關(guān)于酒店廚房的承包合同（通用6篇）

關(guān)于酒店廚房的承包合同 篇1

　　甲方：____________________

　　乙方：____________________

　　經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下：_____

　　一、甲方權(quán)力與職責(zé)

　　1.甲方把__________廚房承包給乙方管理、運(yùn)作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為_____年，即從_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，其中試用期為_____個月，即從_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。

　　2.甲方應(yīng)按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供應(yīng)。

　　3.甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。

　　4.乙方每月總工資為人民幣_____元，每月_____日~ _____日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據(jù)經(jīng)營情況定出合理的營業(yè)指標(biāo)，再經(jīng)營指標(biāo)完成的情況下，乙方享受現(xiàn)有的'工資，超額予以獎勵，未完成則適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行工資下浮。

　　5.甲方給予乙方每月_____天休班，在不影響正常營業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準(zhǔn)休假。

　　6.甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對乙方進(jìn)行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)給予處罰。

　　二、乙方權(quán)力與職責(zé)

　　1.乙方須保證至少_____人到甲方廚房工作(其中炒鍋_____人、砧板_____人、涼菜_____人、面點(diǎn)_____人、打荷_____人)，乙方人員需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達(dá)到國家廚師一級水平，其它廚師也要達(dá)到國家二級廚師水平，乙方若對所帶來人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

　　2.乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，并保證達(dá)到_____的毛利率，如達(dá)不到或超過規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)(所差毛利率比乘菜金營業(yè)總額)的_____%扣除工資。

　　3.乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。

　　4.乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

　　5.因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔(dān)。

　　6.乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔(dān);若因乙方管理問題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān);乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負(fù)傷，不但不報銷任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。

　　7.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律給酒店造成損失時，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。

　　8.乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)兼職。

　　9.乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護(hù)甲方財物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。

　　10.乙方需交納制服及工作保證金人民幣__________元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。

　　11.若雙方中止本協(xié)議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負(fù)。

　　12.乙方須于_____月_____日_____時前人員到位;乙方每天須配合采購人員到市場購買原材料。

　　三、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

　　四、本協(xié)議簽字之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

　　甲方：____________________乙方簽字：_____________

　　_____年_____月_____日

關(guān)于酒店廚房的承包合同 篇2

　　聘用單位(簡稱甲方)：_____身份證號：_____

　　廚師(受聘人)：_____(簡稱乙方)身份證號：_____

　　根據(jù)勞動局，民政局及烹飲協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

　　一.甲方將座落于市(縣.區(qū))地段的廚房給乙方做技術(shù)和管理工作，職務(wù)為，有效期為年月日止。

　　二.甲方每月付給乙方工資：_____人民幣元，(大寫：_____萬千百元整)。每月號為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資)。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁解決。

　　三.在乙方工作期間中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇《包括免費(fèi)提供乙方的食宿》。如對乙方安排烹調(diào)技術(shù)的'所異議，可及時向乙方提出，乙方應(yīng)及時改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。乙方在工作期間期應(yīng)遵守甲方制定的文明規(guī)章制度。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，增收營業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。

　　四.乙方自行組織及安排廚房工作分配，管理，廚房內(nèi)洗碗工，洗菜，煮飯由甲方承擔(dān)工資工作。乙方為了保證出品，并對甲方清洗，清潔，煮飯進(jìn)行監(jiān)督。

　　五.乙方為了保證質(zhì)量出品，并對甲方采購進(jìn)行要求(乙方會明確指導(dǎo)甲方對菜品調(diào)料干貨進(jìn)行檢驗(yàn))甲方進(jìn)行采購質(zhì)量不行不收貨，數(shù)量不夠不收貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并希望甲方采購配合廚房工作。

　　六.乙方需給甲方明確指導(dǎo)工作，以免甲方鋪張浪費(fèi)。

　　八.乙方工作人員患病因需要妥當(dāng)安排工作，保證甲方正常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　七.甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)(公費(fèi))損失。

