餐飲單位應(yīng)急預(yù)案范文（精選3篇）

餐飲單位應(yīng)急預(yù)案范文 篇1

　　食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

　　一、預(yù)防措施：

　　(一)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：

　　1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

　　預(yù)防措施：

　　a、生熟食品的用具和容器分開使用;

　　b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長;

　　c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌;

　　d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

　　2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

　　預(yù)防措施：

　　a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作;

　　b、熟食品的'用具和容器分開使用;

　　c、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌;

　　d、生吃的蔬菜要清洗干凈;

　　3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

　　預(yù)防措施：

　　a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染;

　　b、物烹制時要煮透，防止外熟里生;

　　c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

　　4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

　　預(yù)防措施：

　　嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

　　a、有計劃做飯，盡量不剩或少剩;

　　b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌;

　　c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;

　　d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

　　5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

　　預(yù)防措施：

　　a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌;

　　b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

　　6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

　　預(yù)防措施：

　　a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%;

　　b、霉變的食物不能食用;

　　7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

　　預(yù)防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食;

　　8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

　　預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

　　二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

　　1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

　　2、專人進行制作烹制。

　　3、專人服務(wù)上桌。

　　4、食品留樣待查。

　　5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

　　三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責(zé)：

　　(一)餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作;

　　(二)采購部：嚴(yán)格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任;

　　(三)人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作;

　　(四)保安部：維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護送工作;

　　(五)工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作;

　　(六)質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

　　(七)行政辦公室：負(fù)責(zé)車輛運送及本部門員工調(diào)配。

　　四、緊急預(yù)案

　　1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

　　2、各負(fù)責(zé)人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

　　3、無論是否報警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場清退閑雜人員。

餐飲單位應(yīng)急預(yù)案范文 篇2

　　一、組建酒店火災(zāi)應(yīng)急指揮部：

　　酒店火災(zāi)應(yīng)急指揮部成員

　　總指揮：總經(jīng)理（兼）

　　副指揮：分管安全副總（兼）

　　成 員：酒店總值及各部門主要負(fù)責(zé)人（兼）

　　火災(zāi)應(yīng)急指揮部下設(shè)酒店義務(wù)消-防-隊

　　隊 長：物業(yè)服務(wù)部行政經(jīng)理（兼）

　　隊 副：消防主管（兼）和安全主管（兼）

　　通訊組：消防主管（兼）

　　滅火組：安全主管（兼）

　　疏散組：安全主管（兼）

　　救護組：安全主管（兼）

　　警戒組：安全主管（兼）

　　二、確認(rèn)與報警

　　酒店消防中心監(jiān)控員收到報警信號或電話報警后，須立即用對講機通知就近的安全生產(chǎn)員到現(xiàn)場核查確認(rèn)：

　　1、屬誤報或人為因素所致，安全生產(chǎn)員須將現(xiàn)場查看情況通過對講機反饋給消防監(jiān)控員，消防監(jiān)控員收到報告后須盡快排除故障，恢復(fù)系統(tǒng)正常運作。

　　2、確系火情，安全生產(chǎn)員須立即向消防監(jiān)控員通報，說清火災(zāi)發(fā)生的地點、起火時間、燃燒物質(zhì)、火勢大小等。消防監(jiān)控員須立即撥打"119"報火警，同時向酒店總值和物業(yè)服務(wù)部當(dāng)值負(fù)責(zé)人報告，并做好記錄。

　　三、相關(guān)功能緊急啟動

　　1、消防中心在完成上述工作的同時，須做好以下工作：

　　1）、立即啟動火災(zāi)現(xiàn)場的所有消防設(shè)施（備）；

　　2）、通知酒店物業(yè)服務(wù)部當(dāng)值負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)義務(wù)消-防-隊員，火速趕赴火場展開撲救工作；

