食堂管理制度（通用16篇）

食堂管理制度 篇1

　　一、嚴格遵守國家政策，法規和學校各項規定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調料、雜品的供應，注意了解已購物品的`保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。

　　二、采購過程中嚴格執行食品衛生法的有關規定，不購腐爛、變質、超過保質期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

　　三、堅持索證采購，招、競標采購，主渠道采購，不得擅自購貨，但可根據市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當調整采購計劃。

　　四、采購員使用支票、現金，手續要清楚，保管要妥當，所有購進物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結算。每月30日前全部貨款結算完畢。

　　五、食堂未經采購員同意，自行采購的物品，采購員不予結算，嚴禁假公濟私，損公肥私現象發生。

　　六、處罰：違反本制度，每次根據情節罰款5—20元。

食堂管理制度 篇2

　　為了加強對學校食堂工作的管理、監督，確保食品的衛生、安全，對食堂及小賣部所購食品采取索證制度。

　　一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　三、從外地采購食品應該索取食品的檢驗合格證或化驗單。

食堂管理制度 篇3

　　作為一名新的財務人員，我打算從兩個方面入手今年的工作：一是盡快熟悉出納的各項業務，二是努力學習會計專業知識。爭取在年末時完成兩個目標：掌握出納的全部業務技能和會計記賬;獲得會計從業資格證書。

　　為了完成既定目標，必須堅持以下內容：

　　一、嚴格遵守并執行公司的財務管理制度和部長的各項要求。

　　二、學習各項業務，不能不懂裝懂，要及時徹底地把問題解決掉。

　　1、做好現金、支票、各種票據的保管工作，做到細心、認真、負責;

　　2、做好報銷等日常業務，對票據認真核查，保證其滿足要求;

　　3、掌握財務管理信息系統的各種功能和使用方法;

　　4、熟悉銀行的各項業務，和銀行人員做好工作溝通。

　　三、學習出納崗位職責，培養財務人員的專業素質。

　　1、有關現金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;

　　2、做好日記賬，按日核對庫存現金，做到記錄及時、無誤;

　　3、收付現金雙方必須當面點清，防止發生差錯;

　　4、做好出納核算工作，認真、仔細，多次核查，不能心存僥幸;

　　5、堅持原則，不滿足要求的票據堅決拒收。

　　四、努力補習會計知識，學習過程做好理論和實踐的結合，相互促進。

　　另外，作為xx項目的一份子，在財務保密的前提下，我會努力和其他部門的人員搞好關系，盡量滿足他們的需要。踏踏實實地工作，為固原項目的成功貢獻一份力量。出納工作計劃(3)

　　20xx年，將是公司經營發展新的歷史時期，也是新的關鍵階段，作為公司一名財務系統的工作人員，應該有自己責任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對自己在20xx年的工作進行了仔細的規劃，我將在上級的正確領導下，在同事的幫助協作下，創新性的做好財務資金監督管理工作，為企業的持續發展做出更大的.貢獻，在此，我要特別感謝公司領導和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝，

　　作為公司的財務出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級交給我工作，特制定如下出納工作計劃：

　　一、做好正常出納核算工作;按照財務制度辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳,編制出納日報明細表,匯總表。在新的一年里，我將進一步加大學習的力度，加強自己的財務業務能力，以適應工作的需求。

　　二、更加認真負責的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對各項財務資金的管理都要嚴格把關，不能有半點疏忽和大意，要加強一些賬目、帳務處理的研究和分析，確保財務管理的規范和高效。

　　三、做好本職工作的同時,處理好同其他部門的協調關系。加強與公司各部門的溝通協作，通過溝通和交流，才能達到業務的統一性和規范性，實現合作緊密，工作有序，防止發生推諉扯皮等現象。造成工作的延遲和業務的疏漏。

　　四、做好應對突發事件的應急工作。在具體的工作中，防范突發應急事件是一項很重要的工作，要保證財務管理的有序進行，防止出現故障等原因形成業務的中斷或者造資金管理的其它不良后果。今年，在一些領域做了積極的研究和分析，實現了工作的順暢和有序。

　　五、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。嚴格按照公司內部費用的規范管理制度對費用進行控制。

