中西餐服務(wù)禮儀（精選3篇）

中西餐服務(wù)禮儀 篇1

　　迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預(yù)定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務(wù)禮儀

　　倒茶禮儀:水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉(zhuǎn)到客人右手。

　　菜單服務(wù)禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜和特色；了解常客的飲食習(xí)慣；做好記錄。

　　敬煙禮儀:點煙工作；換煙缸(一換一，二換一)

　　上下菜服務(wù)禮儀

　　☆上菜禮儀:右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。

　　☆下菜禮儀:征得客人同意；客人右側(cè)撤下。

　　禮儀送客

　　結(jié)賬:核對賬單；唱歌唱歌付款；當(dāng)面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺(動作輕拿輕放)

　　西餐服務(wù)禮儀

　　1.法國服務(wù)特點

　　傳統(tǒng)的法國服務(wù)是西餐服務(wù)中最豪華、最細致、最周到的服務(wù)。法國餐廳通常使用法國服務(wù)，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優(yōu)質(zhì)瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱、調(diào)味、切菜等服務(wù)。服務(wù)臺的準備在法國服務(wù)中非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備。法國服務(wù)注重服務(wù)程序和禮貌，注重服務(wù)表現(xiàn)，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每個客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節(jié)奏慢，需要更多的人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。

　　俄羅斯服務(wù)特色

　　2.俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國。俄羅斯服務(wù)注重優(yōu)美優(yōu)雅的風(fēng)度，菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個服務(wù)員，服務(wù)方式簡單快捷，服務(wù)時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務(wù)是在大淺盤里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲存不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺。

　　三、英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調(diào)味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的.氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務(wù)。

中西餐服務(wù)禮儀 篇2

　　1、俄式服務(wù)特點

　　俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的.，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務(wù)的方法

　　(1)分發(fā)餐盤。

　　服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　(2)運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

　　(3)分發(fā)菜肴

　　服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。

中西餐服務(wù)禮儀 篇3

　　英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調(diào)味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務(wù)。

　　1、美式服務(wù)的特點

　　美國服務(wù)是一種簡單快捷的餐飲服務(wù)方式。服務(wù)員可以看到幾張餐桌。美國服務(wù)簡單快捷，餐具和勞動力成本相對較低，空間利用率和用餐周轉(zhuǎn)率相對較高。美國服務(wù)是西餐零點和西餐宴會的理想服務(wù)方式，廣泛應(yīng)用于咖啡館和西餐宴會廳。

　　（1）在美式餐桌上鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，防止桌布與餐桌音質(zhì)滑動，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布周圍應(yīng)至少垂30厘米。但是，臺布不宜過長，否則會影響顧客入席。有的'咖啡館在臺布上鋪上較小的“方形臺布，這樣，重新擺放臺布時，只需更換小臺布即可，可節(jié)省大臺布的洗滌次數(shù)。同時，它也起到裝飾餐桌的作用。通常，每兩位顧客使用一個糖杯、鹽杯和胡椒瓶。

　　（2）將折疊好的餐巾放在餐桌上，其中線對準餐椅中線，餐巾底部離餐桌邊緣1厘米。餐巾左側(cè)放置兩個餐叉，叉尖朝上，叉柄底部與餐巾對齊。在餐巾的右側(cè)，餐刀、黃油刀和兩把茶匙依次擺放在餐巾的外面。刀刃向左，刀尖向上，刀柄底部向下，與餐巾平行。將面包盤放在餐叉上方。將水杯和酒杯放在餐刀上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，顧客到餐桌時，將水杯翻過來，倒冷水。

　　2、美式服務(wù)方法

　　在美式服務(wù)中，廚師在廚房烹飪菜肴，并安裝盤子。餐廳服務(wù)員用托盤把菜從廚房運到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，在顧客面前打開蓋子。在傳統(tǒng)的美國服務(wù)中，服務(wù)員用左手從客人左邊送菜，從客人右邊取出用過的盤子和餐具，從客人右邊倒酒。目前，許多餐廳的美國服務(wù)服務(wù)都是從顧客的右邊，用右手順時針進行的。