儲存管理制度（精選7篇）

儲存管理制度 篇1

　　為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。

　　1、食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報告書),保證食品質(zhì)量。

　　2、食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的.肉類及制品,不得驗(yàn)收超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

　　4、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

　　5、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。

　　6、保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

儲存管理制度 篇2

　　為了保障倉庫物資保管安全、有序、規(guī)范,提高倉庫工作效率,特制定本制度。

　　一、存貨入庫管理

　　1、根據(jù)材料入庫點(diǎn)驗(yàn)單、合格證書及裝箱清單等,核對清點(diǎn)物資名稱、數(shù)量是否一致,單據(jù)備齊后方能驗(yàn)收。

　　2、進(jìn)入待驗(yàn)區(qū),未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)投入使用。

　　3、原材料必須按國家計量方法驗(yàn)收入庫,按法定計量單位換算, 過數(shù)準(zhǔn)確無誤, 留有紀(jì)錄, 以便核對。

　　4、重要器材、成套設(shè)備根據(jù)設(shè)備隨帶裝箱清單,保管員簽署到貨憑證,按照《質(zhì)量管理體系程序文件》,依據(jù)*gsic/qms2-708《配套產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)控制程序》中常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目(附錄a)先進(jìn)行自檢,自檢合格后,通知質(zhì)量保證部檢驗(yàn)人員進(jìn)行入庫檢驗(yàn),并填寫《配套產(chǎn)品入廠(出庫)檢驗(yàn)單》,經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫。

　　5、根據(jù)隨帶裝箱清單,保管員簽署到貨憑證,并通知船東對到貨器材進(jìn)行檢驗(yàn),確認(rèn)其符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫。

　　6、經(jīng)驗(yàn)收合格的器材, 必須按規(guī)格、性能、材質(zhì)定量,分類保管,不得將不同規(guī)格、不同性質(zhì)的器材混堆亂放。

　　7、不合格品,應(yīng)隔離堆放、嚴(yán)禁發(fā)放。

　　二、存貨保管管理

　　1、根據(jù)貨物特點(diǎn),做到過目見數(shù),檢點(diǎn)方便、成行成列,一律詳細(xì)注明編號、名稱、單位、以資區(qū)別,并建立收發(fā)記錄和臺帳,便于定期盤點(diǎn)。

　　2、收、發(fā)材料應(yīng)保證準(zhǔn)確,盡量減少或不發(fā)生盈虧現(xiàn)象,并注意度、量、衡器核對校正。

　　3、按照《質(zhì)量管理體系程序文件》,依據(jù)*gsic/qms2-708《生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制程序》6.6產(chǎn)品防護(hù),對易受潮損壞之材料經(jīng)常保持空氣流通,并墊高存放,以免受潮,對有儲存期限的物資要明確標(biāo)識,做到先入先出,以防變質(zhì)。

　　4、對露天存放的大型器材, 要按規(guī)定碼放、妥善墊平、并用苫布苫蓋。

　　5、對船東檢查經(jīng)驗(yàn)收合格后的入庫器材需安裝防盜門、護(hù)欄及防盜系統(tǒng),并定期對庫房內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　三、存貨防火、防盜等安全管理

　　1.倉庫禁止無關(guān)人員進(jìn)入,所有入庫人員均需按照規(guī)定履行,必須在倉庫工作人員的陪同下進(jìn)出倉庫,并遵守倉庫管理制度。

　　2.所有人員不得攜帶能夠容裝手機(jī)或配件的包裝物品(手提包、紙袋等)進(jìn)入倉庫,確需帶入的,須允許倉庫工作人員進(jìn)行檢查。

　　3.庫房設(shè)施必須符合防火、防盜、防潮、防塵標(biāo)準(zhǔn)。貨架應(yīng)達(dá)到安全要求。

　　4.倉庫工作人員應(yīng)定期或隨時檢查存貨的防水、防火、防盜安全設(shè)施。檢查時,若發(fā)現(xiàn)易燃、易爆危險存貨,應(yīng)立即采取措施,將其存放到安全場所,予以隔離。

　　5.保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、過道暢通,并做好防火、防潮、防盜等安全防范工作,學(xué)會使用滅火器等工具,每天下班前須檢查各種電器電源等的安全情況。

