食品廠管理制度（精選32篇）

食品廠管理制度 篇1

　　庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

　　1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

　　2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

　　3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

　　5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

　　食品廠倉庫出入庫管理制度一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設有密閉的'垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

　　二、排煙、排氣設施齊全有效，經常開窗通風。

　　三、保持下水道通暢，地面、溝內無積水、無污物。

　　四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。

　　五、所用工具、容器要生熟分開，按照標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

　　六、不使用腐爛變質、有毒有害、超過保質期或“三無”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。

　　七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

　　八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營養(yǎng)成分。

　　九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。

　　十、盛放熟食的器具應和其他用具分開，加工好的食品應按照標識，盛在消過毒的熟食器具中。

食品廠管理制度 篇2

　　第一章 總 則

　　第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

　　第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

　　第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

　　第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第二章 食品生產經營要求

　　第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　　（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

　　（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　　（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　　（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　　（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

　　（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

　　非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。

　　第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

　　（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

　　（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

　　（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　　（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　　（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

　　（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　　（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的'食品、食品添加劑。

　　（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

　　（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

　　（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

　　（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　第三章 食品安全科職責

　　第七條 食品安全科必須履行以下職責：

　　（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

　　（二）制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

　　（三）按有關發(fā)放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

　　（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

　　（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　（七）執(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。

　　（八）協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　第四章 進貨索證索票制度

　　第八條 公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：

　　（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

　　（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　第五章 食品進貨查驗記錄制度

　　第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：

　　（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品廠管理制度 篇3

　　1.目的

　　對不合格產品進行識別和掌握,防止不合格品的非預期使用或交付。

　　2.適用范圍

　　適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產品發(fā)生的不合格的掌握。

　　3.職責

　　3.1質檢人員負責不合格品的識別,并跟蹤不合格品的處理結果。

　　3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職范圍內,對不合格品作處理打算。

　　3.3生產主管負責對不合格品實行訂正措施.

　　4.程序

　　4.1不合格品的分類嚴峻不合格

　　a)經檢驗判定的批量不合格,或造成較大經濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格;

　　b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的不合格。

　　4.2進貨不合格品的識別和處理

　　處理方式可采納揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。

　　4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標簽,倉庫將期放置于不合格品區(qū),檢驗員將進貨的檢驗結果報選購人員處理。對嚴峻不合格應填寫不合格品報告,報生產主管作出退貨打算,然后質檢員將進貨的檢驗發(fā)給選購負責人,由選購人員辦理退貨手續(xù)。

　　a)對一般不合格品中揀用時,由質檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識,由檢驗員依據質檢人員供應的樣品進行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;

　　b)一般不合格品作讓步接收時,由質檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產線使用。對于進貨的重要物源,不允許讓步接收。

　　4.2.2生產過程中發(fā)覺的不合格物料,經質檢人員重檢后,按上述條款執(zhí)行。

　　4.3不合格半成品、成品的識別和處理

　　處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。

　　4.3.1對于檢驗員能判定馬上返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者馬上返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗狀況。返工、返修后的產品必需重新檢驗,仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質檢員將記錄發(fā)至生產線和倉庫進行相應處理。

　　a)讓步接收時,檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”,轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求,但不影響顧客使用時,不能用辦理讓步接收,讓步接收應取得顧客同意;

　　b)返工、返修由生產車間執(zhí)行,返工返修后的產品必需重新檢驗,并填寫相應的檢驗記錄。重檢不合格時,生產主管可在檢驗記錄上作出處理打算;

　　c)報廢產品由生產車間放置于廢品區(qū),由組織統一處理。

　　4.3.2檢驗員判定的`嚴峻不合格,需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區(qū),由質檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認,并填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的打算。

　　4.4交付或開頭使用后發(fā)覺的不合格品,應按的重大質量問題對待,除執(zhí)行4.3條款有關規(guī)定外,質檢員應組織實行相應的訂正或預防措施有關規(guī)定;供銷人員應準時與顧客協商處理的方法,以滿意顧客的正值要求。

