餐廳管理制度（通用15篇）

餐廳管理制度 篇1

　　一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

　　五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

　　六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

　　十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

餐廳管理制度 篇2

　　一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須在中標單位定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的.食品及原材料。

　　四、采購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

餐廳管理制度 篇3

　　為了使本店的管理走上科學化、規范化、制度化的軌道，使本店成為適應市場經濟競爭中的現代化的先進集體，同時又充分調動員工積極性，發揮員工的聰明才智，提高員工的主觀能動性，自覺履行自己的職責，特制訂本獎勵辦法。

　　一、獎勵的.對象：

　　店長以下的所有員工有資格獲此獎。

　　二、獎勵金額的確定：

　　凡本店員工做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經理）根據《員工獎勵辦法》確定其員工的獎勵事項（填獎單），再報店長審核后執行。

　　三、獎勵事項的計算：

　　在當月中員工工作出色，做了若干件須獎勵之事，累計計算獎勵金額或晉級。

　　四、獎勵事項的發放：

　　獎勵每月確定一次，根據店長的審核意見，在當月工資中加上該員工的獎勵金額并同工資一起發放。

　　五、獎勵條件及具體金額：

　　1、提出改變本店的經營思想，經濟效益顯著，獎勵20—500元或晉升一級。

　　2、提出改革本店的經營管理，增加經濟效益，獎勵20—300元或晉升一級。

　　3、提出提高服務質量的辦法，具有社會效益和經濟效益，獎勵20—100元。

　　4、提出節約增收的辦法，具有經濟效益，獎勵20—100元。

　　5、提出其他合理化建議被采用，獎勵2—50元。

　　6、在工作中為客人提供優質服務，受到客人書面表揚2—30元。

　　7、在工作中主動為客人提供優質服務，獲得客人書面表揚且事跡突出，獎勵5—20元。

　　8、主動為客人排憂解難，受到客人書面表揚，獎勵2—10元。

　　9、爭做好人好事，獎勵2—5元。

　　10、拾金不昧，獎勵2—50。

　　11、發現安全隱患及可疑苗頭，及時報告，并采取有效措施，避免重大損失，獎勵10—100元。

　　12、在危急關頭見義勇為，保護了本店財產，獎勵5—50元。

　　13、有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節約明顯，獎勵5—50元。

　　14、有正義感，敢于揭發不良行為及作弊現象，獎勵5—50元。

　　15、堅持原則，能同歪風邪氣、壞人壞事做斗爭，獎勵5—50元。

　　16、獲得月“星級員工稱號”，次月晉升一級。

　　17、獲得年“先進員工稱號”，次年晉升一級。

　　18、積極參加行業技能比賽獲得前五名者；獎勵50—300元。

　　19、在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者，獎勵10—100元。

　　20、工作中大膽創新，改進工作方法，研制出特色菜品并產生顯著的經濟效益，獎勵10—100元。

　　21、積極思考，善于總結，把本店的先進管理經驗、好人好事等發表在區級以上報紙、刊物上，獎勵50—300元。

　　六、附件

　　本制度由辦公室監督實施。

餐廳管理制度 篇4

　　1、食品衛生

　　1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定,實行“四不制度”。

　　1)不采購腐爛變質的原料和成品。

　　2)不接受腐爛變質的原料和成品。

　　3)不使用腐爛變質的原料和成品。

　　4)不出售腐爛變質的原料和成品。

　　1.2不采購、不使用無生產日期,無保質期,無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。

　　1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度

　　1)生與熟隔離。

　　2)成品與半成品隔離。

　　3)食品與雜物、藥物隔離。

　　4)食品與天然冰隔離。

　　1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

　　1.5其他與食品衛生有關的,餐廳相關責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國食品衛生法>>。

　　2、炊事人員個人衛生

　　2.1炊事人員要做到“四勤”

　　1)勤洗手

　　2)勤剪指甲

　　3)勤洗澡理發

　　4)勤換工作服

　　2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。

　　2.3不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。

　　2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。

　　3、餐廳衛生防疫管理

　　3.1餐廳衛生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。

　　3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

　　3.3機械設備、電器設備,使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

　　3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛生。

　　3.5供餐時,衛生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

　　3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

　　3.7餐廳內其他區域的衛生要求,有各衛生區域責任人按照<<衛生檢查標準>>進行每天衛生打掃與保潔工作。

　　3.8對庫房衛生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。

　　3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

　　3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。

　　3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

　　3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

　　4消毒要求

　　4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。

　　4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。

　　4.3辦公室質檢員,及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:

