餐飲禮儀（精選16篇）

餐飲禮儀 篇1

　　一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。北美人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。

　　1. 除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如：雞翅膀，雞大腿，比薩餅)，用叉子叉著吃食物。

　　2.就座時，身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　3. 吃東西的時候，不要把過多的食物放入口中。在咀嚼食物的時候，不要開口說話，因為口中塞滿了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來，這樣比較不衛生。

　　4. 吃東西時要閉嘴咀嚼。沒有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽到咀嚼食物時地聲音。喝湯的時候不要用嘴吸，以防止發出聲音。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　5. 吃的飯菜，即使不合口味，也不要說任何沒有禮貌的評論。因為這會傷害做菜人的感情。

　　6.餐桌上，有人幫忙遞食物，一定要說謝謝。這樣就能體現你是一個有禮貌的人。

　　7.如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開始吃。

　　8. 就餐時不可狼吞虎咽，要細嚼慢咽。因為主人花了很長時間準備的食物，吃的人就應該慢慢享受，來顯示對主人的尊重。

　　9. 不要拿著整塊的面包咬，而應把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　10. 如果你要拿的菜離你太遠夠不著，你也不能站起來，而可以請鄰座幫你把菜遞過來。

　　11.不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關起門了剔。

　　12.就餐時，把餐巾放在腿上。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實在需要擦臉的話，可以離開餐桌，上洗手間擦。

　　13.如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜。因為主人花費了很多時間和精力準備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動。

　　西餐桌上數目眾多的酒杯正是體現了西餐禮儀中酒文化的地方，酒杯的排列順序大致是：

　　1.水杯放在餐盤右側，正好位于餐刀前方。

　　2.香檳杯放在水杯右邊，與水杯稍微保持一點兒距離。

　　3.紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香檳杯中間靠前一點兒的位置。

　　4.雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右邊。

　　5.白蘭地杯放在雪利杯的前方。

　　所有杯子可以沿一條斜線排列，左邊最遠處是水杯，右邊最近處白蘭地杯。而陳列在你面前的刀、叉、匙已按上菜順序由外向內排好，按照上菜順序從外側依次取起即可。

餐飲禮儀 篇2

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　＊使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　＊每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

　　寬衣

　　在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶

　　（或咖啡）

　　喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

　　水果

　　吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　隨著時間的推移，共同進餐也促使大家必須遵循一定的規則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規范和紀律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個人要想在群體里能同其他人有分享的機會，他也必須在這個群體里找到自己的合適位置，也就是說有共享的資格。一個群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現象，而且，我們可以講，任何其他交際場合都不如餐桌這一特定環境更加重視社會地位的高低。就坐在餐桌的每個人都應該恰如其分地表現出他的地位和身份所要求他表現出的行為和做法，這樣他才能被社會所接受容納，才可被稱為是個“文明”人。

　　正是因為有紀律、規矩存在，才給社會帶來穩定和安全。也就是說，每個人都應按照社會對他的希望行事，接受禮節的約束。按社會規范為人處事，也就是說，他做到了文明禮貌待人，他就會被社會接受。

　　克尼格＊（knigge，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個人的表現并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現。現在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規范和禮節。

　　＊克尼格adolph（friedrludwig）freiherr kni

　　xx年10月16日生于德國漢諾威附近的一個小鎮，xx年5月6日故于不來梅市。xx年開始在哥廷根市學習法律。曾在國家機關的不同部門做事，特別是在國家高級法庭工作為他提供了進一步探討人與人之間關系的機會和條件，為他的寫作提供了很多頗有價值的素材。從青年時代起畢生投入寫作，其中代表作品《與人交往》、小說《不倫瑞克之游》等都對后世產生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個人的表現并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現。現在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規范和禮節。

餐飲禮儀 篇3

　　1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4、有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　中餐禮儀小常識

　　中餐入席，須講究座次。一般居中前的餐桌為貴賓席，每張桌子面對大門的，面向東面的或居左的座位為主賓座，不可擅自落座，要根據身份、地位、親疏關系分坐。

　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會上，水杯放在菜盤左方，酒杯擺在菜盤的右邊。筷子和湯匙可放在專用的碟子上，公用的筷子和湯匙最好放在專用的碟子上。