　　3）、通知工程部當(dāng)值負(fù)責(zé)人立即向火場供水，并切斷火場非消防電源和空調(diào)等，并將所有運行電梯迫降到酒店底層；

　　4）、通知客房部外語專業(yè)人員前來消防中心，利用廣播分別用國語、英語、日語通知火區(qū)人員按《消防疏散指示圖》緊急疏散；

　　5）、監(jiān)視火場狀況，隨時傳遞火場內(nèi)外信息，為火災(zāi)撲救提供準(zhǔn)確依據(jù)。

　　四、指揮部下達命令

　　當(dāng)指揮部成員接到酒店發(fā)生火災(zāi)通知后，須迅速到酒店消防中心報到。此時，酒店火災(zāi)應(yīng)急指揮部的指揮功能自然啟動，指揮部發(fā)出的一切通知、要求等均屬火場命令。

　　1、聽取酒店總值對火場情況的匯報，了解火場實際狀況；

　　2、根據(jù)火場狀況，由指揮確定火災(zāi)撲救戰(zhàn)略，下達撲救命令，迅速調(diào)集酒店義務(wù)消-防-隊和各部門力量，到達指定地點展開火災(zāi)撲救會戰(zhàn)。

　　3、命令酒店義務(wù)消-防-隊奔赴火場實施滅火：

　　積極搶救被火災(zāi)威脅的客人和員工生命，是撲救火災(zāi)的首要任務(wù)。當(dāng)有人員受到火勢威脅時，應(yīng)根據(jù)撲救任務(wù)的大小和現(xiàn)有滅火力量，須組織參戰(zhàn)人員先救人，后撲火，在力量不足的情況下，應(yīng)調(diào)動酒店主要力量投入救人工作。把受到火勢威脅的客人和員工迅速撤離到安全地帶。

　　五、通訊聯(lián)絡(luò)

　　保持火場內(nèi)外的信息快速、準(zhǔn)確傳遞，是指揮員指揮火災(zāi)撲救會戰(zhàn)不可或缺的重要武器。為此，通訊聯(lián)絡(luò)組須作好以下工作：