　　八.本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原則協(xié)議執(zhí)行。

　　九.本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。

　　十.本協(xié)議一式兩份，甲，乙方雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章(手印)后生效。同時產(chǎn)生法律效力。

　　十一.乙方患病或非工負(fù)傷，疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　十二.本協(xié)議條款如與國家法律，法規(guī)相抵觸時，以國家法律，法規(guī)為準(zhǔn)。

　　甲方：____________________乙方簽字：_____________

　　_____年_____月_____日

關(guān)于酒店廚房的承包合同 篇3

　　定作人：

　　承攬人：

　　甲乙雙方本著平等自愿的原則，經(jīng)友好協(xié)商，根據(jù)《中華人民共和國合同法》等相關(guān)法律法規(guī)約定，就甲方委托乙方對其位于重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)13號的“ 大酒店”廚房菜品制作和廚房管理一事，經(jīng)雙方經(jīng)協(xié)商一致簽訂本合同。

　　一、承攬期限

　　自 年 月 日至 年 月 日止，為期12月,雙方應(yīng)在承攬期滿前45天書面告知對方取消或調(diào)整繼續(xù)承攬意愿（雙方同意調(diào)整的應(yīng)在到期前新簽承攬合同），否則雙方應(yīng)按本合同自動續(xù)期1年。在同等條件下乙方有優(yōu)先繼續(xù)承攬權(quán)。

　　二、承攬方式及范圍：

　　承攬方式：包工不包料。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作內(nèi)容，同時負(fù)責(zé)酒店中餐宴會、散客，住客早餐、送餐等食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。乙方派駐人員為其自雇人員，不計為酒店員工，但受甲方監(jiān)管（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。

　　承攬范圍：乙方負(fù)責(zé)酒店廚房經(jīng)營管理，菜品的制作、研發(fā)、創(chuàng)新等。包括但不限于：酒店廚房的食品安全、消防安全、廚房環(huán)境清潔、菜品成本控制、內(nèi)部人員管理調(diào)配、廚房設(shè)備設(shè)施維護(hù)、自有人員安全等。

　　三、承攬人員：

　　3.1乙方指派的廚師長為：

　　該廚師長為乙方廚房出品負(fù)責(zé)人，其甲方直屬管理人為酒店行政總廚。

　　3.2本合同的“乙方”指：以承攬簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚房所有工作人員。 3.3乙方廚房人員標(biāo)準(zhǔn)配臵為23人：其中廚師長1人，爐灶師傅4人，墩子4人，粵菜師傅4人，涼菜師傅3人，打荷3人，白案師傅2人，上雜師傅1人，水臺1人。乙方出品人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗，上述人員的簡歷、身份信息、具體分工等詳細(xì)資料報甲方審定后備案，具體詳：“附件1：乙方廚房人員名單及分工費(fèi)用表（表中人員可不定時更新更換，本合同條款對附表中人員產(chǎn)生約束力）”。

　　四、

　　承攬費(fèi)用及其支付辦法：

　　4.1廚房標(biāo)準(zhǔn)承攬價：￥107000元/月（大寫：壹拾萬零柒仟元整）（包括但不限于乙方全體從業(yè)人員社會保險、節(jié)假日工資、加班津貼、年度體檢及健康證辦理費(fèi)用、個稅等）。乙方廚房

　　人員配備數(shù)量應(yīng)滿足甲方酒店經(jīng)營需要，且甲方可根據(jù)酒店運(yùn)營情況單方要求乙方增減廚房人員數(shù)量并同時按本合同“附件1”調(diào)整乙方承攬價。

