餐飲員工手冊范本 篇1

　　陳列手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識別系統，是品牌文化和品牌精神的認真貫徹和支持。

　　第一章 陳列概論

　　(1)陳列的概念

　　陳列是一種綜合性藝術，是廣告性、藝術性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術。陳列涵蓋了營銷學、心理學、視覺藝術等多門學科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報、通道的科學規劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。

　　陳列是一種視覺表現手法，運用各種道具, 結合企業文化及

　　商品定位, 通過各種展示技巧，將企業的精神和商品的特性表現出來，是企業塑造形象、展示文化、發揚精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接、最經濟、最節省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產生深刻的印象，進而產生購買的欲望。

　　(2)陳列的分類：

　　陳列一般根據其所需陳列物品的不同大致分為：

　　1、企業標志性物品陳列

　　此類物品一般為企業LOGO或企業文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內明顯位置，是企業宣導自身文化和精神的重要渠道，是企業品牌形象的延伸，是企業在門店的烙印。

　　2、商品實物(海報)陳列

　　企業根據不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型(海報)的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

　　3、店內裝飾品陳列

餐飲員工守則 篇1

　　●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準 備工作。

　　●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

餐飲員工制度 篇1

　　一，個人衛生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2，必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

　　3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

　　5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

　　二，環境衛生

　　1，保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

　　3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4，發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三，冰箱衛生

　　1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

　　4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐飲員工制度 篇2

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

餐飲行業員工守則 篇1

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　1.要微笑，以發之內心的微笑為顧客服務;

　　2.要整潔

　　3.要禮貌

　　(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解雇：

　　1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

　　2.故意損壞公物經查明屬實者。

　　3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

　　4.違抗命令情節重大者。

　　5.竊取公物者。

　　6.見災不救，釀成大禍者。

　　7.有舞弊情形經查明屬實者。

　　8.在店內毆人成傷，情節重大者。

　　9.威脅店長及在職員工者。

　　10.工作時間內睡覺者。

　　11.在店內賭博者。

　　12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

　　13.利用職務之便利私用店內材料，制造或修理私人物件者。

　　14.捏名誣控同事者。

　　15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　三.福利.培訓及請假

　　1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。

　　2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經理核定。

　　3.新進員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資

　　4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

　　5.員工加工，按每小時計給工資。

　　6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

　　7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊愈后方準復職。

餐飲員工制度 篇1

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

　　四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發;

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決;

　　八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負;

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

餐飲行業員工守則 篇1

　　為了充分調動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優質的服務質量，特制訂此員工管理細則。

　　1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

　　5.工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節嚴重者予以開除。

　　8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

　　9.服務員要節約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

　　10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。