　　六、完成領導臨時交辦的其他工作。作為基層工作者，無論何時何地領導交辦的工作從不討價還價都能及時并努力的去完成，遇到問題努力去詢問，爭取讓領導滿意。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力學習業務知識，在公司領導及部門領導的正確指導下更上一層樓。

　　最后，在今后的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財務工作，我也會在工作中盡我所能，不遺余力地做好財務工作。

食堂管理制度 篇4

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

　　第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

　　第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

　　第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

　　第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　第四章 獎懲

　　第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

　　第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理制度 篇5

　　一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

　　二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。

　　三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。

　　四、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環境整潔。

　　五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

　　六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

　　七、防鼠設施齊全。

食堂管理制度 篇6

　　一、環境衛生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛生

　　(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

　　四、個人衛生

　　(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

　　(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、庫房衛生

　　(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂管理制度 篇7

　　為了規范食堂的經營活動，強化日常經營管理，營造良好得用餐環境確保師生用餐衛生，結合學校得實際情況，特制定本制度。

　　一、食堂員工守則

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質和業務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩游戲、干私活。

　　4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生發生爭吵。有委屈先承受，過后再理論。

　　6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。

　　11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。

　　12、在生產過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。

　　二、餐廳衛生制度

　　1、餐桌椅：干凈整潔無污跡、無油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

　　2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衛生后，要進行全面整理。

　　3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。

　　4、墻面：整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。

　　5、天花板：干凈整潔無灰塵，無蜘蛛網。每月清掃2次。

　　6、門窗玻璃：明亮、無污跡。

　　7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。

　　8、洗手池：暢通無積水、無雜物。

　　9、殘渣臺：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。

　　10、垃圾桶：干凈整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。

　　11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持干凈。

　　12、電源開關：安全用電、確保照明、及時關閉，開關上面無油污。

　　13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。

　　三、初加工間衛生制度

　　1、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

　　涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　肉及內臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。

　　刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

　　5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　6、在沒有建立檢測系統之前，食堂采購員和工作人員要根據直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反復清洗和浸泡。

　　7、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。食品按照儲存的先后順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　8、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。

　　10、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

　　四、烹調加工間衛生制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量要求，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間的先后順序進行加工，防止交叉污染。

　　1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷售涼菜、冷飯、冷菜。

　　3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；嚴禁銷售隔夜食品。

　　4、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。

　　5、分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　6、烹飪食品、制作糕點所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

　　7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　9、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書籍等。

　　10、勤洗手。在開始工作前，上廁所之后，在進行其他與食品加工無關的活動后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。

　　11、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。

　　五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度

　　1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

　　三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：

　　1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。

　　2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。

　　3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

　　4、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。

　　5、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。

　　6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。

食堂管理制度 篇8

　　1.目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3.職責劃分

　　①食堂工作人員負責及時提供無質量問題的食品。

　　②行政管理部門或者后勤部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　人員個人衛生管理

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。

　　2、男性工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲;女性工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　4.基本內容

　　①員工餐的標準

　　員工餐的標準包含用餐規格和用餐費用標準。

　　②員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　③用餐費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。

　　④員工餐的費用及質量控制

　　1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

　　3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　4員工餐的質量要求

　　一、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　二、按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　三、用餐時間、地點及方式

　　四、就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　五、用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

　　c、員工應依次排隊領取食品。

　　六、員工食堂的管理規范

　　a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

　　b、員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　c、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　d、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

　　e、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　f、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　g、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　h、節約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權

　　本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

　　6.施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理制度 篇9

　　一、食堂工作人員管理規定

　　1、上崗要求

　　（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。

　　（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛生要求

　　（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

　　（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　　（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

　　（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。

　　（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

　　（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。

　　二、食物管理規定

　　1、采購要求

　　（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　　（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

　　（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

　　2、食品衛生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。

　　（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

　　（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。

　　3、餐具衛生要求

　　（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　　（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環境衛生要求

