西餐中的紅酒禮儀(精選6篇)
西餐中的紅酒禮儀 篇1
1.在西餐中,一般情況下服務員會按順序倒酒,侍者來倒酒時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,以示不想要了。
2.為避免手的溫度使紅酒酒溫增高,正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳,即用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
3.喝酒時絕對不能吸著喝,應該傾斜酒杯,就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。
4.非敬酒時的一飲而盡,或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。
西餐的敬酒與干杯
在較為正式的場合,飲用酒水頗為講究具體的程式。常見的飲酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯應用的最多。
斟酒:通常酒水應當在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要道謝,如果男主人親自斟酒時,賓客則應該端起酒杯致謝,必要時,還需起身站立,女士則欠身點頭為禮。
敬酒:敬酒也稱祝酒,往往是宴會上不可少的程式。敬酒時,主人一般都會有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時,其他在場者應一律停止用餐或飲酒。
干杯:干杯時,需要有人率先提議。提議者應起身站立,右手端起酒杯,或用右手拿起酒杯后,以左手托扶其杯底,面含微笑,真誠地面對他人。在主人提議干杯后,即使你滴酒不沾,也要起身,拿起酒杯裝裝樣子,以視對主人的尊敬。
西餐用來干杯的酒,講究只用香檳酒,而絕對不可以用啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時,應飲去杯中一半酒為宜,當然,也要量力而行。
還有一點要注意:在西餐宴會干杯時,人們只是祝酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時,尤其不能碰杯。在西式宴會上,是不允許隨便走下自己的座位,越過他人之身,與相距較遠者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允許。
酒度適量不管是在哪一種場合飲酒,都要有自知之明,并要好自為之,保持風度,遵守禮儀。
西餐中的紅酒禮儀 篇2
西餐葡萄酒禮儀
有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,如今已逐漸為國際社會所通用。
初進餐廳,應在等候區等待領臺人員帶位,不可以徑自進去找到自己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。
當領臺人員帶到座位后,應先讓女士入座,并將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大,所以要盡量讓女士坐在男士的右方。
當您需召喚服務員時,切勿采用拍手或彈手指的方式,只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個眼色,好的服務員便會注意到您需要他服務了。
喝酒的順序一般是:先喝白酒,后喝紅酒;先喝年輕的酒,后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,后喝濃郁的酒;先喝干酒,后喝甜酒。當然這只是一般規則,并非絕對。
點酒時,可以先瀏覽一下酒單,考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發現等。假如您一時拿不準主意,可以求助于服務員,告訴他您已點了什么菜,想喝或喜歡喝哪一類的酒,請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內,就要問得更仔細一些,包括產區、年份,尤其是價格,以免超出您的預算。
點過了酒,服務員會把酒拿過來, 先讓您確認一下,驗明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后,服務員要先把木塞給您檢查,您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。
服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲,先看后聞最后品嘗。在您試酒時,除非酒有明顯的變質,否則不可任意要求換酒,更不可以"這個味道我不喜歡"為由而要求
如果您不想再喝酒而服務員還想繼續為您斟酒的話,您只需用手碰碰杯子,示意不想再喝了即可。
換酒。
西餐紅酒禮儀
開瓶:用小刀將封口割開,除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進而平穩地將把手柄緩緩拉起,將軟木塞拉出。
伺酒:開瓶之后不要馬上飲用,而是要晾一會兒,酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了,陳年老酒通常結構比較脆弱,換瓶去渣后盡快飲用。
斟酒:最好用餐巾裹著酒瓶,以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度,讓酒香可以在杯口處留香。
品酒:先觀色,再搖晃,后聞酒。最后當然就是"品"。一般的說法是啜一口酒,口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。
西餐飲酒小細節
(a)一般的服務員會按順序倒酒,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,以示不想要了。
(b)為避免手的溫度使酒溫增高,正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳,即用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
(c)喝酒時絕對不能吸著喝,應該傾斜酒杯,就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。
(d)非敬酒時的一飲而盡,或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。
西餐中的紅酒禮儀 篇3
紅葡萄酒是有生命的藝術品,它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁,蘊藏了深厚的歷史內涵,綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒,感受著歡樂,沉醉于神秘,自然是人生難得的美妙意境。當你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的郁金香型杯子細細把玩,輕輕搖曳,聽著冰塊與杯體撞擊發出的悅耳聲音,凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流,透出凝脂般迷人的光澤時,你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。
一、喝紅酒之前的準備工作
通常紅酒是平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶里,最適當的飲用溫度是攝氏15-17度。珠海的'冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時取出,先開瓶,放在一旁慢慢醒酒,同時讓溫度回升。
