年度計劃書 篇1
新年伊始，酒店各項管理逐步走向良性發(fā)展，然而成本控制問題仍然是制約酒店發(fā)展的主要問題。20xx年全年餐飲收入283.89萬元，全年后廚食材成本157.35萬元。成本率為55.42%。根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的酒店精細(xì)化管理的要求，針對酒店成本管理中后廚食材成本居高不下，采購、存放領(lǐng)用、制作等各個環(huán)節(jié)中存在的問題及要求，力爭在新的一年里成本率下浮五個百分點，控制在50%以內(nèi)。
首先，后廚食材成本控制將作為今年成本控制的主要工作的`目標(biāo)和方向，計劃如下：
一、采購環(huán)節(jié)
1、完善采購詢價體系，定期不定期由財務(wù)自行采購，監(jiān)督采購價格。
2、根據(jù)市場價格波動的實際情況，提出合理的批次采購計劃。
二、存放領(lǐng)用環(huán)節(jié)
1、建立后廚備料庫房及相應(yīng)存放領(lǐng)用制度，設(shè)置一名財務(wù)負(fù)責(zé)專人管理，其中包括凍庫，存放調(diào)味品、干貨庫房。除蔬菜，新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的原料直接入到后廚以外，其余一律入庫，辦理領(lǐng)用手續(xù)。
2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理，責(zé)任到人，降低損耗。
三、制作環(huán)節(jié)
1、建立后廚領(lǐng)用材料的監(jiān)督檢查機制，定期檢查和不定期抽查原材料使用過程中菜頭、各類半成品、成品的浪費情況。
2、制定相應(yīng)的獎懲辦法減少制作環(huán)節(jié)的浪費。
3、根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)，向后廚提出合理化建議，調(diào)整原材料，降低成本。
其次，對于酒店水電暖，及其他經(jīng)營費用，要及時核算，拿出相關(guān)管理辦法，加強各部門的監(jiān)督檢查力度，從一度電，一滴水開源節(jié)流，降低成本。對其他于酒店相關(guān)的管理費用，例如相關(guān)稅收、人員工資、廣告費、辦公費等其他費用層次把關(guān)，合理避稅，降低管理費用。