　　（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。

　　（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。

　　有關企業用車管理制度范本最新

　　有關企業用車管理制度范本最新

　　為使公司車輛管理統一合理化，合理有效的使用各種車輛，最大限度的節約成本，更有效的控制車輛使用，最真實的反映車輛的實際情況，盡可能的發揮最大經濟效益以及對公司所有車輛的保養和維修進行控制，以確保車輛安全、良好的運行狀況以及保養和維修的及時、經濟、可靠，特制定本制度。

　　一、適用范圍

　　本制度適用公司各部門的所有車輛。

　　二、車輛使用管理

　　1、職責

　　（1）行政經理負責辦公室車輛派遣及使用，并對各部門用車進行審批、協調、安排，保證辦公室車輛的有效使用。

　　（2）運營車輛由車輛管理人員負責車輛調度及管理，旨在最大限度的配置車輛使用，最有效的管理車輛。

　　2、公務車輛使用管理

　　（1）公務車輛使用管理

　　公務用車除財務外原則上是各部門經理，因公使用公車的須填寫《公務車輛使用申請表》，必須由總經理批準，行政部備案。

　　（2）公務車輛使用安排

　　①行政部對審批通過的用車申請，填制《車輛派遣表》，將每次外出的時間、地點、公里數記入并有申請外出人簽字認可。

　　②公務車輛駕駛人員在收到《車輛派遣表》時，應提前檢查車輛狀況及油量情況，按照派遣表上的時間按時出車，并填寫好派遣表的相關數據。

　　③公務車輛申請人員在辦理公司事宜時，應嚴格按照派遣表中所規定的時間返回公司，如果在派遣表規定的時間內無法及時返回公司，應提前向行政部說明原因，獲得批準后方可延時返回公司。

　　④公務車輛駕駛人員辦完事后應及時返回公司，如遇交通阻塞或意外情況不能按時返回公司的，應提前向行政部說明原因，獲得批準。

　　⑤公務車輛駕駛人員返回公司后應將填好的派遣表及時上交行政部審核，審核無誤后存檔。

　　⑥公司公務車駕駛人不得擅自將車開回家。辦完公事必須將車輛停放在規定的地點。不得因私使用車輛。

　　（3）運營車輛使用管理

　　①司配送部、備件庫、售后部均配有營運貨車，且車輛數量較多，應設專人管理，旨在保證車輛安全運營的同時，最大化的配置車輛運營。

　　②各部門車輛出車、送貨應由車輛管理人員統一調度，公司任何人員不得私自調度車輛，更不能因私使用公司車輛。

　　③車輛管理人員應根據公司總體的運營要求，對車輛的出車及保養進行合理安排，駕駛員應服從車輛管理人員的安排，如有特殊情況需提前告知管理人員。

　　④公司車輛駕駛人員須有駕駛證件，并且要熟知交通相關法規和路況、路名。

　　⑤公司車輛不得對外出租和出借。

　　⑥公司所有車輛鑰匙應有車輛管理人員統一保存、管理，出車時連同《車輛出車安排表》一起交給需要出車的駕駛人員，駕駛人員應在《車輛出車安排表》上簽字，表示鑰匙已收到。

　　⑦公司所有駕駛人員每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方后，將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車輛當天不能返回公司的，須經部門經理批準。

　　⑧車輛管理人員根據公司運營需要，及時安排車輛出車，對需要出車的車輛應填制《車輛出車安排表》。

　　⑨駕駛人員在接到《車輛出車安排表》時，在規定的時間應到達指定的地點，完成配送任務后應及時返回，如遇特殊情況不能及時返回公司的，應及時向管理人員說明情況，獲得批準后方可。

　　⑩車輛管理人員應對出車車輛進行登記，填制《車輛送貨登記表》，當車輛返回時，應及時填寫返回公里數，并由駕駛員確認簽字。對出車異常的車輛應詢問其原因，情況嚴重的應上報公司。駕駛人員在車輛送貨過程中的停車，要遵守交通法規，在允許停車的區域停放車輛，防止因此罰款。部門間車輛調用應經部門經理批準，并報車輛管理人員備案。

