西餐服務禮儀有哪些常識（精選30篇）

西餐服務禮儀有哪些常識 篇1

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、用餐時的`基本禮儀

　　喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

　　不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　刀叉輕放，不發出刮盤聲。

　　講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　不要翻看盤底的廠牌名。

　　每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

　　三、西餐餐具的擺放

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

　　擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、西餐餐具的使用法則

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生能方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇2

　　除了精致的口感外，酒、菜的搭配、優雅的用餐禮儀、調整和放松的心態、享受環境和食物、正確使用餐具、酒具都是進入食物的先進課程。

　　需要注意的是，在西方去餐館吃飯時，一般要提前預約。預約時要特別注意幾點。首先要說明人數和時間，其次要說明是否需要吸煙區或者視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會的目的和預算。預定時間到達是基本禮貌。如有緊急情況，必須提前通知取消定位并道歉。

　　不管休閑裝有多貴，都不能隨意穿上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔西餐廳，男人穿整潔；女人穿晚禮服或西裝和鞋跟，女人化妝有點重，因為餐廳的光線很暗，如果指定穿正式衣服，男人必須打領帶，進入餐廳，男人應該先開門，讓女人進去，應該讓女人走在前面。請女士品嘗并決定入座或點酒。

　　一般來說，西餐廳的營業時間是從中午11:30到下午，晚上6:30開始吃晚飯。如果客人早到，可以先在酒吧喝點酒，再進主餐廳。

　　坐下后，你不能急于點菜。如果你有任何問題，你可以直接問服務員。他們通常很樂意回答你提出的任何問題。如果他們不是很清楚，他們會問餐廳經理或廚師。

　　就餐時間太早了。中午11點或下午5點半到達西餐廳，匆匆離開，在餐桌上談生意，衣著不講究，主菜吃得太慢，影響下一道菜，或者只點開胃菜，不點主菜和甜點。

　　雖然高檔西餐的開胃菜很小，但很精致，值得慢慢品嘗。

　　飯后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等，不同的`國家有不同的小費習慣。但一定要多表揚和感謝。

　　在很大程序上，吃西餐就是吃情調：大理石壁爐、閃亮的水晶燈、銀色的燭臺、五顏六色的葡萄酒，再加上人們優雅迷人的行為，這本身就是一幅動人的油畫。為了讓你在第一次品嘗西餐時更加熟練，熟悉這些用餐禮儀是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，肘部不要放在桌面上，不要蹺足，與餐桌的距離要方便使用餐具。不要隨意擺弄餐桌上擺放的餐具。將餐巾對折，輕輕放在膝蓋上。

　　用刀叉吃飯時，從外到內取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切東西時，左手拿叉子按住食物，右手拿刀鋸成小塊，然后用叉子送進嘴里。用刀時，刀刃不能向外。在進食中放下刀叉時，應將刀叉放在“八”字形，分別放在盤子旁邊。刀刃朝向自己，表示要繼續吃。每道菜吃完后，把刀叉放在盤子里。如果是談話，可以拿著刀叉，不需要放下。不用刀的時候，也可以用右手拿叉子，但是需要做手勢的時候，就要放下刀叉。千萬不要用刀叉在空中揮舞或搖晃，也不要用刀或叉子用另一只手用餐巾擦嘴，也不要用酒杯用另一只手拿叉子取菜。記住，任何時候，刀叉的一端都不能放在盤子上，另一端也不能放在桌子上。

　　每次口中的食物不宜過多，咀嚼時不要說話，更不要主動與人交談。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇3

　　1、俄式服務特點

　　俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的.，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務的方法

　　(1)分發餐盤。

　　服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　(2)運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

　　(3)分發菜肴

　　服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇4

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

　　首先，禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺，在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動。餐廳的'消費水準，是否需要預約，是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿自信面帶微笑臨危不亂的姿態以及得體大方的著裝，如果是女士的話，適當的上妝也是基本的禮儀。

　　接下來，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優越感的繁冗的餐桌禮儀了：

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、用餐時的基本禮儀

　　喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

　　不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　刀叉輕放，不發出刮盤聲。

　　講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　不要翻看盤底的廠牌名。

　　每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

　　三、西餐餐具的擺放

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

　　擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、西餐餐具的使用法則

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生能方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇5

　　一、吃西餐的六個m

　　第一個是“menu”(菜單)

　　當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

　　如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“music”(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“mood”(氣氛)

　　西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“meeting”(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“manner”(禮俗)

　　也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“meal”(食品)

　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　二、西餐廳服務禮儀座次安排

　　1、座位有尊卑。一般而言，背對門的.位置是最低的，由主人坐，而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐。

　　2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。

　　3、桌子是t型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其余依此排列。

　　4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時為身邊的女士服fu。

　　三、西餐上菜次序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點)。

　　1)頭盤。

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

　　2)湯。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3)副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4)主菜。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜類菜肴。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6)甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　四、紅酒禮儀

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是“品”。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

　　完美西餐的優雅細節

　　沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細節決定著完美!

　　a.酒杯邊的唇印

　　女士們在用酒水之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。

　　b.拿酒杯的手法

　　拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時，應優雅地以手指拿著下半部的杯腳。

　　c.餐畢的刀叉

　　用餐完畢后，將餐具并列側放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會弄臟臺布，有礙觀瞻。

　　d.還是手肘!

