第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用（通用4篇）
第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 篇1
第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
一、 教學目標 1、 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2、 說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。 3、 舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4、 說明細菌在環(huán)境保護中的作用。 5、 通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學生探 究學習的合作交往的能力。 6、 利用所學知識，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)的情感 。 二、 重點和難點 重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 三、 課前準備 教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。學生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們在污水處理和垃圾處理方面的有關(guān)資料。 四、 課時分配 兩課時 五、 -- 學習內(nèi)容學生活動教師活動復(fù)習提問、導(dǎo)入新課互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對人類有沒有益處呢？講授新課第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 肯定同學們的回答，引出新課內(nèi)容。細菌、真菌與食品的制作 各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會有氣泡冒出呢？仔細觀看，認真分析，得出結(jié)論。閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗，討論思考題。請同學們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。引導(dǎo)學生分析實驗現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。 甜酒品嘗會 同學們互相品嘗、交流經(jīng)驗，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。 出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請思考課本第一題 。肯定學生的回答，及時補充。 品嘗、評價、鼓勵。 第二課時細菌、真菌與食品保存 展示實驗結(jié)果討論分析、得出結(jié)論。各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？ 請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結(jié)果。對學生進行鼓勵，作出評價。提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？指導(dǎo)同學觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實驗和調(diào)查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對本地區(qū)飲食習慣，引導(dǎo)同學選擇健康的生活方式。細菌、真菌與疾病防治 認真閱讀，小組討論。認同選擇正確的用藥方式。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。正確認識科學研究與技術(shù)進步的社會價值。指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學討論課本75頁練習第2題 。指導(dǎo)學生代科學技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透sts教育。 細菌和環(huán)境保護認真閱讀，理解細菌在環(huán)境保護方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。指導(dǎo)學生閱讀教材內(nèi)容。提示利用所學知識為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。鼓勵、支持學生的行為。
第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 篇2
●教學目標
知識目標
1.通過演示實驗和制作甜酒使學生明確——許多食品的制作都要利用細菌和真菌。
2.探究食品腐敗原因，使學生明確——食品的保存與細菌、真菌有關(guān)。
3.多種疾病的防治與細菌和真菌有關(guān)。
4.研究細菌和環(huán)境保護的關(guān)系。
能力目標
1.通過觀察演示實驗——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學生比較、分析思考能力。
2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學生觀察和收集信息能力。
3.通過分組實驗，培養(yǎng)學生動手能力及協(xié)作解決問題能力。
4.通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。
情感目標
1.通過對本節(jié)學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。
2.通過本節(jié)學習，激發(fā)同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情。
3.通過本節(jié)學習，培養(yǎng)同學關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責任心。
●教學重點
1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌。
2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。
3.人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環(huán)境。
●教學難點
1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細菌和真菌。
2.食品防腐敗的保存辦法。
3.探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。
4.認識細菌、真菌與疾病防治。
●教學方法
實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法
●教具準備
1.教師準備：
�。�1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組；
�。�2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。
�。�3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。
2.學生準備：
�。�1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。