　　三、車輛用油管理

　　1、職責

　　（1）行政部經理負責對公務車輛的用油進行監督、控制，財務部輔助配合監控管理。

　　（2）運營部門由車輛管理人員負責對車輛用油進行監督、控制，財務部輔助配合監控管理。

　　（3）各部門應加強車輛用油管理，節約用油開支，使車輛均能在經濟耗油的情況下有效的運營。

　　2、車輛油卡管理

　　（1）公司所有車車輛統一油卡加油，實行一車一卡制度。

　　（2）公司所有車輛禁止現金加油，駕駛人員應隨時攜帶油卡，不得以任何理由用現金加油，如遇特殊情況需現金加油，須經部門經理、財務經理批準，并報車輛管理人員備案。

　　（3）車輛加油卡辦理后，管理人員應按車牌號與油卡號碼進行備案登記，每月進行核對。油卡一經備案，不允許變更，如遇到特殊情況，比如油卡壞了，不能正常加油時，應報車輛管理人員，及時修理或使用備用油卡加油。

　　（4）禁止車輛間互換油卡，禁止使用其它車輛的油卡加油，如遇特殊情況，應經車輛管理人員同意。

　　（5）車輛管理人員應根據車輛需要辦理備用油卡，在車輛所配油卡金額不足時備用，車輛在使用備用油卡時應做好備用卡使用記錄，便于月底數據統計。

　　（6）駕駛員在使用油卡加油時，應保留好每次加油的小票，小票要保持連續性，月底按順序粘貼在《車輛用油統計表》上。

　　（7）駕駛員在油卡充值前，應統一根據車輛管理人員的口令，在某一統一的時間點記錄本月車輛用油的實際數據，其中：

　　①月初余額為油卡在上次充值前的余額。

　　②本月充值為油卡上次充值的金額。

　　③月末余額為油卡最后一次加油后的金額。

　　④本月用油=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現金加油。

　　⑤起始公里數為上次記錄數據時的車輛公里數。

　　⑥中止公里數為本次記錄數據時的車輛公里數。

　　⑦中止公里時油箱所剩油量為本次記錄數據時油箱的油量金額化。

　　（8）一車一卡，一車一表，管理人員在申請充值時應將每輛車的《車輛用油統計表》上報財務審核。

　　（9）車輛在使用備用卡加油時，應收集好小票，并在小票背面注明加油車輛車牌號，交給車輛管理人員，車輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統計表》，連同《車輛用油統計表》一齊上報財務審核。