　　喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭苦喝的印象。

　　e對付大片的蔬菜

　　吃沙拉時，通常會遇上較大片的菜葉，這時不要用刀子切開菜葉，而應以刀叉將其折起來，再以叉子食用。

　　f.動手的尷尬

　　吃主菜時，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時，侍應生都會端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動手將之解決。

　　五、完美西餐

　　吃西餐必須遵守下列規矩，否則會被人認為不文明、不禮貌、不文雅。

　　1.吃時不宜大聲勸菜勸酒，不得吸煙(喝咖啡時除外)。

　　2.中途不得離席。

　　3.喝湯時不能發出吸啜聲，要用湯匙盛起送入口中。

　　4.吃魚時應閉嘴慢嚼，避免發出聲音。

　　5.取菜時，刀叉與盤子不能有撞擊聲。

　　6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來吃，應先用刀叉將骨頭剔去，然后用刀叉取食。

　　7.刀叉同時使用時，應刀在右，叉在左。

　　8.打嗝是進餐中的大忌，忍不住時要用餐巾或手帕捂住嘴，盡量小出聲。

　　9.吃面條時應用刀叉卷起來吃，不可挑來吃。

　　10.水果皮、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤中，不可直接吐在盤內。

　　11.擺好的食具，不可任意移動。

　　12.吃完之后，要將刀擱在叉上面，以示食畢。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇6

　　1、餐桌上

　　餐具通常在大家入座前就已經放在每個就餐者的前面，這些餐具包括：底盤，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。

　　2、底盤

　　底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結合。

　　底盤放在就餐者的正前方，侍者上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上;有時，侍者在上第一道飯菜時會把底盤拿走。

　　3、餐叉、餐刀

　　餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺。

　　4、餐巾

　　既可放在底盤上，也可放在餐叉的左邊。

　　5、杯子

　　杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　6、面包碟及黃油刀

　　這一組放在餐盤的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在面包碟上。

　　7、刀叉擺放順序

　　刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　　所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。

　　8、吃甜食用的餐具

　　甜食用的餐具有時要等到后來才送上。這是因為餐具放置還有另一個規則，就是就餐者面前任何一種餐具的數量不能超過3個(杯子例外)。

　　如果飯菜較多，任何一種餐具需要3個以上時，侍者會在需要時把所需要的餐具臨時送上。

　　9、餐勺把手

　　在美國，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方;在歐洲，兩個把手均朝右方。

　　10、咖啡和茶所用餐具

　　多數情況下，喝咖啡和茶所用的餐具最后才擺上。

　　這時，咖啡杯或茶杯放在一個小碟子上，攪拌咖啡或茶所用的餐勺也放在這個小碟子上。

　　11、保持位置不變

　　因為餐具的擺放位置是有講究的，所以吃飯過程中各種餐具應保持在原來的位置。例如，喝一口酒后應將酒杯放回原處，不過，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再將這些餐具直接放在桌上。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇7

　　1.預約技巧。酒店越高檔，就越需要提前預約。預約時，不僅要說明人數和時間，還要說明是否需要吸煙區或視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達是基本禮貌。

　　2.再貴的休閑服，也不能隨意穿上餐廳。

　　3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔餐廳，男人要穿干凈的夾克和皮鞋；女人應該穿西裝和鞋跟。如果你指定穿正式的衣服，男人必須打領帶。

　　4.從椅子的左側入座。最合適的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開時，身體幾乎會站直接觸到桌子的距離，領導會把椅子推進來，當腿彎碰到后面的椅子時，你可以坐下來。

　　5.用餐時，上臂和背部應靠在椅背上，腹部和桌子應保持拳頭距離，最好避免雙腳交叉坐姿。

　　6.正式的全套餐點菜順序如下：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，餐前酒和餐酒。沒必要全點，點太多卻吃不完，反而不禮貌。稍有標準的餐廳不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉之一）和甜點是最合適的組合。點菜不是從前菜開始，而是先選擇最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7.點酒時不要假裝專家。在高檔餐廳，會有擅長品酒的調酒師拿著酒單。對葡萄酒了解不多的人，最好告訴他自己選擇的菜肴、預算和最喜歡的葡萄酒口味，請調酒師幫忙選擇。

　　8.如果主菜是肉，應該搭配紅酒，魚應該搭配白酒。上菜前，不妨喝一杯香檳、雪利酒或吉爾酒。

　　9.餐巾紙可以在用餐前打開。點完菜后，在前菜送來前打開餐巾紙，折疊三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的腿。最好不要把餐巾紙塞進領口。

　　10.用三根手指輕輕握住杯腳。服務員通常負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人確定質量是否有誤。只要把它當成一種形式，喝一小口，回簽Good。然后，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而要把酒杯放在桌子上，由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕輕握住杯腳。為了避免手的溫度增加酒精的溫度，用拇指、中指、食指握住杯腳，將小指固定在杯子的底部。

