餐飲配送應急預案（精選3篇）

餐飲配送應急預案 篇1

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

　　一、組織機構

　　為了保障全酒樓員工健康的工作、生活，促進酒樓各項工作順利開展，防范安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。組長： 副組長： 組員：

　　二、主要職責

　　(1)加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。

　　(2)預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。;統一領導，分級負責。

　　(3)一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

　　三、預防措施

　　1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛生部下發規章制度，為酒樓食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。

　　2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對食品衛生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

　　3、加強對食堂的`管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

　　四、應急處理工作預案程序及措施

　　1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

　　2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

　　3、保護現場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。

　　4. 負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

　　5、如實反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查;配合其他部門進行有效的工作)。

　　6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

　　五、報告程序

　　(1)酒樓領導

　　(2)衛生局領導

　　(3)根據事件需要，經領導同意報告地方和上級衛生防疫部門

　　六、責任追究

　　對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關責任人的責任。

餐飲配送應急預案 篇2

　　一、缺貨處理配送

　　①與學校溝通協調交貨時間，交貨數量，交貨批次，盡可能在不影響學校用餐的前提下通過延遲交貨或者分批交貨達到滿足學校需求。

　　②如學校急需該產品，應通過緊急采購、緊急配送滿足學校需求。

　　③及時和上游生產基地溝通，明確供貨時間，先把已有貨物送到，再盡快把貨補齊。

　　二、學校食堂停電緊急配送

　　接到學校停電通知后，不能按時生產膳食時，利用公司的食品采購資源，準備簡易便餐并提供相當于當次餐會價的飲料、水果或面包，保質保量送達目的'地，保障學校食堂按時就餐。

　　三、學校食堂停水緊急配送

　　廣州天天生鮮蔬菜配送公司與飲用水專賣店簽定供應協議。接到學校停水通知后，不能按時生產膳食時，立即運送餐飲用水或蒸餾水到學校食堂；并配合廚師修改菜單，采用不需大量水清洗之食材，修改菜單后需提供給學校商討確認。

　　四、學校在制作過程中突然差菜

　　①專門儲存用于應急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。

　　②靈活將下一餐菜補上，下一餐再作及時補充。

　　五、其他突發情況，應急預案：

　　（1）由于交通管制、途中意外事件不能按時交貨處理：與學校溝通，雙方在尊重實事的情況下協商交貨時間或由我司配送員或學校派員購買，所產生的費用由我司承擔。

　　產品質量問題時，我司將在2小內將有質量問題的產品補送給學校，不收取任何費用。

　　（2）對于不符合要求的貨物由學校驗貨員提出清退，對數量不足或部分退貨的，我司在以不影響飯堂伙食供應為前提2小時內補送。

　　（3）如學校原因需臨時加單處理，公司按要求2小時送到。

　　服務是留住學校的重要因素，也是提升學校滿意的關鍵，廣州天天生鮮蔬菜配送公司深層次地介入每一位學校的生產、經營過程。對于學校生產過程中提出的任何工作要求，我們會盡全力去為學校排憂解難。

　　（4）對于學校要求合同外的協議產品，如非我公司常備產品，我們將會通過生產廠家或行業協會等渠道進行資源調配，在2小時內指定專人專車送到。我公司對于臨時協議產品價格遵守市場規則，保證低于市場同期批發價，在產品調配過程中產生的所有費用均由我公司承擔。

餐飲配送應急預案 篇3

　　通過對周邊其他餐飲企業的調查，目前西稍門老機場餐飲行業 競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經營 提出了更高的要求。自開業以來，酒樓經營定位基本明確，菜品出品質量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經營情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經營效益。

　　一、市場環境分析

　　最重要的是酒樓經營定位方面有誤，經營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費群體，進行規模化、常態化營銷促銷酒樓產品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務水平、出品質量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。

　　二、實現經營管理目標的行動計劃和執行方案

　　經營目標：目前平均每月營業額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經營費用計

　　算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業收入提升到80萬元以上達到盈利目標。

　　（一）樓面

　　1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務理念，營業區域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。

　　2、建立顧客檔案，發展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

　　3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。

　　4、服務質量的提升，樹立餐飲優質服務理念，優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發展的`需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入到酒樓每一

　　位員工心中。

　　（二）廚房

　　1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

　　2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養顧客消費習慣。

　　3、出品質量把關，出品質量是餐飲企業的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。

　　4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創收是酒樓經營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環節的把控。

　　（三）銷售方法和策略

　　1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經濟環境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。

　　2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經理每月訂臺任務180臺，營業額任務90000元/月；前廳部經理每月訂臺任務120臺/月，營業額任務60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務90臺/月，營業額任務45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務60臺/月，營業額任務30000元/月。

　　3、會員充值卡任務的落實：營業部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。

　　4、重新簽發顧客協議，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫院、學校等，簽訂用餐協議，增加顧客群體。

　　5、把婚宴、壽宴做為經營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。

　　6、外賣、線上網站的合作，利用互聯網做好線上與線下銷售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經營項目，同各大外賣網站進行合作，擴大經營半徑。

　　7、明確每年、各節氣開展促銷活動。每到節假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進行宣傳。節后總結活動效果。

　　8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。

　　三、內部管理

　　1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規有序。

　　2、全面培訓，要求各部門制定培訓計劃，對各自部門所有崗位人員進行專業知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。

　　3、組建團隊，組織、培養建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現有老客戶增大新客戶群體。

　　4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。

　　5、人力成本按淡旺季編制，優勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。

　　6、優質服務，實現客我共贏

　　（1）優質服務，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

　　（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。