　　（10）特別注意事項：《車輛用油統計表》中的現金加油與備用卡加油應詳細記錄日期與備用卡號。

　　3、充值申請流程

　　（1）車輛管理人員應實時了解車輛油卡的用油情況，在油卡金額接近500元時，及時申請油卡充值。

　　（2）車輛管理人員在申請充值時，須做好《車輛用油統計表》工作，并保證將《車輛用油統計表》及時上報財務，財務在對油卡充值審核時要對上次充值的用油情況進行審核。

　　（3）車輛油卡充值申請審核通過后，財務部將以支票或本票轉交車輛管理人員，車輛管理人員應提供正確的公司名稱，并指定專人領取，及時充值。

　　（4）車輛油卡充值要求開具增值稅票，車輛管理人員應在收到支票或本票后一周內將充值增值稅票帶回公司財務部。

　　（5）車輛管理人員給油卡充值后，應將各車輛充值明細連同增值稅票一齊帶回公司財務部。

　　四、車輛維修、保養管理

　　1、職責

　　（1）對維修服務公司需有行政和部門經理及車輛管理人員共同考評和選擇，使用哪家維修廠原則上使用4s店的維修。車輛管理人員對維修項目進行審核。

　　（2）車輛管理人員負責對維修質量進行驗證，并保存相關的評定、維修質量、維修記錄等資料。

　　（3）駕駛人員負責定期檢查車輛狀況，并處理簡單的車輛故障。

　　（4）駕駛員負責及時發現、檢查故障；并填寫《車輛維修申請單》；確認保養維修合格；保留更換部件交公司驗審；對維修質量進行及時反饋。

　　2、工作流程

　　（1）日常檢查、保養、維護

　　①駕駛員須做好車輛出、收車檢查，保持車輛內、外清潔。

　　②行駛中注意車輛是否有異常聲響。

　　③經常檢查各潤滑點，發現缺油或油變質應立即補充或更換。

　　④駕駛員每月底進行檢查保養。

　　⑤每月由駕駛人員對電瓶外表進行清潔，經常檢查電瓶使用情況，保持電瓶周圍干燥清潔和有效工作能力。

　　⑥每月由駕駛人員檢查車輛消防設施。

　　⑦車輛管理人員對車輛進行不定期抽查，發現問題及時處理，避免車輛造成機械事故及影響運輸任務。

　　⑧車輛日常補胎及小零件更換必須在正規的4s店進行，取得正規發票，不允許抵票報銷。

　　（2）定期保養

　　①駕駛人員要嚴格按照車輛保養相關規定定時對車輛進行保養。車輛公里與保養項目標準見《保養標準表》。

　　②保養維修必須在指定的維修廠進行，駕駛員不得自行選擇修理廠。

　　③駕駛員根據車輛運行里程數填寫運行記錄，經車輛管理人員核實后，由部門經理安排車輛保養時間。

　　④駕駛員須辦理完審批手續后方可對車輛進行保養、修理，不允許先斬后奏。

　　⑤定期保養操作流程：

　　駕駛員填寫《車輛維修申請單》----部門經理檢查---審批（需要財務經理及部經理審批須審批）--憑審批后的《車輛維修申請單》（項目、金額）通過報賬中心借款---對審批后的項目進維修---維修過程中如需增加維修項目，由部門經理確認維修---對維修車輛進行檢查---索取發票及維修清單----會計人員對維修項目進行審核------通過報賬中心沖銷借款。

　　（3）故障排除

　　①在行駛過程中發現故障，駕駛員應及時檢查，查明原因并判斷故障嚴重程度和對行駛安全的影響程度，主動設法排除故障。

　　②如駕駛員無法排除故障，須估算費用并征得部門經理同意就近尋找修理廠處理，對故障嚴重程度及發生故障的原因應及時匯報，請示處理方案。

　　③發生修理后必須將更換的部件交回公司驗審。車輛管理人員對車輛突發修理原因進行鑒定、審核。

　　④突發修理的操作流程：口頭向領導進行維修申請---獲批準后進行維修（不能到指定處修理時，選擇就近的修理廠）---補填《車輛維修申請單》---對維修質量進行反饋和記錄-----車輛管理人員鑒定、審核----部門經理簽字----走報賬中心報銷。

