餐飲從業(yè)人員管理制度（精選28篇）

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇1

　　為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　6、處理動物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1、開始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　九、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　　十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇2

　　1、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　2、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　3、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　4、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　5、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　6、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇3

　　1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　3、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　4、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇4

　　1、工作時間

　　公司實行五天工作制，每天工作八小時，每周工作四十小時，每天的工作時間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性，員工擔任輪班或特別勤務(wù)之上下班及休息時間，依實際所需訂之。公司將根據(jù)勞動法的有關(guān)規(guī)定確保員工的休息休假權(quán)利。

　　2.超時工作

　　2.1員工經(jīng)批準加班者，依國家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。

　　2.2員工已領(lǐng)取職務(wù)加給者，加班原則上安排調(diào)休，不另支給加班工資，專案核準者例之。

　　2.3加班工資按下列情況計算：

　　2.3.1工作日加班=加班工時×小時工資率×150%

　　2.3.2休息日加班=加班工時×小時工資率×200%

　　2.3.3法定日加班=加班工時×小時工資率×300%

　　2.3.4小時工資率=月基本工資÷21.5÷8

　　3.考勤制度

　　3.1員工必須認真遵守上下班時間，不得無故遲到、早退或曠工，未經(jīng)允許不得擅離崗位。

　　3.2公司實行打卡制度，除副處長以上級別和經(jīng)總經(jīng)理核準免予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時間為核定考勤的依據(jù)。

　　3.3員工應(yīng)保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或偽造出勤記錄者，經(jīng)查屬實者，該日以曠職論，并予以懲處。

　　3.4員工于上班時間內(nèi)，因公務(wù)需處出者，應(yīng)填寫《外出申請單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工論。

　　3.5公司允許員工按實際需要申請病假、事假、婚假、產(chǎn)假、慰唁假等，請假應(yīng)事先填妥請假卡，并附上相關(guān)證明文件，在不得已的情況下，應(yīng)提早電話、電報或委托他人向部門主管報備，上班后及早補辦請假手續(xù)。

　　3.6員工發(fā)生漏打、錯打或其他特殊情況不能打卡，在當天或次日內(nèi)應(yīng)由部門主管或人事單位簽名更正。

　　3.7遲到、早退

　　3.7.1員工于規(guī)定上班時間后三十分鐘內(nèi)打卡者為遲到，于下班時間前十五分鐘內(nèi)提早打卡者為早退。超過上述時間者應(yīng)辦理請假手續(xù)，否則以曠工計算。

　　3.7.2員工每月上班遲到十分鐘內(nèi)，次數(shù)不超過二次者或連續(xù)三個月累計次數(shù)不超過三次者（含）不予計算遲到扣薪，但列入年終績效考核，超過者按前款遲到或早退處理。

　　3.7.3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計算單位，未滿者以三十分鐘計算。

　　3.8曠工

　　3.8.1未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假，而擅不到崗者，均以曠工論。

　　3.8.2曠工以四小時為扣薪計算單位，并按日薪三倍扣罰。

　　3.8.3年度內(nèi)曠工累計三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者，作辭退處理。

　　4.廠證管理

　　4.1廠證是員工進出廠區(qū)的證件，進入或逗留在廠內(nèi)，必須按規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置。

　　4.2沒有廠證者，保安員有權(quán)拒絕其入廠或要求登記后方可放行。

　　4.3凡有損壞或遺失廠證應(yīng)書面說明經(jīng)過向總務(wù)處并申請補發(fā)，并隨交工本費；年累計二次（含）以上者，人事單位視情節(jié)給予警告處分。

　　4.4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實，使用者、偽造涂改者均以嚴肅懲處，甚至辭退。

　　4.5員工離職時，必須將廠證交回總務(wù)處。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇5

　　第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

　　第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條。凡在公司工作的`員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　員工食堂就餐管理制度

　　第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條。嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

　　第三條。員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定

　　第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

　　第二條。對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用

　　第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

　　第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

　　第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇6

　　為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

　　1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

　　2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

　　4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

　　6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7.餐廳內(nèi)不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

　　員工宿舍規(guī)章制度

　　宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放松的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強化管理，為員工創(chuàng)造一個干凈整潔、秩序井然的生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：

　　1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。

　　2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準不得私自調(diào)換房間及床位。

　　3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。

　　4.愛護宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施，如宿舍內(nèi)公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。

