擔擔面的制作方法

　　擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，今天第一范文網(wǎng)小編為你整理了擔擔面的制作方法，歡迎閱讀。

　　擔擔面的菜品由來

　　擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年，隨后傳入成都，因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。

　　走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現(xiàn)在成都、自貢等四川地區(qū)的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

　　目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產(chǎn)敘府芽菜為主要配料。

　　擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。

　　原因很簡單，川菜三大派系，上河幫(川西地區(qū))小河幫(鹽幫菜)下河幫(川東地區(qū))各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產(chǎn)。

　　自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。

　　擔擔面的營養(yǎng)分析

　　面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

　　擔擔面的制作方法1

　　【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

　　【方法】

　　1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

　　做法四【材料】圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。【方法】1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用;2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

　　擔擔面的制作方法2

　　【口味】：香

　　【難度】：配菜(中級)

　　【時間】：30-45分鐘

　　【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜

　　【材料】

　　干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克

　　【方法】

　　1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。

　　2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。