南方節(jié)日餐桌禮儀具體包括哪些

　　我國(guó)的南方跟北方很多的餐桌禮儀是不一樣的，那么你們知道南方的餐桌禮儀是怎樣的嗎?下面是第一范文網(wǎng)為大家準(zhǔn)備的南方餐桌禮儀，希望可以幫助大家!

　　南方餐桌禮儀

　　春節(jié)餐桌

　　湖北

　　湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”;年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛;當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。

　　荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個(gè)煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

　　湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;”三糕“是魚糕、肉糕、羊糕;”三丸“是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

　　湖南

　　湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。

　　湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團(tuán)年魚”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。

　　上海

　　上海人年夜飯不喝湯，一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因?yàn)檫@象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。

　　安徽

　　合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。

　　安徽一些地方春節(jié)第一餐時(shí)每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部?jī)H肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

　　皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。

　　祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”。

　　江西

　　贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。

　　南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

　　重慶

　　重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少。“扣肉”看似簡(jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。

　　到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

　　南方人過年吃餃子的非常少，大多數(shù)家庭都會(huì)做幾個(gè)菜，有雞鴨魚、各類蔬菜等，一家人圍在一起享用新春大餐。另外，多數(shù)南方人也會(huì)在過年期間吃湯圓，如同北方多數(shù)地區(qū)的人吃餃子一般，是不可缺少的。

　　廣東

　　粵菜發(fā)源于嶺南。自古以來，廣州一直是中國(guó)與海外通商的重要口岸，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因此得以繁榮，同時(shí)也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調(diào)技藝得以不斷充實(shí)和改善，其獨(dú)特的風(fēng)格日益鮮明。廣東旅居海外的華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調(diào)技巧帶回家鄉(xiāng)，粵菜藉此形勢(shì)迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨(dú)特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚(yáng)海內(nèi)外。

　　廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區(qū)的飲食風(fēng)味。選料廣博奇異，品種多樣是廣州菜的一大特色。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席，一經(jīng)廚師妙手，都變成佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

　　廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調(diào)方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究炎候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形�？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。廣州菜有許多調(diào)料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨(dú)特風(fēng)味起到了舉足輕重的作用。不過，對(duì)比起中國(guó)其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調(diào)味料，以保持食物的原汁原味。

　　廣州菜的著名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、紅燒大裙翅、菊花龍虎鳳蛇羹等。

　　潮州菜是潮州、汕頭地區(qū)的風(fēng)味菜。潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南相近，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格。潮州菜以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)，尤其湯菜最具特色，加工精巧，口味清純，注重保持原料的鮮味。烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)燜、燉、燒、火局、炸、蒸、炒、泡等法�？谖渡星艴r，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬等調(diào)品。風(fēng)味名菜有潮州燒雁鵝、潮州豆醬雞、護(hù)國(guó)素菜湯、炊鴛鴦膏蟹等。甜食則以芋泥、五果湯等最有特色。

　　東江菜又稱客家菜，是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉(xiāng)菜。東江菜的特點(diǎn)是主料突出，味道濃郁，造型古樸。菜肴多用肉類，較少以蔬菜和水產(chǎn)配搭，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)。風(fēng)味名菜有鹽火局雞、釀豆腐、梅菜扣肉、八寶窩全鴨等。

　　粵式點(diǎn)心也別具特色。廣東美點(diǎn)之多，恐怕可稱得上是全國(guó)之冠。單是被譽(yù)為“點(diǎn)心狀元”的廣州泮溪酒家就能做出1000多款精美點(diǎn)心�；浭近c(diǎn)心的特點(diǎn)是選料廣泛，制作精細(xì)，花式繁多，咸甜兼?zhèn)�，口味清新。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。富有地方特色的點(diǎn)心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉(xiāng)咸水角和各種餡料的腸粉等等

　　廣東的四季佳果長(zhǎng)年不輟，風(fēng)味獨(dú)特的荔枝、芒果、香蕉、楊桃、龍眼、菠蘿……等輪番上市，蘇東坡那“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的贊嘆怎能不叫天下人共鳴!

　　廣東人“以食為先”的生活風(fēng)格，使廣東的飲食業(yè)規(guī)模高踞全國(guó)之首，吸引了全國(guó)各系美食和外國(guó)餐飲業(yè)的大舉進(jìn)軍，從極盡豪華的高級(jí)食府到物美價(jià)廉的平民大排檔，還有食肆如林、可容成千上萬人吃喝的美食街，總是食客如云，顯出了“美食之都”的豪氣，形成“天下美食盡在廣東”的局面。