美式西餐的禮儀（精選3篇）

美式西餐的禮儀 篇1

　　頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費者考慮到價格因素，很少有人會點。

　　開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　最后一道是咖啡：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食。

　　小貼士：

　　點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

美式西餐的禮儀 篇2

　　西餐點上菜順序及內(nèi)容對于正式的全套餐而言，其點上菜順序、內(nèi)容分別為：

　　頭盤。它又稱前菜、開胃菜、餐前小食品等，有冷、熱頭盤之分;其味以咸、酸為主，且都極具特色，如鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒等;一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高。

　　湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類，具體不同的品種常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜。它包括水產(chǎn)類菜肴、蛋類、面包類、酥盒菜肴品等，主要是指魚類菜肴，且食用時要用專門的調(diào)味汁，如美國汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚汁等。

　　西餐日常生活

　　主菜。它指的是肉、禽類菜肴，其中肉類菜肴原料取自牛、羊、豬、小牛仔等，以牛肉或牛排為代表，禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，如山雞、火雞。

　　蔬菜類菜肴。它也可與主菜同時上桌，且一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙拉，或用魚、肉、蛋類做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆條等用作主菜的配菜。

　　甜品。用過主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。

　　咖啡、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶則加糖和香桃片。

　　西餐進餐時的注意事項

　　用餐前把餐巾打開，并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋住，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口。

　　飯間若食用了蒜或洋蔥，應(yīng)及時采取措施消除口中異味，比如漱口水、嚼口香糖、嚼幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。

　　就坐時從椅子左側(cè)人座，當(dāng)椅子被拉開，身體將要觸及桌子時站直，服務(wù)員便會把椅子推進來，待腿彎碰到椅子即可就坐;等開始用餐，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐。

　　喝酒時傾斜酒杯，并輕輕搖動酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭，切忌吸著喝酒、一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。

　　喝湯時用湯匙從后向前舀湯，然后身體上半部分稍稍前傾，把湯匙底部置于下唇處送湯入口，且湯匙與唇部呈45°角為宜;若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再進行盛湯;若盛湯的'碗帶有握環(huán)，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。

　　吃面包時先用手撕成小塊，再用左手拿著吃;若面包較硬，應(yīng)先用刀切成兩半，然后用手撕成小塊來吃;切面包時用手固定面包，并把刀刺人面包，以免發(fā)出很大的聲響，并且更不能如同使用手鋸般割面包。

　　使用刀叉餐具的基本禮儀

　　在食用西餐時，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：

　　餐桌上已擺放好餐具時，先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組，然后由外向內(nèi)依次取用，其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來喝湯。

　　右手持餐刀，且正確握法是“手握住刀柄，拇指壓在柄側(cè)，食指按著柄背。”除非遇到刀具太純，或菜肴實在難以切斷的情況，食指一般不能伸及刀背上。

　　暫時離席且還要回原位繼續(xù)進餐，則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè)、叉在盤上左側(cè)，且二者呈八字形，否則服務(wù)生可能誤會客人已吃完而把盤子收走。

　　用餐完畢后，一般把刀叉并列放在盤里，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方，且刀在外側(cè)、叉在位子側(cè)，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè)，以便給服務(wù)生做出示意。

　　無論出于何種原因，刀叉掉落地面后，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來并更換干凈的刀叉，如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面，即為不雅之舉。

　　使用刀叉餐具的注意事項

　　家里的刀叉餐具在使用過程中應(yīng)注意：

　　把刀、叉、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜中，謹防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕。

　　用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進行清洗，若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上，其表面便極易生銹。

　　刀叉餐具洗凈后必須立即擦干，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點。

　　清洗鍍銀刀叉餐具時，先往塑料缽里鋪上鋁箔，等放人刀叉餐具后，加人1把洗堿和適量熱水，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈，將其取出沖凈再擦干擦亮。

　　西餐中飲酒須知

　　進人餐廳后，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位。

　　服務(wù)人員帶到座位處后，先讓女士人座，并把視野最佳的座位給女士。

　　召喚服務(wù)員時，向服務(wù)員稍抬一下手或使個眼色即可，切忌彈手指或拍手。

　　先點菜后點酒，且根據(jù)菜肴的不同口味，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒。

　　點酒時依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等，如果點酒時有困難，可聽取服務(wù)員的相關(guān)意見。

　　喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前，紅酒在后;新酒在前，陳酒在后;苦酒在前，甜酒在后;清淡的酒在前，濃郁的酒在后。

　　服務(wù)員把酒拿來，且經(jīng)驗明正身后，服務(wù)員會打開瓶子，并把木塞給客人檢查，如果木塞無異樣異味，便由客人點頭示意開始試酒。

　　試酒應(yīng)先看后聞再品嘗，在此過程中，若酒未明顯變質(zhì)，即不能隨意要求換酒，更不能因不喜歡酒的味道而換酒。

　　服務(wù)員斟酒時，客人如果不想再喝，可用手輕輕碰下杯子，給服務(wù)員做出明確的示意。

美式西餐的禮儀 篇3

　　一、餐巾放于腿上

　　讓主人從餐桌上拿起餐巾并放在大腿上，才跟隨動作。(吃自助餐除外，在開始吃自助餐時就可以展開餐巾。)

　　二、展開餐巾

　　以柔和的動作展開餐巾，避免用力過猛或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度：

　　1、對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾，可以將其對半展開。

　　2、較小的餐巾需要完整地展開，并覆蓋在大腿上。

　　三、折疊餐巾

　　不要將餐巾圍到脖子上，或者折到衣扣、腰帶的位置。但如果要端上一些零碎的零食時，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時，你也可以跟隨著主人一起這樣做。

　　四、使用餐巾

　　進餐過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要頻繁地用餐巾擦干凈嘴巴，但是不要用力拍打。在飲酒之前，更要用餐巾擦干凈嘴巴，尤其是涂了口紅的女士們更要如此，以免口紅沾污了杯子。

　　五、擺放餐巾環(huán)

　　拿起餐巾后，如果發(fā)現(xiàn)有餐巾環(huán)，應(yīng)該將其放在餐桌的左上方。進餐后，拿起餐巾，穿過餐巾環(huán)，并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好。

　　六、臨時離開餐桌

　　當(dāng)需要臨時離開餐桌時，將餐巾放于椅子上。如果椅子是裝有軟墊的，則將餐巾占有污漬的一邊朝上放置。

　　七、餐后放餐巾

　　當(dāng)豐盛而美妙的一頓晚餐結(jié)束后，剛用完的餐巾該如何處置呢?

　　1、用餐后，將餐巾隨意地疊放好。

　　2、如果在你位置的中央已備有一個碟子，當(dāng)你離開餐桌時，將餐巾放于碟子的左側(cè)。

　　3、如果在你位置的中央沒有任何東西，盡管將餐巾放于位置的中央。

　　4、離開餐桌時，將餐巾占有污漬的一邊隱藏起來，隨意疊放在餐桌上。

　　5、餐后如果還有咖啡供應(yīng)，則仍然將餐巾放在大腿上。

　　正是這樣一張小小的餐巾，從進餐伊始到結(jié)束，整個過程都隱藏著不少禮儀學(xué)問。盡管細小，甚至都不大起眼，但越是細小，越是不起眼，要是您真的注意到了，講究起來了，就越發(fā)能展現(xiàn)出您獨特的修養(yǎng)，綻放出您與眾不同的魅力。