餐飲管理實訓心得體會-餐飲管理培訓心得（精選3篇）

餐飲管理實訓心得體會-餐飲管理培訓心得 篇1

　　1.材料管理人員工作職責按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類匯總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發是否一致。及時催促材料收、發是否及時。并對所進材料進行匯總，檢查票據是否齊全，數量與發票是否一致，有無白條出現，應及時通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，并及時與財務溝通，掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據，并準確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠于職守，實事求是，全面、準確、及時上報統計資料。

　　2.材料的盤存盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫存數量，然后通過在倉庫中的實際盤點數進行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤點結果與盤點日財務賬面記錄進行核對，尋找并分析差原因，判斷盤點結果是否可以接受。固定資產的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個材料會計必須學會填制的單據之一。

　　3.會計核算當前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區別是登記總分類賬的依據和方法不同。共同點可以歸納為六個方面：將同類經濟業務的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬;根據原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關的明細分類賬;定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。

　　4.收入與費用收入來源：銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權。

　　特點：收入是從企業的日常活動中產生的(不包括偶發事件產生的利得——營業外收入、補貼收入)。

　　收入要能表現為企業資產的增加或負債的減少。收入將引起企業所有者權益的增加。收入只包括本企業經濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項。

　　費用：日常生活中產生的(不包括偶發事件產生的損失即營業外支出)，表現為資產的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日常活動發生的。其經濟利益的流出不屬于費用而是損失。

　　實習過程中發現的問題和建議公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認為企業應該采取現代化的管理方式，用計算機代替會計實務中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。

　　實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記，對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數據進行整理，并要寫實習日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發現自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業進步的動力。作為一名青年學子更應該把學習作為保持工作積極性的重要途徑。

　　當我們今后走上工作崗位時，我們要積極響應單位的號召，結合工作實際，不斷學習理論、實際業務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。

　　實習，是人生的一種開端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習，我學到了學多在校園內無法學到的知識，這些寶貴的人生經歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。

餐飲管理實訓心得體會-餐飲管理培訓心得 篇2

　　實習，顧名思義，在實踐中學習。在經過一段時間的學習之后，或者說當學習告一段落的時候，我們需要了解自己的所學需要或應當如何應用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學。在這段時間里，我學到在校園無法學到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗。為將來謀求一份好職業打下了基礎。現將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結。一來總結一下經驗，二來也對自己的工作情況有個系統的認識。

　　跟所有的人想的一樣，我在中餐廳，中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導，每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候;因為沒有專門的宴會負責人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間(二十分鐘左右)。

　　其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經沒什么驚訝可言，有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。

　　員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

　　管理層，客房部的管理層分為，經理，主管，三個領班，人員不是很多，能有效分配。但企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。

　　員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。

　　酒店規章，各項規章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說是比較完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情經常發生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。

　　它使我比較全面地直觀地了解了企業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友.，對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。

餐飲管理實訓心得體會-餐飲管理培訓心得 篇3

　　店長是店鋪的最高管理者。然而很多店長常常抱怨，老板不給管理的權限，店員對自己的管理也不服。店長不具備個人權威，上級下達的工作指示就無法部署到員工當中，而店長所作的決策也無法施展。

　　作為店長，應如何樹立起自己的個人權威呢？要想讓別人尊重服從，首先自己要有“服務”意識。將自己從金字塔尖降為最底層，換個思維模式，員工就是你的客戶，服務好他們就是管理好店鋪。

　　權力不是老板給的，而是店長自己爭取的。一般來講，店長剛上任時，老板都會給予其最基本的權限，但隨著工作的開展，其權限可能發生變化，而變化的原因都是因為店長自身。

　　比如店長在生意非常繁忙的時候批準了一位員工有不太重要私事的請假，那么老板就可能會收回店長批準請假的權限；店長屢次在合適的時候對滯消款進行合理的促銷建議，并取得了良好的成效，而且在后期加以總結和匯報，那么老板就可能給予其直接降價促銷的權限……

　　從某種意義上來說，店長權限的范圍可以看出其工作的主動性、對事物的判斷能力和決策能力、敢于承擔責任的膽識等方面。所以，如果店長想獲得管理權限并讓員工認為店長的話能做主，就必須自己主動去爭取。

　　領先的專業技能是樹立個人權威的基礎。很多時候導購不服店長的管理，是因為店長的專業技能不強，甚至還不及導購。店長手握著店鋪一定的決策性和管理工作，且拿著比其他店鋪員工都高的薪水，所以在老板和其他員工的眼里，對店長的要求本身就要更高一些。

　　如果店長的陳列不及導購，叫導購調整賣場的陳列時就會顯得很無力；如果店長的銷售能力不強于導購，跟導購說銷售技巧時就很難讓人接受；如果店長的協調能力不強，跟導購說站位安排問題時就難以讓人心悅誠服……因此，店長必須具備強于店鋪里其他員工的專業技能，特別是在綜合能力方面，否則就難以服眾。

　　1、做到事事領先。

　　作為店長，如果自己經常遲到，就無法批評其他員工的遲到；如果自己經常談論老板的`不好，就無法批評其他員工在背后說別人壞話；如果自己從來不擦玻璃，就無法批評其他員工衛生搞不好；如果自己天天工作很懶散，就無法批評其他員工工作積極性不高……作為店長，要做到在規章制度方面領先，做到對公司忠誠度方面領先，做到工作積極性方面領先，做到事事領先。

　　2、寬大的胸懷。

　　導購一般都是年輕的女孩，同時由于工資制度的競爭機制，難免讓員工之間產生一些小的矛盾。如果店長不具備寬大的胸懷，非但不能調節好其他員工之間的關系，甚至還跟她們一樣小肚雞腸，就難以樹立起個人的權威。同時，與人相處要懂得謙虛，不能擺出一副高高在上的架子。在工作中不論取得多大的成績，也不需要到處張揚。

　　3、敢于面對和承擔責任。

　　店長應該把店鋪當作自己的店來管理，負起責任。遇到錯誤，正面去面對，遇到挫折和困難，不去躲避，遇到問題，不去推諉，在老板和顧客面前要有承擔員工錯誤的勇氣，在員工面前要有承擔員工所認為的老板辦事不公和錯誤的決心。只有做到這樣，才能樹立起自己的人格魅力。

　　4、真誠地關心員工。

　　一些店長（包括店鋪老板）關心員工僅僅停留在口頭上，其實應該更真誠一些。員工感冒了店長主動給他買感冒藥，如果嚴重還替她上班，而不僅僅是提醒多穿點衣服；員工在店鋪很忙時因急事要請假，店長幫她頂班，下次員工就不好意思再請假或者遲到了；員工出現經濟困難店長主動借錢幫助，就會讓員工感動……能夠做到真誠地關心員工，其在員工心目中的份量無疑是最重的。