　　4.2廚房承攬價支付：甲方將該承攬費(fèi)按月發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方簽約代表自行分配發(fā)放（因乙方簽約代表發(fā)放、分配不到位引起的欠薪，福利待遇及補(bǔ)貼、保險糾紛均由乙方全額自行承擔(dān)）。甲方在次月20日前發(fā)放上月承攬價。甲方每月向乙方支付月承攬價的90%，留取10%作為履約保證金。甲方對乙方履約行為進(jìn)行考核（考核內(nèi)容主要包括：食品毛利率、廚房成本控制、菜品創(chuàng)新、餐食投訴、退菜等，具體詳酒店管理辦法），實(shí)施獎懲。甲方年底退還乙方當(dāng)年50%的履約保證金，次年年中退還上年度50%履約保證金，以此類推。

　　4.3甲方留存乙方的履約保證金總額不超過20萬元，最長留存時間不超過1年，且在乙方廚房人員離職之前應(yīng)結(jié)清該離職人員承攬費(fèi)。

　　五、甲方方權(quán)利與義務(wù)

　　甲方權(quán)利：

　　5.1.有權(quán)參與乙方廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)單方要求乙方更換，乙方須無條件更換。

　　5.2.因乙方不遵守甲方酒店管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對乙方進(jìn)行處罰。在合同期內(nèi)若乙方菜品質(zhì)量出現(xiàn)低劣現(xiàn)象引起客人投訴，單個廚師一個月內(nèi)達(dá)到三次及以上或年累計達(dá)六次及以上，甲方有權(quán)單方要求乙方辭退相應(yīng)責(zé)任人。

　　5.3.在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起5日內(nèi)予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。乙方若對所聘請人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方辦理備案手續(xù)。

　　5.4.乙方人員須按甲方規(guī)定時間作息，上下班，如有變動甲方應(yīng)事先通知乙方。乙方人員連續(xù)曠工3日，年累計曠工6日時，甲方有權(quán)單方要求乙方辭退相應(yīng)責(zé)任人。

　　5.5.乙方因其工作人員失職或乙方其他原因影響甲方正常經(jīng)營，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度追究乙方的責(zé)任。乙方除因特殊情況外，造成酒店誤餐或停餐，甲方有權(quán)對乙方給予經(jīng)濟(jì)處罰，給甲方造成的損失應(yīng)按實(shí)全額賠償。

　　5.6.甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，避免食物中毒群體事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似群體中毒事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，給甲方造成的損失應(yīng)按實(shí)全額賠償，且甲方擁有單方解除合同的權(quán)利。

　　5.7.甲方有權(quán)對菜品質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到菜品質(zhì)量（如變質(zhì)、退菜等），甲方有權(quán)要求進(jìn)行賠償。 5.8.根據(jù)甲方酒店客戶和員工意見，甲方傳達(dá)給乙方的廚房整改通知，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整改，并限期把處理結(jié)果通報甲方驗(yàn)收。

　　5.9.乙方工作未達(dá)到本合同第八條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍然

　　不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，甲方單方有權(quán)解除本合同。

　　六、乙方權(quán)利與義務(wù)

　　乙方權(quán)利：

　　6.1.乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的廚房工作人員，但必須到甲方管理部門備案。乙方不得隨意解聘獲得甲方認(rèn)可的.廚師長、廚師等工作人員，在獲得甲方同意后方可解聘。

　　6.2.自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，維護(hù)員工隊(duì)伍穩(wěn)定。

　　6.3.乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。

　　6.4.乙方有權(quán)力對不符合要求的原料進(jìn)行無條件退換。

　　乙方義務(wù)：

　　6.5.根據(jù)廚房工作需要確定用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行人員備案，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時間出勤。

　　6.6.乙方所有工作人員上崗前必須自行通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢、按期復(fù)檢并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證，持證上崗。

　　6.7.乙方應(yīng)當(dāng)規(guī)范自有廚房工作人員的言行、禮儀，保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應(yīng)負(fù)責(zé)對甲方承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　6.8.建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方

　　需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。

　　6.9.乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、餐品食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全額自行承擔(dān)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

　　6.10.6.11.負(fù)責(zé)乙方工作人員的人身安全，因乙方原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償。按甲方需求，配合甲方采購人員到市場購買原材料，提供參考意見。