　　5.相關文

　　《檢驗記錄》

食品廠管理制度 篇4

　　食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

　　一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

　　寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

　　確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

　　1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

　　2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

　　3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　食品應與有害物品分開運輸、存放。

　　4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;

　　同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;

　　銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

　　二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

　　經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

　　經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;

　　三、明確食品安全管理操作流程我單位從事 經營,整個經營過程分個環(huán)節(jié)。

　　分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

　　(一)食品采購(責任人: )

　　1、制定食品采購計劃。

　　確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。

　　要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。

　　與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。

　　向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統。

　　5、對食品進行查驗。

　　具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

　　經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

　　7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統。

　　(二)食品儲存(責任人: )

　　1、設立食品儲存?zhèn)}庫。

　　專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。

　　食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。

　　食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

　　嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

　　在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

　　批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。

　　發(fā)現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。

　　確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

　　8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

　　不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　(三)食品運輸(責任人: )

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

　　不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品銷售(責任人: )

　　1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

　　銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

　　2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

　　6、批發(fā)銷售的`情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統。

　　賬目保管期限為二年。

　　(五)不合格食品退市(責任人: )

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

　　2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

　　3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合格食品的處置。

　　與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。

　　政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

　　四、明確食品安全管理人員

　　我單位由張 、李 、趙 等個人負責食品安全管理工作。

　　張 負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;

　　其具體職責是: 李 負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;

　　其具體職責是:趙 負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;

　　其具體職責是:

　　五、落實相關食品安全管理制度

　　(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

　　1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。

　　將重要食品的生產廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。

　　2、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

　　經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

　　證明供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

　　證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

　　證明食品來源的票據、證明,如稅務發(fā)票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

　　依據發(fā)票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

　　以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內。

　　索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

　　(二)食品進貨查驗記錄制度

　　1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。

　　在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。

　　2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;

　　商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

　　4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

　　5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

　　6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

　　(三)從業(yè)人員健康制度

　　1、食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　2、食品經營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　(四)食品儲存運輸制度

　　1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;

　　不得存放私人物品;

　　不存放有毒有害物品及其他雜物。

　　食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

　　2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

　　裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

　　(五)不合格食品退市制度

　　1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。

　　食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

　　2、對經檢查、檢測發(fā)現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

　　對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

　　發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;

　　同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;

　　對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。

　　4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

　　確保經營食品質量安全。

　　食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

　　5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

　　6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品廠管理制度 篇5

　　一、總則

　　為了加強對食品質量的監(jiān)管，規(guī)范食品廠的管理行為，保障消費者的食品安全權益，特制定本管理制度。

　　二、管理范圍

　　本管理制度適用于本廠從事食品生產、加工的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、存儲、加工、包裝、運輸等。

　　三、食品生產許可證

　　1. 本廠必須具有有效的食品生產許可證，并定期更新。

　　2. 管理人員必須具備相關專業(yè)知識，并取得相應的資格證書。

　　四、原料采購及入庫管理

　　1. 原料采購必須從正規(guī)渠道購買，嚴格按照供貨商出具的合格證明要求進貨。

　　2. 采購過程中，必須檢查檢驗各項質量指標，并備案入庫單據。

　　3. 必須對入庫原料進行分類儲存，防止不同品種的材料混淆在一起，嚴格禁止對外出售。

　　五、加工管理

　　1. 計劃生產必須事先做好各項準備工作，包括食品配方、生產工藝、生產設備等。

　　2. 加工過程中，必須遵守相關的衛(wèi)生標準，包括人員衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生等。