二、試酒四步曲
開瓶后,紅酒會先“呼吸”一會,進行氧化,以達到飲用階段。之后,侍者會倒入約等于一小口份量的酒進入酒杯。此時要做的是“試酒”,試酒的過程為:
聞木塞:侍者取出軟木塞,讓你聞聞軟木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,沒有異味,就能進一步確認酒的品質。無誤后,就可以請他倒酒。
觀酒液:已成熟的酒外圍酒邊帶褐色,而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色,如果是磚紅色就不對了。
嗅酒味:年輕的酒聞起來尚有果味,久釀的酒則有復合香味。
嘗味道:喝一小口酒,在舌間打轉,年輕的紅紅酒單寧是新澀的,它會隨著時間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時,試酒結果滿意,便可示意侍者繼續倒酒。如不滿意,可對侍者表示不接受。
三、不可倒盡最后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到最后,還要留一點在瓶的肩部,把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒,是不正確的。
四、醒酒很重要
紅酒開瓶以后,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個小時,讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。如果直接倒進酒杯(不要超過杯子容量的三分之一),可晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的幾率。建議去餐廳點餐之前先點酒,這樣侍者可以先開酒醒著,你可以慢慢看菜譜、吃頭盆、喝湯,等主菜上來,酒也醒得差不多了。
紅酒的好處
1、享受性:好的紅酒具有豐富的內涵和美好的風味。飲用后令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受。有人說,紅酒是藝術和產品的結合,具有較高品嘗價值。
2、佐餐性:獨特的紅酒風味和成份決定了它最適于佐餐,它不但能開胃、消食提高用餐質量,又使人興奮、放松心情。
3、營養性:紅酒中的天然原料及釀制過程,使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素,這都是人體必需補充和吸收的營養品。
4、保健性:紅酒獨有的含聚酚等有機化合物,使紅酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
當然了,畢竟紅酒也是含有酒精的,過量飲用肯定會對身體有影響,所以一定要適量。
西餐中的紅酒禮儀 篇4
1、西餐紅酒禮儀
第一步:酒溫
冰鎮后紅酒味道較澀。
傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為明顯,因而味道較澀。
第二步:醒酒
紅酒充分氧化后才夠香。
一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。
第三步:觀酒
陳年佳釀的酒邊呈棕色。
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒
讓它在口腔內多留片刻。
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
第五步:酒序
先嘗新酒再嘗陳酒。
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
西餐紅酒基本知識:
選酒:
1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好,即:干旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好,無病害,農藥污染少。
2、看出廠日期。
3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算,五六年之內都屬于它的最佳飲用期。
4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣,則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,則多為酒石沉淀,亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物,則可能發生霉變,不宜選購。
5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠,干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色,藏釀酒杯邊處的顏色變淺,并帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。
除此之外,選購葡萄酒時要注意幾點:
一是選多年經營的名牌產品;
二是選擇知根知底的產品;
三是到直銷店、特約經銷店或信譽度高的經銷店去選購。
場所:
品酒的場所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14-16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應超過20度,因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發,使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發,易出現酸味。室內應避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
時間:
理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉辦,據說這個時段,人的味覺最靈敏。
酒杯:
葡萄酒杯類雖多,在選購時仍有共同的基本原則:
1.無色透明;
2.杯腹最好無裝飾,以便于觀賞葡萄酒的原色;
3.材質不宜太厚,以免影響品嘗時的觸感;
4.選用高腳杯子。
這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外,葡萄杯使用過后應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈,再用熱水沖洗,最后以不留棉絮的干布擦干,即可倒掛于杯架,或將杯口朝上立放,以免積存悶臭氣味。
溫度:
要品嘗一款絕佳的紅酒,不能不注意品酒溫度:如果溫度太低,酒的香味便會被封閉在酒中揮發不出來;如果溫度太高,會因酒精味道過重而失其均衡感,極大影響酒的品質。 紅酒一般適宜在室溫中飲用,15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣,紅酒的降溫辦法以冰桶為宜,不宜放入冰箱,尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒,過于冰鎮會破壞酒的原味。
開酒:
優美的開瓶動作是一門藝術。開酒時,先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉動酒瓶,因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當轉動螺絲鉆時,兩邊的把手也會緩緩地升起,當手把升到頂端時,只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去,留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內),然后將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會比較省力,因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長,無法順利撥出時,請先停止,將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒了。
