中學食堂管理制度（通用27篇）

中學食堂管理制度 篇1

　　一.餐間按專間的`要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

　　二.配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

　　三.空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

　　四.盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

　　五.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　六.工作就結束后，及時清理配餐間衛生，保證配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

中學食堂管理制度 篇2

　　每一所中學為防止學生“病從口入”,保障好的衛生環境,都會制定出嚴格的食堂管理制度。以下整理的中學食堂管理制度的范本,可供參考。

　　一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

　　三、置食品的'櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

　　四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。

　　八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

　　十、禁止使用現金,統一使用一卡通。

　　十一、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場,配合衛生行政部門調查和處理。

中學食堂管理制度 篇3

　　一.蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。

　　二.葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的'冷藏柜低溫保存。

　　三.隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。

　　四.外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。 五.及時做好回燒記錄。

中學食堂管理制度 篇4

　　一.為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　二.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

　　三.留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒保證清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的`代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四.留樣樣品，采集完成后應及時存放到5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

　　五.原則上留樣食品應包含所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日時）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

　　六.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。

中學食堂管理制度 篇5

　　一.加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。

　　二.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。

　　三.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　四.當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放到專用柜內，含水份較多的.帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

　　五.使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

　　六.各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

　　七.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　八.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

中學食堂管理制度 篇6

　　鍋爐巡回檢查制度

　　1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。

　　2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

　　3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。

　　設備維修保養制度

　　1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。

　　2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

　　3、每班按規定排污，沖洗水位計。

　　4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。

　　5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

　　6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。

　　7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯系有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。

　　8、停爐后應按規定進行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。

　　交接班制度

　　1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。

　　2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。

　　3、作好交接記錄，雙方簽字認可。

　　水質管理制度

　　1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。

　　2、定期對水質情況進行檢測化驗。

　　3、水質應符合GB1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。

　　清潔衛生制度

　　1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。

　　2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見。

　　3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。

　　安全保衛制度

　　1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。

　　2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。

　　3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。

　　4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。

　　5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理

中學食堂管理制度 篇7

　　食堂管理是學校后期管理工作的一個環節，是學生獲得德、智、體全面發展的重要保障，要使學生吃飽、吃好，加強營養與衛生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來發展各項具體工作。

　　一、成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的三級領導。

　　二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。

　　三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。

　　四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。

　　五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。

　　六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

　　七、樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

中學食堂管理制度 篇8

　　1.自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2.尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3.按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4.注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5.愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。

　　6.餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

中學食堂管理制度 篇9

　　1.學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

　　2.健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3.加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4.食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5.加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的'抽查并做好記錄。

　　6.做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7.從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8.食品供應場所及時清掃，定期大掃除，保證每天整潔、干凈。

中學食堂管理制度 篇10

　　一.食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。

　　二.飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

　　三.支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的'購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

　　四.大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五.飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

　　六.伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。

　　一.全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

　　二.任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。

　　三.自覺遵守學校的各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提升不錯的職業道德素質。

　　四.按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五.服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

　　六.愛護公物，自覺維護集體利益。

　　七.提升警惕，嚴防偷盜事件發生。加強個人工作期間的安全意識，保證安全生產無事故。

中學食堂管理制度 篇11

　　一、進入配餐間的工作人員，應先洗手，個人衛生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

　　二、在配餐間工作時不能用手接觸食品，要用消過毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤，另一只手接觸卡和錢。

　　三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈)，食品進入后應先檢查食品的衛生和質量情況，不合格的禁止銷售。

　　四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。

　　五、配餐間的銷售窗口，在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防工作，每天應檢查和保持三防設施的正常有效果。

　　六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

中學食堂管理制度 篇12

　　1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，及時改正存在的問題。

　　2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。

　　3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課，并經常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。

　　4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。

　　5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經常保持餐廳、工作場所的整潔。

　　7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

　　9、根據食品衛生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。

　　(5)、環境衛生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。

中學食堂管理制度 篇13

　　1.食堂及廚房應有不錯的衛生環境，保持清潔衛生。

　　2.倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣不錯。

　　3.墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　4.廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　6.每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7.每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的`正常、安全。