　　11.喝酒的方法。喝酒的時候千萬不要吸著喝，而是傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。輕輕搖動杯子，讓酒與空氣接觸，增加酒味的`醇厚，但不要猛烈搖晃杯子。另外，一邊喝一邊透過杯子看人是不禮貌的。不要用手指擦杯子上的口紅印，最好用面巾紙擦。

　　12.喝湯也不能吸。先用勺子從后往前舀，勺子底部放在下唇的位置，把湯送進嘴里。勺子和嘴是45°角度更好。身體的一半稍微向前傾斜。當碗里剩下的湯不多時，你可以用手指稍微抬起碗。如果湯裝在一個有握環的碗里，你可以直接拿起來喝。

　　13.吃面包的方法。先用兩只手撕成小塊，然后用左手吃。吃硬面包時，用手撕不僅費力，而且面包屑會掉到地上。這時，你可以先把刀切成兩半，然后用手撕成塊吃。避免像鋸子一樣切面包。你應該先把刀刺進另一半。切割時，可以用手固定面包，以免發出聲音。

　　14.吃魚的方法。魚很嫩很脆，所以餐廳經常不準備餐刀和特殊的勺子。這種湯匙比普通湯稍大，不僅可以切菜，還可以舀起調味汁一起吃。如果你想吃其他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺穿，刺入一半即可。挑出魚的上半身后，從頭開始，把刀叉在骨頭下面，向魚尾方向劃開，把針骨移到盤子的一角。最后切掉魚尾。從左到右，邊切邊吃。

　　15.如何使用刀叉。基本原則是右手拿刀或勺子，左手拿叉。若有兩個以上，應由最外一個依次向內取用。刀叉的方法是輕輕握住尾端，食指按在手柄上。用握筆的方式拿著湯匙。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃較大的蔬菜時，可以用刀叉折疊、切割。柔軟的食物可以放在叉子平面上，用刀整理。

　　16.稍微休息一下，刀叉的擺放方法。如果你想放下刀叉休息一下，你應該把刀叉放在盤子的中央。如果刀叉突出到盤子外面，就不安全也不好看。邊說邊揮舞刀叉是不禮貌的。晚飯后，把刀叉放在四點鐘的方向。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇8

　　一、吃西餐的六個m

　　第一個是“menu”(菜單)

　　當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

　　如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“music”(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“mood”(氣氛)

　　西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“meeting”(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“manner”(禮俗)

　　也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“meal”(食品)

　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　二、西餐廳服務禮儀座次安排

　　1、座位有尊卑。一般而言，背對門的位置是最低的，由主人坐，而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐。

　　2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。

　　3、桌子是t型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其余依此排列。

　　4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時為身邊的女士服務。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇9

　　一、準備工作

　　每天開始營業前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。

　　(1)清潔衛生

　　服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。

　　餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅子、工作臺，擺齊桌椅，做到整個環境清潔整齊。

　　餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特別嚴格，上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然后換上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，并根據要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

　　(2)擺臺

　　擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。鋪設的餐臺要求做到臺面清潔衛生，餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。

　　隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。

　　(3)了解有關情況

　　營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的估計。

　　二、接待服務禮儀

　　(1)恭候迎接

　　服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服務員要熱情上前迎接，并致以親切問候：“小姐（先生），您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請！”問候時要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。

　　(2)引客入座

　　賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請。”并用手示意。

　　如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。

　　夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位置。

　　賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩。推椅的動作要適度、準確，應注意與賓客配合默契。

　　賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生），請！”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客”。

　　(3)恭請點菜

　　如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點菜。菜單要干凈無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語親切、委婉。

　　推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務員應通過觀察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：“我們這兒的菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地說：“這個菜您吃不吃？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。

　　要認真、準確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現差錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人點出菜單上沒有的菜肴時，切不可一口回絕，可以說：“請允許我與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求。”

　　(4)斟酒

　　“酒水、冷盤，優先上桌”，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，又能刺激食欲；冷盤色彩美觀，造型好看，便于觀賞，味多樣，清淡爽口，適于飲酒。

　　中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺、五糧液等；一種是色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。

　　斟酒前，應向來賓示意一下，征求意見。斟酒時，服務員應站在客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手勢自然，拇指在瓶的內側，其余四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。

　　斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然后順時針方向逐一進行。

　　如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，并保持平衡。

　　在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內酒水只剩1/3時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕征求一下賓客的意見，防止“催飲”。

　　(5)上菜

　　上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹制好的菜肴、點心送上桌。

　　上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利于翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報準菜名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，后熱菜，依次是湯、面點，最后是水果，冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席后，冷盤吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚房出菜稍快一點，否則可稍慢點。上面點的順序，各飯店、各派系有所不同，有的在湯后面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點一起上，有的交叉分開上，但甜面點在湯后上比較適宜。

　　在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜肴進行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，臺面要保持“一中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀，使臺面整齊美觀。