　　（4）保養、維修后的車輛須經車輛管理人員及駕駛員驗收，合格后方可進行運輸。

　　3、特別事項

　　（1）公司應指定有資質的專門車輛保養、修理點，便于修理、維修，可指定兩至三個點。

　　（2）公司為避免修理點配件價格過高，應根據修理點單獨指定汽車配件供應點。

　　（3）公司應根據修理點提供的保養及維修清單去指定的配件供應點購買所需配件，杜絕在同一個點既買配件又做維修。

　　（4）車輛保養、維修不允許駕駛員用現金交易，駕駛員應在指定維修點修理后，由公司隔月統一支付。

　　（5）新車在5000公里時都有一次免費保養，各新車駕駛員注意利用。

　　五、車輛罰款及理賠管理

　　1、車輛罰款管理

　　（1）客運車載貨罰款

　　①此類罰款為公司計劃內罰款，駕駛員應在送貨過程中有意識的避免此類罰款的發生。當發生時，駕駛員態度應良好，爭取少罰款或不罰款。

　　②駕駛員應妥善保管開具的罰款單，經部門經理審核后，可用其它發票沖抵報銷。

　　（2）車輛停車罰款

　　①駕駛員應熟知交通停車相關規定，將車輛停放在允許停車的地方。

　　②該類罰款公司不允許發生，如有發生，應詳細了解罰款原因，屬于駕駛員出于個人利益而發生的亂停車罰款，公司不予報銷。該類罰款在報銷時應特別注意審核。

　　2、車輛事故理賠管理

　　（1）車輛事故理賠是基于車輛保險的意外保證，駕駛人員應在提高自身駕駛技能的同時，認真遵守交通法規，鑒于公司車輛之多，理賠業務之多，特制定此辦法。

　　（2）車輛在發生交通事故時應及時聯系保險公司，由保險公司進行事故鑒定，出具鑒定報告。

　　（3）駕駛員應及時到保險公司指定的修理點將車輛盡早修好，不要耽誤正常工作，修理費先由駕駛員墊支或憑保險公司的事故受理單向公司借款支付。

　　（4）保險公司在受理交通事故后，會將一聯寫有理賠號碼的受理單交于駕駛員，爾后保險公司系統會將該起事故的理賠號碼發送至駕駛人員所留的手機上，駕駛人員應妥善保管。

　　（5）駕駛人員應將正確無誤的公司名稱及銀行帳號告知保險公司，在保險公司受理事故后應跟蹤保險公司及時將理賠款匯之公司賬號。

　　（6）當公司已確定收到該筆理賠金額時，駕駛人員應憑載有理賠號的受理單或理賠號來財務部領款或辦理沖賬手續。

　　（7）財務部應根據所報理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車牌號對應，確定相符后方可支付或沖賬，否則不予辦理。

　　風險提示：

　　企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

　　勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的后果。

　　予以沒收;屬租與他人冒用的，沒收票證。

食堂管理制度 篇10

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合《生活飲用水衛生標準》規定。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

食堂管理制度 篇11

　　1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

　　2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

　　3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

　　5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。

　　6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

　　7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

　　8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。

　　9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

　　10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。

　　11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。

　　12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

　　13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

食堂管理制度 篇12

　　一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。

　　二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。

　　三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。

　　四、學生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會計處記帳，并當面銷毀票據。月末結算完后現金由學校統一開支。

　　五、學生票據打印后除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領導私后方可生效。

　　六、伙食結算要當月公布，結算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。

食堂管理制度 篇13

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的.不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收三無產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。

　　4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。

　　5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。

　　8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制食堂庫存材料月底盤存表。

食堂管理制度 篇14

　　1、依照《食品安全法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依據要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。

　　3、選購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

　　4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的'挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛生，做到內外清潔。

　　9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，接受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

食堂管理制度 篇15

　　1、根據市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

　　3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進行健康檢查，發現有傳染病者立即調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。

　　6、工作時間衣帽整潔，經常保持室內、外環境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

　　7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。

　　病人餐飲管理制度

　　病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而提高治愈率。

　　1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫飲食醫囑或更改飲食醫囑后，護士應按醫囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

　　2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食欲。

　　3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執行查對制度。

　　4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

　　5、病人家屬送來的食物經同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時征求病人意見，及時和營養室取得聯系。

　　8、每餐核對，避免差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

　　9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。

　　8、經常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調質量。

　　9、非食堂工作人員，不得進入操作間。

　　食堂管理員職責

　　1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術和服務質量。

　　2、根據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。

　　3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》，加強個人及環境衛生的管理工作，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進行體檢。

　　5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

食堂管理制度 篇16

　　一、相關法律

　　《中華人民共和國食品安全法》

　　第九十九條本法下列用語的含義：

　　食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

　　食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

　　用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

　　用于食品生產經營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

　　用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。

　　保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

　　食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。

　　食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　二、上級精神

　　1、明確工作責任

　　明確工作責任。學校食品安全工作實行校長負責制，校長是第一責任人，分管領導是直接責任人，后勤工作中各崗位工作者為崗位責任人。學校食品安全管理實行由食品安全管理員負責的食品安全監督機制，食品安全管理員應當對從業人員個人衛生、食品進貨渠道、食品加工過程衛生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品貯藏、內外環境衛生、硬件設施設備、師生伙食質量等進行監督檢查。（中心學校與轄區內學校、幼兒園簽定食品安全目標管理責任書，學校應當與食堂管理人員、從業人員簽定食品安全管理責任書，落實工作責任）。

　　2、食堂管理制度

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作（考核辦法詳見《教職工績效考核辦法》為準）。

　　2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫（嚴禁讓學生食用冷飯、剩菜）。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據采購員兩人簽名的原始進料單符合數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。嚴禁在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、愛護公物，食堂餐用具一律不出借，如有遺失，需及時上報總務處，有總務處核實處理。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》做到保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀器等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

