食堂操作間管理制度（精選14篇）
食堂操作間管理制度 篇1
食堂操作間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高工作效率，維護(hù)員工健康，保障食堂運營的正常進(jìn)行。其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：
1. 操作間的'清潔與衛(wèi)生管理
2. 食材采購與儲存規(guī)定
3. 食品加工操作規(guī)程
4. 設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)
5. 員工健康與個人衛(wèi)生
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1. 清潔與衛(wèi)生管理：規(guī)定每日清潔時間，清潔標(biāo)準(zhǔn)，廢棄物處理方法，以及定期的深度清潔和消毒要求。
2. 食材采購：明確食材來源，要求供應(yīng)商提供合格的檢驗報告，設(shè)定食材驗收標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食品儲存：規(guī)定食材儲存條件，如溫度、濕度，以及先進(jìn)先出的原則，防止食材變質(zhì)。
4. 加工操作規(guī)程：規(guī)范食品切割、烹飪、冷卻等環(huán)節(jié)的操作流程，強(qiáng)調(diào)食品安全關(guān)鍵控制點。
5. 設(shè)備設(shè)施：規(guī)定設(shè)備的使用、清潔、維修保養(yǎng)周期，確保設(shè)備正常運行。
6. 員工健康：要求員工定期體檢，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如戴帽、洗手、穿工作服等。
7. 應(yīng)急處理：制定食物中毒或其他突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，確保快速有效的應(yīng)對。
食堂操作間管理制度 篇2
符山小學(xué)食堂操作間管理制度旨在確保食品安全，維護(hù)學(xué)生健康，提高食堂工作效率，并為員工提供明確的`行為指南。通過規(guī)范操作流程，降低食品安全風(fēng)險，同時提升食品質(zhì)量，使學(xué)生和教職員工能夠享用到安全、營養(yǎng)的餐食。
內(nèi)容概述：
1. 原材料管理：規(guī)定食材采購、驗收、儲存的程序，確保食材新鮮、無污染。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔消毒制度，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。
3. 加工流程：明確食物加工、烹飪、保溫、分發(fā)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。
4. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保及時有效應(yīng)對突發(fā)情況。
5. 員工培訓(xùn)：規(guī)定定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提升員工專業(yè)技能。
6. 監(jiān)督檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機(jī)制，定期評估制度執(zhí)行情況，確保持續(xù)改進(jìn)。
食堂操作間管理制度 篇3
一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。
2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進(jìn)行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的'。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
食堂操作間管理制度 篇4
某食堂操作間管理制度旨在確保食品的`安全衛(wèi)生，提升食堂運營效率，保障員工的飲食健康。通過規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，降低食品安全風(fēng)險，同時也為員工創(chuàng)造一個有序、整潔的工作環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1. 員工衛(wèi)生管理：包括個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、著裝規(guī)定和健康檢查制度。
2. 食材采購與儲存：涵蓋食材的來源審核、驗收程序、儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 加工制作規(guī)范：規(guī)定食材處理、烹飪過程、交叉污染預(yù)防措施。
4. 設(shè)備清潔與維護(hù)：設(shè)定設(shè)備清潔頻率、維護(hù)周期及故障報告流程。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定每日清潔任務(wù)、定期消毒計劃及垃圾處理規(guī)定。
6. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件的報告、調(diào)查和應(yīng)對機(jī)制。
食堂操作間管理制度 篇5
操作間管理制度旨在規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障員工安全，提高工作效率。它涵蓋了操作間的日常管理、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)、安全規(guī)程等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 日常管理：規(guī)定操作間的`開放時間、工作流程、交接班制度，以及工作區(qū)域的清潔與整理。
2. 設(shè)備維護(hù)：設(shè)定設(shè)備的定期檢查、保養(yǎng)及故障報修程序，確保設(shè)備正常運行。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，防止污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
4. 人員培訓(xùn)：要求新員工接受操作規(guī)程培訓(xùn)，定期對所有員工進(jìn)行安全和技能提升培訓(xùn)。
5. 安全規(guī)程：設(shè)立操作安全規(guī)則，包括個人防護(hù)裝備的使用、應(yīng)急處理程序和危險品管理。
6. 質(zhì)量控制：設(shè)置質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，及時調(diào)整生產(chǎn)過程。
食堂操作間管理制度 篇6
操作間管理制度牌旨在確保生產(chǎn)環(huán)境的`安全、高效與整潔，其主要內(nèi)容包括：
1. 操作間的基本規(guī)則與規(guī)定
2. 工作人員職責(zé)與行為準(zhǔn)則
3. 設(shè)備使用與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
4. 衛(wèi)生與清潔管理
5. 應(yīng)急處理程序
6. 安全操作規(guī)程
7. 培訓(xùn)與教育要求
內(nèi)容概述：
1. 操作流程：明確每個操作步驟，防止錯誤發(fā)生。
2. 人員管理：規(guī)定工作時間、著裝要求及個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的使用、保養(yǎng)、報修流程。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)及廢棄物處理方法。
5. 安全措施：設(shè)立緊急出口、消防設(shè)施，并規(guī)定應(yīng)急響應(yīng)程序。
6. 培訓(xùn)制度：定期進(jìn)行操作培訓(xùn)和安全教育。
7. 監(jiān)督與評估：建立定期檢查機(jī)制，確保制度執(zhí)行到位。