　　上菜時，要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時，要先上佐料，后上菜。

　　(6)分菜

　　分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，服務員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，也可在工作臺上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時要掌握好數量，做到鄰座一個樣，先分后分一樣。做到一勺清，一叉準，一勺一位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后，菜盤內要留下1/4左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。

　　三、侍候周到

　　在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，隨時準備應答賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。

　　服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一切用不著的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據需要換上干凈的餐具、用具。撤換時應注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤的位置與上菜的位置應相同；應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟后，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。

　　如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時，應及時主動上前幫忙點火。

　　如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。

　　總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不理，更不得厭煩和頂撞，因為“客人永遠是對的”。如果賓客的要求不合理或確實無法滿足時，也應及時答復，并耐心解釋，表示歉意。

　　四、結賬送客

　　服務員為客人上完最后一道菜時，即應開始做結賬的準備工作：清點所用酒水、香煙、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進行結算。賬單要項目清楚，計算準確。結賬時不宜用手直接把賬單遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤里，送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌，放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮的行為。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇10

　　一、法式服務

　　1、法式服務特點

　　傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。

　　法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引顧客的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳利用率和餐位周圍率都比較低。

　　2、法式服務方法

　　（1）法式服務的擺臺。

　　法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

　　（2）傳統的二人合作式的服務

　　傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌顧客服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜肴的餐盤送到顧客面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務中，服務員在顧客面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務。

　　而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從顧客左側送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從顧客右側用右手斟酒或上飲料，從顧客右側撤出空盤。

　　（3）上湯服務

　　當顧客點湯后，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給顧客時，應將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從顧客右側服務。

　　（4）主菜服務

　　主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜肴，分別盛入每一位顧客的主菜盤內，然后由助理服務員端給顧客。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在顧客面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然后切內并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從顧客左側將沙拉放在餐桌上。

　　二、俄式服務

　　1、俄式服務特點

　　俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的`氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務的方法

　　（1）分發餐盤。

　　服務員先用右手從顧客右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　（2）運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁。

　　（3）分發菜肴

　　服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從顧客的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧客右側。

　　三、 美式服務

　　1、美式服務特點

　　美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐臺。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

　　（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的臺布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。

　　（2）將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。

　　2、美式服務方法

　　在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜肴，從顧客右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。

　　四、 英式服務

　　英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由顧客自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。

　　五、 綜合式服務

　　綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務采用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯系。

　　六、自助式服務

　　自助式服務是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，顧客進入餐廳后支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇11

　　西餐服務生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數。

　　(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

　　西餐服務生給你推薦

　　1、頭盤

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且 數量較少，質量較高。

　　2、湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的.第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤 蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式 冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副 菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫 法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃 靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹 調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　5、蔬菜類菜肴

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可 以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時 服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉 的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加 味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇12

　　西餐禮儀之法式服務

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪

　　漫的情調。

　　法式西餐服務要點：

　　1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

　　2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3.每上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　西餐禮儀之俄式服務

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　西餐禮儀之英式服務

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的'。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　西餐禮儀之美式服務

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人入座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　西餐禮儀的介紹

　　西餐桌上的禮儀Haollee

　　在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩

　　種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

　　就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

　　就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　西餐對每種酒如何飲用有特別規定即：食生蠔或其他貝類時，飲無甜味之白葡萄酒。吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。

　　西餐在吃水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來洗手指尖，切勿將整個手伸進去。因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用紙巾擦干。

　　必須等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　牛排要吃一塊，切一塊。右手拿刀，左手握叉。

　　切牛排應由外側向內側切。一次未切下，再切一次，不能向拉鋸子方式切，亦不要拉扯。

　　切肉要大小適度，不要大塊塞進嘴里。

　　豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排相同。

　　炸雞或烤雞，在正式場合用刀叉吃。

　　食肉時，兩唇合攏，不要出聲。

　　口中食物未吞下,不要再送入口中.

　　肉類切忌先切成碎塊,不但不雅,而且肉汁流失,殊為可惜.

　　面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬.

　　如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下來吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中.

　　撕面包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。

　　面包切忌用刀子切割。

　　如果餅干和面包是烤熱的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃.

　　多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

　　粒狀水果如葡萄,可以用手抓來吃.

　　葡萄連籽吞吃,如欲吐籽,應吐于手掌中再放入碟里.

　　汁較少的水果如蘋果、柿子，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。

　　桃及瓜類,削皮切片后,用叉取食.

　　中國臺灣的柑,用手剝皮后,可用手一片一片的撕下來吃.

　　喝湯時不能發出啜食聲音,也不能端起湯盤喝,喝湯必須借助湯匙.

