廚師的崗位職責（精選15篇）

廚師的崗位職責 篇1

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;

　　2、根據客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關競品調查分析，研發新品;

　　4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

廚師的崗位職責 篇2

　　1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

　　2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做

　　好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

　　5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新;

　　6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法;

　　7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;

廚師的崗位職責 篇3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

廚師的崗位職責 篇4

　　1.負責制作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

　　2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

廚師的崗位職責 篇5

　　1.制作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優質服務;

　　3.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全。

　　4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發

廚師的崗位職責 篇6

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

　　5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用并上報;

　　7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

　　8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發和長指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師的崗位職責 篇7

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師的崗位職責 篇8

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師的崗位職責 篇9

　　1負責處理廚房的運作及行政事務

　　2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

　　3負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

廚師的崗位職責 篇10

　　1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4. 開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師的崗位職責 篇11

　　1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

　　3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師的崗位職責 篇12

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師的崗位職責 篇13

　　1、負責廚房運作及行政事務;

　　2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

　　4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規范;

　　5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師的崗位職責 篇14

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

　　3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;

　　5、負責員工的培訓與管理;

　　6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師的崗位職責 篇15

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。