食堂整改方案 篇1

　　一、整治范圍

　　青島市轄區內的所有機關企事業單位集體食堂。

　　二、整治目標

　　堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監管長效機制，強化行政監管和技術監督能力建設，構建監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關企事業單位集體食堂自律意識增強，無證經營行為得到有效遏制，機關企事業單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。

　　三、整治內容及措施

　　(一)機關企事業單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關企事業單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關和企事業單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　(二)餐飲服務許可證持證情況。認真核查機關企事業單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發;對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理;對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　(三)食品原料采購索證索票情況。認真核查機關企事業單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、一次餐盒和筷子等。

食堂整改方案 篇1

　　從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

　　一、食堂現狀分析

　　目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。

　　二、食堂存在的問題

　　1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

　　2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

　　3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

　　4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。

　　5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

　　6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

　　三、食堂改進方案

　　現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。

　　1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

食堂整改方案 篇1

　　近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查，發現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛生管理不規范，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。

　　為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：20xx年10月5日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛生安全。

　　3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的'發生。

　　4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛生的中層干部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。

食堂整改方案 篇1

　　確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

　　一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

　　二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

　　三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的.衛生意識。

　　四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

　　五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

　　六、針對檢查的問題，具體措施如下：

　　1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

　　2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

　　3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

　　4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

　　5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

　　6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

　　7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

　　8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

　　9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

食堂整改方案 篇1

　　日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：

　　一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)

　　二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)

　　三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進程計劃表(附件3)

　　四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)

　　以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。

　　說明：

　　1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會分段進行規范完善!

　　2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的'使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）

食堂整改方案 篇1

　　流動攤販等；二是學校商店及學校周邊食品經營攤點、門店，特別是學校周邊的小商店、小食品店及流動攤販等；三是學校及學校周邊的食品加工企業，特別是學校周邊的小加工點、小作坊和黑窩點等。 （三)整治的重點品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內容：一是全面檢查學校食品安全各項工作制度、責任制和責任追究制的`制定和落實情況；二是所有生產、經營企業生產經營臺賬的建立情況；三是學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衛生環境、食品是否按規定留樣、安全防范措施、原材料質量把關、進貨臺賬、索證索票、從業人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產品及過期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學校商店及學校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業執照和從業人員健康證）情況，進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾等制度落實情況，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其它不合格食品等；五是學校周邊的餐飲企業、飲食攤點有無餐飲服務許可證、工商營業執照、從業人員健康證，食品安全管理制度和原料進貨把關等情況，有無使用有毒有害、變質和無檢驗檢疫合格證明的肉類加工食品等行為；六是學校及學校周邊的生產加工企業的主體資質情況及生產加工食品是否使用非食品

　　原料和霉爛變質原料等；七是經營食品的流動攤販、攤點從業人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 （一)堅決查處取締校園周邊無證經營行為。進一步落實屬地監管責任制，縣食品稽查局及各鄉鎮監管所組織對轄區所有校園周邊地段進行拉網式排查監管，依法查處取締無證或超范圍經營餐飲店、小商店等行為。 (二）切實加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經營戶的督促指導力度，確保進貨查驗、索證索票、進貨臺賬等食品安全制度落實到位，加大對校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期變質食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無”食品、過期及變質食品進入流通環節。