　　西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀大方。餐巾務必洗凈熨平，折后置放于餐盤中。

　　使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇13

　　西餐服務經過多年的發展，各國和各地區都形成了有自己的特色。西餐的服務常采用的方法有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和綜合式服務等。

　　一、法式服務

　　1、法式服務特點

　　傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　2、法式服務方法

　　（1）法式服務的擺臺。

　　法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

　　（2）傳統的二人合作式的服務

　　傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。

　　（3）上湯服務

　　當客人點湯后，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從客人右側服務。

　　（4）主菜服務

　　主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然后由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然后切內并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。

　　二、俄式服務

　　1、俄式服務特點

　　俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務的方法

　　（1）分發餐盤。

　　服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　（2）運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

　　（3）分發菜肴

　　服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。

　　三、美式服務

　　1、美式服務特點

　　美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐臺。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

　　（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的臺布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。

　　（2）將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。

　　2、美式服務方法

　　在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在客人左側，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。

　　四、英式服務

　　英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。

　　五、綜合式服務

　　綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務采用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯系。

　　六、自助式服務

　　自助式服務是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，客人進入餐廳后支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇14

　　西餐來源h

　　西餐這個詞是由它特定地理位置特點所決定。我們通常所說西餐不僅包括西歐國家飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。

　　地理位置差異同樣導致了西餐服務在不同地區差異。

　　西餐服務種類

　　西餐服務經過多年歸納、總結和提高，形成了現在常見法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。現在西餐廳，往往為了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務方式。

　　接下來，本文分別對法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務進行闡述。

　　法式西餐正餐服務(French style service)

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務宗旨在于讓顧客享受到精制餐品，盡善盡美服務和優雅、浪漫情調。

　　法式西餐服務要點

　　每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。 客人點菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華服務，最能吸引顧客注意力，給顧客個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓專業服務人員。

　　俄式西餐正餐服務(Russian service)

　　特點是菜食量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤餐品和熱空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱空盤按順時針方向從客位右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式西餐正餐服務(British style service)

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上。

　　二是客人所點菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(American style service)

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務流程 接受客人訂席 營業前準備工作 引導客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應冰水 接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務酒類 取菜 服務菜肴 客人用餐期間服務 清理餐桌 接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒 客人離開前服務及歡送客人 客人結賬 重新布置、擺設餐桌及餐具 營業后整理工作。

　　西餐服務禮儀對于國人來說是一種全然不同餐飲服務禮儀，西餐服務禮儀強調是一種浪漫氣氛和高雅格調，因此對西餐服務人員也有更高要求。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇15

　　西餐法式上菜

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業技術。

　　具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。

　　另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜

　　客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

　　西餐俄式上菜

　　客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇16

　　禮儀是人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，有關西餐廳服務員禮儀，歡迎大家一起來借鑒一下！

　　一、法式服務

　　1、法式服務特點

　　傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。

　　法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引顧客的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　2、法式服務方法

　　（1）法式服務的擺臺。

　　法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

　　（2）傳統的二人合作式的服務

　　傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌顧客服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜肴的餐盤送到顧客面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務中，服務員在顧客面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務。

　　而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從顧客左側送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從顧客右側用右手斟酒或上飲料，從顧客右側撤出空盤。

　　（3）上湯服務

　　當顧客點湯后，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給顧客時，應將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從顧客右側服務。

　　（4）主菜服務

　　主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜肴，分別盛入每一位顧客的主菜盤內，然后由助理服務員端給顧客。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在顧客面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然后切內并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從顧客左側將沙拉放在餐桌上。

　　二、俄式服務

　　1、俄式服務特點

　　俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的`空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務的方法

　　（1）分發餐盤。

　　服務員先用右手從顧客右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　（2）運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁。

　　（3）分發菜肴

　　服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從顧客的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧客右側。

　　三、 美式服務

　　1、美式服務特點

　　美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐臺。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

　　（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的臺布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。

　　（2）將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。

　　2、美式服務方法

　　在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜肴，從顧客右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。

　　四、 英式服務

　　英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由顧客自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。

　　五、 綜合式服務

　　綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務采用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯系。

　　六、自助式服務

　　自助式服務是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，顧客進入餐廳后支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇17

　　1、俄羅斯服務的特點

　　俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯服務的餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務方法不同于法國。俄羅斯服務注重美麗優雅的舉止，將整潔美觀的菜肴帶給所有顧客，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務，每張桌子只需要一個服務員，服務方式簡單快捷，服務時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務使用了大量的銀器，服務員將菜肴分發給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的.服務是在大淺盤里分菜，剩下的、沒完沒了的菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大，使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中，最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄羅斯服務的方式

　　（1）分發餐盤。

　　服務員首先用右手從客人的右側發送相應的空盤、開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷盤，即未加熱盤，熱盤，即加熱盤，以保持食物溫度。上空盤按順時針方向操作。

　　（2）運送菜肴。

　　廚房里所有的菜都煮好了，每張桌子上的每一道菜都放在一個大淺盤里，然后服務員把大銀盤從廚房送到顧客的桌子上，蓋上熱菜。站在客人的桌子旁。

　　（3）分發菜肴

　　服務員用左手用胸托盤操作服務叉和服務勺，從客人左側分菜。分菜時逆時針進行。倒酒、倒飲料、取盤都在客人右側。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇18

　　餐廳一般設迎賓員、領位員、值臺員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務，其特點是：服務面廣，量大，頻繁，需求多，時間長。在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種業務技能，而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。

