廚師長的月總結該如何寫（通用3篇）

廚師長的月總結該如何寫 篇1

　　在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

廚師長的月總結該如何寫 篇2

　　20xx年轉眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼廚部副廚師長，進行了兩次調整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：

　　一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達到公司要求，較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

　　二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎;同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

　　三、8--12月份在廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

　　(一)前期工作以協(xié)助開業(yè)前期的籌備為主，對廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品安全責任構架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《廚部凍庫管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個月后，原廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

　　(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

　　(三)順利組織舉行了首屆廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

　　在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

　　(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

　　(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

　　(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

　　回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務部全年工作做以下計劃安排：

　　一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

　　(一)對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準

　　要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務

　　(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。

　　(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

　　(四)針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;

　　(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。

　　二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：

　　(一)每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄;

　　(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類;

　　(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理;上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;

　　三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務部負責管理，以供員工學習交流;

　　四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;

　　五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

　　(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求;

　　同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn);**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;

　　(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費;

　　3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。

　　(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。

　　(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備;另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額;

　　這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加;

　　(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控;

　　(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求;特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

　　20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 20xx年我們將譜寫餐飲事業(yè)新的樂章。

廚師長的月總結該如何寫 篇3

　　川氣東送自控系統(tǒng)管理按照天然氣分公司、川氣東送管道分公司的工作部署，對照年初制定的生產(chǎn)設計，加強對標、追標、創(chuàng)標，深化“三基”工作，推進“四化”(精細化、規(guī)范化、標準化、科學化)管理，不斷擴展、優(yōu)化、完善自控系統(tǒng)控制功能，加強系統(tǒng)相關培訓工作，不斷提升自控系統(tǒng)運行管理及維護水平。上半年自控系統(tǒng)總體運行平穩(wěn)、可靠，為管道運行提供了良好的保障，現(xiàn)將自控專業(yè)上半年主要工作情況及下半年工作計劃簡要匯報如下：

　　一、上半年主要工作：

　　1、完善自控系統(tǒng)管理體系

　　自控系統(tǒng)管理體系得到進一步完善，自控管理基礎不斷夯實。進一步完善自控系統(tǒng)管理規(guī)定，三月份生產(chǎn)運行部下發(fā)了《天然氣川氣東送管道分公司自控系統(tǒng)管理辦法》、《天然氣川氣東送管道分公司自控系統(tǒng)軟件管理規(guī)定》和《天然氣川氣東送管道分公司ESD系統(tǒng)管理規(guī)定》，通過管理規(guī)定的修訂，規(guī)范了自控各系統(tǒng)、現(xiàn)場儀器儀表、控制設備、ESD系統(tǒng)投產(chǎn)測試及軟件的版本控制等管理。

　　2、自控系統(tǒng)月度、春季檢維修工作

　　做好自控系統(tǒng)運行維護檢查工作，確保自控系統(tǒng)運行可靠，避免自控系統(tǒng)出現(xiàn)異常對運行造成不良的影響。通過開展自控系統(tǒng)的月度和春檢工作;結合設備的檢維修規(guī)程進行運行維護、保養(yǎng)、維修等工作，及時消除設備故障隱患、延長設備運行周期。這些故障的排除確保了自控系統(tǒng)設備的遠程可控和數(shù)據(jù)實時采集功能，為生產(chǎn)運行和調度指揮提供了準確、可靠的數(shù)據(jù)信息來源，從而保證了管道夏季的安全生產(chǎn)。3、新建、擴建站場SCADA系統(tǒng)整合工作做好新建、改擴建站場的系統(tǒng)整合，實現(xiàn)調控中心級遠程監(jiān)視及控制。上半年完成了五里界輸氣站、上海輸氣站嘉善分輸、潛江二期壓縮機擴建等工程的數(shù)據(jù)接入、數(shù)據(jù)庫組態(tài)、HMI畫面制作和調試等工作;完成仙桃輸氣站自控系統(tǒng)投產(chǎn)前的調試工作。宣城輸氣站合能分輸工程的數(shù)據(jù)接入、數(shù)據(jù)庫組態(tài)、HMI畫面制作已完成，但現(xiàn)場設備不滿足調試條件未進行調試。

