紅樓夢餐飲禮儀

　　《紅樓夢》作為中國四大名著之一，大家都知道講述的四大貴族家庭的繁榮與衰敗的故事，還原了當時貴族家庭的生活場景下面是第一范文網為大家準備的紅樓夢餐飲禮儀，希望可以幫助大家!

　　紅樓夢餐飲禮儀

　　不知道大家還有沒有印象，《紅樓夢》里有一段描述的賈府中秋賞月的橋段說，“凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團圓圍住”。

　　宴會在圓桌上進行， 座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左;賈政是二房，所以居右。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀。

　　封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左為上”;而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。現在時代不同了，過去那一套禮儀制度當然不適用了。

　　我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。

　　現在雖然沒有古時這么拘謹，但是每當重要節日或者特殊日子，人們依舊會以懷念的姿態去遵守這些古老的規定、規矩。當然平時的家庭飲食中，人們也會依舊以尊敬老人、師長、賓客為原則。

　　《紅樓夢》中有關飲食生活的內容散見于各章各回，林林總總，至繁至細，可以毫不夸張地說，它是我國飲食文化的一部寶典。《紅樓夢》中寫到的飲料、糖果、茶點、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當時飲食的最高水準，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它在寫這些飲食生活的時候，總是結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、歷史掌故……從而賦予飲食以文化的形式和內涵，顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。如果我們在研究《紅樓夢》時，只是去關注其中的愛恨情仇、人物性格，而忘了與我們息息相關的飲食文化，那實在是頗為可惜。

　　在《紅樓夢》中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴;就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴;就其內容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其節令而言，則有秋宴、端陽宴、元宵宴;就其設宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。

　　誰都知道，《紅樓夢》寫皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是炊金饌玉、窮極奢華。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要寫他們吃粥，這就值得我們看看他們吃的是些什么粥。

　　據研究者統計，120回的《紅樓夢》小說，描寫到的食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。

　　食療《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁瑣，完全可以當作現代人的養生食療法。

　　江米粥——溫養胃氣

　　江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能。《本草綱目》稱：“糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。”不過，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。

　　燕窩粥——粥之上品

　　燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結于崖洞等處所成的巢窩，主要分布于印尼、馬來群島一帶，是名貴的補品。中醫學用為補肺養陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在于醫療，而不在于果腹。《養生隨筆》把它列為粥之上品，并云：“醫學述：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。”

　　鴨粥棗粥——滋補良品

　　鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補功能的粥。《養生隨筆》把這兩種粥列為中品。《禽經》曰：“白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。”而大棗粥則養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥。

　　臘八粥——花色繁多

　　臘八粥在宋代已流行于民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。臘八粥營養十分好，只是費時費力，所以如今只有在臘八節食用臘八粥。