　　5.宿舍內(nèi)嚴禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學習的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。

　　6.做好防火，防盜工作，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，出門時應(yīng)注意關(guān)燈，鎖門。

　　7.宿舍內(nèi)嚴禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元。

　　8.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

　　9.嚴禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。

　　10.各宿舍內(nèi)排值日表，輪流負責宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務(wù)監(jiān)督工作。

　　11.員工應(yīng)主動打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權(quán)上報廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

　　12.宿舍內(nèi)員工要互相團結(jié)，嚴禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

　　13.嚴禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴厲處罰。

　　14.住宿員工離廠時，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。

　　以上條例望住宿員工自覺遵守！

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇7

　　一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓證明方可上崗工作。

　　二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認的資質(zhì)機構(gòu)進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時，應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的防護措施。

　　五、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女不披發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

　　六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓考核合格，熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

　　七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考核資料及時歸檔，以備查驗。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇8

　　第一條目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　第三條責職劃分

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2、行政部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

　　第四條基本內(nèi)容

　　一、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

　　1、員工餐的餐食規(guī)格

　　每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

　　二、餐食費用標準

　　1、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。

　　2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)

　　3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

　　三、員工餐的`費用及質(zhì)量控制

　　1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。

　　3、行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　四、用餐時間、地點及方式

　　1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行：早餐時間：7：00——8：00;午餐時間：11：30——12：30;晚餐時間：17：30——18：30。

　　2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　五、用餐方式：員工應(yīng)依次排隊就餐。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇9

　　1、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　3、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

　　5、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　7、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇10

　　第一節(jié)、餐廳日常工作制度

　　1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　4、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　5、工作中做到“3輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　6、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)執(zhí)行。

　　8、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

　　9、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

　　1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　3、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　4、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　1、服務(wù)人員必須有本人健康證，持證上崗。

　　2、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　3、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　5、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　1、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　2、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　3、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　4、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　5、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　6、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié)后廚日常工作制度

　　1、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　3、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

　　5、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　7、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇11

　　1、服務(wù)人員必須有本人健康證，持證上崗。

　　2、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　3、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　5、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇12

　　1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》第三十二條的.規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　2、應(yīng)當依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

　　3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

　　4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇13

　　1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　4、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　5、工作中做到“3輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　6、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)執(zhí)行。

　　8、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

　　9、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇14

　　1、從業(yè)人員健康管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　2、從業(yè)人員培訓管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的.餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，

　　將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　6、處理動物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇15

　　餐飲行業(yè)的人員流動率高，員工滿意度和忠誠度低，所以為了更好地位企業(yè)服務(wù)，需要嚴厲規(guī)范員工的行為規(guī)范和工作守則。那么餐飲企業(yè)員工管理制度該如何制定呢？本資料是一份標準的餐飲企業(yè)員工管理制度范文，供參考！

　　1、工作時間

　　公司實行五天工作制，每天工作八小時，每周工作四十小時，每天的工作時間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性，員工擔任輪班或特別勤務(wù)之上下班及休息時間，依實際所需訂之。公司將根據(jù)勞動法的有關(guān)規(guī)定確保員工的休息休假權(quán)利。

　　2.超時工作

　　2.1員工經(jīng)批準加班者，依國家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。

　　2.2員工已領(lǐng)取職務(wù)加給者，加班原則上安排調(diào)休，不另支給加班工資，專案核準者例之。

　　2.3加班工資按下列情況計算：

　　2.3.1工作日加班=加班工時×小時工資率×150%

　　2.3.2休息日加班=加班工時×小時工資率×200%

　　2.3.3法定日加班=加班工時×小時工資率×300%

　　2.3.4小時工資率=月基本工資÷21.5÷8

　　3.考勤制度

　　3.1員工必須認真遵守上下班時間，不得無故遲到、早退或曠工，未經(jīng)允許不得擅離崗位。

　　3.2公司實行打卡制度，除副處長以上級別和經(jīng)總經(jīng)理核準免予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時間為核定考勤的依據(jù)。

　　3.3員工應(yīng)保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或偽造出勤記錄者，經(jīng)查屬實者，該日以曠職論，并予以懲處。

　　3.4員工于上班時間內(nèi)，因公務(wù)需處出者，應(yīng)填寫《外出申請單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工論。