　　6.12.承攬結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

　　6.13.乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，并保證達(dá)到績效考核毛利率，如達(dá)不到規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)額扣減乙方承攬費(fèi)。

　　6.14.應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會，并須邀請甲方酒店管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成甲方要求的新菜的要求，并須得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。

　　6.15.每晚派出品總監(jiān)或爐頭主管參加餐飲部的菜品意見碰頭會，回復(fù)菜品意見解決辦法及責(zé)任追究。

　　6.16.6.17.6.18.6.19.因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔(dān)成本。

　　乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護(hù)甲方財物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。乙方人員應(yīng)無條件遵守酒店員工守則和管理制度。

　　乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，采購量計劃過大。

　　七、用工管理

　　7.1.乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)要求乙方予以辭退且不承擔(dān)任何費(fèi)用補(bǔ)貼、賠償。 7.2.乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)要求乙方予以辭退且不承擔(dān)任何費(fèi)用補(bǔ)貼、賠償。

　　7.3.乙方聘請人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系。甲方有權(quán)單方在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節(jié)日福利。

　　7.4.乙方在合同承攬期間，甲方只為乙方所聘工作人員按現(xiàn)狀提供集體宿舍，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇），乙方住宿員工的水電費(fèi)由乙方員工自行分擔(dān)，由甲方在乙方承攬金中扣除。乙方人員不愿接受的，由乙方人員自行解決，甲方不予作任何補(bǔ)貼。 7.5.在責(zé)任承攬期內(nèi)，乙方必須每月如實(shí)向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊和指紋考勤記錄，乙方人員每月休息4天，由乙方內(nèi)部自行調(diào)整，單人連續(xù)3天及以上的請假需報

　　甲方行政總廚批準(zhǔn)。乙方人員增減變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發(fā)放與收回。

　　7.6.若新增廚師應(yīng)由甲方試菜后上崗。具體細(xì)節(jié)安排由乙方負(fù)責(zé)，但每周必須3—5次向甲方匯報工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營和管理，同時必須主動配合各部門的工作。 7.7.后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過3萬元，（春節(jié)原料停供期間除外）超之，說明管理、計劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當(dāng)月承攬費(fèi)中扣回。

　　7.8.乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開具處罰通知單，罰款從承攬費(fèi)中扣除。

　　7.9.廚房所有衛(wèi)生工作應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)胤酪卟块T標(biāo)準(zhǔn)，如因衛(wèi)生防疫問題造成的罰款、損失，應(yīng)由乙方全額承擔(dān)。

　　八、工作標(biāo)準(zhǔn)

　　8.1.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品類：

　　乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。乙方供應(yīng)的基本菜品清單詳：“附件2：*大酒店菜品細(xì)目清單（清單表中菜品可不定時更新更換）”。

　　8.2.新品研發(fā)：

　　乙方應(yīng)每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳并擁有一定特色的高品質(zhì)菜品，每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規(guī)定時間每少出一道新菜扣款300元。

　　8.3.時令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：

　　乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

　　乙方承諾遵循中國24節(jié)氣、時令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，每個節(jié)日之初推出2道新品。此類新品計入旬度新品研發(fā)成果。每少出新品一道扣款300元。

　　8.4.毛利率指標(biāo)：

　　乙方承諾對菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合中餐成本率需保持在55%（不得低于55%，既其中原材料調(diào)味品≤5%、廚房能耗（水電氣）≤4%），如乙方管理不善，導(dǎo)致毛利點(diǎn)下降，甲方有權(quán)利按照“每下降1%毛利點(diǎn)對"對乙方進(jìn)行當(dāng)月承攬費(fèi)額度的1%”進(jìn)行處罰。

　　分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設(shè)計產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確定位市場，乙方承諾提供各產(chǎn)品檔口的毛利指標(biāo)及績效兌現(xiàn)辦法。