　　1、消防中心監(jiān)控員，須準(zhǔn)確無誤地向參戰(zhàn)的各小組傳達指揮部的各項命令，并將各小組的戰(zhàn)況及時反饋給指揮部。

　　2、各組專職通訊聯(lián)絡(luò)人員，必須在指點地點與指揮部保持通訊，及時傳遞各種信息。

　　3、須保持酒店內(nèi)各樓層的自動電話暢道，各值班室要設(shè)專人接聽電話，以便及時貫徹指揮部的各項指示。

　　六、人員疏散

　　1、利用消防中心的消防廣播引導(dǎo)客人或員工從消防樓梯往安全地點疏散。

　　2、由撲火組負(fù)責(zé)在火場中邊撲火邊搜找滯留人員，發(fā)現(xiàn)后須立即帶出火場到安全地帶，交給救護組。

　　3、救護組負(fù)責(zé)在各消防梯口接應(yīng)火場上撤出的人員，對傷員須立即采取搶救，危重傷員須送往就近醫(yī)院治療。

　　七、實施防爆

　　撲火組在撲救高層建筑火災(zāi)時，既要防止易爆物體受熱而產(chǎn)生爆炸，也要防止產(chǎn)生轟燃。具體須做好以下工作；

　　1、把處于或可能受火勢威脅的易燃易爆物品迅速清理出樓外。

　　2、對受火勢威脅的液化氣貯罐、石油產(chǎn)品貯罐加速冷卻。

　　3、打開著火房間的房門，要站在房門打開方向的另一側(cè)，緩慢地開啟房門，同時要使用噴霧水流掩護。

　　4、撲救房間火災(zāi)，要堅持正確射流方法，防止轟燃的產(chǎn)生。

　　八、實施防、排煙

　　在撲救初期火災(zāi)時，采取防煙、排煙，這是保護人員安全，加快滅火進程的必要措施，具體操作由工程部負(fù)責(zé)；

　　1、啟動送風(fēng)排煙設(shè)備，對疏散樓梯間、電梯前室采取正壓送風(fēng)排煙。

　　2、開啟疏散消防樓梯的自然通風(fēng)窗。

　　3、關(guān)閉防火分區(qū)的防火門、防煙門、卷簾門。

　　4、把客用電梯全部迫降到首層鎖好，禁止使用。

　　5、使用噴霧水流排煙。

　　6、使用濕手巾捂住鼻口，匍伏地面前行。

　　九、搶救物資

　　搶救危險或貴重物資是火災(zāi)撲救中的又一項重要任務(wù)，搶險組須做好以下工作：

　　1、易燃、易爆和有毒物品以及受較大壓力的桶、罐等容器或設(shè)備，在火勢威脅下有發(fā)生燃燒爆炸或散發(fā)毒氣的危險時，須抓緊疏散

　　或加強保護措施。

　　2、重要物品或鈔票受到火、煙等直接威脅而無法保護時，要進行疏散，特別是客人的貴重錢物不能用水撲救時，必須立即疏散。

　　3、當(dāng)物資妨礙滅火組接近火源而影響滅火時，須盡快搬移。

　　4、對有助長火勢蔓延的物質(zhì)，要迅速轉(zhuǎn)移。

　　十、安全警戒

　　1、警戒組負(fù)責(zé)在酒店外圍設(shè)置安全路障，指引一切無關(guān)車輛和行人離開現(xiàn)場，同時，迎接消防車到達指定地點開展滅火。

　　2、警戒組負(fù)責(zé)在酒店首層出入口設(shè)置崗哨，不準(zhǔn)無關(guān)人員進入；看管好從著火層疏散下來的物資，防止壞人趁火打劫，混水摸魚或乘機制造混亂；指引消-防-隊員進入著火樓層，并保證消防電梯為消防人員專用。

　　十一、后勤保障

　　1、負(fù)責(zé)撲救所需的滅火器材和運輸車輛的供給；

　　2、負(fù)責(zé)疏散出來的客人和參加撲救人員的飲水和食品的供給；

　　3、協(xié)助搶救組對火場中搶救出來的傷員的臨時救助和轉(zhuǎn)送救護工作。

　　十二、善后處理

　　1、火災(zāi)撲救完畢后，由起火部門負(fù)責(zé)火場清理工作。

　　2、物業(yè)服務(wù)部協(xié)助消防機關(guān)對火災(zāi)起因開展調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)論書面向總經(jīng)室報告。

　　3、總經(jīng)室根據(jù)消防機關(guān)的調(diào)查結(jié)論，對起火部門相關(guān)責(zé)任人追究其相應(yīng)經(jīng)濟和行政責(zé)任；觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

餐飲單位應(yīng)急預(yù)案范文 篇3

　　一、突發(fā)事件處置原則

　　1、快速反應(yīng)原則：處置突發(fā)事件要堅持一個“快”字，警報上報快，部署控制快，預(yù)案落實快。

　　2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機構(gòu)配備通信器材人員，要隨時與指揮部保持聯(lián)絡(luò)，將現(xiàn)場情況向總指揮匯報。

　　3、現(xiàn)場指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現(xiàn)場，全面掌握情況，準(zhǔn)確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。

　　4、設(shè)置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現(xiàn)場周邊人員及貴重物品，設(shè)置警戒，保護現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進入。

　　5、降低損失原則：處置控制方法要恰當(dāng)，要以維護首都政治穩(wěn)定、社會安定，確保購物人員、單位內(nèi)部員工人身、財產(chǎn)安全為工作重點，力求做到盡量減少社會影響，減少人員傷亡，降低危害。

　　6、協(xié)調(diào)配合原則：各部門及員工要明確職責(zé)任務(wù)，按照預(yù)案分工，互相協(xié)調(diào)、通力配合，對突發(fā)事件進行妥善處置。

　　二、成員的分工及基本職責(zé)

　　基本職責(zé)：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進行處置。全面負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預(yù)案對現(xiàn)場進行果斷處置。

　　1、滅火組

　　職責(zé)：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負(fù)責(zé)人召集本店成員攜帶有關(guān)器材、佩帶裝備迅速趕赴現(xiàn)場，實施對現(xiàn)場險情撲救或控制；