　　3.5公司允許員工按實際需要申請病假、事假、婚假、產(chǎn)假、慰唁假等，請假應(yīng)事先填妥請假卡，并附上相關(guān)證明文件，在不得已的情況下，應(yīng)提早電話、電報或委托他人向部門主管報備，上班后及早補辦請假手續(xù)。

　　3.6員工發(fā)生漏打、錯打或其他特殊情況不能打卡，在當天或次日內(nèi)應(yīng)由部門主管或人事單位簽名更正。

　　3.7遲到、早退

　　3.7.1員工于規(guī)定上班時間后三十分鐘內(nèi)打卡者為遲到，于下班時間前十五分鐘內(nèi)提早打卡者為早退。超過上述時間者應(yīng)辦理請假手續(xù)，否則以曠工計算。

　　3.7.2員工每月上班遲到十分鐘內(nèi)，次數(shù)不超過二次者或連續(xù)三個月累計次數(shù)不超過三次者（含）不予計算遲到扣薪，但列入年終績效考核，超過者按前款遲到或早退處理。

　　3.7.3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計算單位，未滿者以三十分鐘計算。

　　3.8曠工

　　3.8.1未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假，而擅不到崗者，均以曠工論。

　　3.8.2曠工以四小時為扣薪計算單位，并按日薪三倍扣罰。

　　3.8.3年度內(nèi)曠工累計三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者，作辭退處理。

　　4.廠證管理

　　4.1廠證是員工進出廠區(qū)的證件，進入或逗留在廠內(nèi)，必須按規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置。

　　4.2沒有廠證者，保安員有權(quán)拒絕其入廠或要求登記后方可放行。

　　4.3凡有損壞或遺失廠證應(yīng)書面說明經(jīng)過向總務(wù)處并申請補發(fā)，并隨交工本費；年累計二次（含）以上者，人事單位視情節(jié)給予警告處分。

　　4.4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實，使用者、偽造涂改者均以嚴肅懲處，甚至辭退。

　　4.5員工離職時，必須將廠證交回總務(wù)處。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇16

　　第一條。目的

　　為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

　　第二條。盤點范圍

　　(一)存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

　　(二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

　　(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

　　1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

　　2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

　　3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。

　　第三條。盤點方式、時間

　　(一)年中、年終盤點

　　1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。

　　2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

　　3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，實施全面清點。

　　(二)月末盤點

　　每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。

　　第四條。人員的指派與職責

　　(一)總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。

　　(二)主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。

　　(三)盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

　　(四)監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔任。

　　(五)會點人：由財務(wù)部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

　　(六)協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

　　(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

　　第五條。盤點前的準備事項

　　(一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

　　(二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務(wù)部準備。

　　1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

　　2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

　　3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

　　4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

　　第六條。盤點實施要求

　　1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

　　2、盤點時要力求物品的安全。

　　3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

　　4、盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

　　5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

　　七、出入庫管理辦法

　　第一條。出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。

　　第二條。辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

　　第三條。內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

　　第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的.菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

　　第五條。固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第六條。保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

　　八、固定資產(chǎn)管理辦法

　　第一條。公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。

　　第二條。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

　　第三條。折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

　　第四條。折舊計提方法采用使用年限法。

　　九、原材料及其他物品采購管理辦法

　　第一條。由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。

　　第二條。將采購計劃送交財務(wù)部審核。

　　第三條。由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。

　　第四條。采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。

　　第五條。采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。

　　第六條。驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

　　第七條。采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。

　　第八條。其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇17

　　1、遵守校紀校規(guī)，以身作則、言傳身帶，嚴格執(zhí)行《道路交通安全法》和各項安全操作規(guī)程。

　　2、熟悉教規(guī)教材，領(lǐng)會教學原理和教學大綱，總結(jié)教學經(jīng)驗，不斷提高自身的理論實際教學水平。

　　3、保證車輛技術(shù)狀況始終處于良好狀態(tài)，保證人車出勤率，在訓練中未經(jīng)隊長同意，不準將車開回和辦與訓練無關(guān)的事。

　　4、愛護學員，搞好師徒關(guān)系，構(gòu)建和諧的培訓氛圍。

　　5、在訓練中一視同仁，不徇私情，不準向?qū)W員吃、拿、卡、要，不準辱罵、體罰學員。

　　6、服從領(lǐng)導的調(diào)動、指揮，遇有在訓練中不能解決的問題，及時向校領(lǐng)導匯報。

　　7、必須按規(guī)定的地點路線進行訓練，動用車輛必須請示領(lǐng)導同意，擅自離開訓練地點和路線要嚴格處理。

　　8、把好安全第一關(guān)，消除一切不安全因素，在訓練中不準離開駕駛室，確保學員的安全駕駛操作。

　　9、在起步、停車時要嚴格遵守“人不上齊車不走，車不停穩(wěn)人不下”的安全規(guī)定，行駛中避免緊急制動，確保安全訓練。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇18

