餐飲調(diào)研報告（精選9篇）

餐飲調(diào)研報告 篇1

　　行業(yè)概述

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

　　與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大;餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。

　　行業(yè)特性

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

　　客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。

　　對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當?shù)鼐用窈蜕鐣�各界人士對餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

　　餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當場生產(chǎn)、銷售與消費。

　　產(chǎn)品風味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

　　餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素

　　1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學生群體。

　　2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

　　3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

　　4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。

　　5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。

　　外部環(huán)境因素

　　1、投資成本在所有的經(jīng)營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

　　可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。

　　2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風生水起。

　　3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

　　4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

　　5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

　　5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

　　6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

　　7、主要經(jīng)營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

　　店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

　　8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

　　9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

　　改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。20xx年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%;第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

　　中國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從xx大報告以及權(quán)威機構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟在20xx年前都將繼續(xù)維持高增長。

　　環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響

　　餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

　　人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在xx大報告中強調(diào)，到20xx年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。

　　經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

　　從各國經(jīng)營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

餐飲調(diào)研報告 篇2

　　一、導言

　　二、課題基本情況介紹

　　(一)課題選題背景

　　(二)課題選址及周邊環(huán)境

　　三、調(diào)研情況介紹

　　(一)實地調(diào)查

　　(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

　　(三)文字資料

　　四、考察歸納總結(jié)

　　(一)存在的突出問題

　　(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題

　　五、主題思想定位

　　參考文獻

　　畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告

　　一 導言

　　調(diào)研時間：20xx年12月—20xx年2月

　　調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)

　　調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料

　　考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查

　　調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。

　　二 課題基本情況介紹

　　(一) 課題選題背景

　　1.課題現(xiàn)狀：

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

　　目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

　　中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。

　　設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

　　2. 所在區(qū)域狀況

　　洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

　　(二)課題選址及周邊環(huán)境

　　課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼�？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

　　三 調(diào)研情況介紹

　　(一)實地調(diào)查

　　真不同水席樓

　　地點：洛陽市中州東路393號

　　方式：拍照、查閱資料

　　該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

　　真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”�，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

　　近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

　　進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳

　　由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

　　正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設(shè)計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個

餐飲調(diào)研報告 篇3

　　考察內(nèi)容：中餐廳

　　調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。

　　二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：

　　1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。

　　2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。

　　3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

　　就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

　　三 調(diào)研情況介紹

　　一 考察地點： 小南國

　　文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

　　區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

　　區(qū)域分析： 主一層。

　　前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

　　后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

　　卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

　　散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。

　　包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

　　衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

　　員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

　　裝修風格：中西結(jié)合式餐廳

　　二 考察地點：天堂鳥

　　文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

　　區(qū)域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛(wèi)生間、

　　員工更衣休息室

　　區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

　　前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

　　后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

　　散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。

　　包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

　　衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

　　員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

　　裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點

　　等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。

　　裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳

　　四 課題考察歸納總結(jié)

　　總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

　　弊：大多餐廳只是進行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

　　五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟基礎(chǔ)的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務(wù)會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

　　綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲調(diào)研報告 篇4

　　餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

　　（一）調(diào)查目標

　　總目標：通過深入細致的調(diào)查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

　　分目標：

　　1.全面搜索長江大學工程技術(shù)學院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2.開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3.適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4.分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議

　　（二）調(diào)查對象及形式

　　根據(jù)對長江大學餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的'經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調(diào)查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察

　　（三）調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　（四）長江大學餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1.不斷有新的商家參與餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　圖表：長江大學餐飲類型及分布情況

　　長江大學在校學生的月平均消費分布情況

　　消費層次

　　所占比例

　　300~500

　　7.1%

　　500~800

　　42.9%

　　800~1000

　　45.2%

　　1000以上

　　4.8%

　　調(diào)查總結(jié):

　　1.大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　2.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　3.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

餐飲調(diào)研報告 篇5

　　系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計系

　　專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計專業(yè)

　　年 級: 10級室內(nèi)4班

　　學 號:

　　姓 名:

