食堂經理工作自查報告（精選3篇）

食堂經理工作自查報告 篇1

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照學校食堂要求，認真對教育局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、自查情況：

　　1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛生工作領導小組，由校長任組長，值日教師、班主任和食堂管理員任副組長，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監管工作。

　　2、健全制度、責任到人。校長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，值日教師和班主任負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。

　　3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

　　4、把好食品蔬菜的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

　　5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。學校不提供涼拌食物。

　　6、保證就餐衛生。師生就餐采取分餐形式，個人從配餐間領取食物，每人一個餐盤，確保不發生傳染性疾病。

　　7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時。

　　8、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。

　　9、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施；有8個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒桶；有專用的.半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。

　　10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。

　　11、水質保證，周邊環境良好。學校統一使用自來水公司提供的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。

　　12、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

　　13、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

　　二、存在的問題：

　　1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：蔬菜存放高度不夠，煤炭存放不合理，門簾沒有起到合理作用，出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位等問題。容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農村、小區來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

　　三、整改措施：

　　1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

　　四、克服不足，再上臺階：

　　對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，我們將按照食堂工作要求及時整改到位，解決食堂安全、食品安全隱患。今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

食堂經理工作自查報告 篇2

　　長期以來，我校食堂工作秉承公益性服務性安全性原則，抓平時、重細節，為辦人民滿意的學校發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據浙江省教育廳《關于加強義務教育中小學食堂財務管理的意見》、xx市教育局《關于加強學校食堂財務管理的意見（試行）》等文件精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，現結合我校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、領導重視，周密布署

　　每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

　　二、設施到位，操作規程

　　各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

　　三、確保衛生，有效監督

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

　　1、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

　　2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校各餐飲經營點的食品進貨進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由吳朝雙同志負責。

　　3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。

　　4、建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。

　　5、建立群眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，行使對食堂的監督、檢查等職能。

　　四、保證伙食，以人為本

　　為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持公益性原則，按照非營利性要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

　　1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進行對照檢查和改進。

　　2、按照學校要求，后勤處起草并下發了《實驗小學食堂餐飲服務管理考核辦法》，由后勤處組織人員定期不定期地對食堂工作進行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質量、數量作為重點。

　　3、由于食品價格的上漲，學校采取部分補貼的辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。

　　4、保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的`需要。

　　5、就餐價格實行限價，確保期末結余或虧損控制在學期營業額的4%以內。

　　五、師生共建，文明食堂

　　1、充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。

　　2、為家庭經濟困難的學生提供愛心營養餐，解決后顧之憂，幫助他安心學習。

　　3、學校每天在用餐時間安排教師義務帶隊和進行用餐管理，督促學生文明用餐，定期評選用餐文明班級。

　　4、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規范化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。

　　5、建立食堂財務和菜譜公開制度，財務實行每月一公示，菜譜實行每周一公示。

　　六、規范支出，完善機制

　　我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費，嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法，多退少補。每月末，食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據，在預收款中結轉確認？月伙食收入。預收伙食費時，我校向學生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數；學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數的差額為依據，向學生結算伙食費。我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據實結算。

　　規范使用食堂的結余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，沒有用于、變相用于學校發放教職工福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

食堂經理工作自查報告 篇3

　　一、學生食堂基本情況

　　我校在校生人數常年保持在3500-4000人，現有生活服務中心和次生活服務中心各1棟，總體建筑面積約7300平方米。擁有學生食堂4個，其中漢餐食堂3個，分別由3家社會化餐飲公司負責經營；清真食堂（雪蓮餐廳）1個，由學校自營。

　　二、學校常規管理工作

　　1.健全組織，細化分工，明確職責,監管到位。

　　多年來，我校一直把食堂食品安全、傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支精干的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確“誰出問題誰負責”的責任追究制度。總務處制定了監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食堂食品安全事件力爭降到零。

　　為把工作做得更好,我們在每學期開學初，專門召開食堂食品安全工作會議、社會化經營單位負責人會議，開展學習上級頒發的文件，對照文件找差距，增強各經營單位員工食品安全工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性。