（2）各類酸奶袋或瓶。
●課時安排 2課時
第一課時
●教學過程
�。蹌�(chuàng)設(shè)熱點情境，導(dǎo)入新課］
教師：當前科學技術(shù)突飛猛進，尤其是生物科學技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細胞移植等都是人們關(guān)注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關(guān)嗎？
學生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。
教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。
請同學們列舉已學過的細菌或真菌。
學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
�。▽W生回答不全，允許其他學生補充）
教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？
學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。
教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的�？磥�，我們這節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。
板書：第二節(jié) 人類對細菌和真菌利用
教師：（拿出課外活動小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書p71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？
學生：（認真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。
教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內(nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。
同學們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？
你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？
學生：想知道！
教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。
課外小組同學：瓶內(nèi)放進了糖和酵母。
教師：原來，瓶內(nèi)放進了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。
學生活動：按書p71演示實驗開始進行實驗。
●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水
●學生2：介紹實驗步驟
●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。
�。▽嶒炌戤叄�
教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？
學生：搖頭嘆氣。
教師：為什么？
學生：（討論、分析原因）放的時間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會有氣泡。
教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。
接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？
學生：（討論后應(yīng)答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。
教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。
板書：發(fā)酵現(xiàn)象
�。蹖嶒炌卣埂由辍獞�(yīng)用，歸納細菌、真菌與食品制作］
教師：同學們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？……接下來，請同學們閱讀p71第二自然段，再做答。
學生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：
（1）酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵；
�。�2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。
（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。
教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現(xiàn)令老師佩服。
好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。
教師：用多媒體課件打出實驗報告單及實驗注意事項。
實驗注意事項：
1.制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。
2.酒曲和糯米比例一般為1∶6。
3.在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本實驗需較長時間（冬季3天左右）。
4.溫度要保持30℃(為什么？)。
5.記錄實驗現(xiàn)象。
6.糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。
板書：一、細菌、真菌與食品的制作
1.發(fā)酵現(xiàn)象
2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。
3.甜酒的制作過程：
附：實驗報告單_____________年_____________月_____________日_____________組
實驗名稱 制作甜酒
實驗?zāi)康?nbsp;將甜酒制作出來
實驗用具 酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊
實驗步驟 1.糯米：教師已在上課前進行了浸泡處理。
2.在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30℃時，再裝入清潔容器中。
3.將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑，淋涼開水。
4.蓋好容器，采取保溫措施。
5.放溫暖地方。
實驗結(jié)果 1.打開容器可聞到酒香。
2.糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。
3.凹坑內(nèi)有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。
實驗討論 1.實驗過程要保溫，約30℃是容器內(nèi)糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2.實驗過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實驗結(jié)果。
改進措施 酒曲事先碾成粉末，以節(jié)省實驗時間。
［課堂小結(jié)］
本節(jié)課，我們通過做實驗認識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結(jié)果。（3天后可開蓋）
［鞏固練習］
1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)
a.乳酸菌 b.曲霉 c.醋酸菌 d.酵母菌
答案：d
2.酸奶食品利用的菌是_____________。