　　6.任何人員不得在倉庫內(nèi)吸煙、用餐,不得將水杯、飯盒、零食等東西帶入倉庫。

　　7.嚴(yán)格遵照存貨要求進(jìn)行貯存保管,定時對存貨進(jìn)行清潔和整理

　　8.倉庫工作人員及時記錄所有貨物進(jìn)出倉庫的賬目情況,每天做好盤點(diǎn)對數(shù)工作,保證賬目和實(shí)物一致。

　　9.倉庫工作人員不得挪用、轉(zhuǎn)送倉庫內(nèi)的任何物品,其他人員需要到倉庫借用貨物的,必須經(jīng)過本部門負(fù)責(zé)人在借條上批準(zhǔn)后才能讓其借走。

　　10.倉庫、貴重物品的鑰匙由倉庫工作人員專人保管,不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)交他人保管和使用,更不得隨意配制。

　　11.倉庫物資必須嚴(yán)格按照規(guī)定存放,每種存貨應(yīng)掛卡片,標(biāo)明品名、規(guī)格、型號、產(chǎn)地、單位等,并標(biāo)明現(xiàn)存數(shù)量。

　　12.保管員應(yīng)隨時檢查存儲的存貨有無發(fā)生過期變質(zhì)、殘損、超初積壓、短缺、包裝破損等,如有發(fā)現(xiàn),保管員應(yīng)及時報告主管人員,會同有關(guān)部門進(jìn)行處理。

　　五、存貨賬目管理

　　1.存貨賬目的范圍包括入庫單、出庫單以及臺賬。

　　2.所有出入庫物資,均需按品種登記入庫和出庫單,并將收、發(fā)數(shù)量登記后結(jié)出余額,隨時與實(shí)存數(shù)量進(jìn)行核對,并做到卡實(shí)相符。如有不符,應(yīng)查明原因,及時糾正處理。

　　3.倉儲部對入庫存貨建立臺賬,詳細(xì)登記存貨類別、編號、名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、計量單位等內(nèi)容。

　　4.存貨記錄應(yīng)有合法依據(jù),憑證必須完整無缺。

儲存管理制度 篇3

　　一、為保證對藥品倉庫實(shí)行科學(xué)、規(guī)范的管理，確合理地儲存約品，保證藥品儲存質(zhì)量，根據(jù)《藥品管理法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品質(zhì)量管理規(guī)范》等法律法規(guī)，特制定本制度。

　　二、藥品儲存保管的基本工作職責(zé)是：安全儲存、保證質(zhì)量、降低損耗、避免事故。

　　三、倉庫保管人員的基本職責(zé)：

　　（一）按照藥品不同自然屬性分類進(jìn)行科學(xué)儲存，防止差錯、混淆、變質(zhì)。

　　（二）做到數(shù)量準(zhǔn)確，帳目清楚，帳物相符。

　　四、藥品倉儲保管應(yīng)執(zhí)行藥品儲存管理制度，并按主要劑型的儲存保管和養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)做好在庫藥品的儲存保管。

　　（一）藥品應(yīng)按儲藏溫、濕度要求，分別儲存于陰涼庫或常溫庫、冷藏庫內(nèi)。

　　1、陰涼庫：溫度不高于20℃。

　　2、常溫庫：溫度保持在0℃—30℃。

　　3、冷庫：溫度保持在2℃—10℃。

　　4、相對濕度：各庫房相對濕度保持在45%—75%之間。

　　（二）藥品應(yīng)依據(jù)藥品性質(zhì)，按分庫、分類存放的原則進(jìn)行儲存保管，其中：

　　1、藥品與非藥品（指不具備藥品生產(chǎn)批準(zhǔn)文號的物品）應(yīng)分庫

　　存放。

　　2、內(nèi)服藥與外用藥應(yīng)分庫或分區(qū)存放。

　　3、品種與外包裝容易混淆的品種應(yīng)分區(qū)或隔垛存放。

　　4、易串味的藥品、中藥材、中藥飲片、化學(xué)原料藥以及性質(zhì)相互影響的藥品應(yīng)分庫存放；危險品應(yīng)與其他藥品分庫存放。

　　5、藥品中的危險藥品應(yīng)存放于危險品專庫。

　　6、處方藥與非處方藥分開存放。

　　7、不合格品應(yīng)存放在不合格品專區(qū)內(nèi)，按合格藥品管理規(guī)定進(jìn)行管理。

　　8、退貨藥品應(yīng)存放在退貨區(qū)內(nèi)，經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收并確認(rèn)合格品后再移入合格品區(qū)；經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收為不合格的入不合格品區(qū)。

