法國(guó)西餐開胃菜
西餐開胃菜包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的開胃食品，特點(diǎn)是菜肴數(shù)量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和咸味，適合各種人群食用,并具有開胃作用。那西餐開胃菜有哪些呢?下面由第一范文網(wǎng)小編給大家?guī)?lái)的法國(guó)西餐開胃菜，希望各位客官喜歡!
法國(guó)西餐開胃菜1、5種基礎(chǔ)類開胃菜
1、雞尾頭盆
雞尾頭盆作為全餐的第一道菜，通常以海鮮、肉類、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應(yīng)冷凍后才能上桌，如海鮮頭盆、水果頭盆等。
2、什錦頭盆
什錦頭盆或稱什錦沙拉，也是作為全餐的第一道菜，通常由多種食物混合調(diào)味制成，放于分格的盤內(nèi)，包括各種酸菜、腌魚、煙藩魚、釀餡雞蛋等。
3、餐前小吃
餐前小吃是一種特殊的開胃菜，經(jīng)常是在正餐之前食用，作為餐前的開胃小吃。有時(shí)也作為雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)的食品，以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可，但熱的必須是滾熱，冷的必須要冷藏。餐前小吃上桌服務(wù)時(shí)，形狀要小，以便能夠用牙簽或小肉叉食用。餐前開胃小吃，并無(wú)固定菜式，任何腌制的海鮮、肉類及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚、油浸沙丁魚、油浸金槍魚、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚子醬，各種香腸、火腿、腌肉、腌魚、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種奶酪制品等。
4、雞尾小吃
雞尾小吃或稱伴酒小吃，也是一種特殊的開胃品種類，經(jīng)常是在正餐前食用，有時(shí)也作為雞尾酒會(huì)上的食品，以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開放式的三明治，基本上和餐前小吃一樣，區(qū)別在于雞尾小吃有一個(gè)用面包、托司、酥餅、奶酪等制作的底托，將煙三文魚、小銀魚、魚子醬、各種冷熱奶酪、冷熱肉類和魚類、奶制品等，放于底托上。
5、酸果、泡菜
指用各種香料等腌漬的瓜果、蔬菜，如各種腌漬的蘿卜片、胡蘿卜卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。
法國(guó)西餐開胃菜2、就餐時(shí)間
7、8點(diǎn)鐘吃早餐，一般喝咖啡或熱巧克力，吃涂黃油的面包片或羊角小面包。12點(diǎn)半或下午1點(diǎn)午餐，8點(diǎn)前后晚餐。
法國(guó)西餐開胃菜3、用餐順序
用餐時(shí)，先吃頭盤，然后是湯，接著一道主菜魚，肉，色拉，最后吃奶酪，水果或糕點(diǎn)，布丁甜食，甜酒。
吃肉時(shí)喝不帶甜味的干紅葡萄酒(vin rouge)，吃魚或吃海鮮時(shí)喝不帶甜味的干白葡萄酒(vin blanc)，此外，還有一種玫瑰紅葡萄酒(vin rose)，這種淡酒在吃魚或吃肉時(shí)都可飲用。
甜葡萄酒稱為開胃酒在飯前或飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝,也可以香檳,雪利代替。避免要其他甜飲料午餐后有喝咖啡習(xí)慣。有時(shí)在喝咖啡后喝一小盅烈性酒。