歷史，并有很多有趣的歷史典故。

　　其中最著名的是光餅和征東餅的歷史典故。

　　這兩種餅的原料僅為面粉、堿水、鹽或糖，是最便宜的小吃。這兩種餅中間都有一個洞，可以用繩串起來。光餅只比銀元大一點，是咸味的;而征東餅較大和較厚，是甜味的，外形和味道很像美式原味的貝果面包。

　　這兩種餅雖然沒什麼味道，不過可是大有來頭的，因為它們是與民族英雄戚繼光有關的。明嘉靖年間，戚繼光率兵入閩追殲倭寇，因連日陰雨，無法造火灶舉炊。戚繼光便命人烤制這種簡單的餅，中間有個洞，用麻繩串成一長串，讓將士們掛在身上充當乾糧，大大方便了戚家軍作戰殲敵。

　　后來這種餅傳入民間，福州百姓們為了紀念戚繼光，便把這種小的餅叫做「光餅」，而另一種大的叫做「征東餅」，以紀念戚家軍征東入閩殲滅倭寇。

　　以前光餅是百姓吃的，難登大雅之堂，而如今很多福州的大酒樓、大酒店都把光餅切開，夾上粉蒸肉、紅糟肉、雪里蕻等，當作酒席尾聲的一道特色點心。

　　另一道知名小吃「八寶芋泥」，香郁甜潤，細膩可口，看似涼菜，卻是十分燙嘴的甜食，除了味道可口，流傳下來的還有生動的故事，和耐人尋味的飲食智慧。

　　據說這道甜食是福州人林則徐所創。當年林則徐在廣州督辦禁鴉片煙，洋人設宴招待清朝官員，中國人從未見過冰淇淋，見它冒氣，以為是熱食，端起杯子就朝冰淇淋吹氣「驅熱」，遭到洋人的嘲笑。事后林則徐也備宴回請洋人，幾道涼菜過后端上一盤芋泥，熱度很高卻不冒熱氣，洋人以為是涼菜大口進食，結果被燙得哇哇大叫。

　　「八寶芋泥」的做法是將檳榔芋頭蒸熟，去皮壓成泥，拌入白糖、豬油攪勻后，再隔水蒸二十分鐘，面上撒入炒香的芝麻、花生碎、梅舌(一種蜜餞)等。

　　另一種用紅豆沙淋在面上，形成太極圖形，則名喚「太極芋泥」。如今人們講究飲食健康，早已舍棄豬油改用植物油代替，這道甜食趁熱食用風味更佳，當然也要小心燙嘴。

　　「鼎邊糊」也叫「鍋邊」，是著名的福州小吃，凡在福州成長或長期前往福州的外地人，無不愛吃;吃「鍋邊」也有緬懷民族英雄及有愛國主義的內涵。

　　原來「鍋邊」也與戚繼光有關，當年戚繼光領軍入閩剿倭寇，當地百姓經常送食物犒勞戚家軍。有次戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺好八仙桌，送來大米、香菇、肉、蝦米等食物，準備大擺宴席，招待凱旋歸來的將士們。

　　就在此時又有倭寇來襲，戚繼光馬上隊伍準備出發，鄉親們急了，一定要將士們吃飽再去打仗。有人靈機一動，將大米磨成漿，并把肉、香茹，蝦皮等全部切絲煮成湯，將米漿沿鍋邊澆一圈，熟后鏟進湯內，不久就煮成一鍋鍋的「鍋邊」，因為福州話「鍋」的發音是「鼎」，所以又叫「鼎邊糊」，眾將士很快就吃飽上戰場殲敵。

　　如今飲食店賣的鍋邊，有用料豐富的「什錦鍋邊」，要用豬骨、蟶干、河蜆、蝦米熬成高湯，再佐以香菇、木耳、金針菜、腐竹、肉絲、蝦米、蜆肉等食材，最后撒上切珠的芹菜和青蔥即可上桌。什錦鍋邊十分美味，香滑適口，即使沒用那麼多的佐料，只用香菇、蝦米和芹菜，也一樣可煮出美味的鍋邊糊。

　　不過煮鍋邊切忌煮成米漿糊，最好是能一片片卷起似刨花狀，這就得掌控好米和水的分量及火候了。

　　如今福州街上有很多飲食店，借鑒了過去「味中味」的經營模式，像「安泰樓」、「老福州」，人們都可以在那里嘗遍多種當地特色小吃。

　　而消失了十七年的「味中味」重出江湖，讓老牌子挾著懷舊風卷土重來，實現了很多老福州人的心愿，老傳統與新事物相結合，讓大家耳目一新。而且新「味中味」不再局限在福州小吃，還有沙縣小吃和閩南小吃的精品，變成了打造整個福建省小吃品牌的專門店。