西餐點心的經(jīng)典做法（通用3篇）
西餐點心的經(jīng)典做法 篇1
材料
原料：排骨
配料：黃瓜片，涼拌醋，迷迭香，意大利香草葉，海鮮汁，濃醬油，糖鹽，玉米淀粉，料酒
做法
1、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10-20秒，撈起待用，半截黃瓜切片代用。
2、醬汁：用盤子取適量水，加入4中茶匙糖、1茶匙鹽、3茶匙涼拌醋、
2茶匙料酒、3茶匙濃醬油、1大茶匙玉米淀粉，加入迷迭香、香草葉拌勻。
3、加入橄欖油，油溫直至聞到橄欖香味，倒入排骨，翻炒。
4、加入適量糖鹽翻炒。
5、倒入少量(約2茶匙)涼拌醋，翻炒。
6、加入1茶匙料酒翻炒。
7、倒入步驟②制作成的醬汁，蓋蓋，大火燜大約5-6分鐘。
8、掀蓋，加入3大餐匙海鮮醬，加入2中茶匙涼拌醋，蓋蓋，大火繼續(xù)燜
10分鐘。
9、煮至醬汁濃稠，小火續(xù)燜3分鐘后，加入黃瓜片，大火1分鐘。上碟!
西餐點心的經(jīng)典做法 篇2
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調(diào)味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法
1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調(diào)味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。
小訣竅
豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細(xì)心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。
西餐點心的經(jīng)典做法 篇3
材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
按國家標(biāo)準(zhǔn)制作方法：
1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子過篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。
2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過篩。
4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。
5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻。
6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。