　　2.努力做到食堂食品安全管理的制度化、常規化。

　　學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂規章制度及處罰辦法》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、宣傳欄等形式宣傳食品安全，努力形成“人人講安全、人人監督安全”的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到管理常規化。平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。做好日常飯菜留樣和餐具消毒工作，并作詳細的記錄。加強對原材料、產品半成奇放的管理，要求物品規范存儲、操作過巢全衛生，3.加強我校食堂從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。

　　學校總務處定期召集食堂工作人員學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，掌握食品衛生安全的基本要求。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

　　4.擠出經費改進食堂生產設備，加強對學生食堂的投入。20xx年學校自籌資金1000余萬新建生活服務次中心，極地改善了學生的就餐環境；20xx年我校通過招標采購，將4家食堂全部安裝完成了“明廚亮灶”工程；20xx年我校通過招標采購，投入十余萬元將生活服務中心的排煙設備進行整體更換。

　　三、存在的主要問題

　　1.“學生伙”與“特色風味”的比例問題。雖然我校的總體學生食堂“特色風味”的窗口比例符合文件要求的33%以下，但是在自查過程中也發現有1個學生食堂的“特色風味”的窗口比例超過33%；

　　2.防火及消防安全重視程度不夠。在個別售餐間出現使用和儲藏液化石油氣罐的現象；

　　3.學校資金緊張，部分設備長期使用，急需維修或更換。

　　四、整改措施及進度

　　1.對于1個學生食堂出現“特色風味”的窗口比例超標問題，學校已經要求經營單位限期整改，必須在下學期開學前將部分“特色風味”窗口進行調整；

　　2.要求各學生食堂經營單位徹查消防設施，對于過期的滅火器，學校統一進行更換，所有售餐間嚴禁使用液化石油氣罐。

　　3.繼續積極籌措資金，做好設備的維護保養工作。

　　我中心學校本著對學生、家長、社會高度負責的態度，嚴格按照上級部門對學校食堂食品安全工作的要求，認真對照《鳳慶縣教育局關于開展食堂食品安全工作專項檢查的緊急通知》的要求，對我中心學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對我中心學校學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。我中心學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，總務主任分管，學習組長分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　二、自查情況

　　(一)學校建立以校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，各學校組長為專兼職食品安全管理人員。

　　(二)建立健全食堂食品安全管理制度。

　　1、在學校食堂用餐的：現有學生934人，教職工42人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度，懸掛在各食堂用餐場所，按要求遵照執行。

　　2、違犯學校規章制度的情況，食堂管理員配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬總務處管理責任的，加重處理。出現重安全事故，移交司法機關處理。

　　3、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

　　4、嚴格執行學校的管理制度。管理員建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向學校膳食員會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

　　(三)各種證件齊全有效。學校各食堂按要求辦理餐飲服務許可證、從業人員健康培訓合格證，證件齊全有效，食堂從業人員按要求穿戴各種衣帽。

　　(四)學校食堂不存在違規采購、加工、食用各種違禁食品。學校食堂不加工制作冷葷涼菜;不加工制作豆角(四季豆)、發芽變綠土豆、野生菌、野菜等;不采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不加工、食用隔夜瘦冷飯菜。

　　(五)學校食堂認真執行食品留樣制度，留樣數量符合規定標準，時間達到48小時。

　　(六)學校食堂環境衛生、加工操作、原料貯存、食堂用具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、餐飲具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。

　　(七)學校食堂嚴格執行食材食品采購進貨查驗、索證索票、出入庫登記等制度，相關臺賬健全。食用油、米、面粉、調料等宗食品實行招標定點采購。

　　(八)學校食堂每學期開學初按要求開展對食堂管理員、食堂從業人員的食品安全管理培訓，每月開展了對學生的食品安全宣傳教育。

　　三、存在的問題

　　1、在檢查過程中也發現存在的'部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求;出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施

　　1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。經常召開食堂工作人員的會議，組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2、進一步規范內部管理。對學校食堂的全面工作進行制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

　　五、克服不足，再上臺階

　　對照檢查標準，在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加監管工作的力度，不斷改善管理措施，使學校食堂食品安全工作再上新的臺階。