　　1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。

　　2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。

　　3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。

　　4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。

　　5)發現問題及時要求相關責任人整改。

　　6)做好檢查情況的記錄。

餐廳管理制度 篇5

　　1.開放時間:中餐11:50―12:30

　　2.本餐廳所售飯菜一律執行市場成本核算,按成本價出售。

　　3.學生申請飯卡程序:學生本人提出申請,家長簽名,由德育處在規定時間內按班收齊后交由主管副校長審批。

　　4.嚴格執行一人一卡,一卡一份,禁止將飯卡借與他人,一經發現,取消用餐資格。

　　5.飯前洗手,自覺排隊,自覺打卡,不擁擠、不插隊。

　　6.珍惜糧食,不浪費。

　　7.維護餐廳衛生,不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。

　　8.愛護餐廳的公共設施,不踩、不踏餐桌椅、墻壁等。

　　9.保持餐廳安靜,不高聲喧嘩,說笑,不追逐打鬧,不影響他人正常就餐。

　　10.就餐完畢后,將骨頭、果核等歸回餐盤,倒入指定的回收桶中,將餐具分類放到指定處,擺放整齊。

　　11.尊重餐廳工作人員。如對服務有意見,可隨時向飯堂主管、班主任或總務處反映。

餐廳管理制度 篇6

　　一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

　　2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。

　　3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

　　隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無破損、無污點。

　　出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。

　　6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的'姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

　　7嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

　　8下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。

　　9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

　　工作流程

　　1準時按班次上班,不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

　　3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

　　4補充當日所需酒水及物品。

　　5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。

　　6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

　　7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。

　　8出品茶,干果,制作果盤。

　　9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。

　　10營業結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。

　　11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

餐廳管理制度 篇7

　　第一條個人的防護

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發罩、發網固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　第二條行進的方向

　　1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

　　2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

　　3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運

　　1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

　　2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

　　裝飾工程安全管理制度

餐廳管理制度 篇8

　　一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

　　二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

　　三、公司員工就餐要講衛生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

　　五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度 篇9

　　一、餐廳就餐范圍及標準

　　1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經營原則。

　　2、公共秩序管理員、班長,公司統一提供就餐,各服務中心就餐費問題視情況向公司報批。

　　3、其他員工就餐原則上實行自由原則,根據自己的`需求選擇餐飯,餐費自理。

　　二、餐費管理規定

　　1、各服務中心成立伙食管理委員會,對伙食質量、數量、衛生進行監督,每月公布一次收支帳目。

　　2、各餐廳的所有費用管理實行經理負責制,由各服務中心核算員負責餐費管理,服務中心倉庫管理員協助廚師采買、入庫。

　　3、服務中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務中心就餐人員數*5.00元/天人計算,由核算員負責管理。

　　4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務中心核算員根據廚師和倉庫管理員開據的入庫單,由服務中心經理簽字后支付。

　　5、必須外出采買的,根據預計費用,采買人提前到核算員處借支,回來及時報帳。

　　6、每月進行一次伙食滿意度調查,根據調查結果及時調整伙食。

　　7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。

　　8、餐廳必用炊具由公司統一配置,廚師(長)負責管理,承擔管理責任。

　　三、餐廳采買管理

　　1、廚師負責外出采購,倉庫管理員負責按清單進行復核。

　　2、廚師負責送貨上門的收貨,倉庫管理員負責進行復核。

　　3、員工就餐到服務中心核算員處按規定時間購買飯票,餐廳嚴禁收取現金,發現一次罰款50元。

　　四、餐廳衛生管理

　　1、廚師必須保證就餐安全,嚴禁發生食物中毒等安全事故。

　　2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業上崗健康證,穿著統一白色操作服,勤換勤洗。

　　3、廚房操作間衛生保持干凈整潔,各種廚具、調料擺放有序。

　　4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。

餐廳管理制度 篇10

　　1、餐廳伙食物資的采購驗收,必須嚴格按照公司有關規定執行。

　　2、保管員每天上班后必須認真檢查隔夜的物資是否變質,做好物資收發準備工作,物資出庫必須憑各班組領料單過秤或點數發出。

　　3、收發必須日清月結,驗收單、出庫單、日核算表齊全,財物清楚。

　　4、餐廳各類物資必須當場驗收過秤入庫,對腐爛、變質物資拒收,對價格不合理、質量差的物資原則上拒收并向公司報告,由質檢小組驗證處理。

　　5、驗收過的.物資,不論當日能否用完,必須上架擺好,當天尚未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等,允許剩下少許備用,但絕不允許進菜太多,造成積壓,致使量減質變。