　　一、為了加強駕校的安全工作和推進安全管理，特制定安全會議制度。 駕校的安全會議每月定期召開。要求教練員、駕駛員以及所有工作人員參加。

　　二、安全工作會議必須人員到齊，不準缺勤，遲到、早退。

　　三、必須認真做好會議記錄。

　　四、認真?zhèn)鬟_上級有關(guān)安全工作的文件、會議精神和指示。

　　五、對各部門提出目前存在的問題及隱患，制定具體的整改措施。

　　六、討論駕校安全工作計劃、修改規(guī)章制度，并討論有建設(shè)性的建議。

　　七、總結(jié)前一段安全工作，布置下階段安全工作計劃以及其他安全工作任務(wù)。

　　八、必須認真做好會議記錄。

　　九、組織全年的安全大檢查會議，落實安排到人。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇19

　　1、公共場所從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取“健康證明”和 “衛(wèi)生知識培訓證明”后方能上崗工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

　　3、旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發(fā)店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務(wù)的'從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，其余場所從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。

　　4、公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進行。

　　5、公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

　　6、公共場所從業(yè)人員上崗后每兩年進行一次衛(wèi)生知識復訓。

　　7、健康檢查項目按衛(wèi)生部“預防性體檢管理辦法”進行，“健康證明”均不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

　　8、公共場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。

　　9、公共場所經(jīng)營單位建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)培訓人員、已檢與已培訓人員和已領(lǐng)健康證、培訓證人員名單；有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇20

　　一、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應(yīng)急性檢查。

　　二、凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的'病癥治愈后，方可重新上崗。

　　三、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶或交管理部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　六、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　七、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　八、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇21

　　一、公司必須為員工提供符合國家標準、行業(yè)標準的職業(yè)危害防護用品，并督促、教育、指導從業(yè)人員按照使用規(guī)則正確佩戴、使用，不得發(fā)放錢物替代發(fā)放職業(yè)危害防護用品。

　　二、公司應(yīng)當對職業(yè)危害防護用品進行經(jīng)常性的維護、保養(yǎng)，確保防護用品有效。不得使用不符合國家標準、行業(yè)標準或者已經(jīng)失效的職業(yè)危害防護用品。

　　三、嚴格執(zhí)行《個體防護裝備選用規(guī)范》等標準規(guī)范要求，根據(jù)接觸不同職業(yè)危害因素發(fā)放相應(yīng)種類和數(shù)量的勞動防護用品。

　　四、五金倉庫、車間負責個人防護用品的發(fā)放，安全、總務(wù)部負責公用、應(yīng)急防護用品的放發(fā)。放發(fā)標準由安全委員會制訂。公司招聘的臨時工，農(nóng)民工其勞動保護用品發(fā)放標準視同崗位正式工。

　　水泥有限責任公司

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇22

　　一、食堂應(yīng)指定專人負責菜品留樣工作。

　　二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

　　三、負責留樣的工作人員要對每餐的`留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。

　　四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

　　五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

　　六、每份樣品必須有明顯的標志(時間、品名)，便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。

　　七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得食用。

　　九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇23

　　為履行對接觸職業(yè)危害的從業(yè)人員進行職業(yè)健康監(jiān)護的法定職責，規(guī)范職業(yè)健康監(jiān)護工作，加強職業(yè)健康監(jiān)護管理，保護員工健康，根據(jù)《職業(yè)病防治法》、《作業(yè)場所職業(yè)健康監(jiān)督管理暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合企業(yè)實際情況制定本制度。

　　一、企業(yè)職業(yè)健康管理部門根據(jù)企業(yè)存在的職業(yè)危害因素的類別、接觸水平等情況，嚴格按照《職業(yè)健康監(jiān)護技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，組織從事接觸職業(yè)危害因素的從業(yè)人員有計劃地到法定職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)進行職業(yè)健康檢查。員工接受職業(yè)健康檢查應(yīng)當視同正常出勤。