　　中餐上菜順序如下：先上冷盤、后上熱菜，最后上甜點和水果。

　　進餐開始的時候，服務員送上濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞肉、水果時，會送上一只小小的水盆，其中飄著檸檬片和玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。用它洗手時，可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。

　　入席后，不要立即動手取食，而應待主人打招呼由住人舉杯示意開始時，才能動筷。

　　夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前時再動筷，不要搶在鄰座面前;一次夾菜也不應過多;不要用自己的筷子給人夾菜。

　　要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里放，狼吞虎咽。

　　不要挑食，不要只盯著自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆到自己的盤子里。

　　不要把盤子里的菜撥到桌上;不要發出不雅的聲音，如喝湯時的聲音，吃菜時的聲音;不要嘴里含著食物和別人聊天。

　　嘴里的骨頭和魚刺不要吐到桌子上，可用餐巾紙掩口，用筷子取出來放到碟子里。

　　不要用手在嘴里亂摳。可用牙簽剔牙，并用手或餐巾掩住嘴。

　　避免大聲喧嘩。需要時招呼服務員時可用手示意，切忌高聲大叫。

餐飲禮儀 篇4

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點)。

　　正式的全套餐點上菜順序是：

　　1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

　　2)湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

餐飲禮儀 篇5

　　中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區，也是千差萬別。

　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

　　中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

　　通過這些內容，反映了“內強個人素質，外塑企業形象”的企業文化和精神文明建設成果，生動展示出現代企業和現代員工的風采。

　　不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規范，比如說菜單、音樂、環境等。

餐飲禮儀 篇6

　　西方人喜歡飲酒,上一道菜要換一種酒;西餐宴會上常常酒是主角,菜是配角,因此,參加西餐宴會,不懂得西餐飲酒常識,常常會覺得無所適從。那么,西餐飲酒要注意哪些禮儀規范要求呢?

　　1.西方人一般不勸酒,喝不喝酒、喝多少酒往往隨個人的情緒而定。這與中國人的飲酒習慣正好相反。所以,西餐桌上,應盡量做到不勸酒;即使勸酒,也應當點到為止。在餐桌上飲酒失態是非常丟面子的。

　　2.如不會飲酒,不必勉為其難,主動、客氣地向主人說明原因,一般都會得到主人的體諒,有時出于宴會禮節的需要,可讓服務員在自己的杯子里斟上一點酒,但只用嘴唇碰杯沿,不飲酒,就不會有人再來添酒了。

　　3.西餐斟酒,最多只斟八分滿,有時更少,如斟酒時酒水溢出來,是很失禮的行為。斟酒的順序是先主人、次主賓,然后才是其他客人。

　　4.吃西餐飲酒忌中國式的干杯。正確的做法,是飲酒時先舉起酒杯,認真欣賞一下它的色澤,然后用鼻子靠近杯子聞一聞酒香,最后再小呷一口,細細品味。

　　5.干杯應由男主人提議,并請客人們共同舉杯,為在座者說些祝福的話,不要忘掉了任何一位。客人一般不宜提議為主人干杯,以免喧賓奪主;女士也不應當提議為男士干杯。

　　6.干杯時如果客人較多,不必一一碰杯,舉杯的同時用眼神示意一下即可。

　　7.與外賓干杯,不要交叉干杯,否則會形成十字形,觸犯西方人的忌諱。

　　8.在餐桌上鬧酒、高聲叫喊、猜拳行令,在西方人看來均屬粗野、不文明行為,要堅決杜絕。

餐飲禮儀 篇7

　　1、宴請的基本禮儀有哪些？

　　（1）入座：主人或者長者主動安排眾人入座；來賓在長者或女士坐定后，方可入座；入座時，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開座椅并協助其入座。

　　（2）座次：基本上按照以右為尊原則，將主賓安排在主人的右側，次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。

　　（3）體態：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　（4）交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓；口內有食物，應避免說話也不要敬酒；宴會上應營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛話題。

