廚師責任書（通用3篇）

廚師責任書 篇1

　　五里小學食堂廚師安全目標責任書

　　為了使學校教育教學工作順利開展，為師生創造安寧和諧的校園環境，堅持預防為主的方針，嚴禁食物中毒，傳染病暴發流行事件的發生，確保師生員工生命的安全。樹立健康第一，安全第一的思想，強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校與食堂廚師簽訂以下安全目標責任書：

　　1、食堂廚師必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩進行食品操作。嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

　　2、廚師進入操作間，不準留長頭發;不準染紅指甲;不準帶戒子;不準穿工作服上廁所，講究個人衛生。

　　3、嚴禁腐敗變質超過保質期的原料進入操作間。

　　4、廚師人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。

　　5、不得給學生供應生吃，半生吃或涼拌食品。嚴禁供應隔夜飯菜。

　　6、炊事用具在食品加工時，必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

　　7、食堂剩余成品，半成品必須生、熟、葷、素分隔，分層、冷藏、冷凍保存。

　　8、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

　　9、定期進行食堂內外環境消毒進行大掃除，減少杜絕蚊、蟲、蒼蠅。

　　10、嚴格按規范操作炊事用具，經常檢查，保養、發現損壞查明原因，無故損壞餐具者按原價的50%賠款。

　　11、操作人員必須保持店面清潔衛生，不能隨地吐痰，四周墻壁干凈、地面無積水，案板上干凈無雜物，餐具擺放分類有序。

　　12、閑雜人不準進入操作間。因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

　　本責任書一式三份，自簽訂之日起生效。

　　六盤山鎮五里小學(蓋章)

　　學校負責人簽字： 年 月 日 廚師簽字： 年 月 日

廚師責任書 篇2

　　大光完小食堂大師傅安全責任書

　　為切實加強對學校食堂的管理，防止學校食物中毒或食物安全事故的發生，確保廣大師生的健康安全，學校食堂大師傅要做到：

　　一、按要求如期進行健康檢查，參加衛生知識培訓，持健康證上崗。

　　二、必須穿整潔干凈的工作服，個人衛生做到“四勤”，即勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。

　　三、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、無油垢、無異味，窗戶、門等及時擦干凈，垃圾及時清理。

　　四、防蠅、防塵、防鼠，做到室內無蚊蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　五、各種食品用具生熟分開;每種蔬菜都認真清洗干凈。

　　六、保持操作間內各種器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機等干凈、整潔。

　　七、注意防火、防盜，嚴防壞人投毒污染，注意工作過程中的自身安全。

　　八、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營養。

　　九、待師生如家人，做到微笑、文明服務，讓師生滿意。

　　十、要熱愛本職，遵守工作時間，以高度的責任感對待自己的工作，按學校要求的規程去做。

　　如不履行上述規定而造成事故的，由本人承擔全部責任。

　　簽 名：

　　簽訂時間： X年8月31日

廚師責任書 篇3

　　福興中學食堂廚師安全責任書

　　為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。

　　一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

　　二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

　　三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。

　　四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。

　　五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態;下班后及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。

　　六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。

　　七、重大問題及時報告學校主管部門，并做好證據保全。

　　八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。

　　九、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

　　十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂師傅負全責。本責任書一式四份，學校、后勤主任、食堂管理員及廚師各一份。有效期至20xx年9月1日

　　校長(簽字) 后勤主任(簽字)

　　食堂管理員(簽字) 廚師(簽字)

　　肇源縣福興鄉中學

　　X年 9 月 1 日