　　二、組織擬從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的新錄用人員（包括轉(zhuǎn)崗到該作業(yè)崗位的人員）、擬從事有特殊健康要求作業(yè)的員工進行上崗前職業(yè)健康檢查。新進廠員工必須經(jīng)職業(yè)健康檢查合格后，方可從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)。

　　三、對長期從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的.員工應(yīng)組織進行在崗期間的定期職業(yè)健康檢查。由企業(yè)職業(yè)健康管理部門負責核實人員名單，制定體檢計劃并組織實施。

　　四、對即將離崗的從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的員工，職業(yè)健康管理部門應(yīng)組織其進行離崗前職業(yè)健康檢查，未進行離崗體檢的，不得解除或終止與其訂立的勞動合同。

　　五、對體檢中發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌證或有從事與職業(yè)相關(guān)的健康損害的員工應(yīng)調(diào)離原作業(yè)崗位，并妥善安置；發(fā)現(xiàn)健康損害或需要復查的，應(yīng)如實告知員工本人，并按照體檢機構(gòu)要求的時間，進行復查或醫(yī)學觀察。

　　六、對疑似職業(yè)病病人應(yīng)當按規(guī)定向所在地安監(jiān)和衛(wèi)生部門報告，并按照體檢機構(gòu)的要求安排其進行職業(yè)病診斷或者醫(yī)學觀察。

　　七、在設(shè)備生產(chǎn)、檢修過程中如出現(xiàn)職業(yè)危害因素嚴重超標，對遭受或者可能遭受急性職業(yè)病危害的勞動者，職業(yè)健康管理部門應(yīng)當及時組織進行健康檢查和醫(yī)學觀察。

　　八、職業(yè)健康管理部門應(yīng)當建立員工職業(yè)健康監(jiān)護檔案和企業(yè)職業(yè)健康監(jiān)護管理檔案，并按規(guī)定妥善保存，接受安監(jiān)部門的監(jiān)督檢查。

　　員工職業(yè)健康監(jiān)護檔案應(yīng)包括以下內(nèi)容：

　　1、勞動者職業(yè)史、既往史和職業(yè)病危害接觸史；

　　2、相應(yīng)作業(yè)場所職業(yè)危害因素監(jiān)測結(jié)果；

　　3、職業(yè)健康檢查結(jié)果報告及處理情況；

　　4、職業(yè)病診療等勞動者健康資料。

　　企業(yè)職業(yè)健康監(jiān)護管理檔案：

　　1、企業(yè)申報檢測、組織員工體檢、委托醫(yī)療機構(gòu)服務(wù)等活動的委托書；

　　2、職業(yè)健康檢查結(jié)果報告和評價報告；

　　3、職業(yè)病診斷報告；

　　4、對職業(yè)危害患者、患有職業(yè)禁忌證者和已出現(xiàn)職業(yè)相關(guān)健康損害從業(yè)人員的處理和安置記錄。

　　5、企業(yè)在職業(yè)健康監(jiān)護中提供其他資料和職業(yè)健康檢查機構(gòu)記錄整理的相關(guān)資料。

　　九、對員工要求查閱、復印其本人職業(yè)健康監(jiān)護檔案的，企業(yè)應(yīng)予以提供。員工離開企業(yè)時，可索取本人健康監(jiān)護檔案復印件，企業(yè)應(yīng)如實、無償提供，并在所提供的復印件上簽章。

　　十、企業(yè)不得安排未經(jīng)職業(yè)健康檢查的勞動者從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)；不得安排未成年工從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)；不得安排孕期、哺乳期女員工從事對本人和胎兒、嬰兒有危害的作業(yè)；不得安排有職業(yè)禁忌證的勞動者從事所禁忌的作業(yè)。

　　十一、職業(yè)健康檢查、復查、醫(yī)學觀察、職業(yè)病診療費用由企 業(yè)按有關(guān)法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。

　　十二、建立職業(yè)危害事故后參加應(yīng)急救援人員的職業(yè)健康體檢制度。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇24

　　一、公司管理人員和全體員工必須認真學習《食品安全法》及其有關(guān)規(guī)定，掌握有關(guān)產(chǎn)品安全和衛(wèi)生的基本要求，具有一定的產(chǎn)品安全、衛(wèi)生知識和法律法規(guī)知識，有強烈的社會責任感和產(chǎn)品安全意識，嚴格遵守產(chǎn)品安全、衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)。