答案：乳酸菌
3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。
答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶。
●板書設(shè)計
第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
一、細菌、真菌與食品制作
1.發(fā)酵現(xiàn)象
2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。
第二課時
●教學過程
�。蹚�(fù)習導(dǎo)課，引出食品保存方法］
教師：上節(jié)課，我們認識了發(fā)酵現(xiàn)象，了解到發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。并且同學們親手釀制了甜酒。有些同學也嘗試制作了酸奶。那同學們，咱們制作的酸奶能長期保存嗎？
學生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶還好喝，到第二天便變味了，還拉肚子呢。
教師：是酸奶變質(zhì)了。請問，你把制出來的酸奶放在什么地方了？
學生：放在桌子上。
教師：其他同學能找到酸奶變質(zhì)的原因嗎？
學生：沒有保存好，酸奶才變質(zhì)。
教師：對極了。請同學們講，日常生活中，除了酸奶，你還見過哪些食物變質(zhì)現(xiàn)象？
學生：變餿的米飯、腐爛的魚內(nèi)臟、發(fā)臭的肉汁、腐爛的菜葉……
教師：如何防止它們的腐爛呢？這節(jié)課，咱們便來認識一些具體的保存食物方法。
�。壅J識食物保存方法，探究食物腐敗原因］
教師：請同學們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒有食物保存方法，保存日期。
學生：（積極查找）的確有。有的是常溫，6個月；有的是-4℃,15天。
教師：除了酸奶，你還知道哪些食物保存方法？
學生1：用冰箱把肉冷凍起來，把饅頭冷藏起來。
學生2：用鹽把蔬菜腌起來，做成咸菜。
學生3：把肉做成罐頭，把水果也做成罐頭。
學生4：……
教師：同學們說得非常好�，F(xiàn)在請同學們看一段食品保存片斷，請你盡力記錄有多少種保存辦法。
多媒體課件播放內(nèi)容：
畫面中有將魚放入冰柜的場景，有制作罐頭的過程，有用巴氏殺菌法（60℃煮30分鐘）給牛奶消毒的場景，還有高溫瞬時殺菌來處理鮮奶的場景；有干制的香菇、被真空包裝的各類肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫。
學生：仔細觀察，緊張記錄。
教師：請試列舉剛才所看到的食物保存方法。
學生：（1）低溫保存魚
�。�2）真空保存熟肉制品
�。�3）干燥保存香菇等干果
�。�4）巴氏消毒法保存牛奶
（5）高溫瞬時殺菌的牛奶、啤酒等
�。�6）糖潰保存鮮果制成果脯
�。�7）熏蒸保存肉制品
（如果答不上來，教師可重新播放一遍課件學生再答。課件可播三次）
教師：請同學再來總結(jié)一下書p73頁圖中有哪些保存方法。
學生：仔細看圖，及時總結(jié)。
教師：（可叫中下或差生來做答，以培養(yǎng)他們學習興趣和學習自信心。答對者要及時表揚。）
教師：為使食品能放置更長時間，人們還往食物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。那么，這些食品保存的方法都可以達到防止食品腐敗變質(zhì)的目的。而食品腐敗的原因是什么呢？請同學參見書p73中第一自然段。
學生：食品腐敗變質(zhì)主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。
教師：可見，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。
板書：二、細菌、真菌與食品保存
1.食品腐敗原因
2.食品保存辦法
�。厶骄考毦�、真菌與疾病防治情況及細菌與環(huán)境保護關(guān)系］
教師：食品的制作離不開細菌和真菌，而細菌和真菌也可以使食物腐敗。同樣，細菌、真菌可以使動植物和人患病，人也可以利用細菌和真菌來對疾病進行防治。
板書：三、細菌、真菌與疾病防治
教師：請同學們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關(guān)抗生素的說明書。并結(jié)合書p74頁第一自然段，對抗生素有所了解。
學生活動1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細菌的。
學生活動2：閱讀了《阿莫西林膠囊說明書》，認識到阿莫西林膠囊是一種真菌——青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過抑制細菌細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。
教師：科學家利用細菌繁殖速度很快這一特點，利用細菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細菌內(nèi)部，使細菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。
請同學們分析一下課本中所提到的“轉(zhuǎn)基因藥品”——胰島素的生產(chǎn)過程。
學生：首先剪切胰島素基因，再將胰島素基因轉(zhuǎn)入人的大腸桿菌內(nèi)，再創(chuàng)造大腸桿菌裂殖的有利環(huán)境，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的治療糖尿病的藥物——胰島素。（可選2~3名同學試講）
教師：非常棒。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點問題，希望同學們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國轉(zhuǎn)基因和國際上其他國家對轉(zhuǎn)基因的研究的進展情況。緊跟時代發(fā)展，千萬不可掉隊。
板書：三、細菌、真菌與疾病防治
1.真菌與疾病防治——有關(guān)抗生素藥品
2.細菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品
教師：為使同學們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學們閱讀（用多媒體課件或投影片打出）
資料一 我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展
據(jù)東方網(wǎng)xx年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔的國家863計劃項目——抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。
資料二 轉(zhuǎn)基因鼠藍光下毛色變綠
據(jù)xx年9月26日《參考消息》援引英國《新科學家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠�？茖W家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進了一步。
資料三 轉(zhuǎn)基因植物
轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。
學生：閱讀后自由討論。
�。鄢猩蠁⑾拢瑢�(dǎo)入細菌與環(huán)境污染的問題］
教師：可見，生物科學技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個領(lǐng)域。近年來，科學家已經(jīng)能夠成功地運用細菌——來處理某些環(huán)境污染問題。
板書：四、細菌與環(huán)境污染