　　（5）布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經吃飽，不再為客人夾送。

　　（6）敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。

　　（7）散席：一般由主人表示結束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

　　用餐時，自用餐具不可伸入公用餐盤取菜舀湯，應使用公筷公匙；在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調者的不尊重；夾菜應看準下筷，不宜隨意翻揀；小口進食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務員幫助即可；如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

　　結賬時，避免幾個人同時爭搶付賬；未征得主人同意，不宜代為付賬。

　　2、自助餐的基本禮儀有哪些？

　　（1）取餐按照餐廳設定的方向順向排隊，不可逆向行進更不可插隊。

　　（2）根據個人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤后再去取用，避免在面前同時擺放多個盛滿食物的餐盤。

　　（3）如是宴請或者聚會，應等同桌所有人都取完菜落座后，一起開始用餐。

　　（4）再次取菜時，不使用已用過的餐具。

　　（5）不將所取的食物帶出餐廳。

　　取菜時，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺菜品中。

餐飲禮儀 篇8

　　開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養成良好的用餐習慣。一般應注意以下幾點：

　　讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

　　吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

　　夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　　要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

　　用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險;確需要與家人談話時，應輕聲細語。

　　吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。

　　在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

　　吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

餐飲禮儀 篇9

　　中餐點菜的三優四忌

　　中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。時至現在一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優四忌”

　　三優是指優先考慮的菜肴有三類：

　　第一類，有中餐特色的菜肴。

　　宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　第二類，有本地特色的菜肴。

　　比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　第三類，本餐館的特色菜。

　　很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　飲食四禁忌：

　　1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

　　例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

　　一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

　　比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3.不同地區，人們的飲食偏好往往不同。

　　對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

　　英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。

　　另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

餐飲禮儀 篇10

　　如何用手拿著吃

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。

　　記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。

　　把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

餐飲禮儀 篇11

　　宴請桌次和位次的排列禮儀

　　較正式的宴請，桌次和位次的安排必須遵守約定的禮賓次序。中西餐因使用的餐桌不同，其排列亦有所區別。

　　西餐禮儀

　　吃西餐時，坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必須符合西餐禮儀。

　　1.席位排列

　　正式宴會的坐席排列，可以依照國際慣例，桌次的高低依據主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時應擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌。同一桌上席位的高低以距離主人座位的遠近而定。

　　西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。如果男女兩人在大餐廳用餐，男士應請女士坐在自己的右邊，不可讓她坐在人來人往的過道邊。如果只有一個靠墻的位置，應請女士坐，男士則應坐在她的對面。如系兩對夫妻用餐，夫人們應靠墻而坐，先生則應面對他們各自的妻子。若兩位男士陪伴一位女士進餐，女士應坐在男士們中間。若兩位同性進餐，靠墻的位置應留給年長者。入座和離座，應從坐椅的左側走為宜。

　　2.入座須知

　　(1)西餐上菜的程序：通常是面包和黃油——冷菜或色拉——湯——海鮮——主菜(牛排)——甜點心——水果——咖啡或紅茶。正式宴會可能會更加豐富。就餐者應熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，否則便無力他顧了。

　　(2)餐巾的使用：入座后攤開餐巾或離座前收取餐巾，均應以主人為先。餐巾可以疊作兩層鋪放在大腿上，有事暫時離席時，餐巾應放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上意味著你不想再吃，服務員便不會再為你上菜了。

　　(3)餐具的擺法：吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的餐具，飲不同的酒要用不同的酒杯，暫時不懂沒有關系，跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是，正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤上放著匙和酒杯，餐巾放在湯盤上或插在酒杯里，面包奶油盤放在左上方。

　　3.進餐禮儀

　　(1)刀叉使用：吃西餐是應右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成塊，再用叉送入口中。吃正餐時，刀叉的數目與上菜的道數是相等的，排列有序，取用亦應有序，吃一道菜換一套刀叉。暫時離開時，刀叉應交叉擺放或擺成“人”字，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想再吃了。