　　3. 各種食品在加工過程中必須按照相應的標準進行調味，不得添加不合法的添加劑或色素等。

　　4. 加工過程中，必須進行各項檢驗，保證產品質量，并備案相關資料。

　　六、包裝管理

　　1. 包裝材料必須符合相關標準，并具有相應的檢驗證明。

　　2. 包裝過程中，必須嚴格遵守衛(wèi)生標準，包括人員衛(wèi)生、包裝器具衛(wèi)生等。

　　3. 所有包裝后的產品必須進行外觀檢驗，并備案相關資料。

　　七、銷售管理

　　1. 銷售產品必須設定售價，并保證與市場價格一致。

　　2. 銷售過程中，必須按照商品銷售的標準進行操作，并備案相關資料。

　　八、質量保證

　　1. 展開質量保證工作前應該先擬定質量保證計劃書。質量保證計劃應包括加工過程各環(huán)節(jié)和產成品質量的檢查和控制規(guī)程。

　　2. 產品銷售前，必須按照相關標準檢測并確保合格，確保不得影響人體健康。

　　3. 如發(fā)現產品存在質量問題，必須及時召回，并向相關部門報告，并參加相關部門的'調查。

　　九、責任追究

　　如有員工違反管理制度，將根據相應規(guī)定，嚴格追究相關責任，包括罰款、扣除工資、責令停產整頓等。

　　十、管理制度的執(zhí)行

　　1. 建立相應的管理體系，并由專門制定人員進行管理與監(jiān)督。

　　2. 對員工進行相關宣傳教育，增強員工的食品安全意識。

　　3. 定期進行內部審計，確保管理制度的完善與執(zhí)行。

　　4. 每年對管理制度進行修訂，根據實際情況進行調整和完善。

　　十一、附則

　　1. 本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，并于每年年底進行審核和修訂。

　　2. 本管理制度涉及的具體細節(jié)，可根據需要進行進一步完善。

食品廠管理制度 篇6

　　一、總則

　　1.1 本制度的制訂目的是為了維護食品廠生產的食品質量和安全、保障員工安全、規(guī)范管理行為，提升企業(yè)競爭力。

　　1.2 本制度適用于本企業(yè)的所有員工和管理人員，并嚴格遵守。

　　1.3 違反本制度的員工或管理人員將被按照公司規(guī)章制度進行處理。

　　二、廠區(qū)管理規(guī)定

　　2.1 廠區(qū)內一切垃圾、雜物，應及時清掃并妥善處理，保證廠區(qū)整潔干凈。

　　2.2 嚴格禁止在廠區(qū)內吸煙，飲酒和食用不符合食品安全要求的食品。

　　2.3 嚴禁私自占用公共設施，如機器、設備、倉庫等。

　　2.4 廠區(qū)內一切工藝流程、設備、倉庫等均應有清晰的標識、標牌及使用操作手冊。

　　三、員工行為規(guī)定

　　3.1 禁止員工在工作過程中玩手機、聽音樂、看電視等影響工作效率的行為。

　　3.2 員工應保證自身清潔衛(wèi)生，穿工作服、工作鞋、戴工作帽，并在工作過程中嚴格遵守操作規(guī)程，避免影響產品的`品質。

　　3.3 嚴禁私自帶任何食品和飲料進入生產車間，嚴禁在生產車間吃零食。

　　3.4 工作中不得有和生產無關的物品，如金屬制品、工具等。

　　四、設備維護管理規(guī)定

　　4.1 定期對生產車間的設備進行維護、保養(yǎng)、清潔，達到設備使用能耐、品質穩(wěn)定。

　　4.2 嚴格按照設備操作手冊進行操作。

　　4.3 發(fā)現設備故障，應及時停機維修，避免造成嚴重后果。

　　五、產品檢驗規(guī)定

　　5.1 對每批次生產的產品進行檢測，如出現次品必須立即停產，并進行后續(xù)處理措施。

　　5.2 對每批次生產的產品進行隨機抽檢，確保出廠產品的質量。

　　5.3 對生產企業(yè)外購的各種原材料進行嚴格把關和檢測，確保原材料的安全和品質符合要求。

　　六、員工安全管理規(guī)定

　　6.1 嚴格遵守國家安全生產法律法規(guī)和公司的安全規(guī)章制度。

　　6.2 加強對員工的安全培訓和技能培訓，提高員工安全意識和技能，防止事故的發(fā)生。

　　6.3 嚴格執(zhí)行安全措施，加強各項安全設施的維護和管理。

　　七、質量投訴處理規(guī)定

　　7.1 各類質量問題應經過進一步調查和分析。

　　7.2 發(fā)現質量問題，應及時進行整改和處理，并對質量問題進行記錄和分析，對作出的整改措施進行跟蹤和反饋。

　　7.3 針對質量問題進行進一步的培訓和檢查，確保問題不再出現。

　　八、違章懲罰規(guī)定

　　8.1 對員工違反本制度的行為，應進行嚴肅處理，并將其納入記錄。

　　8.2 嚴重違反本制度的員工將會受到相應的處罰，甚至引發(fā)法律訴訟。

　　9、本制度的最終解釋權歸公司所有。

食品廠管理制度 篇7

　　1.目的

　　對不合格產品進行識別和控制,防止不合格品的非預期使用或交付。

　　2.適用范圍

　　適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產品發(fā)生的不合格的控制。

　　3.職責

　　3.1質檢人員負責不合格品的識別,并跟蹤不合格品的處理結果。

　　3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職范圍內,對不合格品作處理決定。

　　3.3生產主管負責對不合格品采取糾正措施.

　　4.程序

　　4.1不合格品的分類嚴重不合格

　　a)經檢驗判定的批量不合格,或造成較大經濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格;

　　b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的不合格。

　　4.2進貨不合格品的識別和處理

　　處理方式可采用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。

　　4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標簽,倉庫將期放置于不合格品區(qū),檢驗員將進貨的檢驗結果報采購人員處理。對嚴重不合格應填寫不合格品報告,報生產主管作出退貨決定,然后質檢員將進貨的檢驗發(fā)給采購負責人,由采購人員辦理退貨手續(xù)。

　　a)對一般不合格品中揀用時,由質檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識,由檢驗員依據質檢人員提供的樣品進行全檢并記錄,揀出的.不合格品作退貨處理;

　　b)一般不合格品作讓步接收時,由質檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產線使用。對于進貨的重要物源,不允許讓步接收。

　　4.2.2生產過程中發(fā)現的不合格物料,經質檢人員重檢后,按上述條款執(zhí)行。

　　4.3不合格半成品、成品的識別和處理

　　處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。

　　4.3.1對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修后的產品必須重新檢驗,仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理決定(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質檢員將記錄發(fā)至生產線和倉庫進行相應處理。

