安全食品管理制度（精選5篇）

安全食品管理制度 篇1

　　一、用于食品儲藏的庫房應有專人負責管理，管理員應經常檢查，同時確保冷藏器械的正常運轉，發現問題及時反應，并及時整改，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

　　二、食品儲藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。

　　三、食品的儲藏應保持清潔衛生，食品排放整齊，定期進行衛生清理。

　　四、生熟食品應分開儲藏。

　　從業人員個人衛生管理制度

　　1、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　2、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。

　　3、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。

　　4、工作期間應做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　5、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

　　7、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

　　8、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

安全食品管理制度 篇2

　　1、食品衛生安全主管領導責職制度

　　為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

　　(1)校長為學校食堂食品衛生安全管理第一責任人，總務主任為直接責任人。

　　(2)依法辦食堂，建立學校食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

　　(3)統一指揮，督促學校的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

　　(4)杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

　　(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

　　2、食堂等食品經營場所管理制度

　　(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

　　(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

　　(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

　　(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

　　(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

　　(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

　　(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

　　(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

　　(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

　　(10)食堂等食品經營場所要積極配合學校完成其他有關工作。

　　3、食品衛生安全管理制度

　　(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

　　(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’

　　(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

　　(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　(7)個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

　　(8)全體員工必須執行下列規定。

　　a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

　　b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

　　c實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

　　4、食堂等食品經營場所安全生產制度

　　食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

　　(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

　　(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

　　(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

　　(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

　　(6)未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

　　5、健康晨檢制度

　　(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

　　(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

　　(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

　　(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

　　6、食堂等食品經營場所日檢制度

　　(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

　　(2)內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

　　(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

　　(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

　　7、食品采購驗收索證制度

　　(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

　　(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

　　(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

　　(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

　　(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

　　(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

　　8、食品儲存衛生制度

　　(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

　　(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

　　(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

　　(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

　　(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

　　(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

　　9、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

　　(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

　　(2)上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

　　(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

　　(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

　　(5)操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

　　(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

　　(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

　　10、廚房衛生管理制度

　　(1)堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

　　a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

　　b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

　　e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

　　(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

　　(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

　　(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

　　(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

　　(6)工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

　　(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

　　(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。

　　11、食品冷藏衛生制度

　　(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

　　(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

　　(3)進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

　　(4)冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

　　(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

　　12、食具消毒衛生制度

　　(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

　　(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

　　(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

　　(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

　　(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

　　(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

　　(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

　　(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

　　(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

　　13、烹調衛生制度

　　(1)食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

　　(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

　　(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

　　(4)成品及時進入各餐間，防止污染。

　　(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

　　14、調料間衛生管理制度

　　(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

　　(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

　　(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

　　(4)調料間無私人物品，無不潔工具。

　　(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

　　15、鹵萊間衛生管理制度

　　(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

　　(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

　　(3)每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

　　(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

　　(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

　　(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

　　(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

　　(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

　　(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

　　(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

　　16、操作區衛生管理制度

　　(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

　　(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

　　(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

　　(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

　　(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

　　(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

　　(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

　　(8)保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

　　17、環境衛生管理制度

　　(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。

　　(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

　　(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

　　(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

　　(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

　　(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

　　18、飯廳衛生管理制度

　　(1)飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

　　(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

　　(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

　　(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

　　(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

　　(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

　　(7)泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

　　(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

　　19、餐飲機械設備衛生管理制度

　　(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

　　(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

　　(3)機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

　　(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

　　(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

　　(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

　　20、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

　　(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

　　(2)建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

　　(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

　　(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

　　(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

　　(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

　　21、長假后清掃、消毒、驗收制度

　　(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

　　(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

　　(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

　　(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

　　(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

　　(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

　　22、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

　　(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

　　(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

　　(4)應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

　　20xx、

安全食品管理制度 篇3

　　一、進貨索證索票制度:

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

　　(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

　　(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　(四)索取和查驗的營業執照(身份證明) 、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　二、食品進貨查驗記錄制度:

　　(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三、庫房管理制度:

　　(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

　　(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

　　四、食品銷售衛生制度:

　　(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

　　(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

　　(三)食品銷售應有專柜或專間,要有防塵、防蠅、防污染設施。

　　(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

　　五、食品展示衛生制度:

　　(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

　　(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質期。

　　(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

　　六、從業人員健康檢查制度:

　　(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

　　(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案。

　　(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七、從業人員食品安全知識培訓制度:

　　(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

　　八、食品用具清洗消毒制度:

　　(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

　　(二)食品用具要定期清洗、消毒。

　　(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。

　　(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　九、食品衛生安全檢查制度:

　　(一)制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　(二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　(三)對銷售的商品的保質期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任。

　　(四)對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經發現,必追究當事人及部門主管的責任。

安全食品管理制度 篇4

　　一、目的：

　　將存在食品安全危害的產品及時從市場中召回，防止給食用者造成損害，使產品召回工作規范化。

　　二、范圍：

　　適用于發現存在食品安全危害且已流向市場的產品。

　　三、實施部門：

　　1、銷售部負責外部相關信息的收集，是召回工作的具體實施部門，負責通知相關方并及時反饋質檢科。

　　2、質檢科負責召回信息的評估，召回范圍的確定；

　　制定召回計劃；

　　3、生產部是負責原因分析和糾正措施制定和實施的部門。

　　四、工作程序：

　　1、召回的分類：

　　2、召回信息收集渠道：

　　（1）內部信息：由各相關部門提供與食品安全有關的各種信息，如：自測或自查結果等。

　　（2）銷售部負責外部信息收集：官方通知：明示或法律法規變化；

　　客戶通知：顧客的需求及反饋；

　　新聞媒體：報紙、電視、電臺等；

　　有關組織：如消費者協會等；

　　（3）召回信息的評估，根據內、外部的信息來源，由質檢科對信息進行評估，根據其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。

　　3、產品的召回：

　　（1）根據評估結果，確需召回時，由銷售部通知相關方（如：監管部門、銷售商和消費者），由質檢科指定專人在一個工作日內填寫產品召回通知單，經質量負責人審核，總經理批準后，由質檢科專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、銷售部，庫房停止該批產品出庫，銷售部立即停止該批產品的銷售。

　　（2）質檢科專人立即調閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產品名稱、規格、批號、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯系人、召回產品數量、召回方式、時限、召回原因等，召回計劃經質量負責人批準后交至銷售部。

　　（3）銷售部人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，并填寫產品召回記錄，

　　（4）當召回品和已明確去向的未召回品數量總和等于待召回數量時，召回工作可經質量負責人批準后結束。

　　（5）召回產品進成品庫時，暫存不合格品區，經質檢科檢驗確認不合格后，按不合格品處理。

　　（6）生產部對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發生。

　　4、質檢科對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證，并提交管理評審。

　　五、此制度自公布之日起實行

安全食品管理制度 篇5

　　一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

　　二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

　　三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

　　五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。

　　六、采購食品應當查驗供貨者的.主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

　　八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

　　食品進貨查驗制度

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國國食品衛生法》、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　二、食品經營者必須遵守本制度。

　　三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

　　五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　（一）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

　　（二）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

　　（三）根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　（四）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期；

　　（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

　　六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

　　七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。

　　食品進貨查驗記錄制度

　　第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國國食品衛生法》、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

　　第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

　　1、食品質量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據；

　　4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

　　5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

　　第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。