　　一、準備工作

　　每天開始營業前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。

　　(1)清潔衛生

　　服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。

　　餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅子、工作臺，擺齊桌椅，做到

　　整個環境清潔整齊。

　　餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特別嚴格，上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然后換上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，并根據要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

　　(2)擺臺

　　擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。鋪設的餐臺要求做到臺面清潔衛生，餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。

　　隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。

　　(3)了解有關情況

　　營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的估計。

　　二、接待服務禮儀

　　(1)恭候迎接

　　服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服務員要熱情上前迎接，并致以親切問候：“小姐（先生） ，您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生） ，晚上好，請！”問候時要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。

　　(2)引客入座

　　賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？ 請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請。”并用手示意。

　　如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。

　　夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位置。

　　賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩。推椅的動作要適度、準確，應注意與賓客配合默契。

　　賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生） ，請！”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客” 。

　　(3) 恭請點菜

　　如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點菜。菜單要干凈無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語親切、委婉。

　　推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務員應通過觀察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：“我們這兒的× × 菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地說：“這個菜您吃不吃？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。

　　要認真、準確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現差錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人點出菜單上沒有的菜肴時，切不可一口回絕，可以說：“請允許我與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求。”

　　(4)斟酒

　　“酒水、冷盤，優先上桌” ，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，又能刺激食欲；冷盤色彩美觀，造型好看，便于觀賞，味多樣，清淡爽口，適于飲酒。

　　中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺、五糧液等；一種是色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。

　　斟酒前，應向來賓示意一下，征求意見。斟酒時，服務員應站在客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手勢自然，拇指在瓶的內側，其余四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2 公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。

　　斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然后順時針方向逐一進行。

　　如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，并保持平衡。

　　在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內酒水只剩1/3 時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕征求一下賓客的意見，防止“催飲” 。

　　(5)上菜

　　上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹制好的菜肴、點心送上桌。

　　上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之間進行，也可以在副主人的'右邊進行，這樣有利于翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報準菜名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，后熱菜，依次是湯、面點，最后是水果，冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席后，冷盤吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚房出菜稍快一點，否則可稍慢點。上面點的順序，各飯店、各派系有所不同，有的在湯后面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點一起上，有的交叉分開上，但甜面點在湯后上比較適宜。

　　在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜肴進行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，臺面要保持“一中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形狀，使臺面整齊美觀。

　　上菜時，要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時，要先上佐料，后上菜。

　　(6)分菜

　　分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，服務員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，也可在工作臺上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時要掌握好數量，做到鄰座一個樣，先分后分一樣。做到一勺清，一叉準，一勺一位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后，菜盤內要留下1/4 左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。

　　三、侍候周到

　　在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，隨時準備應答賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。

　　服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一切用不著的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據需要換上干凈的餐具、用具。撤換時應注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤的位置與上菜的位置應相同；應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟后，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。

　　如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時，應及時主動上前幫忙點火。

　　如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。

　　總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不理，更不得厭煩和頂撞，因為“客人永遠是對的” 。如果賓客的要求不合理或確實無法滿足時，也應及時答復，并耐心解釋，表示歉意。

　　五、結賬送客

　　服務員為客人上完最后一道菜時，即應開始做結賬的準備工作：

　　清點所用酒水、香煙、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進行結算。賬單要項目清楚，計算準確。結賬時不宜用手直接把賬單遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤里，送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌，放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮的行為。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇19

　　西餐廳服務基本禮儀

　　第一，飯店從業人員應注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務，要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過： 一進飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數量，就能大致評估出這家飯店營業的收入和利潤。 形象代表檔次，檔次決定價格，價格產生效益，這是一個連鎖反應的循環圈。對飯店從業人員來說，外貌修飾是很必要的，可以修補先天的不足，也是尊重客人的體現，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹，這樣會影響賓客的情緒。還需要講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，在工作崗位上要避免一些不良的習慣性小動作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

　　第二，飯店從業人員應注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅，語調親近甜潤，音量適中，語句流暢。首先語言要文雅，文雅的語言是美麗的。要 請 字當先， 謝 字隨后， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務時要有 五聲 、忌 四語 西餐服務基本禮儀西餐服務基本禮儀。有 五聲 即賓客來時要有迎客聲，遇到賓客時要有招呼聲，受人幫助時要有致謝聲，麻煩賓客時要有致歉聲，賓客離店時要有送客聲;忌 四語 是指忌講蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。飯店人員有時需要擔任演員的角色，當出現尷尬場面時，要善于隨機應變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開花，富貴榮華 之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風趣、談笑自如，這需要各方面知識的儲備，平時多加鍛煉，到用時方能得心應口。

　　第三，飯店從業人員應樹立良好的服務態度。飯店從業人員要在工作崗位上表現出熱情、誠懇、和藹、耐心，做到微笑服務。微笑服務是良好服務的外在表現形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺。微笑要發自內心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調節自己的情緒，讓自己有一個愉快的心境，才能開心面對工作，微笑面對賓客。風靡全球的`希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務人員的微笑，他們的微笑永遠屬于賓客的陽光。