　　a)讓步接收時,檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”,轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求,但不影響顧客使用時,不能用辦理讓步接收,讓步接收應取得顧客同意;

　　b)返工、返修由生產車間執(zhí)行,返工返修后的產品必須重新檢驗,并填寫相應的檢驗記錄。重檢不合格時,生產主管可在檢驗記錄上作出處理決定;

　　c)報廢產品由生產車間放置于廢品區(qū),由組織統一處理。

　　4.3.2檢驗員判定的嚴重不合格,需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區(qū),由質檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認,并填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的決定。

　　4.4交付或開始使用后發(fā)現的不合格品,應按的重大質量問題對待,除執(zhí)行4.3條款有關規(guī)定外,質檢員應組織采取相應的糾正或預防措施有關規(guī)定;供銷人員應及時與顧客協商處理的辦法,以滿足顧客的正當要求。

　　5.0相關文

　　《檢驗記錄》

食品廠管理制度 篇8

　　第一章 總 則

　　第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，愛護消費者身體健康及維護公司利益，依據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

　　第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

　　第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必需符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

　　第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　　　第二章 食品生產經營要求

　　第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　　（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

　　（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；

　　（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　　（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　　（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

　　（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害。

　　（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

　　非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。

　　第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

　　（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

　　（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

　　（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　　（五）養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　　（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑。

　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

　　（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　　（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

　　（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的'食品、食品添加劑。

　　（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

　　（十二）國家為防病等特別需要明令禁止生產經營的食品。

　　（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　第三章 食品安全科職責

　　第七條 食品安全科必需履行以下職責：

　　（一）制定本單位食品安全防護方案、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

　　（二）制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

　　（三）按有關發(fā)放食品生產許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

　　（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

　　（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

　　（七）執(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。

　　（八）幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　第四章 進貨索證索票制度

　　第八條 公司選購部門必需嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：

　　（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年供應一份有效的第三方全檢報告。

　　（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　第五章 食品進貨查驗記錄制度

　　第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必需嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：

