關(guān)于西餐中的禮儀（精選4篇）

關(guān)于西餐中的禮儀 篇1

　　1、西餐座位的排列。

　　西餐座位比較講究禮儀。非正式宴會(huì)座位應(yīng)遵守女士?jī)?yōu)先的原則，男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子女士先坐，一般女士都靠右邊靠墻坐。吃西餐均使用長(zhǎng)桌為多，同一桌上座位的`高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排坐位，以女主人坐位安排為準(zhǔn)。

　　2、餐具使用。

　　西餐主要使用的是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。

　　3、用餐方法。

　　吃肉類時(shí)兩種方式：一是邊割邊吃，一是先把肉塊切好，然后放在盤子右側(cè)，單用叉吃。

　　吃魚時(shí)，應(yīng)從魚的中間切開，把肉撥到兩邊慢慢食用。肉餅、煎蛋、沙拉都只用叉子吃。面包，三文治，炸薯?xiàng)l、薯片、炸小吃可用手吃。甜點(diǎn)可用叉或匙。

　　喝湯時(shí)，用匙進(jìn)食。水果類的用叉吃。

　　若有事暫時(shí)離開，請(qǐng)將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字，居中放在盤上。用餐完畢，將刀叉并列，靠右側(cè)放在盤上。

　　吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)飲酒，也應(yīng)拿起酒杯回敬，否則是一種不禮貌的行為。

關(guān)于西餐中的禮儀 篇2

　　1.紅葡萄酒倒?jié)M1/3，白葡萄酒倒?jié)M1/2，香檳倒?jié)M3/4!

　　2.倒酒的最后晃一下瓶子，就沒有滴液流下來!

　　3.和女士碰杯時(shí)，要目光直視!

　　4.別人向你舉杯時(shí)，不一定要喝，但要保持微笑!

　　5.端酒杯時(shí)捏住杯莖，

　　6.紅酒杯一定在白水杯的右邊!

　　7.喝紅酒時(shí)，最禮貌的是往自己的杯子里看!

　　8.作為餐會(huì)的主人，要時(shí)刻留意客人杯中的酒是否喝完!

關(guān)于西餐中的禮儀 篇3

　　美國(guó)移民吃西餐有哪些用餐禮儀呢?其實(shí)吃西餐禮儀雖然和中國(guó)的不一樣，但是都是比較講究的，特別是在比較重要的場(chǎng)合，下面就隨出國(guó)小編了解下美國(guó)移民生活必知的西餐禮儀吧! 勺子：在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

　　餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會(huì)撤掉一部分刀叉。

　　刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。

　　優(yōu)雅用餐：喝濃湯時(shí)勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。吃比薩餅或其它餅類時(shí)，用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

　　吃面包時(shí)一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個(gè)面包咬。吃西餐時(shí)要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。

　　餐巾布西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在注重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前，并用碗碟壓住。

　　餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對(duì)角線疊成三角形狀，或平行疊成長(zhǎng)方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。

　　刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

關(guān)于西餐中的禮儀 篇4

　　（一）切

　　切是使用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領(lǐng)是：刀和原料成垂直狀態(tài)，右手握手，左手按穩(wěn)原料，用食指、中指和無名小指的第一骨節(jié)抵住刀左側(cè)，均勻地控制刀的后移，從上向下操作。這種方法主要用于加工一此無骨的原料。切，可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉(zhuǎn)切、撥切等方法。

　　1、 直切：操作要領(lǐng)是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時(shí)既不前推，也不后拉，著力點(diǎn)在刀的中部。 這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。

　　2、 推切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，有往前推的動(dòng)作。由刀的中前部下刀，最后的著力點(diǎn)在刀的中后部。 這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類。

　　3、 拉切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，有向后拉的動(dòng)作。由刀的中部入刀，最后的著力點(diǎn)在刀的前部。 這種刀法適宜切較細(xì)小或松脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。

　　4、 推拉切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉時(shí)切斷，這樣一推一拉，不再重復(fù)，由刀的中部入刀，最后的著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。

　　5、 鋸切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，先向前一推，再向后一拉，這樣反復(fù)數(shù)次，最后切斷。由刀的中部入刀，最后的著力點(diǎn)仍在刀的中部。 這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌必的原料，如各種熟肉、腸子等。

　　6、 滾切：操作要領(lǐng)是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動(dòng)原料一次，著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜切圓形或長(zhǎng)圓形質(zhì)地脆硬的原料，如蘿卜、土豆等，主要用來加工滾刀塊。

　　7、 轉(zhuǎn)切：操作要領(lǐng)是，用直刀法運(yùn)刀，切一刀轉(zhuǎn)動(dòng)原料一次，著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜用3號(hào)分刀切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿卜、蔥頭等，主要用來加工西瓜塊。