中學食堂管理制度 篇14

　　一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書)，保證食品質量。

　　二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻

　　離地存放。

　　保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

中學食堂管理制度 篇15

　　一.預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。

　　二.粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的`原料不得加工。

　　三.清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

　　四.原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

　　五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　六.責任人員保證衛生設施正常運轉，室內無蟲害。

　　七.各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。

　　八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。

　　九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂管理制度 篇16

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現規定食堂管理制度。

　　一、全體食堂工作人員要經常學習有關消防安全知識，增強消防安全意識。

　　二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環節的消防安全關。

　　三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區隔離。

　　四、鍋爐工必須持證上崗，經常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規冒險操作。

　　五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。

　　六、做好滅蠅、滅鼠工作，經常查看食堂內電路開關、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發生。

　　七、經常查看液化灶使用情況，規范操作，確保安全。

　　八、食堂重點區域要有禁火禁煙標志。

　　九、按規定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。

　　十、經常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發生應急救援預案。

中學食堂管理制度 篇17

　　一.廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的.原料不得加工。

　　二.食品保證燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放到經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。

　　三.廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。 四.烹飪間內抹布須專用并保持清潔。

　　五.工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　六.烹飪產生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。

　　七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　八.每周工作場所進行全面的大清掃，包含地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。

中學食堂管理制度 篇18

　　一.成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的`三級領導。

　　二.合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。

　　三.要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。

　　四.抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。

　　五.做好食堂技術管理工作，主要包含，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。

　　六.做好食堂財務工作，主要包含：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

　　七.樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

中學食堂管理制度 篇19

　　一.每種食品原料采購時必須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。

　　二.原料采購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　三.采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

　　四.建立規范詳細的`原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。

　　五.五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。

中學食堂管理制度 篇20

　　一.為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

　　二.凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。

　　三.所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四.餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

　　五.對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的`人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

　　六.從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　七.單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　八.凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

中學食堂管理制度 篇21

　　一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛生責任人。

　　二.冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置不錯。定期校驗，保證冷藏設施正常運轉和使用。

　　三.定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

　　四.冰箱內不得存放未清洗干凈的'非包裝食品，不超量貯存食品。

　　五.肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。

　　六.自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，在規定的時間內使用。

　　七.專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。

中學食堂管理制度 篇22

　　一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。

　　四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境里無鼠、無蠅、無塵。

　　六、發現有傳染病者，立即調離崗位。

　　七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。

中學食堂管理制度 篇23

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　六、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　七、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　八、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

中學食堂管理制度 篇24

　　1.食堂用工人員編制由校務會研究決定。

　　2.食堂從業必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3.學校招聘從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4.新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的.病癥的人不得從事后勤工作。

　　6.食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

　　7.食堂人員的報酬由學校決定，每月結算到人。

　　8.學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必須報經學校同意，超過XX月由學校找人頂替，所有待遇歸頂班人。

中學食堂管理制度 篇25

　　一.切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　二.工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。

　　三.切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

　　四.冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的'位置存放。

　　五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的及時休息。

　　六.切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。 七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。 八.每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂管理制度 篇26

　　一.各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的.色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。

　　二.物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。

　　三.各類食品存放與規定區域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。

　　四.食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　五.保存倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。

中學食堂管理制度 篇27

　　1、根據國家有關衛生法律、法規，特制定本制度。

　　2、重視安全工作，嚴格遵守操作規程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發生；隨時注意消除可能導致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。

　　3、配備專職或兼職的衛生管理人員，經市衛生監督所培訓考核合格方能上崗。

　　4、有衛生管理組織或小組并有明確的職責，有衛生操作規程和衛生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。

　　5、貫徹執行相關衛生法律、法規，使各項衛生指標符合衛生要求。

　　6、企業必須持有效衛生許可證、亮證經營。自覺做好《衛生許可證》期滿的換發證工作。

　　7、從業人員（包括臨時工）上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，領取健康培訓合格證后方可上崗。

　　8、發現因不符合衛生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應妥善處理，并及時報告衛生監督機構。

　　9、建立衛生檔案，對檢查、監測、評比、獎罰的資料應做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。