吧臺管理制度（精選7篇）

吧臺管理制度 篇1

　　打掃吧臺內所有清潔衛生.預備餐中相干物品。

　　接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）.餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

　　對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。

　　出品茶，干果，制作果盤。

　　隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　營業結束后盤點水果與干果數目，及時叫第二日貨。

　　營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

　　吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還。

　　吧臺人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，要有良好的衛生習慣，違者扣款20元。

　　吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元。

吧臺管理制度 篇2

　　1吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

　　2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

　　3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。

　　4隨時留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。

　　6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

　　7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的'過失。

　　8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

　　9月底根據經營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。

　　工作流程

　　1準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會

　　3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常

　　4補充當日所需酒水及物品。

　　5打掃吧臺內所有清潔衛生.預備餐中相干物品。

　　6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

　　7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。

　　8出品茶，干果，制作果盤。

　　9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　10營業結束后盤點水果與干果數目，及時叫第二日貨。

　　11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

吧臺管理制度 篇3

　　為加強吧臺,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展,提高管理的規范性和科學性,特制定本。

　　一、吧臺制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。

　　3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至吧臺長,請事假3天以上的,經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效,未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

　　9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發型:不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發型均勻美觀、大方、舒適,頭發保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者,按處罰條例執行。

　　三、吧臺部門節約規范

　　1、行政吧臺長對本部門的控制工作負有直接和領導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育,并應以身作責,率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的,由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。

　　3、吧臺長在行政吧臺長的'監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

　　以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

　　5、到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。

　　6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數量(重量),制作各類果汁時所用水果的數量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

　　8、在保證衛生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　備注:

　　一、各部門在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;

　　二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;

　　三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;

　　四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

　　五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

　　六、本規定自20xx年07月01日起施行。

吧臺管理制度 篇4

　　為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展,提高管理的規范性和科學性,特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。

　　3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的'需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效,未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

　　9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發型要求:不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發型均勻美觀、大方、舒適,頭發保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者,按處罰條例執行。

　　三、吧臺部門節約規范

　　1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的,由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。

　　3、吧臺長在行政吧臺長的監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:

　　運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

　　以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

　　5、采購到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。

　　6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數量(重量),制作各類果汁時所用水果的數量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

　　8、在保證衛生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　備注:

　　一、各部門在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;

　　二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;

　　三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;

　　四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

　　五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

　　六、本規定自20xx年07月01日起施行。

吧臺管理制度 篇5

　　一、吧員工作職責

　　1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

　　2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

　　3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。

　　4隨時留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。

　　6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務。

　　7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。

　　8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據經營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。

　　二、工作流程

　　1準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.

　　3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常.

　　4補充當日所需酒水及物品。

吧臺管理制度 篇6

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

　　—、吧臺長的工作職責

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

　　3、開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

　　4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

　　5、熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

　　6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

　　9、熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13、定期做好設備維護。

　　14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

　　二、吧臺工作職責

　　1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。

　　2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

　　4、愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

　　熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

　　三、吧臺服務流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級

　　2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。

　　3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

　　3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

　　四、吧臺杯具清洗責任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

　　5、隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。

　　6、注意節約，發現不干凈無破損的.杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

　　五、吧臺衛生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

　　六、吧臺操作規程

　　1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。

　　2、其他器具的操作也要按照說明書使用。

　　3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。

　　4、制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

　　5、果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。

　　6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

　　7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

　　8、制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。

　　9、取冰快時注意損壞制冰機。

　　10、制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。

　　11、泡茶時進行洗茶工序。

　　12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

　　13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。

　　14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

　　15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。

　　備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范。

　　七、設備日常維護

　　1、意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。

　　2、機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。

　　3、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

　　4、冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異味。

　　5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。

　　6、陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。

　　7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

　　八、吧臺工作紀律

　　1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。

　　2、同事之間交談聲音不得過大。

　　3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

　　4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。

吧臺管理制度 篇7

　　1吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。

　　2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。

　　4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。

　　5時刻關注吧臺衛生，保持吧臺內部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。

　　6吧臺長和領班負責當班出品質量，按上島工作規程嚴格監督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必須追查原因，并追究出品制作者或領班的責任，并因情處罰。

　　7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的水果及物制作出品。

　　8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

　　9吧臺員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。

　　10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領班的分配工作，必須認真迅速執行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發現不如實抱本班出現的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。