　　九、出品的質(zhì)量與管理：

　　9.1.按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工，若出現(xiàn)菜品口味過重（咸或淡）或其他顧客難以接受的口味造成退單，需由乙方負(fù)責(zé)買單，若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔(dān)50%責(zé)任。

　　9.2.每個加工環(huán)節(jié)均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)，蟲，纖維繩，蒼蠅，蚊，蟑螂等）、變質(zhì)等若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔(dān)50%責(zé)任，退單由乙方負(fù)責(zé)買單。（以上情況由摟面和廚師長共同確認(rèn)后生效，出現(xiàn)分歧由酒店總經(jīng)理簽字直接生效。）

　　9.3.由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，因此造成的退單由乙方負(fù)責(zé)買單。若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔(dān)50%責(zé)任。

　　9.4.責(zé)任。

　　9.5.菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其他，乙方須承擔(dān)50%收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多，特色招牌菜不允許沽清，否則按200元/次給予處罰，特殊情況除外。

　　十、安全管理及責(zé)任劃分：

　　10.1.乙方在責(zé)任承攬期間，應(yīng)遵守國家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒事件對甲方正常經(jīng)營秩序、經(jīng)營效益造成損失，由乙方負(fù)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。視其情節(jié)，從承攬費(fèi)中扣除損失。

　　10.2.乙方簽約人自愿擔(dān)任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責(zé)任人，合同期間因廚部生產(chǎn)管理導(dǎo)致的一切消防按事故責(zé)任由乙方簽約人全權(quán)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

　　10.3.乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓(xùn)聘請員工，在責(zé)任承攬期間所發(fā)生的一切非不可抗力因素（地震、臺風(fēng)、暴風(fēng)雪）導(dǎo)致的生產(chǎn)安全均由乙方自行承擔(dān)。

　　十一、場地設(shè)施

　　11.1.甲方向乙方提供目前屬于甲方所有的廚房場地、設(shè)施和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每旬雙方按照《交接清單》進(jìn)行盤點(diǎn)，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。雙方移交物品詳：“附件3：酒店廚房用品交接清單及價值表”。

　　11.2.承攬期內(nèi)，廚房內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。

　　十二、合同的續(xù)定、變更、解除和終止

　　12.1.如甲方結(jié)束經(jīng)營，合同雙方自動中止，甲方將補(bǔ)齊乙方工作日之承攬費(fèi)。

　　12.2.非乙方原因甲方單方終止合同，甲方將補(bǔ)償乙方壹個月承攬費(fèi)，并補(bǔ)齊乙方工作日的承攬費(fèi)。

　　12.3.如乙方單方終止合同，必須書面向甲方申請，甲方通過后，指定乙方離職日期（最長不超過45天），否則甲方因此遭受的經(jīng)營損失乙方應(yīng)全額承擔(dān)。

　　12.4.本合同終止或解職除時，乙方應(yīng)將甲方交其使用保管的物品，工具、技術(shù)資料等，如數(shù)交還甲方，如有損壞或遺失，應(yīng)按原定的單價予賠償。

　　12.5.乙方嚴(yán)重失職、營私舞弊，從實(shí)例事件中對甲方利益造成重大損害的時，甲方可隨時解約，并追究賠償。

　　12.6.在生產(chǎn)過程中因乙方未按操作流程操作或操作不當(dāng)而造成的群體性或個人食物中毒由乙方承擔(dān)全部法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償。甲方可單方面解除承攬合同，并保留起訴權(quán)。 12.7.