　　第四，飯店從業人員在行動方面要不亢不卑、落落大方。賓客進入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來自四面八方，工作人員就應了解國外及一些少數民族的風俗習慣，尊重他們的禮儀規范，不要因缺少這方面的知識而引起客人的不滿。

　　飯店禮貌服務意識和行為規范不是一朝一夕養成的。從業人員應該在日常生活中養成良好的行為習慣，培養自己各方面的興趣愛好，豐富自己的知識，提高自己的綜合素質，只有這樣，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務。

　　西餐廳服務基本禮儀規范

　　文明禮貌的優質服務，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹立“賓客至上，服務第一”的觀念，自覺講究禮貌禮節，切實做到禮貌接待，文明服務，創最佳服務效果。

　　站立要求

　　站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務基本禮儀禮儀大全。

　　女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

　　男子站立時.雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇20

　　西餐上菜服務禮儀：

　　西餐上菜的服務與中餐有相同點，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務原則來詳細分析西餐上菜的服務禮儀常識。

　　西餐法式上菜：

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的`專業技術。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜：

　　客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

　　西餐俄式上菜：

　　客人就座后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇21

　　中餐服務禮儀

　　迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務禮儀

　　斟茶禮儀：水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉至客人右手處。

　　菜單服務禮儀：詢問開桌時間;熟悉特色菜點以及特點;了解常客的飲食習慣;做好記錄工作。

　　敬煙禮儀：點煙工作;換煙缸(以一換一，以二換一)

　　上下菜服務禮儀

　　☆上菜禮儀：右邊上菜;提醒客人上菜;報菜名。

　　☆下菜禮儀：征得客人的同意;客人右側撤下。

　　送客環節禮儀

　　結賬：核對賬單;唱收唱付;當面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺(動作輕拿輕放)

　　西餐服務禮儀

　　1、法式服務特點

　　傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　俄式服務特點

　　2、俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的'風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　3、英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇22

　　俄式服務

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　美式服務

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　法式服務

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。

　　法式西餐服務要點：

　　1、每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

　　2、客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3、每上一道菜都撤掉餐具。

　　4、菜點與酒類相匹配。

　　5、每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　英式服務

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　1、英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　2、客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇23

　　西餐服務禮儀

　　西餐講究情調，強調精美的菜單設計，迷人的氛圍營造，動聽的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進餐禮節，美味靚麗的食物，這些構成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受

　　來西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂手和優雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問候者前來用餐的大使夫婦4人，將其引領到預定的座位，值臺服務員liliy忙著迎上來，拉椅讓座，送上冰水和面包，開始了一系列服務具體工作任務

　　1、熟知西餐點菜服務禮儀，為賓客正確的點菜服務

　　2、掌握西餐酒水服務禮儀，為賓客提供優質服務

　　3、掌握西餐就餐服務禮儀，為賓客提供規范服務

　　西餐點菜服務禮儀

　　西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的`利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的

　　西餐呈遞菜單和點菜服務禮儀

　　西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下

　　1、著裝整齊，微笑服務，態度殷勤

　　2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3、推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4、建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁

　　5、和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6、收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務禮儀

　　在接受完賓客點菜后，服務員需要向賓客推薦相應的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務員，要具備根據賓客所點的菜肴推薦相應的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　1、推介適度，根據賓客點菜的情況，推介酒水，推介時要尊重賓客的個性和習慣

　　2、服務規范，無論賓客提供那種酒水服務，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務規范3女士優先。征的賓客同意，按照女士優先的原則，從賓客右側依次進行酒水服務，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統進行

　　3、操作標準，酒水斟倒符合要求操作規范，不滴不撒，不少不溢

　　4、關注賓客隨時觀察賓客，掌握須酒實際，當去人賓客不加酒時應立即將空杯扯下

　　5、細節服務，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍放在桌上時，不能影響賓客用餐

西餐服務禮儀有哪些常識 篇24

　　綜合服務是法國服務、俄羅斯服務和美國服務的綜合服務模式。這種服務方式用于許多西餐宴會的服務。開胃菜和沙拉通常用于美國服務；湯或主菜用于俄羅斯或法國服務；甜點用于法國或俄羅斯服務。不同的餐廳或不同的餐廳選擇不同的'服務組合，這與餐廳的類型和特點、顧客的消費水平、餐廳的銷售模式密切相關。

　　自助服務是把事先準備好的菜放在餐桌上。客人進入餐廳后，可以自己選擇符合自己口味的菜肴，然后拿到餐桌上吃飯。這種用餐方式叫自助餐。餐廳服務員的工作主要是飯前布置，飯中取下用過的餐具和酒杯，補充餐桌上的菜肴。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇25

　　1、法式服務特點

　　傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的.人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　2、法式服務方法

　　(1)法式服務的擺臺。

　　法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

　　(2)傳統的二人合作式的服務

　　傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。

　　(3)上湯服務

　　當客人點湯后，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從客人右側服務。

　　(4)主菜服務

　　主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然后由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然后切內并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇26