教師：請同學們回憶第一節(jié)《細菌、真菌在自然界的三大作用》中所講到的第一個作用是什么？
學生：細菌、真菌做為分解者，參與物質(zhì)循環(huán)。
教師：能具體說明它們是怎樣參與物質(zhì)循環(huán)的嗎？
學生：細菌、真菌把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進而制造有機物。
教師：很好。在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實還有很多的有機物，這些有機物是不是可以作為細菌、真菌的食物呢？
學生：可以呀！
教師：科學家正是利用細菌、真菌的這一點來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進行環(huán)境保護的。請同學們就收集的資料來講一下，有一些什么具體操作辦法？
●學生1：根據(jù)細菌在有氧條件下，能將有機物分解成二氧化碳和水，所以污水處理廠，主要通過曝氣池，向污水中提供充足的空氣，從而使污水中的有機物徹底分解為二氧化碳和水，達到污水凈化的目的。
●學生2：根據(jù)細菌在沒有氧的環(huán)境中，將有機物發(fā)酵或沼氣（主要含甲烷）。隨著世界性能源危機和環(huán)境污染問題的產(chǎn)生，利用沼氣池分解各種有機物來獲得能源。并使各種有機廢物得到凈化處理，已經(jīng)成為獲得新能源和保護環(huán)境的首要手段之一。
電視《走進科學》欄目曾播出現(xiàn)代的農(nóng)民，已經(jīng)利用桿菌和甲烷菌來分解豬（人）糞便和生活污水從而產(chǎn)生甲烷氣體，甲烷氣體作為一種燃料，為農(nóng)民提供照明、取暖和燃料及發(fā)電。記得電視上說，蓋沼氣池大約需花費一萬來塊錢。
可見，細菌和環(huán)境保護已進入人們的生活。
說明細菌與環(huán)境保護的關(guān)系，又站到了現(xiàn)代生物發(fā)展的前沿，可見，同學們是十分有潛力的。
板書：四、細菌和環(huán)境保護
1.有氧條件下——細菌將有機物徹底分解
2.無氧條件下——可制成甲烷氣體做為燃料
3.污水處理原理——利用微生物將其中的有機物分解
�。壅n堂小結(jié)］
感謝同學們能夠課下認真收集資料，特別是有關(guān)《細菌、真菌與疾病防治》《細菌與環(huán)境保護》有關(guān)信息，對于老師來講有收藏價值，希望同學們更加努力，將來都成為有用之才。
［鞏固練習］
教師出題也可，但由于本節(jié)課學生活動較多，所以也不妨嘗試同學自命題形式。
參考題目：
1.食品保存有幾種方法？試例舉日常生活中常見的幾種。
答案：a.低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；
b.干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等
c.巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等
d.高溫瞬時殺菌：牛奶、啤酒等
e.鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等
f.防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等
g.酸性保存：如泡菜
h.熏蒸保存：如熏肉、熏腸等肉食
2.細菌在有氧條件和無氧條件下活動情況是否相同？
答案：細菌在無氧條件下分解有機物不徹底，產(chǎn)生的是中間產(chǎn)物，如桿菌和甲烷菌在無氧條件下將有機物分解成甲烷氣體；在有氧條件下，能徹底分解有機物，產(chǎn)生二氧化碳和水。
●板書設(shè)計
二、細菌、真菌與食品保存
1.食品腐敗原因
2.食品保存方法
三、細菌、真菌與疾病防治。
1.有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治
2.細菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品
四、細菌與環(huán)境保護
1.有氧條件下——細菌將有機物徹底分解
2.無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料
3.污水處理原理——利用微生物來分解有機物
�。恚汉蟾健栋⒛髁帜z囊說明書》一份）
●活動與探究
1.繼續(xù)關(guān)注細菌、真菌與食物保存、與疾病防治、與環(huán)境保護的各種科學信息及最新動態(tài)。
2.比一比，看誰的西紅柿保鮮時間最長。
第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 篇3
一、 教學目標
1、 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2、 說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。
3、 舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
4、 說明細菌在環(huán)境保護中的作用。
5、 通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學生探 究學習的合作交往的能力。
6、 利用所學知識，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)的情感 。
二、 重點和難點 重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。
三、 課前準備 教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。學生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們在污水處理和垃圾處理方面的有關(guān)資料。
四、 課時分配 兩課時 五、 --
學習內(nèi)容學生活動教師活動復(fù)習提問、導(dǎo)入新課互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對人類有沒有益處呢？講授新課第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 肯定同學們的回答，引出新課內(nèi)容。細菌、真菌與食品的制作 各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會有氣泡冒出呢？仔細觀看，認真分析，得出結(jié)論。閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗，討論思考題。請同學們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。引導(dǎo)學生分析實驗現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。 甜酒品嘗會 同學們互相品嘗、交流經(jīng)驗，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。 出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請思考課本第一題 �？隙▽W生的回答，及時補充。 品嘗、評價、鼓勵。 第二課時細菌、真菌與食品保存 展示實驗結(jié)果討論分析、得出結(jié)論。各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？ 請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結(jié)果。對學生進行鼓勵，作出評價。提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？