　　二、公司人員每年進行一次健康檢查，新員工和臨時工作人員也必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口產(chǎn)品的'工作。

　　四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于產(chǎn)品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業(yè)人員必須肯有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

　　（1）工作前、處理產(chǎn)品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口產(chǎn)品之前應(yīng)洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工產(chǎn)品；

　　（4）不得在產(chǎn)品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰。

　　六、人事管理部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓管理工作及培訓計劃實施等。

　　七、加強對員工產(chǎn)品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗，將考核結(jié)果計入員工個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據(jù)之一。

　　八、人力資源部門負責培訓，并建立完整的培訓檔案。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇25

　　一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案。從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）等其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、經(jīng)健康檢查檢出患有“五病”的，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%，并詳細填寫調(diào)離記錄。

　　四、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每天進行晨檢工作，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的'病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業(yè)人員上崗時應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)不外露，不涂指甲油，不佩帶飾物。應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。

　　六、從業(yè)人員個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、從業(yè)人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)按規(guī)范清洗、消毒雙手。

　　八、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇26

　　1、駕駛員必須遵守《中華人民共和國國道路交通安全法》等法律法規(guī)，嚴格遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度。

　　2、根據(jù)公司安排，駕駛員必須準點達到公司，到公司后先去調(diào)度報到，晚點一小時之內(nèi)罰款50元，超過一小時者罰款100元（現(xiàn)場交納）

　　3、駕駛員出車必須服從調(diào)度，對不服從者處以100元罰款。

　　4、駕駛員手機必須24小時開機，如因手機不通或本人不接聽而影響公司正常出車者，月底扣除安全獎，嚴重者扣發(fā)工資及追加處罰。

　　5、車輛回公司后，必須如實向例檢報告車輛情況，記清里程數(shù)，如發(fā)現(xiàn)不報告或報告不實者，當班駕駛員每人罰款100元（現(xiàn)場交納）

　　6、如發(fā)現(xiàn)路橋票有徇私舞弊者和倒賣燃油、貨物、車輛配件者，扣發(fā)當月工資，嚴重者予以辭退，并追究全部責任。

　　7、駕駛員在行車中發(fā)生交通事故，不報告當?shù)毓�安交警部門及公司處理的，其一切后果由駕駛員本人負責。事態(tài)發(fā)展，牽扯到公司派人處理者，其事故賠償視情況予以追究。

　　8、對交通主管部門檢查發(fā)現(xiàn)的安全生產(chǎn)隱患整改事項，按時逐項予以整改、落實。

　　9、每月至少開展一次全面安全檢查，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患立即通知整改，并立即抓好落實，及時消除。

　　10、駕駛員要定期做健康體檢及心理的職業(yè)適應(yīng)性檢查。

　　11、要不定時檢查駕駛員及車輛是否符合安全管理規(guī)定。

　　12、建立健全安全生產(chǎn)事故隱患檔案，吸取經(jīng)驗教訓，舉一反三，組織研究和探討新技術(shù)應(yīng)用。

　　13、對改變工種或離崗三個月以上六個月以下的.職工必須重新進行班組崗位安全教育，對脫崗六個月以上的必須重新進行班組、崗位安全教育，才能上崗。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇27

　　為了保護職工健康和維護企業(yè)權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國國職業(yè)病防治法》的規(guī)定，本單位為勞動者建立職業(yè)健康監(jiān)護檔案，并妥善保存，特制訂本制度。

　　1.綜合辦負責為每一位職工建立職業(yè)健康監(jiān)護檔案，并妥善保管。

　　職業(yè)健康監(jiān)護檔案包括：

　　（一）勞動者職業(yè)史、既往史和職業(yè)病危害接觸史；

　　（二）相應(yīng)工作場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測結(jié)果；

　　（三）職業(yè)健康檢查結(jié)果及處理情況；

　　（四）職業(yè)病診療等健康資料。

　　2.綜合辦檔案管理人員必須維護從業(yè)人員的職業(yè)健康隱私權(quán)、保密權(quán)。相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員、勞動者或其近親屬、勞動者委托代理人有權(quán)查閱、復印勞動者的'職業(yè)健康監(jiān)護檔案，其他人員不得私自查閱職業(yè)健康監(jiān)護檔案。

