廚房規章制度 篇1

　　為規范廚房管理，杜絕食品的浪費及保證廚房的清潔衛生，提高出品質量，特作出以下規定：

　　一、衛生方面

　　1、廚房的所有員工必須有義務和責任保持廚房的清潔，具體做到每天一小掃除，每周一大掃除；不得隨地亂扔垃圾。做到開檔、收檔、營業中，保持廚房的清潔衛生。

　　2、每日當班的各帶班主管必須指揮和親自帶領各員工對廚房如：灶臺、操作臺面、水池、水溝、地面、冰箱進行清潔，保持無雜物污漬。

　　切配工崗位衛生職責：

　　(1)保持粘板及操作臺面清潔，無污漬、無雜物。

　　(2)冰箱內物品擺放整齊無污漬，冰箱外無污漬，定期清洗冰箱。

　　(3)干貨、蔬菜、罐頭食品分類整潔擺放。一切食品做到先進先出的原則。

　　(4)操作切配嚴格按照統一標準執行，不得隨意更改。

　　打荷工崗位衛生職責：

　　(1)保持工作臺面、碗柜、微波爐清潔衛生。

　　(2)毛巾做到擦碗盤與擦工作臺面分開，毛巾隨用隨洗，并放進微波爐消毒。

　　打雜工崗位衛生職責：

　　(1)清洗蔬菜干凈無異物

　　(2)清洗菜水池保持無油污

　　(3)電飯鍋及臺面保持干凈衛生

　　爐灶工崗位衛生職責：

　　(1)保持爐灶臺面清潔衛生，保持醬汁盅、調味盅及操作臺清潔衛生。

　　(2)嚴格按照統一標準制作菜肴，不得隨意更改。

　　3、垃圾桶必須保持清潔，套有垃圾袋并有垃圾桶蓋。

　　4、保持自己的儀容儀表及本身的制服的清潔衛生。

　　A、頭發不得太長，以耳根長度為限，不得染色；上班時間必須著工作服戴帽子。

廚房的規章制度 篇1

　　一目的

　　為規范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制定本管理規定。

　　二范圍

　　本制度適用于公司行政區域內日常廚房規范管理。

　　三食堂工作人員要求

　　（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。

　　（二） 做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

　　（三） 把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

　　（四）保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　（五）工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打

　　細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。

　　（六）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發現問題，及時向總經辦保修。

　　（七）廚師應做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

　　（八） 廚師每日必須填寫記賬清單，由總經辦負責人進行核對。

　　四員工就餐要求

　　（一）就餐時間規定

　　早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

　　（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。 1

　　（三）就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

　　（四） 就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

廚房規章制度 篇1

　　一、廚房考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故休假或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理（指法定假日）。

　　8、婚假、產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度

　　1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

廚房的規章制度 篇1

　　一目的

　　為規范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制定本管理規定。

　　二范圍

　　本制度適用于公司行政區域內日常廚房規范管理。

　　三食堂工作人員要求

　　（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。

　　（二） 做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

　　（三） 把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

　　（四）保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　（五）工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打

　　細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。

　　（六）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發現問題，及時向總經辦保修。

　　（七）廚師應做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

　　（八） 廚師每日必須填寫記賬清單，由總經辦負責人進行核對。

　　四員工就餐要求

　　（一）就餐時間規定

　　早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

　　（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。 1

　　（三）就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

　　（四） 就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

廚房規章制度 篇1

　　廚房規章制度：

　　一、廚房員工必須必須遵守考勤打卡制度，按規定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

　　二、廚房員工嚴格執行請假制度，嚴禁私自串班，有病（或事）假需要向主管領導請假，超過三天病（或事）假必須以書面形式提出申請（病假需提供醫院的相關證明），經主管副總批準上報綜合辦公室備案。

　　三、廚房員工嚴禁私自換班或串崗，如有特殊情況必須靜的廚師長同意，禁止下班后在廚房逗留。

　　四、廚房內嚴禁會客，禁止吸煙、飲酒及偷吃、偷用廚房食品和用具。

　　五、廚房間應在工作結束后要妥善處理和保藏剩余食品及原料，認真做好各自管理自己的衛生區域的清潔工作。

　　廚房日常工作檢查制度

　　1、廚師長負責對廚房各項工作進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括店著裝、廚房考勤、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出品制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行情況。

　　2、各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；食品檢查：每周一次，包括儲藏、出品安全質量、標準及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。烹調衛生制度：

廚房規章制度 篇1

　　為規范廚房管理，杜絕食品的浪費及保證廚房的清潔衛生，提高出品質量，特作出以下規定：

　　一、衛生方面

　　1、廚房的所有員工必須有義務和責任保持廚房的清潔，具體做到每天一小掃除，每周一大掃除；不得隨地亂扔垃圾。做到開檔、收檔、營業中，保持廚房的清潔衛生。

　　2、每日當班的各帶班主管必須指揮和親自帶領各員工對廚房如：灶臺、操作臺面、水池、水溝、地面、冰箱進行清潔，保持無雜物污漬。

　　切配工崗位衛生職責：

　　(1)保持粘板及操作臺面清潔，無污漬、無雜物。

　　(2)冰箱內物品擺放整齊無污漬，冰箱外無污漬，定期清洗冰箱。

　　(3)干貨、蔬菜、罐頭食品分類整潔擺放。一切食品做到先進先出的原則。

　　(4)操作切配嚴格按照統一標準執行，不得隨意更改。

　　打荷工崗位衛生職責：

　　(1)保持工作臺面、碗柜、微波爐清潔衛生。

　　(2)毛巾做到擦碗盤與擦工作臺面分開，毛巾隨用隨洗，并放進微波爐消毒。

　　打雜工崗位衛生職責：

　　(1)清洗蔬菜干凈無異物

　　(2)清洗菜水池保持無油污

　　(3)電飯鍋及臺面保持干凈衛生

　　爐灶工崗位衛生職責：

　　(1)保持爐灶臺面清潔衛生，保持醬汁盅、調味盅及操作臺清潔衛生。

　　(2)嚴格按照統一標準制作菜肴，不得隨意更改。

　　3、垃圾桶必須保持清潔，套有垃圾袋并有垃圾桶蓋。

　　4、保持自己的儀容儀表及本身的制服的清潔衛生。

　　A、頭發不得太長，以耳根長度為限，不得染色；上班時間必須著工作服戴帽子。