　　(2)飲食：面包應在上湯之后吃，可用手撕下一塊，用刀涂上奶油或果醬吃，把整塊面包托在手上吃，或用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃都不合適。喝湯不能端著湯盤喝，必須借助于湯匙。吃魚時應用刀切開，用叉取食。吃肉的時候，應切一塊吃一塊，不應把整盤肉都切成小塊后再吃。吃雞肉時，也應先切下一片，再用叉取食，直接用手撕是失禮的。魚刺或骨頭可吐在叉子上然后放在碟子里，用手直接去取或吐在桌子上都有失禮節。吃豆子時，可用叉面就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點心必須用叉子，并且可用叉子鏟起來吃。

　　(3)飲品：西餐席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表時宴席結束時方可抽煙。喝咖啡或茶時，如果供應的是方糖，應當用專用夾子(沒有夾子時用手)，而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時，應拿起杯子喝，喝時茶匙應放在茶盤上面不能放在茶杯里，不能拿茶匙一匙一匙地舀著喝。喝時最好用一只手拿茶盤托住茶杯，以免咖啡或茶汁滴到衣服上。飲茶時必須放下任何食物，交替不停的喝一口吃一口，會被人看作是沒有教養。

　　(4)酒：吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴前表示喝的動作。不可用雙手比畫自己不會喝酒或不能喝。酒動也不動，這是一種沒有禮貌的行為。

　　(5)水盅：吃西餐應注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常同時送上一個水盅(銅盆、瓷碗、水晶玻璃缸)，水中有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，它是西餐講究的洗指碗，置于左側上方，把手指浸入水中，輕輕洗涮一下，然后用餐巾擦干手指。

　　(6)飲食姿勢：進餐過程中,不宜緊靠椅背或緊貼餐桌，不要隨意脫去上衣、松領帶或把袖子挽了又挽，也不要邊抽煙邊進餐;手弄臟了，不要亂擦，也不要用嘴去吸吮。總之，進餐中的一舉一動可謂“此時無聲勝有聲”，你的形象在無聲的一舉一動中顯露無遺。

　　宴請中的敬酒禮儀

　　斟酒

　　按照規范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。白酒應該斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

　　敬酒時機

　　敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

　　敬酒順序

　　一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，應從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

　　舉止要求

　　正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口，以示對主人的尊重。

　　來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。

　　別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

餐飲禮儀 篇12

　　一、座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。

　　二、點菜

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則：

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　優先考慮的菜肴：

　　1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐飲禮儀 篇13

　　入座

　　最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側，其余客人則根據主人安排就坐;不過，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡，以方便客人就坐。

　　怎樣正確使用餐巾

　　餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準備的，一般在點完餐后再打開。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。

　　打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

　　如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時候，餐布可以放在盤子的左側。

　　餐具的擺設和使用

　　桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的，通常從外往內用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的，最后使用。這里有個小竅門分享給大家：由外向內取用餐具，這樣你就萬事大吉。

　　拿刀叉的方式：西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習慣的使用方法。

　　食物的切法和吃法

　　可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。

　　歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

　　用餐中有事而離席

　　中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上，用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向，就表示你已經用好這道菜，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會中，如果沒有擺放好餐具，即便是就餐完畢，服務生也不會貿然取走你的餐盤的。

　　就餐完畢

　　用過的刀叉不可再放回餐桌上，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應該放在專用放置湯匙的湯碟上，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。

　　吃蔬菜別失禮

　　蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

餐飲禮儀 篇14

　　①上桌后不要先拿筷，應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

　　②冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味，但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。

　　③已經咬過的菜不要放回盤子里，應將其吃完。

　　④筷子不要伸得太長，更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴，應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前，再從容取菜。

　　⑤當其他客人還沒吃完時，不要獨自先離席。在宴會餐桌上，進餐速度快慢不要依個人習慣，而應適應宴會的節奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時再致謝退席。

　　⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動作。

　　⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗時，不得爭搶，應首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

