餐飲服務安全責任書（精選5篇）

餐飲服務安全責任書 篇1

　　學校及學校周邊餐飲服務單位是群體性食品安全事故易發場所，是餐飲服務環節監管的重點區域。為進一步加強學校及學校周邊餐飲服務食品安全監管工作，嚴格落實監督管理的各項措施，有效預防食物中毒事件發生，保證師生身體健康和生命安全，營造干凈、衛生的用餐環境，結合我縣實際，特制訂本責任書：

　　一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品安全的第一責任人制度，校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對監管部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

　　二、各鎮人民政府、辦事處承擔學校及學校周邊餐飲服務單位日常安全監管工作，制定年度食品安全專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關部門反饋工作動態，對存在的問題進行督促整改，參與實施重大食品安全事故應急救援工作，保證經費投入，確保餐飲服務單位食品安全。

　　三、餐飲服務單位的業主(法人代表)作為直接責任人，接受相關食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范。

　　2、嚴格執行從業人員健康管理制度。3、保證餐飲店內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

　　4、食品制作過程規范并符合安全要求。

　　5、嚴把食品原料采購和進貨驗收關。

　　6、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

　　四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承擔社會責任，如違反上述規定，按照有關規定追究責任人的經濟及法律責任。

　　五、本責任書一式兩份，下達目標任務單位與承擔目標任務單位各執一份，自簽訂之日起生效。

　　下達目標任務單位(簽章)承擔目標任務單位(簽章)

　　負責人簽字：

　　20xx年月日

　　負責人簽字：

　　年月日

餐飲服務安全責任書 篇2

　　一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、標準，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執行餐飲服務崗位操作規范，牢固樹立安全第一、誠信經營的理念。

　　二、嚴格執行從業人員健康管理制度，定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓教育，監督從業人員保持良好的個人衛生。

　　三、保持餐飲服務加工經營場所內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

　　四、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質。

　　五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

　　六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

　　七、食品制作過程各環節操作規范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

　　八、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經消毒合格的餐飲具、工具和容器。

　　九、餐廳設置醒目的禁止吸煙禁語和標志，并配備專(兼)職人員對吸煙者進行勸阻。

　　十、自覺接受消費者、新聞媒體的監督，如實、主動回答消費者、媒體有關餐飲服務食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承擔由此帶來的法律后果。

　　簽名：diyifanwen.com

　　日期：年 月 日

餐飲服務安全責任書 篇3

　　為了加強對餐飲服務單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》等法律法規的規定，會理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務單位簽訂本責任書。要求各餐飲單位切實履行以下責任：

　　一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

　　二、建立并落實食品進貨查驗記錄管理制度，認真執行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄，購進食品(含原料)、食品添加劑及食品相關產品建立臺帳率達100%。

　　三、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

　　四、落實從業人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業人員食品安全知識的培訓;配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛生管理制度;保證所有餐飲服務從業人員按規定每年進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。

　　五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料(包括調制和現榨)、自制火鍋底料、自制調味料的，必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示。

　　六、隨時維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

　　七、嚴格落實餐(飲)具清洗消毒保潔管理制度，按照規范流程清洗、消毒、保管餐(飲)具;如購進集中消毒企業供應的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進臺帳。

　　八、保持加工經營場所內外環境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲工作;按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作;垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清。

　　九、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告公司管理部門，積極配合相關部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

　　十、嚴格執行食品留樣制度。

　　本責任書一式二份，公司與負責人各留存一份。

　　責任單位(蓋章)：

　　年月日

　　責任人：

　　年月日

餐飲服務安全責任書 篇4

　　為保證我市餐飲服務食品安全，保障廣大消費者身體健康，進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，根據上級有關文件精神，結合我市實際，特制訂本責任書：

　　一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業自律、依法誠信經營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。

　　二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

　　三、加強食品從業人員管理，保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規范性文件的學習。

　　四、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨驗收工作和進貨臺賬登記，食品原料索證索票備案、臺賬登記，建立率達100%。

　　五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

　　六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑，對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　　七、如有自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

　　八、食品制作過程各環節操作規范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

　　九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　十、貯存食品的場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區分標志。

　　十三、隨時維護維修食品加工設施設備，保證其正常運轉使用，并保持清潔。

　　十四、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。

　　十五、保持加工經營場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十六、強化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。

　　十七、發生食物中毒或疑似食物中毒時，積極迅速上報并配合相關監督部門調查處理，主動做好善后工作，不遲報、瞞報。

　　十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律，誠信經營、守法經營。在日常監督檢查中如發現上述違法行為，我們將依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處，決不姑息。

　　十九、此責任書一式兩份，食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

　　責任單位(蓋章)： 食品藥品監督管理局

　　負責人(簽字)： 法定代表人(簽字)：

　　年 月 日 年 月 日

餐飲服務安全責任書 篇5

　　餐飲單位負責人(業主)是食品安全第一責任人，對本單位的環境衛生、食品安全負有直接的責任，并有責任、義務組織全體食品從業人員認真學習并執行《食品安全法》及相關法律法規各項條款。

　　一、要全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

　　二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，保證向消費者提供安全合格的食品。

　　三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

　　四、不購進、不使用不符合安全標準的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對食品和調味劑及食品添加劑過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀，不得使用。

　　五、采購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

　　六、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

　　七、保證所有食品從業人員按規定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

　　八、建立健全食品安全制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。

　　九、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必須上墻公示;“五專”實施率達100%。

　　十、隨時維護維修食品設施設備，保證其正常運轉使用及符合衛生標準。

　　十一、強化餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

　　十二、保持經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　十三、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當地政府及食品安全職能監督部門，積極配合調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

　　十四、餐飲服務單位未經許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產品。

　　十五、在經營過程中，存在不符合餐飲服務規定及要求的，應立即自行按期整改，執意不整改或故意拖延時間的，食品安全職能部門勒令停止其經營活動或吊銷餐飲服務許可證照。

　　責任單位法定代表人/負責人(簽字)

　　年 月 日