　　6、餐廳不允許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不允許員工拿私人物資與餐廳物資交換。

　　7、嚴禁偷吃餐廳伙食物品。

　　8、餐廳各種伙食物資未經公司領導批準,一律不準外借,煤氣灶、煤氣瓶、餐具等嚴禁借給私人使用。

　　9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機械設備和電器設備。

　　10、各種需要更換的包裝物品,要妥善保存,及時退換,不許破壞或改做它用。

　　11、糧食要按規定時間周轉,先進先吃,不得出現壓庫、霉變。

　　12、炊管人員使用的菜刀,必須各自妥善保管,不得遺失,到期以舊換新。

　　13、剩飯、剩菜應放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必須進冰箱保存,防止變質。

餐廳管理制度 篇11

　　1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

　　2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

　　4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

　　5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

　　6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

　　7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標使用。

　　9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

　　10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

餐廳管理制度 篇12

　　物品、原材料采購制度

　　1、物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

　　2、堅持“凡國內能解決的不在國外進口，凡本地區能解決的不到外地采購”的規定。

　　3、各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿管理的規定。

　　4、計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務部并報總經理審批同意后，方可采購。

　　5、凡購進物料，尤其是定制品，采購部門應堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進行定制或采購。

　　6、高額進貨和長期定貨，均應通過簽訂合同的辦法進行。

　　7、從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經理的批準，方予采購，否則財務部拒絕付款。

　　8、凡不按上述規定采購者，財務部以及業務部門的財會人員，應一律拒絕支付，并上報給總經理處理。

　　物品、原材料盤查制度

　　1、物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　2、自然溢損：

　　（1）物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經主管審查后，視“營業外收入”或“管理費”科目內處理；

　　（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經理審查，按規定在“營業外收入”或“管理費”科目內處理。

　　3、人為溢損：

　　人為溢損應查明原因，根據單據報部門經理審查，按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　物品、原材料損耗處理制度

　　1、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

　　2、保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據實說明壞、廢原因，并經業務部門審查提出處理意見，報部門經理或財務部審批。

