家庭餐飲禮儀

　　1、使用筷子調(diào)羹

　　(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一堅(jiān)立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時(shí)將筷子的小頭沖下對(duì)齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當(dāng)餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當(dāng)牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯粒或菜葉，應(yīng)吃干凈，不能用帶有飯粒或菜葉的筷子夾菜;夾起菜時(shí)，不要讓菜湯滴下來(lái);遇到別人也來(lái)夾菜，要注意避讓，謹(jǐn)防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請(qǐng)別人用菜時(shí)，不要把筷子戳到別人面前。

　　(2)筷子的語(yǔ)言：請(qǐng)用筷——用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說(shuō)"請(qǐng)用筷"等筵語(yǔ)。直筷——筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才能跟著這幺做。據(jù)史載，宋代有個(gè)官員陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪。現(xiàn)在用膳時(shí)，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說(shuō)這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。

　　(3)調(diào)羹的使用：調(diào)羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調(diào)羹要求禁忌：使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤(pán)發(fā)出聲響。從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤(pán)正面為限，切不可使湯滴在碗、盤(pán)的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的同學(xué)對(duì)此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對(duì)著熱湯吹氣。有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí)，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來(lái)，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

　　2、吃相要文雅

　　用餐要文雅。吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開(kāi)花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進(jìn)餐過(guò)程中吃到魚(yú)刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤(pán)碟里，不可直接外吐。魚(yú)刺、肉骨、果核、用過(guò)的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘?jiān)�的盤(pán)碟內(nèi)。被東西噎住時(shí)，如果喝水、勁咳嗽能解決問(wèn)題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長(zhǎng)時(shí)間咳嗽，就應(yīng)該向其它用餐者道歉并離開(kāi)餐桌。在氣阻嚴(yán)重情況下，應(yīng)毫不猶豫地請(qǐng)求別人的幫助。用手指把魚(yú)刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤(pán)子邊上。剔牙時(shí)，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來(lái)捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過(guò)頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭(zhēng)吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應(yīng)含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。

　　3、就餐的坐姿

　　就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。