　　法式西餐正餐服務(French style service)

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的`情調。

　　法式西餐服務要點

　　每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。 客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　俄式西餐正餐服務(Russian service)

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式西餐正餐服務(British style service)

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(American style service)

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務流程 接受客人訂席 營業前的準備工作 引導客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應冰水 接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務酒類 取菜 服務菜肴 客人用餐期間服務 清理餐桌 接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒 客人離開前服務及歡送客人 客人結賬 重新布置、擺設餐桌及餐具

西餐服務禮儀有哪些常識 篇27

　　1)頭盤。

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

　　2)湯。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3)副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4)主菜。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜類菜肴。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6)甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇28

　　英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。

　　1、美式服務的特點

　　美國服務是一種簡單快捷的餐飲服務方式。服務員可以看到幾張餐桌。美國服務簡單快捷，餐具和勞動力成本相對較低，空間利用率和用餐周轉率相對較高。美國服務是西餐零點和西餐宴會的理想服務方式，廣泛應用于咖啡館和西餐宴會廳。

　　（1）在美式餐桌上鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，防止桌布與餐桌音質滑動，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布周圍應至少垂30厘米。但是，臺布不宜過長，否則會影響顧客入席。有的'咖啡館在臺布上鋪上較小的“方形臺布，這樣，重新擺放臺布時，只需更換小臺布即可，可節省大臺布的洗滌次數。同時，它也起到裝飾餐桌的作用。通常，每兩位顧客使用一個糖杯、鹽杯和胡椒瓶。

　　（2）將折疊好的餐巾放在餐桌上，其中線對準餐椅中線，餐巾底部離餐桌邊緣1厘米。餐巾左側放置兩個餐叉，叉尖朝上，叉柄底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，餐刀、黃油刀和兩把茶匙依次擺放在餐巾的外面。刀刃向左，刀尖向上，刀柄底部向下，與餐巾平行。將面包盤放在餐叉上方。將水杯和酒杯放在餐刀上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，顧客到餐桌時，將水杯翻過來，倒冷水。

　　2、美式服務方法

　　在美式服務中，廚師在廚房烹飪菜肴，并安裝盤子。餐廳服務員用托盤把菜從廚房運到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，在顧客面前打開蓋子。在傳統的美國服務中，服務員用左手從客人左邊送菜，從客人右邊取出用過的盤子和餐具，從客人右邊倒酒。目前，許多餐廳的美國服務服務都是從顧客的右邊，用右手順時針進行的。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇29

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

　　我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、 應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

　　三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務員儀容儀表規范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。

　　要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。

　　3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的`飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務員接待禮儀規范

　　一、體態動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。

　　二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?

　　1、 一不吸煙，不吃零食。

　　2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

　　4、 三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

　　6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務中的5先原則?

　　1、 先女賓后男賓

　　2、 先客人后主人

　　3、 先首長后一般

　　4、 先長輩后晚輩

　　5、 先兒童后成人

　　西餐服務生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數。

　　(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

西餐服務禮儀有哪些常識 篇30

　　就餐服務是點餐服務的延續，幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在禮儀服務中要特別注意細節，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴格按照國際通用服務禮儀，體現服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務給客人留下良好的印象

　　菜品服務禮儀

　　餐前飲料或餐前飲料結束后，西餐服務員應按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時，服務員應放在托盤上，斷裂姿勢應正確。在菜肴服務過程中，服務員應優雅有序，熟練正確，隨時巡邏平臺，及時提供優質服務

　　餐巾服務按鋪口布禮儀服務

　　22根據訂單重新更換餐具

　　3.根據餐桌和餐桌的實際情況，合理確定菜肴的位置

　　4.湯、主菜、配菜等服務按服務規范進行，要求餐具準確、手法規范、動作整齊、姿勢優美

　　5左手服務沙拉，有些色拉需要胡椒，此時應主動詢問客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒

　　6沒有最后一道菜的錢，應該清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發出更大的噪音。 7.在拆除顯示盤時，應正確告知您手勢

　　甜點服務禮儀

　　晚飯后，客人提供甜點服務。如果客人點菜時沒有甜點，服務員可以及時銷售，并再次向客人提交甜點菜單。現在越來越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點服務車來推客人。及時銷售

　　根據擺桌禮儀，將甜點所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服務甜點時，用右手順時針服務客人右側，女士優先，客人甜點必須同時服務

　　保持甜點的溫度

　　撤盤服務禮儀

　　在客人吃西餐的過程中，每道菜都需要換一對刀叉，這就是服務員需要隨時掌握時間、順序、正確，同時為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤

　　根據客人的盤中刀叉拜訪提供服務。體現尊重客人的意義

　　小物件的更換應使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤子

　　隨著經濟的.發展，各行業或領域的規劃會議、總結會議、研討會和重要會議越來越多，標準也越來越高。因此，酒店業對提供服務的要求更加標準化、專業化和精細化。酒店設立了各種功能齊全的會議室，提供各種會議服務，對會議服務人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準提供會議服務，展示更好的禮儀形象，與組織者合作