　　指導老師：

　　20xx年 10 月

　　餐飲空間設(shè)計調(diào)查報告

　　調(diào)研時間：20xx年10月

　　調(diào)研地點：鄭州大同路麥當勞

　　調(diào)研內(nèi)容：考察麥當勞內(nèi)部空間的裝修風格材質(zhì)運用，色彩搭配以及燈光照明 調(diào)研方式：實地考察

　　當今生活節(jié)奏加快、市場經(jīng)濟活躍、餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋和家庭團聚的時刻和難得機會,用餐時間比一般膳食延長不少，因此人們不但希望有佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨的氣氛和優(yōu)雅宜人的環(huán)境。一個成功的企業(yè)形象的塑造依賴于各個方面的細心操作，而對于與客人直接在室內(nèi)交流的餐飲業(yè)，室內(nèi)裝飾又尤為重要，常常能在許多的細節(jié)上體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)的文化特性，室內(nèi)裝修又能在提升餐飲企業(yè)整體形象上起到極其重要的作用

　　。

　　麥當勞企業(yè)文化是一種家庭式的快樂文化，強調(diào)其快樂文化的影響，和藹可親的麥當勞大叔 金色拱門 干凈整潔的餐廳 面帶微笑的服務(wù)員隨處散發(fā)的麥當勞優(yōu)惠劵等消費者所能看見的外在的麥當勞文化，麥當勞創(chuàng)始人 雷.克洛克認為，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅持統(tǒng)一標準，并持之以恒的貫徹落實�，F(xiàn)在，它已經(jīng)在全球120個國家設(shè)有29000家快餐店，每天服務(wù)客戶達4500萬，成為世界知名的快餐服務(wù)零售品牌。

　　店面

　　門面設(shè)計：麥當勞金黃色的“M”標識全球統(tǒng)一，早已為人們所熟識，其親和力在消費者的心目中也根深蒂固

　　簡潔是麥當勞文化的一部分，他們用最復雜的程序和工藝為客人提供一種最簡潔的服務(wù)，在裝修風格上，麥當勞沒有多余的裝飾，沒有奢華的氛圍，卻足夠舒適和祥和。光潔的墻面和簡潔的室內(nèi)設(shè)計的細節(jié)卻處處體現(xiàn)著對人性的尊重。

　　麥當勞店內(nèi)的墻面上，掛有各種各樣的卡通 樂園類圖畫，還有五顏六色的小旗幟 剪圖 路數(shù) 紅花等等，隨意而掛，烘托出了一種無拘無束的樂園氣氛

　　合理的用餐空間劃分

　　在麥當勞有的人需要去會見朋友，有的人需要找一個地方看看書和報紙，針對不同的需要，麥當勞在空間布置上以大空間為主，有設(shè)置了少量小空間，可以同時滿足不同人的不同消費心理。

　　桌椅擺放

　　麥當勞的桌椅擺放大體上也比較隨意，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業(yè)場所的心理定性。

　　可視的廚房設(shè)計

　　在買當來購買食物的區(qū)域后面是一面大玻璃，玻璃后面就是加工廚房。在人們排隊購買食物的時候，就能看見里面光潔的廚房設(shè)施和新鮮的原材料。這樣的設(shè)計一方面在向人們展示這自己的衛(wèi)生條件，讓人們放心消費。另一方面，這樣的裝修方便了人們對餐飲企業(yè)的督促。從這個角度來說，室內(nèi)裝修對餐飲企業(yè)長久的發(fā)展起到了促進作用。

　　明快的色彩和燈光的結(jié)合

　　在就餐心理中，鮮明的色彩能促進人的食欲，溫暖的色彩能讓人們食欲大增。麥當勞裝修的色彩上選擇了溫暖而鮮明的橙色，既能給人們很好的食欲，又能給人以歡樂的氛圍。麥當勞在店內(nèi)桌椅打部分面積都是使用復合木材料，配備暖黃色色燈光給顧客們一種溫馨自然 休息娛樂的感覺，同時也讓顧客們擺脫了上班的壓力，讓他們覺得就像呆在自己家里一樣。 高大明亮的玻璃