　　3、規范日常行為

　　健全管理制度。各學校必須建立《學校食堂商店采購食品索證索票制度》、《食品留樣制度》、《從業人員個人衛生制度》、《餐飲具清洗消毒保潔制度》、《學校食堂商店崗位責任制度》等規章制度，并張貼上墻。完善工作臺帳。各學校食堂必須建立進貨臺賬，對進入校園的大米、面粉、肉類、禽蛋、水產品、乳制品、豆制品、冷凍品等大宗食品都必須要求供貨商提供票據、《生產許可證》、《食品流通許可證》、《衛生檢驗檢疫合格證》和營業執照，并留存復印件備查；必須堅持48小時食品留樣制度，做好留樣記錄；必須堅持餐飲具消毒保潔制度，做好消毒記錄；必須加強食品安全教育，定期對管理人員、從業人員進行業務知識培訓，保存培訓材料；必須規范食堂財務收支管理，保存好財務收支票據；必須規范從業人員管理，制定細則對從業人員進行考核，健全從業人員管理檔案（所有經費收去有關的臺帳保留期限不少于15年，重要臺帳長期保留）。

　　嚴把進貨關卡。嚴禁學校采購土豆、四季豆等因操作不當易引發食品安全問題及易腐爛變質的食品，嚴禁學校制售涼菜、鹵菜等。學校食堂食嚴禁采購“地溝油”和三無食品。

　　規范工作流程。采購員必須按照食品安全標準、衛生管理辦法的規定采購食品，驗收人員應當對采購的食品品種、規格、數量、價格、食品的質量、生產廠家、生產日期、保質期限、使用方法等進行驗收，經驗收合格的食品，才能交付加工或入庫保管，并進行登記。冰柜、冰箱應當定期化霜清洗消毒，冷凍食品應當自然解凍。粗加工用具、操作臺葷素必須分開，食品應當分區加工，分類存放。食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熱。燒煮、出菜流程合理，無交叉污染，生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。操作結束后，調料應當加蓋，應當對加工場所、工具等進行全面的清洗消毒。保持衛生整潔。學生食堂應當有良好的排水系統，地面衛生必須保持干凈整潔，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保潔，餐用具擺放應當整齊。食堂從業人員工作時應當戴口罩、穿工作服。

　　4、確保資質合法

　　嚴格經營資質。學校食堂必須取得《餐飲服務許可證》。嚴格從業管理。學校食堂從業人員必須每年辦理健康證，按時參加由縣疾控中心組織的從業人員培訓。

　　嚴格準入制度。對為學校提供食品的食品經營者要實行準入制度，采用經營資格審查制度及備案管理方式。證照不齊、存在安全隱患的大宗食品生產經營者進入校園宣傳或洽談業務的，學校應當拒絕。堅持公益性原則，學校開辦的食堂、商店（含與學生食品有關的項目）嚴禁對外承包。

　　5、完善硬件設施

　　及時維護維修。各學校必須食堂及時進行維護維修，適當添臵設施設備，保證師生安全、衛生用餐所需。

　　完善飲水設施。飲水困難的學校應當爭取政府重視，多方籌措資金發掘水源，保證師生用水需求。使用自備水源的學校，必須加強水源防護，安排專人專鎖管理，每學期末必須對供水設施進行清洗消毒，確保飲用水健康安全。

　　6、有效處置突發事件

　　制定應急預案。定期進行安全演練，積極應對突發事件。科學處臵事故。發生食物中毒或疑似食物中毒事件后，學校必須立即啟動應急預案，迅速聯系醫療衛生機構救治患者，在30分鐘內將事件發生的地點、時間、類別等有關信息上報中心校，并停止食堂食品加工經營活動，保留造成事故的食品及原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門進行調查，如實提供有關材料和樣品。同時要采取其他必要措施，把事態控制在最小范圍。