　　4、現(xiàn)有系統(tǒng)缺陷技術改造工作

　　對現(xiàn)有自控系統(tǒng)存在的問題進行技術改造，優(yōu)化系統(tǒng)運行。今年計劃對全線PLC和ESD系統(tǒng)進行供電改造，對原設計20座RTU閥室ESD功能進行改造，對全線站場故障的通信服務器進行軟硬件升級、對RTU閥室第三方設備通信回路進行技術改造。各項工作開展進度如下：

　　(1)20座RTU閥室ESD功能改造工作進度：對管道沿線的20座RTU閥室氣路改造進行了詳細的論證，并委托設計院出具了改造施工圖，編制下發(fā)了具體的施工方案，宜昌維搶修中心、嘉興維搶修中心正在準備施工。

　　(2)控制系統(tǒng)機柜供電改造工作進度：所有的站控系統(tǒng)、ESD系統(tǒng)機柜供電改造目前已經(jīng)完成了設計方案的編制和審查，等投資下達后可進行施工改造，提高站控系統(tǒng)、ESD系統(tǒng)供電可靠性，消除自控系統(tǒng)供電的安全隱患。

　　(3)全線通信服務器軟硬件升級工作進度：完成了調控中心通訊服務器的軟硬件升級改造工作;等全線輸氣站場硬件升級投資下達后可進行所有輸氣站場通信服務器的軟硬件升級改造工作。

　　(4)RTU閥室第三方設備通信回路改造工作進度：完成了川渝段座RTU閥室、鄂西段6座RTU閥室加裝光電隔離設備工作，確保了閥室數(shù)據(jù)的正常上傳。

　　5、做好主備調控中心SCADA系統(tǒng)穩(wěn)定運行工作

　　調控中心SCADA系統(tǒng)是全線各站場數(shù)據(jù)匯聚中心，是實現(xiàn)全線各站場遠程監(jiān)控和實時采集的中樞。主備調控中心設備正常穩(wěn)定與否，直接影響著調控中心調度指揮工作。備用調控中心(荷田會所)投用已有4年多，由于機房條件所限外部供電不太穩(wěn)、空調時常出現(xiàn)故障，因此一方面對UPS不間斷電源、保溫設備進行維護，提高巡檢頻次，增加維護保養(yǎng)次數(shù)，另一方加強機房的管理工作，對SCADA系統(tǒng)服務器運行情況每天早晚各1次進行巡檢，發(fā)現(xiàn)軟件故障或問題及時完善處理。

　　6、自控系統(tǒng)培訓工作

　　開展自控技術人員的交流及培訓工作。根據(jù)各管理處的實際情況上半年制定了自控系統(tǒng)培訓計劃和培訓方案，針對崗位人員設置應知應會內容，分類制作培訓課件，如基礎知識、系統(tǒng)專項知識、簡單故障處理案例和事故案例等;建立員工學習檔案，將人員、學習課程和考核統(tǒng)一考慮。

　　7、備品備件保障工作

　　四月份與物資部門溝通聯(lián)系，做好易損件及到貨周期長的備件的儲備，掌握相關備件的庫存及使用情況，及時補充相關備件，為故障處理做好物資保障。

　　8、其他主要工作

　　(1)完成了江蘇管理處監(jiān)控終端的搭建和調試工作。

　　(2)完成了站場調壓撬的維護合同談判，確保調壓撬安全工作。

　　二、下半年工作計劃：

　　1、完成RTU閥室氣路改造工作，避免RTU閥室由于供電系統(tǒng)出現(xiàn)問題而導致的故障關斷，確保閥室的安全可靠工作;

　　2、等投資下達后完成管道沿線所有站場控制系統(tǒng)機柜供電改造工作，提高系統(tǒng)工作的可靠性，消除安全隱患;

　　3、等投資下達后完成全線輸氣站場的通訊服務器升級改造工作，提高通訊系統(tǒng)的穩(wěn)定性，確保調控中心對全線自控系統(tǒng)設備的遠程可控、數(shù)據(jù)實時采集。

　　4、繼續(xù)做好新建擴建站場數(shù)據(jù)的整合、HMI畫面調整及調試工作;

　　5、完成新建擴建站場在調控中心的數(shù)據(jù)上傳工作，實現(xiàn)調控中心級遠程監(jiān)視及控制，同時確保SCADA系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全可靠地傳輸給有需求的用戶。

　　6、按照自控系統(tǒng)培訓計劃和培訓方案，完成全線員工的自控培訓工作，提高員工的理論和現(xiàn)場實際動手操作的水平;

　　7、做好自控系統(tǒng)秋檢工作，確保冬季安全生產(chǎn)。