　　3.從業(yè)人員離開單位時，本人有權(quán)索取健康監(jiān)護檔案復印件，檔案管理人員應(yīng)如實、無償提供，并在所提供的復印件上簽章。

　　4.對已離職人員的職業(yè)健康監(jiān)護檔案，應(yīng)在離職后三個月后進行封存，并保存10年以上，以備上級部門查閱。

　　5.從業(yè)人員檔案管理人員應(yīng)將職業(yè)健康監(jiān)護檔案妥善保管，防蟲蛀、防霉、防丟失、防丟失，保證檔案安全。

　　6.所有檔案應(yīng)有專柜存放、加鎖，定期清理通風，防濕。

　　7.所有檔案不得隨意查閱、復印，不得置于公共場所。

　　8.其他依照企業(yè)檔案管理制度執(zhí)行。

　　9.本制度從下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐飲從業(yè)人員管理制度 篇28

　　一、勞動防護用品的采購、驗收

　　勞動防護用品由公司物資供應(yīng)部集中采購，物資供應(yīng)部采購的勞動防護用品必須各種證件齊全，符合國家標準或行業(yè)標準，特種勞動防護用品必須有安全標志。

　　勞動防護用品入庫前必須經(jīng)公司安全生產(chǎn)技術(shù)部門驗收合格后，方可辦理入庫手續(xù)。勞動防護用品驗收人員根據(jù)國家標準或行業(yè)標準進行驗收，各種證件必須齊全，特種勞動防護用品必須有安全標志，外觀合格，不得過期。否則，禁止入庫。驗收人員驗收合格后填寫勞動防護用品驗收合格單，倉庫管理人員接到勞動防護用品驗收合格單后，方可辦理入庫手續(xù)。

　　物資供應(yīng)倉庫嚴格按計劃驗收到貨防護用品，庫間調(diào)撥單、配送單或驗收通知單為到貨防護用品驗收有效憑據(jù)。到庫物資應(yīng)逐件點收、計量，認真填寫驗收記錄，核銷相應(yīng)計劃，如實反映到貨情況。

　　二、勞動防護用品保管

　　未經(jīng)審批發(fā)放的勞動防護用品，統(tǒng)一由物資供應(yīng)部勞動防護用品倉庫負責保管，保管員嚴格按規(guī)定辦理到貨物資的入庫驗收交接手續(xù)，執(zhí)行好每月盤點工作，做好庫存物資的保管、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　三、發(fā)放標準執(zhí)行情況

　　職工勞動防護用品審批標準，根據(jù)國家安全監(jiān)管總局、國家煤礦安監(jiān)局《關(guān)于進一步加強煤礦職業(yè)危害工作的通知安監(jiān)總煤調(diào)》（；142號）精神，按照國家安全監(jiān)管總局頒布《煤礦職業(yè)安全衛(wèi)生個體防護用品配備標準》（aq1051—20xx）規(guī)定，結(jié)合《徐州礦務(wù)集團個體防護用品配備標準》（20xx年版）和礦井實際工作條件、崗位需求等因素，對發(fā)放標準做到及時修正、及時調(diào)整，進一步發(fā)揮勞動防護用品在職工安全生產(chǎn)與職工健康中的積極作用。

　　四、勞動防護用品發(fā)放臺賬管理

　　公司物資供應(yīng)部和勞動工資部實行紙質(zhì)發(fā)放登記卡與電子登記臺賬并行的勞動防護用品發(fā)放臺賬管理辦法。

　　1、紙質(zhì)發(fā)放登記卡由單位辦事人員每月按審批情況逐一登記，做到領(lǐng)取時間及時、登記準確，領(lǐng)取人簽字（或簽章）齊全。工資科對紙質(zhì)臺賬核查，確保發(fā)放記錄登記的完整性、準確性。

　　2、電子臺賬由勞動工資部建立并維護，每月審核的同時建全電子臺賬記錄，并根據(jù)電子臺賬審批每月勞動防護用品，并將單位報送審批資料裝訂成冊，健全發(fā)放臺賬資料。

　　五、勞動防護用品使用情況

　　在勞動防護用品的使用過程中，督促、教育職工正確佩戴和使用勞動防護用品。對有意損壞、丟失、不按規(guī)定佩帶防護用品的職工給予批評教育及罰款。在職工中定期開展勞動防護用品的使用和維護的培訓活動，說明勞動防護用品在生產(chǎn)中的防護作用，增強職工個人主觀防護意識，有效地保障職工的安全和健康。