　　通知解除合同后，當(dāng)甲方后續(xù)廚師未至接管廚房時，乙方必須認(rèn)真堅守工作崗位，不得做出危害甲方利益的事情（如降低出品質(zhì)量損壞甲方聲譽(yù)惡意破壞公司財物等），否則應(yīng)承擔(dān)相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。

　　十三、違約責(zé)任

　　13.1.合同一經(jīng)簽署，合同各方均負(fù)有盡力維護(hù)并使之及時、完全履行的義務(wù)；

　　13.2.甲方無正當(dāng)理由遲延支付本合同約定的款項(xiàng)，如遲延支付超過30天，應(yīng)賠償甲方應(yīng)付款額3‰每天的賠償款；

　　13.3.乙方無正當(dāng)理由終止合同并未提前45天通知甲方，甲方將視乙方違約并有權(quán)單方解除合同；

　　13.4.一方違約，使合同繼續(xù)履行成為不必要而終止合同，違約方應(yīng)向守約方承擔(dān)違約責(zé)任，并賠償對方一個月承攬價的違約金。

　　十四、其他

　　14.1未盡事宜，雙方補(bǔ)充協(xié)商。出現(xiàn)合同糾紛，由區(qū)級人民法院解決。

　　14.2本合同一式五份，甲方四份，乙方一份，簽字蓋章后生效。

　　甲方：乙方：

關(guān)于酒店廚房的承包合同 篇4

　　甲方：_____有限公司(以下簡稱甲方)

　　乙方：_____為代表的外聘廚師團(tuán)體(以下簡稱“乙方”)

　　雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。

　　一、承包期限暫定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。

　　二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房殺洗等勤雜工。基本月工資定為__________元整。每月的工資發(fā)放為次月的5日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。

　　三、在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率45%的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額保底_____萬，如超出_____萬以上部分，按菜肴營業(yè)額6%提成作為廚房的獎金，獎金于次月的5日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。

　　四、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務(wù)員(與酒店其他員工同等)。

　　五、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé)50%以上的費(fèi)用(屆時可具體協(xié)商)。

　　六、甲方的權(quán)力和義務(wù)：_____

　　1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的'義務(wù)。

　　2、甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。

　　3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對乙方做出正當(dāng)處罰(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

　　七、乙方的權(quán)力和義務(wù)

　　1、在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。

　　2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。

　　3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

　　八、公傷事故的處理方法：_____

　　乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。

　　九、甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。

　　十、如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補(bǔ)賠乙方半個月工資，如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。

　　十一、提前終止協(xié)議的處理方法：_____

　　1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，并給予七天的基本工資作為賠償。

　　2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償7天基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。

　　十二、違約的處理辦法：_____

　　1、欠發(fā)工資和獎金十天以上視為違約。

　　2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。

　　3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

　　4、雙方刻意刁難對方視為違約。

　　如任何一方違約將賠償對方_____元整。在工作崗位上又執(zhí)行總廚代理。

　　十三、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

　　甲方：____________________乙方簽字：_____________

　　_____年_____月_____日

關(guān)于酒店廚房的承包合同 篇5

　　聘用單位：_____(簡稱甲方)、身份證號：_____

　　承包廚房者(受聘人)：_____(簡稱乙方)、身份證號：_____

　　根據(jù)勞動局、民政局及烹任協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

　　一、甲方將座落于市(縣、區(qū))地段的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為為年，自年月日至年月日止。

　　二、為甲方每月付給乙方承包工資，人民幣元，(大寫：_____萬千

　　百元整)。每月號為支付上月工資發(fā)放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資)和廚房人員回湖南的相關(guān)車費(fèi)。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁解決。

　　三、為乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。廚房內(nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資。

　　四、為在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇(包括免費(fèi)提供乙方工作人員的'食宿)。如對方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時向乙方提出，乙方應(yīng)及時改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。甲方在營業(yè)期間若生意紅火增收營業(yè)額，應(yīng)相關(guān)增加乙方工資。

　　五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方的經(jīng)濟(jì)(工資)損失。

　　六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。

　　七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意。可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。

　　八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽名蓋章后生效，同時產(chǎn)生法律效力。

　　九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　十、本協(xié)議條款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時，以國家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。