餐飲禮儀 篇15

　　一、中西方餐桌禮儀文化差異對比

　　1.歷史起源。

　　自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　漢族傳統的宴飲禮儀程序是：主人向客人發出請柬，屆時主人在門口相迎。出席的賓客也要互致問候，開席前客人先在客廳小坐，吃些茶點。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開始敬酒讓菜。敬酒時先敬長輩和主賓，最后才是主人。這種傳統的宴請禮儀在我國的大多數地方流傳至今，在各種電影電視劇作品中也很多見。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

　　西方餐桌禮儀起源于法國，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

　　時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。西方家庭素有把餐桌當成課堂的習俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長就對其進行餐桌禮儀的培養。

　　2.餐桌用語。

　　在中國，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會說“菜很少，招待不周，還請大家多擔待“；而西方國家的主人則會很隨便的說“help yourselves”，顯得很自然隨意。同時中國的主人會不時往客人的碗里添布新菜，經常客人的碗被主人夾的菜裝得滿滿的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會讓客人覺得自己的意愿沒有受到尊重。

　　3.餐具使用和擺放。

　　筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。在我國，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀前后，為了改變進餐姿勢，才慢慢開始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。

　　在中國，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開始就分吃，由此反映出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。

　　筷子是中餐最重要的餐具。在使用當中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。和人交談時，要暫時放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙’撓癢或夾取食物以外的東西。

　　西方餐具擺放時托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右。西餐中餐巾放在盤子里。使用刀時，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上；進餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成八字型，分別放置餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續吃；用餐結束后將叉子的背面向上，刀刃向內與叉子并攏，平息放置于餐盤上，表示用餐結束。

　　4.從座位安排角度對比。

　　中西方都對宴請活動過程中的座位排序極為重視，中國人在傳統的思想中，對八仙桌極為喜愛。在宴請中，年紀大的長者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會按順序入座；而西方國家在宴請客人中，習慣用長桌，主人會坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選擇圓形的桌子。

　　5.從餐桌禮儀禁忌角度對比。

　　與中國的傳統家庭一起用餐，一定要尊重他們的習俗，不要觸犯了他們的禁忌，因為中國人通常認為飲食與人的命運息息相關，如果在用餐時犯了禁忌會帶來厄運。比如說吃魚，當吃完一面魚身，需要用筷子翻轉到另一面時，通常開車的人是不會動筷子去翻的。他們認為：如果翻了魚身，那么駕車的時候就會翻車。

　　在西方餐桌上也有一些注意事項：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕；每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時不要說話；就餐時不可以狼吞虎咽；遇到自己不愿吃的食物也應一點放在盤中，以示禮貌；不應在進餐中途退席；確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼；飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意等。

　　二、形成中西方文化差異的原因

　　1.思維方式不同。

　　中西方受不同文化底蘊的影響，產生不同的思維方式，反過來，不同的思維方式又進一步影響文化的發展。中國人的思維是綜合性的，在思考的過程中注重集體利益，而西方人則偏好分析性思維，思維上更強調個人主義和自我，注重個性的張揚。

　　2.價值觀的不同。

　　中國人的價值觀是集體主義，相對的西方人的思想中個人主義占主要地位。中國人崇尚中庸的思想，主張通過努力來調和各種矛盾以達到共贏的結果。而西方則以個人利益為重，注重自我和個性的張揚。價值觀的差異影響的意義深遠，不僅在心靈思想上有著不小的影響，同時也可以影響整個國家的體系。

　　受思維方式和價值觀的影響，中西方餐桌禮儀存在各方面的差異，這些差異對跨文化交際有重要的影響。因此在中西方交往之前，對對方的餐桌禮儀了解十分必要。

　　三、結語

　　綜上所述，通過對中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統。隨著經濟全球化的日益發展，國與國、人與人之間的交往日趨頻繁，也就突顯了餐桌禮儀在國際交往中的重要性。掌握二者之間的不同，對于我們提高自身的素質有著很大的幫助，人們需要了解中西方國家在餐桌禮儀上的差異，以便能在國際交往中更好地交流，給生活和工作帶來更大的便利

餐飲禮儀 篇16

　　1、西餐點菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

　　正式的全套餐點上菜順序是：

　　1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

　　2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　2、刀叉的使用

　　使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、餐桌上的注意事項

　　不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上。