　　3、對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

　　4、報損、報廢由有關部門會同財務部審查，提出意見，并呈報總經理審批。

　　5、在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　食品采購管理制度

　　1、由倉管部根據餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經理審批，然后交采購部采購。

　　2、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

　　3、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。

餐廳管理制度 篇13

　　一、組織紀律

　　1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

　　2、不準遲到、不早退，有事請假。

　　3、不準聊天、看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不

　　準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

　　4、客人給的`小費，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

　　5、服從店長的工作安排。

　　6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

　　7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。未

　　滿一年者，結算本店相關費用。

　　8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

　　9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

　　10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務員同時簽字。

　　11、客人入座點茶后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

　　12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

　　13、營業收入必須存入銀行，防止發生意外。

　　14、嚴禁工作期間飲酒。

　　15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

　　16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

　　17、操作間、吧臺不準存放私人物品。

　　二、獎罰制度

　　獎：

　　1、工作表現優秀并有突出貢獻者，獎勵30元。

　　2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎30元。

　　3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵20元。

　　4、事假不超過1小時，病假不超過3小時，不扣工資。

　　罰：

　　1、工作時間飲酒者，罰100元。

　　2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。

　　3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰30元。

　　4、曠工一天，罰100元。

　　5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衛生檢查不合格，罰10元。

　　6、純凈水用于客人、員工飲用，發現它用，罰款10元。

　　7、遲到、早退一次者，罰5元。

　　8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

　　9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班店長50元。

　　10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元，情節嚴重者，除名。

　　11、對服務員工作中存在問題，未發現，未處理，罰值班店長20元。

　　12、發現浪費者，罰10元。

　　三、員工規范的行為標準和禁忌動作

　　（一）姿態

　　站相標準：

　　1、雙腳自然分開與雙肩齊；

　　2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

　　3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

　　4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑；

　　禁忌的站相：

　　1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

　　2、背手或雙手相搭于背后；

　　3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

　　4、單腿后翹、腳尖點地；

　　5、長時間低頭來回踱步；

　　禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

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餐廳管理制度 篇14

　　1、目的：

　　為了加強職工餐廳管理，提高職工飯菜質量，保證餐廳衛生整潔，全面提升餐廳整體服務水平，規范餐廳操作行為和賬務管理，特制訂本制度。

　　2、范圍：

　　2.1、本制度考核部分和衛生、飯菜質量、價格管理、監督機制等內容適宜東、南兩個餐廳。

　　2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

　　3、具體管理制度

　　3.1、材料采購及出入庫管理

　　3.1.1、餐廳廚師長每周負責制定供餐計劃，庫管員根據供餐清單及庫存情況編制材料購進計劃，待管理員審批后聯系供貨商購進；

　　3.1.2、材料采購必須嚴格把關，保證質量良好，無霉爛蔬菜、過期物資混雜，若出現此類問題一律不予入庫。

　　3.1.3、蔬菜供應要采取貨比三家的招標方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價格隨行就市，同等質量的物品若出現高價購進現象，追究供貨商和管理員經濟責任，情節嚴重者立即終止供貨合同。

　　3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責計量入庫，具體檢斤數字以當場計量結果為準，最后由庫管員出具入庫清單，雙方簽字后有效，入庫單一式三份，一份為庫房記賬依據，一份為供貨商結賬憑證，一份為管理入賬存根。

　　3.1.5、材料出庫由廚師長統一辦理手續，并由雙方簽字生效，領料單一式三份，一份由庫管下賬使用，一份由廚師長核算成本之用，一份交管理員存查記賬。

　　3.2、賬務管理

　　3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成，該核算體系直接由廠部負責管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經營收支賬》四種科目。

　　3.2.2、廚房將材料領出后，首先進行成本核算，并將核算結果做賬記錄，在每日售飯結束后，由庫管將收入情況登記上賬，同時計算出當日盈利或虧損數字，上報餐廳管理員記賬，以便餐廳及時調整。

　　3.2.3、每月26日為終結日，職工就餐一律采取刷卡消費制度，對外來就餐人員吃飯時現金交易，必須采取廚師長登記、收費員保管現金的制度，單方不得收費，否則即視為違紀。

　　3.2.4、每月1日為物料供應商賬務結算日，供應商持入庫單和采購清單來廠辦理結算手續，待雙方核對無誤后，由管理員簽字，主管副廠長審批后付款，否則不予結算。

　　3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務，做到出、入分明，賬物相符，并根據餐廳提供的成本核算依據和收入清單，算出當月經營情況，并將賬務結果張貼公布，達到管理透明化。

　　3.2.6、每月10日，由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計，監督餐廳搞好賬務管理，規范餐廳核算體系正常運營。

　　3.2.7、餐廳計算出盈余情況后，按照40%的比例為員工發放獎勵工資，30%為市場變化時的高低差價預留金，15%為設施維修和更新儲備金，剩余15%適宜補貼到伙食費中，調控飯菜價格。

　　3.3、餐廳員工工資發放辦法和人事管理

　　3.3.1、人員組成及工資標準

　　3.3.1.1、廚師長1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；

　　3.3.1.2、廚?師一人，工資2400元；

　　3.3.1.3、面點師1人，工資1400元；

　　3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；

　　3.3.1.5、收費員1員，工資1400元（兼庫管）；

　　3.3.1.6、服務員2人，工資1100元。

　　3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上，根據盈利金額計算績效工資，若超出成本時，則按基礎工資的90%發放月薪。

　　3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長審核、廠長審批后發放。

　　3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統一制定標準和辦法，人員編制不列入選礦廠。

　　3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責，選礦廠和生活委員會監督使用。

　　3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。

　　3.3.7、獎勵工資發放辦法。

餐廳管理制度 篇15

　　個人衛生

　　1、不留長發、長指甲、長胡子，做到四勤：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　2、工作服、工作帽整齊干凈。

　　3、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間。

　　4、上崗前洗手，便后洗手。

　　5、每年進行一次身體檢查，做到持證上崗。

　　6、患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準從事飲食工作。

　　餐廳衛生

　　1、地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨清掃。

　　2、餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

　　3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜極防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　操作間衛生

　　1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

　　2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行四隔離，并有明顯標記。餐具做到：一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調料盆放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色；鐵器發亮。

　　4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

　　5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清潔，素池、葷池分開；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。

　　環境衛生

　　1、食堂周圍環境衛生區干凈，無雜物，無死角。

　　2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。

　　3、洗碗池清潔，上、下水道暢通。

　　4、剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，清水桶加蓋。

　　5、垃圾等及時處理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環境衛生采取四定：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包工負責。

　　倉庫衛生

　　1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

　　2、倉庫要及時整潔清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

　　3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

　　4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔離高地15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。

　　5、出庫物品做到先進、易壞先用，發現問題及時妥善處理。

　　6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。