　　8、 撥切：操作要領(lǐng)是，用直刀法運(yùn)刀，切一刀向旁邊撥動(dòng)一次，著力點(diǎn)在刀的中前部。 這種刀法適宜切質(zhì)地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。

　　（二）片

　　片也是使用廣泛的刀法之一。操作要領(lǐng)是：左手按穩(wěn)原料，手指略上蹺，刀與原料平行或成銳角和鈍角。這種方法適宜加工無骨的原料或大型帶骨的熟料。由于原料的性質(zhì)不同，在刀法上可分為平刀片、反刀片、斜刀片。

　　1、 平刀片：刀與原料成平行狀態(tài)的片法叫平刀片。由于原料的性質(zhì)不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。

　　1） 直刀片：操作要領(lǐng)是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進(jìn)，一刀片到底，著力點(diǎn)在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。

　　2） 拉刀片：操作要領(lǐng)是，從原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小，質(zhì)地較嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片等。

　　3） 推拉刀片：操作要領(lǐng)是，從原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反復(fù)1~2次，最后將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。

　　2、 反刀片：刀口向外與菜板約成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

　　3、 斜刀片（又叫抹刀片）：刀口向里，與菜板約成0~450角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料，如里脊、魚、蝦等。

　　（三）拍

　　拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法。由于這種加工方法對(duì)原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性，故目前在西方不再提倡。但在制作一些傳統(tǒng)菜肴時(shí)仍然使用。而在我國(guó)，由于受原料的局限性和傳統(tǒng)操作習(xí)慣的約束，以致這種加工方法目前在我國(guó)的西餐中仍普遍使用。

　　拍的方法主要用來加工肉類原料。它的作用是

　　①破壞原料的纖維，使原料的質(zhì)地由硬韌性變松軟；

　　②使原料的形狀變薄，平面面積變大；

　　③使原料的表面平滑均勻。

　　拍的操作要領(lǐng)是：把切割好的原料橫斷面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根據(jù)原料的硬韌程度而定，原料的纖維越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如無骨把，就每拍一下，左手指隨之輕按一下按料，以防被刀帶起。 拍的方法又可分為直拍和拉拍兩種。

　　1、 直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 這種方法適宜加工較嫩的原料或是原料拍制的開始階段。

　　2、 拉拍：操作方法是，從上往下用力拍的同時(shí)，再向后或向左、右方各拉出。操作時(shí)可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。 這種方法適宜加工韌性較大或需要拍制很薄的原料。在加工原料時(shí)，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纖維拍開，再用拉拍的方法把原料拍薄。

　　（四）剁

　　剁也是經(jīng)常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，沒有前推后拉的動(dòng)作。與切不同的是抬刀高，運(yùn)刀快，用力大。左手控制原料，但不用手指的第一骨節(jié)抵住刀側(cè)。根據(jù)加工要求的不同，可分為剁斷、剁爛、剁形三種方法。

　　1、 剁斷：這種方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求運(yùn)刀準(zhǔn)確有力，一刀剁斷，不要反復(fù)剁。 這種刀法用來加工帶有小骨的原料，如雞、鴨、豬排等。

　　2、 剁爛：這種加工方法使用2號(hào)分刀即可。操作方法是，先將原料切成小片或小丁，然后用刀順序直剁。也可以兩手各握一把刀同時(shí)剁，邊剁邊翻弄原料，使之均勻一致。 這種刀法用來加工各種肉泥、魚漲、蝦泥等。

　　3、 剁形：這種刀法要先經(jīng)過切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纖維剁斷。同時(shí)用左手配合收邊，逐步剁成菜肴要求的形狀，如樹葉形、橢圓形等。 這種刀法在操作中要求掌握“碎而不爛”的原則，剁斷粗纖維的目的是使原料受熱后不因纖維收縮而變形。但如果把原料剁得過爛，也會(huì)使原料中含有的很多營(yíng)養(yǎng)成分的汁液流失，影響菜肴的質(zhì)量。 這種刀法用來加工肉扒、雞排等。

　　（五）包卷

　　包卷也是西餐傳統(tǒng)的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用刀尖把粗纖維剁斷，也要掌握“碎而不爛”的原則。剁好后，仍使原料平鋪在菜墩上，再把一定形狀的餡心放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側(cè)中部包嚴(yán)，操作時(shí)可以在刀上抹些水，以免粘刀。 包卷的質(zhì)量要求是：

　　①外形美觀，符合菜肴的形狀規(guī)格；

　　②要把餡心包嚴(yán)，不能在加熱時(shí)漏餡；

　　③要把原料均勻，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加熱時(shí)不能同時(shí)成熟。