集團食堂管理制度（精選3篇）

集團食堂管理制度 篇1

　　第一條目的

　　為維護公司食堂的就餐秩序，做好食堂的飲食衛生和員工的生活保障，特制訂本制度。

　　第二條范圍

　　適用在公司食堂就餐的本司員工。

　　第三條定義

　　無

　　第四條內容及要求

　　(一)凡公司員工，都可在公司食堂就餐;屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月底將報餐人數報公司食堂處，未報餐的員工不得進入小食堂就餐。因工作需要臨時安排就餐者，須經部門經理級人員簽批后，提前報送行政人力部，由行政人力部統一報予食堂安排。

　　(二)食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時間，提前準備好飯菜供員工就餐。工作期間必須保持良好的'個人衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，管理部門將不定期進行個人衛生檢查，半年進行一次健康檢查，無健康合格證者不允許在食堂工作。

　　(三)食堂采購人員必須采購新鮮的菜類，嚴禁入庫變質、霉爛的蔬菜，防止食物中毒。

　　(四)食堂管理人員必須保證飯菜質量，提高營養搭配水平，具體如下：

　　1、總部科室人員：早餐要時常變換種類;中、晚餐要確保2葷2素1湯，每周同種菜不得超過兩次。

　　2、其它人員(除小食堂就餐人員)：早餐要時常變換種類;中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇，飯、湯免費提供，每周同種菜不得超過三次。

　　(五)食堂工作人員在清洗蔬菜的過程中必須認真仔細，確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。

　　(六)食堂要保證不講、不用、不制作、不出餐腐爛變質原料及食品，庫房內有變質、腐爛的物品要及時進行清理。

　　(七)在加工時，要堅持能炒不煮、炒菜定量的原則，每鍋不得超過30人用量，以保證飯菜質量。

　　(八)食堂生熟食物要嚴格按照衛生標準進行分離，冰箱內、砧板上的生熟食要進行分類固定存放，不得生熟混放。

　　(九)工作人員入食堂前必須著裝工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤腳。

　　(十)所有飲食器具必須清潔干凈，消毒柜必須保證正常工作，嚴格消毒。

　　(十一)食堂分菜人員要一視同仁，不得分“感情菜”。要維護就餐秩序，保持文明就餐。

　　(十二)食堂工作人員必須維持食堂內部衛生，經常清洗炊事用具、地面、桌面。

　　(十三)總部科室小食堂費用及相關臨時就餐費用，每月底定日匯同行政人力部核對，提交財務部核算，要保持一致性。

　　(十四)就餐規定：

　　1、非就餐時間不得私自進入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延后就餐，需以書面形式提前通知食堂，經部門主管、經理、行政人力部經理簽批后方可辦理。

　　2、非許可的級別，不可私自動用小食堂管理餐及物品。

　　3、就餐時間出入食堂，打飯菜，收餐具應依序排隊，嚴禁插隊、起哄鬧事、制造混亂，或有打架斗毆行為。

　　4、用餐后隨手將桌面殘渣收拾干凈，并保持地面整潔衛生，剩飯菜，應倒入指定盛裝物內，并將餐具放入指定位置方可離開。

　　5、公司員工在食堂用餐或休息時不能腳踏桌椅。

　　6、嚴禁將剩飯菜帶進辦公室、工作區以及宿舍內。

　　7、應珍惜糧食，不可隨地丟食物或造成大量浪費。

　　8、嚴禁未經許可擅自到廚房打菜打飯。

　　9、若因公務必須在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應由接洽部門填寫《就餐申請表》提交行政人力資源部后，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。

　　(十五)本規定從頒布之日起執行，未盡條款另行補充。

　　第五條流程圖無

　　第六條相關附件無

　　第七條相關表單無

集團食堂管理制度 篇2

　　一、目的

　　為確保在食堂就餐人員的生命安全，當出現食物中毒后，將危害、影響減到最少程度，制定本應急預案。

　　二、定義

　　凡二人以上（含二人）在食堂就餐后發生惡吐、發燒、昏迷等癥狀，即可初步認定食堂食物中毒事故，應啟動食堂食物中毒事件應急預案。

　　三、響應程序：

　　1、當事人或現場其它人員第一時間報告公司綜合部應急小組兼職安全員（成員見附表）和食堂負責人。

　　2、食堂負責人立即封存所有食物，等候檢查。

　　3、應急小組兼職安全員立即報120急救，并對其他未有癥狀人員實行集中監控，一有癥狀立即送湘潭縣衛生院。

　　4、應急小組兼職安全員在報120急救后立即報告應急小組組長、安環部及公司領導，由應急小組組長、安環部及公司領導討論決定是否報警，由警方進行調查。

　　5、中毒者入院后的.各項手續由應急小組辦理。

　　6、事件發生后1小時內，由應急小組兼職安全員報告湘潭縣城衛生防疫部門，由湘潭縣城衛生防疫部門進行現場衛生檢驗。

　　7、在未取得湘潭縣城衛生防疫部門出具的調查報告前，食堂停止營業。待報告出來后，針對中毒原因進行整改后才能恢復營業。

　　8、針對食堂食物中毒事故，由綜合部召開事故分析會，實行四不放過。如屬工作過失，對食堂負責人考核20__-10000元/次；如屬故意行為，并構成犯罪的，送公安、司法機關處理。

　　9、對造成食堂食物中毒事故的原因采取針對措施進行整改落實，嚴格杜絕類此事故發生，做好事舉一反三工隱患自查工作，查找其它安全隱患，及時整改完善，防止再次出現類似漏洞。

　　四、預案演練要求

　　本預案每半年演習一次，驗證是否達到應急效果，并根據演習總結不足，及時完善不足之處。

　　附應急小組人員通訊錄

　　姓名

　　職務

　　辦公電話

　　移動電話

　　總經理助理

　　綜合部副部長

　　綜合部副部長

　　行政主管（兼職安全員）

　　人力資源主管

　　保安隊長

　　急救中心120

　　報警中心110

集團食堂管理制度 篇3

　　1食品原料采購索證制度

　　一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

　　二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

　　三、禁止采購以下食品：

　　1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

　　2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

　　6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超過保存期限的。

　　10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

　　11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

　　12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

　　四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

　　五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

　　2粗加工管理制度

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

　　五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

　　3烹調加工管理制度

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的.熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

　　五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈(來自:小龍文檔網:集團食堂管理制度匯編)。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

　　4食品試嘗、留樣制度

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　5餐具、用具清洗消毒制度

　　一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

　　四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

　　五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

　　七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。