食堂操作間管理制度 篇7
食堂操作間管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能防止食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)員工健康。
2、提升工作效率：規(guī)范化的流程可以提高廚房工作效率，減少浪費，保證餐飲供應(yīng)及時。
3、維護(hù)企業(yè)形象：一個干凈整潔、管理有序的食堂能提升企業(yè)形象，增強(qiáng)員工滿意度。
4、遵守法規(guī)：符合國家關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的.相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
食堂操作間管理制度 篇8
設(shè)備操作間管理制度是確保生產(chǎn)安全、提升設(shè)備運行效率、保障產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它涵蓋了設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)、故障處理以及人員培訓(xùn)等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 設(shè)備操作規(guī)程：明確每臺設(shè)備的.操作步驟、注意事項和應(yīng)急措施，防止誤操作導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。
2. 設(shè)備保養(yǎng)制度：規(guī)定定期的清潔、檢查、潤滑和校準(zhǔn)工作，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。
3. 故障報告與維修流程：設(shè)定設(shè)備故障上報機(jī)制，規(guī)定維修周期和標(biāo)準(zhǔn)，確保及時修復(fù)。
4. 安全管理：制定安全操作規(guī)程，進(jìn)行安全培訓(xùn)，設(shè)置安全警示標(biāo)志，預(yù)防工傷事故。
5. 人員培訓(xùn)：定期對操作人員進(jìn)行設(shè)備知識和操作技能的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素質(zhì)。
6. 記錄與審計：建立設(shè)備運行記錄，定期進(jìn)行設(shè)備狀態(tài)審計，以便追蹤設(shè)備狀態(tài)和改進(jìn)管理。
食堂操作間管理制度 篇9
食堂操作間管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 員工衛(wèi)生管理
2. 食品采購與儲存管理
3. 設(shè)備設(shè)施清潔與維護(hù)
4. 加工操作規(guī)程
5. 安全管理
6. 應(yīng)急處理機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 員工衛(wèi)生管理：涵蓋員工健康狀況的檢查、個人衛(wèi)生習(xí)慣的規(guī)范、著裝規(guī)定等。
2. 食品采購與儲存管理：涉及食品來源的審核、采購流程、驗收標(biāo)準(zhǔn)、儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 設(shè)備設(shè)施清潔與維護(hù)：包括設(shè)備的日常清潔、定期保養(yǎng)和故障報修制度。
4. 加工操作規(guī)程：明確食材準(zhǔn)備、烹飪、分裝等環(huán)節(jié)的'操作流程和衛(wèi)生要求。
5. 安全管理：規(guī)定火源控制、用電安全、防止滑倒跌傷等措施。
6. 應(yīng)急處理機(jī)制：設(shè)定食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)對預(yù)案和報告流程。
食堂操作間管理制度 篇10
1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。
2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
9、食品驗收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。
食堂操作間管理制度 篇11
操作間管理制度牌的重要性不容忽視，它：
1、保障安全：預(yù)防事故，保護(hù)員工的`生命安全。
2、提升效率：標(biāo)準(zhǔn)化操作減少浪費，提高生產(chǎn)效率。
3、保證質(zhì)量：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4、合規(guī)性：符合行業(yè)法規(guī)，避免法律風(fēng)險。
5、企業(yè)文化：體現(xiàn)公司對規(guī)范、責(zé)任的重視，塑造良好企業(yè)形象。
食堂操作間管理制度 篇12
一、保持地面、門窗干凈整潔，天花板無蜘蛛網(wǎng)。
二、保持食品擺放整齊，灶臺干凈衛(wèi)生無污物。
三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準(zhǔn)進(jìn)操作間。
四、嚴(yán)禁穿金戴銀，留長發(fā)及長指甲。
五、嚴(yán)格要求機(jī)器使用規(guī)范化，防止安全事故發(fā)生。
六、嚴(yán)禁操作間非工作人員進(jìn)入。
七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。
八、嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法及國家A級餐飲量化標(biāo)準(zhǔn)做好每餐工作。
九、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，預(yù)防各種責(zé)任事故發(fā)生。
十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（并掌握消毒方法并設(shè)有原始記錄）。
食堂操作間管理制度 篇13
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣，一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當(dāng)天清理，保持清潔整齊，責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查，獎先進(jìn)罰落后。
四、一切食品必須定點采購，供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴(yán)格把好三防關(guān)，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量，達(dá)到學(xué)生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務(wù)熱情，全面做好學(xué)生的后勤保障工作。
六、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng)，堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜，特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜，對變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。
七、售飯時維護(hù)好餐廳秩序，防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。
九、以上條款，嚴(yán)格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負(fù)。
食堂操作間管理制度 篇14
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的`廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。