　　7、落實責任追究

　　強化督查考核。學校食品安全工作嚴格按照《食品安全目標管理責任狀》進行年度考核。同時強化過程管理，凡在督查工作中被通報的學校，未按要求整改的或整改未落實的學校。

　　嚴格責任追究。學校食品安全管理嚴格實行責任倒查，凡學校食堂機構不健全、責任不落實、硬件配備不達標、整改不落實的，追究學校食品安全第一責任人責任；凡食堂管理制度不健全（未張貼上墻）、未層層簽定責任狀、非法使用添加劑、食堂未辦理《餐飲服務許可證》、商店未辦理《食品流通許可證》、從業人員未辦理《健康證》、后勤管理混亂的追究學校食品安全直接責任人責任；凡違規采購食品的追究采購員責任；凡食品安全管理監督不到位或未履行監督職責的，追究食品安全管理員的責任；以上情形根據情節輕重分別給予通報批評、戒免談話、行政紀律處分。

　　三、業務知識

　　（一）人員健康管理

　　1.應建立并執行人員健康管理制度。

　　從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作。

　　每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

　　患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2.個人衛生要求應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

　　手部操作前應洗凈、操作過程中應保持清潔，受到污染后應及時洗手。

　　接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　不得將私人物品帶入食品處理區。

　　不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

　　（二）原輔料的運輸和貯存

　　1.運輸

　　2.貯存

　　食品原料運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　食品應當分類、分架存放，使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。

　　冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。

　　（三）食堂衛生檢查記錄表地板：餐廳地板是否干凈；廚房地板是否干凈

　　著裝：無戴工作帽；有無穿工作服；有無違反規定穿拖鞋垃圾桶：有無加蓋；有無及時倒掉；有無違反規定放在廚房內隔離措施：生、熟食有無分開；碗、盤、筷有無消毒并加蓋紗布滅蚊蠅：無滅蚊蠅藥品或措施；滅蚊蠅情況如何消毒措施：有無認真進行消毒水溝水槽：有無及時清理

　　留樣：食品有無留樣（菜名）：

　　（四）加工操作要求

　　1.粗加工與切配的預處理要求

　　加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏、冷凍保藏。

　　切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并依據性質分類存放。

　　切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品受到污染。

　　2.熱加工的烹飪要求

　　烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

　　不得將回收后的食品（包括原料）經烹飪加工后再次供應。

　　需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　加工后的成品應與半成品、原料分開存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接臵于地上，以防止食品收到污染。

　　需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻宜在清潔操作區進行，并記錄加工時間等。

　　備餐及供餐要求

　　供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。

　　操作時應避免食品受到污染。

　　分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒。

　　用于菜肴裝飾的'原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　（五）餐飲具清洗消毒保潔要求

　　餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。

　　接觸直接入口食品的餐飲具應按規定洗凈并消毒。

　　應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

　　盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　（六）留樣

　　學校食堂，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放臵在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　（七）下列詞語含義

　　冷藏指將食品或原料臵于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0℃～10℃之間。

　　冷凍指將食品或原料臵于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。

　　清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質和餐飲具、設備和設施等表面污物的操作過程。

　　消毒指用物理或化學的方法破壞或除去病原微生物的操作過程。

　　交叉污染指通過食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。

　　從業人員指餐飲服務提供者中從事食品采購、保存、加工、餐飲具清洗消毒、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。

　　三無食品一般是指無生產日期、無質量合格證以及無生產廠家，來路不明的產品。《中華人民共和國產品質量法》規定必須有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號、產品標志、生產日期、中文產品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視為不合格產品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無產品”。

　　四、管理措施

　　1、教職工管理

　　全員管理，后勤服務與教育教學息息相關，搞好教育服務是保障。如教職工參與不力，將以績效考核制度掛鉤，對工作不力受到中心校（召開會議形式）及以上點名批評的，食堂直接操作教職工每次扣績效考核分3分，校長每次扣績效考核分2分，食堂總務每次扣績效考核1、5分，教職工每次扣績效考核1分。

　　2、臨時人員管理從事食堂工作的臨時人員，在工作中認真負責。如工作不力，責任心不強，給學校造成財產損失，應承擔其后果，人為因素造成財產損壞，應承擔其修理費的50%；故意毀損的按原價承擔其損失；因工作不認真，受中心校（召開會議形式）及以上檢查點名批評的每次扣工資30元，所扣繳經費作為勤工儉學資金存入財政專戶作為預算外資金使用。