　　9、藥品按品種、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期及效期遠(yuǎn)近或分開堆垛，入混批堆碼，每一垛的混批時限為：藥品的產(chǎn)品批號或生產(chǎn)日期間間各應(yīng)不超過一個月。

　　10、近效期藥品即有效期不足半年時，應(yīng)按月填報近效期藥品摧毀月報表。

　　11、近效期藥品應(yīng)掛近效期標(biāo)志。

　　12、在搬運(yùn)和堆垛等作業(yè)中均應(yīng)嚴(yán)格按藥品外包裝圖示標(biāo)志的要求搬運(yùn)存放，規(guī)范操作。不得倒置，要輕拿輕放，嚴(yán)禁摔撞。怕壓藥品應(yīng)控制堆放高度，并定期翻垛。

　　13、保持庫房、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，做好防盜、防火、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。

　　（四）藥品的貨堆應(yīng)留有一定距離，具體要求如下：

　　1、藥品垛與垛的'間距不小于100cm。

　　2、藥品垛與墻、柱、屋頂、房梁的間距不小于30cm。

　　3、藥品與地面的間距不小于10cm。

　　4、庫房內(nèi)主要通道寬度不小于200cm。

　　5、照明燈具垂直下方不準(zhǔn)堆放藥品，其垂直下方與藥品垛之間的水平距離不小于50cm。

　　（五）在庫藥品均實(shí)行色標(biāo)管理，其中：

　　1、黃色：待驗(yàn)藥品庫（區(qū)）、退貨藥品庫（區(qū)）。

　　2、綠色：合格藥品庫（區(qū)）、零貨稱取庫（區(qū)）、待發(fā)藥品庫（區(qū)）。

　　3、紅色：不合格藥品庫（區(qū)）。

　　（六）藥品入庫時應(yīng)按照藥品入庫驗(yàn)收制度，經(jīng)過質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并簽字或蓋章后辦理入庫手續(xù)。

　　（七）藥品倉儲保管人員對貨與單不符、質(zhì)量異常、包裝不牢或破損、標(biāo)志模糊等情況，有權(quán)拒收并報告有關(guān)部門處理。

　　（八）藥品倉儲保管人員應(yīng)接受藥品養(yǎng)護(hù)員有關(guān)儲存方面的指導(dǎo)，掌握主要劑型的儲存保管與養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)，做好倉間溫、濕度等管理，正確儲存藥品。

　　（九）藥品出庫發(fā)貨時，應(yīng)堅持檢查復(fù)核后出庫發(fā)貨。

　　（十）藥品出庫發(fā)貨時，應(yīng)做好出庫發(fā)貨復(fù)核記錄。

　　（十一）對于銷后退回藥品，應(yīng)按《退貨藥品的管理規(guī)定》做好退貨記錄與存放、標(biāo)識等管理工作。

　　（十二）根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度調(diào)控工作，堅持每日上、下午各一次觀測并記錄《溫濕度記錄表》，并根據(jù)具體情況和藥品的性質(zhì)及時調(diào)節(jié)溫濕度，確保藥品儲存質(zhì)量。

　　（十三）藥品倉儲保管人員每月底應(yīng)定期做好庫存盤點(diǎn)工作，做到帳物相符

儲存管理制度 篇4

　　一、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗(yàn)收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗(yàn)收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　二、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作。在食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

　　三、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。

　　四、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　五、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　七、定期對冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

　　八、儲存間保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持儲存間清潔衛(wèi)生，禁止抽煙。

　　九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

儲存管理制度 篇5

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢查制度

　　一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

　　六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食脾存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　食樸業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的`食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　食樸業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

　　一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽。

　　四、定期理發(fā)，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。

　　六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

　　十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

　　十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存

　　2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

　　二、食品貯存庫的'衛(wèi)生要求：

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在—18℃以下。

　　三、食品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM—30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)和有異味的食品。

　　4、食品安全管理制度

儲存管理制度 篇6

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

儲存管理制度 篇7

　　1、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架(柜)等。

　　2、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。

　　3、庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

　　4、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

　　5、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示）計并正常顯示。

　　6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm 。

　　7、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

　　8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。

　　9、各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

　　10、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。