醒酒:
品嘗紅酒之前通常要先醒酒,使酒與氧氣充分接觸,讓紅酒進行“呼吸”。陳年紅酒通過醒酒能釋放成熟而且封閉的香味,使酒的香氣更加平衡;而新酒經過醒酒可避免強烈的單寧感。 醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒,如果儲存年限太短,單寧味會特別強烈,這種酒至少要提前兩個小時開啟酒,使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒,如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒,一般提前半個小時,至多一個小時即可,這時酒體豐滿、酒香淳厚,是最佳的品嘗時間。
觀色:
紅酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內,約1/4-1/3杯。對著光源,向前傾斜45度,舉杯齊眉觀察其顏色。優質紅酒能體現出鮮亮的質感。豐收經典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色,晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質感后,還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動酒杯,傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡,即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿,酒精含量高,輕晃酒杯,酒液順杯壁緩緩留下。
聞香:
觀色完畢便進入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時有改變。將酒倒入酒杯,輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞,通常可以聞到自然揮發的香味。然后輕輕旋動酒杯,使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優質葡萄酒具有純正、協調的果香和酒香,經像木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香,變質的酒則會有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。
西餐中的紅酒禮儀 篇5
試酒:
先看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色。咖啡色,壞了;紫紅色,酒的年紀很輕;暗紅,外圍帶褐黃色,好酒。
聞酒:
再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”,讓人感覺它很濃很復雜,由于鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭,因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時,還是感覺香味越來越濃,濃到后來讓人有點舍不得喝。
聞完了,覺得味道很厚,接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
倒酒:
開瓶后,先用餐巾紙將瓶口和瓶頸擦拭干凈;在用餐巾包住瓶身和瓶頸,以防止倒酒后紅酒從瓶口回流弄臟就標。
拿起瓶身,讓瓶標對著客人,然客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶頸處,手的位置最好是在瓶身中下部。
對著酒杯的中心倒酒,不要沿著杯壁倒酒。要控制倒酒的量,不可以一次性倒入太多,不然晃酒時很容易濺出。紅葡萄酒適合倒入三分之一杯,而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒入二分之一杯。
在快要倒好酒時,不要直接把酒瓶直立起來,而是要輕輕轉一下瓶口,讓酒自然停止流動。
最后,用餐巾擦拭一下瓶口和瓶頸。
醒酒:
紅酒開瓶以后,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個小時,讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃,這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術;另一種方法,是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉,要小力一點,不要讓酒灑出杯口。
品酒:
昂貴的、好的紅酒是藝術品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃動酒杯,再用鼻子深吸一下,然后淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,之后才咽下去。
注意,喝酒前請先將嘴吧擦干凈,否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外,喝紅酒不應加雪碧或檸檬,這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。
西餐中的紅酒禮儀 篇6
開瓶:
瓶前,應先讓瀏覽酒標,確認該酒在品種、年份等方面與所點的能否一致,再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標能否潔凈后葡萄酒再開瓶。
在豪爽的瓶壁中,新酒得以充沛氧化,果香能在瓶中最大水準的孕育,奇怪的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏,而瓶口的滴酒牽制讓你在倒酒時任重道遠。
開瓶后掏出軟木塞,看看軟木塞是否潮濕,若濕潤則證實該瓶酒采納了較為合理的保存門徑,否則,極大約會因生活生計不當而蛻變。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的風致葡萄酒。在確定無誤后,才可以正式倒酒。
倒酒:
千萬別把酒滿上,至少將酒倒至杯中的三分之一處,即約在杯身直徑最大處就足矣,留有足夠的杯內空間,可挽留從酒中逸出的香氣。
斟酒:
斟酒等就事通常是主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為先輩,后為小輩;先為主人,后為主人。而海內上較風靡的效勞按次是先女賓后主人,先女人后教師,先晚葡萄酒輩后幼者,婦女處于相對于的領先位置。
碰杯:
對于葡萄酒來講,溫度是最須要的,切確的姿式是手指捏著杯身下的杯桿,以致用拇指和食指捏著杯底也是正確的,這樣一方面防備將人體溫度傳導給葡萄酒,另一方面也是防止手指印留在杯身,影響對酒的觀摩。若是自認為酒溫過低,將杯桿夾在中指和有名指間,陋俗而又浪漫。
晃杯:
超薄觸感絕佳的杯緣葡萄酒解決,讓您更能享用酒的奇妙。
葡萄酒出口前還有個晃杯的動作。晃杯的指標是禁錮酒的香氣,同時也是給酒留有更充足的侵蝕光陰,使酒更和善,所以酒不能倒太多。
晃杯使酒液自下而上,并順著杯動彈的左袒打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒組成較大的凹面,從而放慢香氣的禁錮和腐蝕;同時又有精巧的螺旋狀運動軌跡——又稱“天使的淚痕”。