指導(dǎo)同學觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實驗和調(diào)查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對本地區(qū)飲食習慣，引導(dǎo)同學選擇健康的生活方式。細菌、真菌與疾病防治 認真閱讀，小組討論。認同選擇正確的用藥方式。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。正確認識科學研究與技術(shù)進步的社會價值。指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學討論課本75頁練習第2題 。指導(dǎo)學生代科學技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透sts教育。 細菌和環(huán)境保護認真閱讀，理解細菌在環(huán)境保護方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。指導(dǎo)學生閱讀教材內(nèi)容。提示利用所學知識為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。鼓勵、支持學生的行為。
第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 篇4
【教學目標】
1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)；
2、 嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用；
3、 說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法；
4、 舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用。
【教學重點和難點】
1、重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。
2、難點：發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。
【課前準備】
1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料
2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水
3、學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。
4、其他視頻資料和圖片
【教學過程設(shè)計】
（一）導(dǎo)入：
教師：在學習本章前，同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票，大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？
學生：踴躍提出各種細菌和真菌。
�。ǘ┲饕虒W過程：
教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。
學生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。
教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？
教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。
學生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。
教師：同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。
�。ㄤ浵瘢⿲⒅患恿怂慕湍妇谷腼嬃掀浚_始套氣球。
學生：沒放糖。
教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤：
�。ㄤ浵瘢⿲嬃掀糠旁谑彝獾拇芭_上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）
學生：太冷了，凍冰了。
教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？
學生：（猜測）二氧化碳。
教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。
學生：用石灰水。
教師：請一位同學用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。
學生：石灰水變渾濁了。
學生：瓶子里的氣體是二氧化碳。
教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？
學生：呼吸作用。
教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。
學生：酒味。
教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？
學生：不充足。
教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎？
學生：展示自己釀制的米酒和果酒。
教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？
學生：展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。
教師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？
學生：產(chǎn)生了二氧化碳。
教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？
學生：產(chǎn)生了水。
教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。
教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？
學生踴躍發(fā)言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油……
教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？
學生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品�？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”。
學生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。
教師：我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬兀?/p>
學生：好吃！
教師：除了好吃以外，細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營養(yǎng)的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價值不僅沒有降低，而且更容易消化。
教師：有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？
學生：不能，爛掉了。
教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？
學生：放冰箱里——凍的肉和雞
學生：真空包裝——燒雞
學生：巴斯德消毒法——牛奶
學生：用鹽腌起來——咸菜
學生：干燥——脫水蔬菜……
教師：大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞�有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？