　　有研究表明，人們普遍具有這樣一種心理，當人們就餐的時候，除了希望保障自己安全心理的同時，也希望最大

　　限度的觀察周圍的環(huán)境。每一家麥當勞在選址上都是選擇臨街的，而且外面永遠是高大的玻璃，讓人們在麥當勞里面

　　閑坐時，能方便的看到來往的人群。

　　鮮明的標識性

　　麥當勞在室內(nèi)設(shè)計中無處不在重復著它的標志，加強印象的手法無疑在很大程度上幫助人們深深的記住了麥當勞

　　總結(jié)

　　在那里人們不僅僅是為了吃一塊漢堡，喝一杯咖啡，在麥當勞，人們更多的是去尋求一種精神上完全放松 休閑的感覺

　　麥當勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕松 溫馨的原則靈活進行的

　　中國的餐飲企業(yè)要獲得如麥當勞這樣長足的發(fā)展，學習的決不是只有人們的食物，而是麥當勞在各個細節(jié)中體現(xiàn)的企業(yè)文化。室內(nèi)設(shè)計師要學習的也絕對不是表面化的設(shè)計，而是應(yīng)當盡量幫助企業(yè)樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象。

　　餐飲調(diào)研報告范文20xx年2：

　　一、項目介紹

　　南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發(fā)建設(shè)，位于紅谷灘新區(qū)中心區(qū)紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬平方米，其中商業(yè)面積10萬平米。世茂股份是一家融商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)、運營、百貨和影院等多個業(yè)務(wù)板塊于一體的商業(yè)地產(chǎn)上市公司。

　　項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區(qū)為主消費人群、城市新型家庭、商務(wù)人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區(qū)蓬勃的發(fā)展規(guī)劃，核心的區(qū)域位置以及區(qū)域內(nèi)大量匯聚的高端消費人群。

　　作為上海世茂股份20xx年的重點項目，南昌世茂廣場動感巨

　　幕影院、北京華聯(lián)大型精品超市、方糖KTV、世天樂樂城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐祐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、

　　MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風、西遇 、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會、VISCAP、Bouthentique、蘋果數(shù)碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂于一體的一站式高端商業(yè)中心，將極大地豐富紅谷灘新區(qū)居民尤其是世茂天城業(yè)主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。

　　二、樓層業(yè)態(tài)介紹

　　整體規(guī)劃：南昌世茂廣場商業(yè)中心部分地下建筑2層，地面

　　建筑7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯(lián)大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業(yè)態(tài)，4—5層以餐飲業(yè)態(tài)為主，6—7層是影院、KTV等休閑娛樂業(yè)態(tài)為主，總建筑面積近10萬平米。

　　樓層介紹：

　　B1：BHG北京華聯(lián)精品超市

　　1F：服飾、化妝品、名表、眼鏡、數(shù)碼、星巴克、必勝客

　　2F：服裝、內(nèi)衣、飾品、飲品店

　　3F：兒童樂園、兒童早教、美容美發(fā)

　　4F：亞馬遜烤肉、佐佑時尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽瓏小館、榴蓮王、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語等

　　5F： 山越山、漢陽園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悅港茶餐廳、故鄉(xiāng)云等

　　6F:力天世紀健身、世貿(mào)影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等 7F: 方糖KTV

　　三、餐飲業(yè)態(tài)介紹

　　1、餐飲業(yè)態(tài)總況

　　紅谷灘世貿(mào)廣場餐飲業(yè)態(tài)總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業(yè)態(tài)，具體分布如下：

　　由上圖可以看出，大部分餐飲業(yè)態(tài)主要集中在休閑餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個樓層，整體餐飲配套業(yè)態(tài)規(guī)劃較為合理。

　　2、各樓層餐飲業(yè)態(tài)分布情況

　　(1)、一層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　世貿(mào)廣場的餐飲業(yè)態(tài)主要規(guī)劃在四層及五層，其中一層也分布一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時一些品牌甜品也集中在一樓通過

　　(2)、四層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　四層涵蓋的餐飲業(yè)態(tài)比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，整體規(guī)劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業(yè)態(tài)時，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質(zhì)或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關(guān)負責人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關(guān)拓展規(guī)劃并不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，后通過與部分店長電話溝通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業(yè)綜合體內(nèi)，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進。