　　2、疏散組

　　職責(zé)：依據(jù)預(yù)案措施和疏散路線，疏導(dǎo)顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時將所在內(nèi)情況向組長報告，保證其撤離到安全地帶。

　　3、秩序組

　　職責(zé)：負(fù)責(zé)召集各店負(fù)責(zé)人和成員維持現(xiàn)場秩序；

　　4、搶救組

　　職責(zé)：各店負(fù)責(zé)人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指全區(qū)域，并進行簡單就治后，送往就近醫(yī)院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專人看護。

　　三、突發(fā)事件應(yīng)急處理程序

　　食街遇突發(fā)事件應(yīng)立即撥打辦公室電話，食街根據(jù)實際情況上報安全保衛(wèi)部，報告人在電話中要提供以下內(nèi)容：

　　（1）所屬部門

　　（2）姓名

　　（3）出事地點

　　（4）突發(fā)事件具體情況

　　（5）本人聯(lián)系電話；接報人做好記錄。

　　報告完畢后，應(yīng)留在現(xiàn)場，等待專業(yè)安保人員到來，為其帶路，協(xié)助就援工作的開展。

　　四、實發(fā)事件的處置措施

　　（一）火災(zāi)消防事故的處理

　　食街接到通知后，根據(jù)商場一、二、三級預(yù)案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責(zé)執(zhí)行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散'具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散為：2，3，5，6號

　　（二）意外傷害的處理

　　顧客受傷：

　　1、立即關(guān)注受傷顧客，使其遠離人群

　　2、保持冷靜，不要情急轉(zhuǎn)移受傷的顧客

　　3、詢問受傷顧客是否需要醫(yī)療治療，或聯(lián)系家屬

　　4、多收集有關(guān)事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息

　　5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施

　　6、將整個過程上報上級主管

　　顧客生病

　　1、立即關(guān)注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔(dān)責(zé)任

　　2、如果顧客提出醫(yī)務(wù)治療，應(yīng)征得顧客同意后陪同前往

　　3、由餐廳承擔(dān)的費用要將票據(jù)保留在餐廳

　　4、努力從個人手中索取問題產(chǎn)品，妥善保管

　　5、多收集有關(guān)事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息

　　6、將整個事件經(jīng)過通報上級主管

　　（三）食物中毒發(fā)生時的處理

　　1、先給患者喝水，然后把手插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會不好，必須聽從醫(yī)生的指示。

　　2、讓患者安靜的休息，手腳發(fā)冷時應(yīng)該以溫水袋等加溫或保溫。

　　3、瀉肚很厲害時，應(yīng)繼續(xù)給患者喝少量的水，以防嚴(yán)重脫水。

　　4、誤食農(nóng)藥、殺蟲劑時，應(yīng)在短時間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。

　　5、為了事后檢查或檢驗，應(yīng)該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。

　　6、聯(lián)絡(luò)或報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局或衛(wèi)生所。

　　（四）煤氣泄漏預(yù)案

　　1、保持冷靜

　　2、關(guān)閉煤氣總開關(guān)

　　1、切忌開關(guān)任何電源

　　2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車

　　3、在安全的前提下打開所有的門窗

　　4、需要時進行人員疏散

　　5、通報上級主管

　　6、將人員安置在安全區(qū)域，確保衛(wèi)生間、員工更衣室等區(qū)域無人逗留

　　7、配合警方調(diào)查

　　（五）電力中斷預(yù)案

　　1、疏散全部顧客

　　2、關(guān)閉電源，鎖好大門

　　3、安排員工向顧客致歉

　　4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜

　　5、向有關(guān)部門了解原因及進展情況

　　6、提高警覺，保證安全

　　7、通報上級主管

　　（六）搶劫預(yù)案

　　1、保持冷靜，按照劫犯要求去做

　　2、仔細(xì)觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具

　　3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話

　　4、立即通報上級主管

　　5、關(guān)閉餐廳

　　6、安慰目擊者，使其留下證詞

　　7、保護現(xiàn)場，協(xié)助警方調(diào)查