　　甲方：____________________乙方簽字：_____________

　　_____年_____月_____日

關(guān)于酒店廚房的承包合同 篇6

　　廚房承包合作協(xié)議

　　甲方：杭州天元大廈有限公司

　　乙方：李潛仁 身份證：330124671106181

　　經(jīng)友好協(xié)商，甲方將聘用乙方為甲方錢塘灣漁村中廚房的承包合作伙伴。為了工作順利的開展，雙方共達(dá)成以下合作協(xié)議：

　　1. 乙方在合作期內(nèi)全權(quán)負(fù)責(zé)中廚房所有的營運(yùn)操作及人員的管理。

　　2. 合作期內(nèi)乙方將提供足夠的廚師(初步擬訂為32人)，并按甲方的經(jīng)營要求配置專業(yè)的崗位人員。

　　3. 甲方每月將以人民幣玖萬圓的基礎(chǔ)考核工資為依據(jù)對乙方的承包經(jīng)營能力做考核，具體方式為：整個中餐部的食品收入(不包括燕鮑翅)為中廚房的績效考核依據(jù)。每月中廚房須完成75萬的廚房食品收入，上下可浮動5萬為獎罰平衡點(diǎn)，即完成70萬以下將按減少部分的12%在基礎(chǔ)工資中扣減。完成80萬以上將按超額部分的12%給予獎勵，每超10萬加1%的獎勵。例如：當(dāng)月廚房食品收入完成60萬：9萬基礎(chǔ)工資-(70—60)12%=7.8萬。當(dāng)月廚房食品收入完成85萬：9萬基礎(chǔ)工資+(85—80)12%=9.6萬。當(dāng)月廚房食品收入完成100萬：9萬基礎(chǔ)工資+(100-80)14%=11.8萬

　　4. 乙方每月必須推出10道新菜，同時須通過甲方的認(rèn)可。如乙方未能完成，甲方將以每道菜100圓rmb的處罰在乙方工資里扣除。

　　5. 甲方將以每月中餐食品部分的50%-55%毛利率為乙方的控制考核標(biāo)準(zhǔn)，如高于或低于此毛利率點(diǎn)，甲方將以每點(diǎn)500圓rmb做為處罰。

　　6. 對乙方的考核機(jī)制從酒店正式開業(yè)三個月后開始實(shí)行。從乙方到崗上任到考核機(jī)制實(shí)行期間，乙方的承包收入為人民幣玖萬圓的基本工資。籌備期間乙方將先行四人到崗配合開業(yè)工作，此四人的籌備工資為人民幣貳萬圓/月。待開業(yè)前15天所有乙方人員到崗后正式支付承包工資。

　　7. 甲方除每月的工資和績效考核的獎勵外，不再負(fù)責(zé)乙的任何福利費(fèi)用。

　　8. 乙方自行承擔(dān)乙方所有人員的住宿問題。甲方只負(fù)責(zé)解決乙方人員在酒店工作時間內(nèi)的就餐問題。

　　9. 乙方所有人員必須嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守員工守則。如違反酒店的規(guī)章制度將按照酒店相應(yīng)的條例給予處罰。

　　10.乙方所有人員必須持健康證，并向甲方提交所有廚師的身份證復(fù)印件，參加酒店入職培

　　訓(xùn)后方可上崗。

　　11.合作期間甲方為乙方提供工作服、更衣柜、員工卡，但乙方需交保證金200/人套。合同

　　結(jié)束后憑收據(jù)退還。保證金在所有廚師到崗后從正式實(shí)行承包合同的第一個月的工資中扣除。

　　12.合作協(xié)議自20xx年5月15日起壹年內(nèi)有效。合作期內(nèi)雙方如要提出解除合作協(xié)議的申

　　請，必須提前15天以的書面形式向?qū)Ψ教岢觥Ｈ缬幸环竭`約將以乙方月基本工資的20%做為補(bǔ)償。

　　13.乙方將對中廚房的消防安全工作全權(quán)負(fù)責(zé)并與甲方簽定消防安全責(zé)任書(見附件)。 甲方：杭州天元大廈有限公司 乙方：

　　簽字： 簽字：

　　日期： 日期：