　　(3)、五層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　五層的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶群體為白領(lǐng)青年、優(yōu)秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣，大部相關(guān)負責人或者店長都不在店內(nèi)，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發(fā)展情況以及拓展目標，部分商戶在走訪時遇到了負責人，相關(guān)負責人對華南城的區(qū)域位置認為有些偏遠，擔心后期人氣難以維持，西客站的輻射效應(yīng)雖然能給未來華南城的商業(yè)綜合體帶來部分人氣，但長期效應(yīng)不明顯，若公司啟動商業(yè)綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進有考察意向的商戶。

　　(4)、六層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　六層主要以一家大型德國西餐飲以及世貿(mào)影城為主，德國西餐廳裝修比較高端，且經(jīng)營面積較大，去了幾次均沒能見到經(jīng)理或者相關(guān)負責人，若想引入到華南城有一定難度。兩家甜品店都是以觀影的觀眾為主要目標客戶群體，其中美國甜甜圈是一家全國性的連鎖加盟店，其主要在人流量

　　四、餐飲配套總結(jié)

　　1、 餐飲業(yè)態(tài)涵蓋全面，規(guī)劃較為合理

　　世貿(mào)廣場的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，滿足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業(yè)態(tài)主要集中分布在四樓及五樓，甜品等業(yè)態(tài)則分散分布，整體規(guī)劃較為合理，滿足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂、消費的需求。

　　2、 人氣依賴度高，平日生意清冷

　　一般大型商業(yè)綜合體的商戶對人氣的依賴度較高，人流量高峰期主要集中在節(jié)假日，在非節(jié)假日時生意較淡，實際上，雖然世貿(mào)廣場地理位置較為優(yōu)越，但由于在走訪時非周末時間，部分餐飲商戶上座率不足50%，由于商業(yè)綜合體內(nèi)租金及各項費用均較高，因而要求餐飲商戶對租金的承受能力較高。

　　3、餐飲定位中高端，不適合專業(yè)型市場

　　此次走訪的商戶大部分在恒茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達廣場都開有店面，此類商戶對餐飲的定位較高，適合中高端消費者，通過此次考察，個人認為華南城的餐飲定位應(yīng)該是快速消費的餐飲品牌為主，不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳，因為華南城是綜合性商貿(mào)大市場，主力消費人群消費能力不高，所以個人認為華南城的餐飲業(yè)態(tài)定位應(yīng)該以大型中式快餐、KFC、麥當勞、華萊士、小女當家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主。

　　3、 商戶認為公司較偏，但長期發(fā)展看好

　　在走訪過程中，絕大部分餐飲商戶對于華南城短期內(nèi)不會考慮入駐，因為此類商戶習慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對于新興的綜合專業(yè)型市場的運營能力欠缺，無法估計其中的風險，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業(yè)綜合體，但長期來講，這類商戶對華南城的未來規(guī)劃還是比較看好，新火車站以及長途客運站對華南城的輻射作用，對于未來的華南城商業(yè)綜合體，他們表示待啟動招商時可以過來考察。

餐飲調(diào)研報告 篇6

　　調(diào) 查 人： 調(diào)查地點：

　　調(diào)查對象：餐飲服務(wù)業(yè) 調(diào)查時間：

　　目錄：

　　1、 調(diào)研報告提要 2、 調(diào)查方法 3、 調(diào)查說明

　　4、 調(diào)查結(jié)論分析 5、 結(jié)論 6、 建議

　　1.調(diào)研報告提要

　　1.1.調(diào)研目的

　　隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學生對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多學習和工作的時間。因本人在學校食堂做兼職，深能體會到在等菜的同學的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調(diào)研報告，于是想到幫老板也做這么一個調(diào)查。為同學們爭取更多的時間，也為老板獲得更多的生意。

　　1.2調(diào)研范圍

　　西南科技大學在校師生及周圍生活的部分人。

　　2.調(diào)查方法

　　3.調(diào)查說明

　　4.調(diào)查結(jié)論分析

　　4.1

　　調(diào)查顯示，女性受訪人數(shù)稍微多于男生受訪人數(shù)。 4.2

　　由數(shù)據(jù)顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求奢華，針對這些消費水平，可對餐館進行嚴格調(diào)價，以真正物廉價美來吸引更多消費者。 4.3

　　由數(shù)據(jù)可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數(shù)集中在1-5次。因此對于開設(shè)中餐較有力，具有很大的市場潛力。

　　4.4

　　由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍餐館最突出的一個缺點，因此新開設(shè)的餐廳要隨時保持店內(nèi)的干凈整齊，是店內(nèi)的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺。價格不能太高，符合學生的消費水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)要熱情、誠懇。

　　4.5

　　由數(shù)據(jù)分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元，這正與大學生的消費水平成正相關(guān)，因此，我們把價格定在6-8元，可適當退出高價的餐品。

　　4.6

　　由數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們我們應(yīng)該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數(shù)學生的期望。

　　由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，B中方式雖然只占12%的比例，但由于該項調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多，導致結(jié)果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A中為主B種也應(yīng)適量提供。

　　4.8

　　調(diào)查顯示，98%的同學在滿意服務(wù)的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽得以快速提升，應(yīng)該做到已優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)代課，讓顧客的滿意度達到最大值。

　　主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些;2、上菜速度有些慢;3、價格可適當降低些;4、可向一些大型的臺式餐廳學習一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量;5、經(jīng)營空間大小，給人感覺不夠?qū)捤伞?由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必須注意到適當擴大規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展下去 4.9

　　1.結(jié)論

　　餐廳的劣勢分析：

　　2.建議

餐飲調(diào)研報告 篇7

　　一、小餐飲監(jiān)管問題

　　1、經(jīng)營場所面積受限，設(shè)施設(shè)備過于陳舊，投資人力、物力小，導致廚房與就餐面積比例不達標準，就餐環(huán)境及布局有待改善；

　　2、食品安全意識薄弱，相關(guān)制度經(jīng)多次糾正也整改不到位，防塵防蠅設(shè)施補充不到位；

　　3、人力缺乏導致生意好時，就餐環(huán)境不能及時清理干凈；

　　4、食品原材料購置數(shù)量大，銷量不佳時，容易出現(xiàn)食物腐敗、變質(zhì)，甚至過期等問題；

　　5、部分小餐飲生活區(qū)與經(jīng)營區(qū)在一起，加之面積較小的緣故，導致日常生活用品與經(jīng)營物品混放，容易產(chǎn)生交叉污染；

　　6、小餐飲經(jīng)營戶多數(shù)文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識淡薄，導致日常管理難以達到食品安全標準，食品安全風險把控可謂難上加難。

　　二、建議

　　1、合理制定小餐飲經(jīng)營場所環(huán)境布置，細化廚房與就餐面積比例、標準操作流程等方面；

　　2、多頻次開展小餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)及知識培訓次數(shù)，不斷提高經(jīng)營戶食品安全意識；

　　3、增強基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；

　　4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：

　　一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；

　　二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。

餐飲調(diào)研報告 篇8

　　（一）、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

　　3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　（二）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周二到三次）；

　　3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；

　　5、按標準嚴要求，不留死角；

　　6、查出問題，立即解決。

　　（三）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

　　（四）、學校防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

　　3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

　　（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的.食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓；

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

餐飲調(diào)研報告 篇9

　　一、導言

　　二、課題基本情況介紹

　　(一)課題選題背景

　　(二)課題選址及周邊環(huán)境

　　三、調(diào)研情況介紹

　　(一)實地調(diào)查

　　(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

　　(三)文字資料

　　四、考察歸納總結(jié)

　　(一)存在的突出問題

　　(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題

　　五、主題思想定位

　　參考文獻

　　畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告

　　一 導言

　　調(diào)研時間：20__年12月—20__年2月

　　調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)

　　調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料

　　考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查

　　調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。

　　二 課題基本情況介紹

　　(一) 課題選題背景

　　1.課題現(xiàn)狀：

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

　　目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

　　中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。

　　設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

　　2. 所在區(qū)域狀況

　　洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

　　(二)課題選址及周邊環(huán)境

　　課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

　　三 調(diào)研情況介紹

　　(一)實地調(diào)查

　　真不同水席樓

　　地點：洛陽市中州東路393號

　　方式：拍照、查閱資料

　　該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

　　真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”�，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)�！罢娌煌�飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

　　近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

　　進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳

　　由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

　　正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設(shè)計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個