　　（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　（二）實行賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

食品廠管理制度 篇9

　　一、車間辦公室工作人員，應做事公道，作風正派，說話和氣，待人禮貌。

　　二、因事到小組做事，不得在生產區(qū)域閑逛，不得閑談，不給職工散布消極的東西。

　　三、每周召開一次車間整治人員，班組長參加的車間生產會議：檢查生產進度、質量情況，調度是否得當，有無窩工現象設備安全與衛(wèi)生情況。

　　四、支持班組統計員工作，不絕提高他們的業(yè)務水平，幫忙他們妥當保管小組的各種原始記錄，以備存查。

　　車間會議學習制度

　　一、全車間職工每周必需按所布置的學習時間、學習內容，認真參加政治、生產、技術的學習，學習中做到思想集中，刻苦學習，討論時積極發(fā)言。

　　二、學習定時參加，不準遲到、早退、無故缺席，有事做到先請假。作好學習考勤記錄和學習記錄，把它作為獎金考核的`一項內容。

　　三、車間召開小組長會（或組織學習），事先半小時通知各小組長，主持會議人要先做開好會的一切準備工作。到會者不得無假不到，遲到五分鐘以上者，罰款貳角，主持會議者遲到罰款伍角。

　　車間勞動紀律和考勤制度

　　為加強勞動紀律，保持正常勞動生產秩序，按工人參加整治與專業(yè)整治相結合執(zhí)行考勤制度，車間統計員負責全車間考勤工作，各班組長或考勤員堅持嚴格考核。職工自發(fā)遵守、幫忙整治。

　　一、考勤員應以負責精神每天精準考勤，以上班鈴聲響后為準，考勤不在時，一律按缺勤處理，下班也以打鈴為準。（中午不準提前就餐，違者按早退處理，整治人員加重懲罰）。作好記載，按月將考勤表送車間審核，并交車間統計員作計算工資和出勤率的依據。

　　二、遲到、早退、中途離崗的累計時間超過半小時者，按曠工處理，曠工除不發(fā)工資外，依據情節(jié)輕重予以批判教育或處分。

　　三、生產、工作時間不準看小說、睡覺、打牌、下棋、洗衣裳、織毛線、擦腳踏車等，有以上行為者按曠工半天處理。上班時間打架斗毆、吵架哭鬧不工，不計出勤，所造成的工時或其他損丟由鬧人負責。班前或上班時間不得飲酒，凡酒后不許上班，作曠工處理。

　　四、職工不服從調度指揮而不上班、不工，作曠工處理，除停發(fā)工資外，情節(jié)嚴重的，予以行政處理。

　　五、職工有違犯勞動紀律、賭博、私拿產品、有意損壞產品和公物者，除予以經濟罰款處，還依據情節(jié)輕重予以行政處理，如有被公安機關拘留審查期間停發(fā)工資。

　　六、因斗毆負傷、休息期間，停發(fā)工資，負傷者的工效和醫(yī)療費用由責任者負擔，因家庭糾紛而引起的病傷假，按事假處理。

　　七、堅守工作崗位，工作時間不竄崗，不做與工作無關的事情。不消極怠工，不攬私活，不做私活。

　　八、遵守操作規(guī)程，重視安全生產，珍惜工具設備，節(jié)省原輔材料，提高技術業(yè)務本領，努力實現優(yōu)質高產、低消耗。

食品廠管理制度 篇10

　　為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

　　一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

　　寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

　　確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

　　1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

　　2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

　　3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　食品應與有害物品分開運輸、存放。

　　4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

　　二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

　　經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

　　經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;

　　三、明確食品安全管理操作流程

　　我單位從事x x經營,整個經營過程分個環(huán)節(jié)。

　　分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

　　(一)食品采購(責任人: )

　　1、制定食品采購計劃。

　　確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。

　　要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。

　　與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。

　　向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統。

　　5、對食品進行查驗。

　　具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

　　經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

　　7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統。

　　(二)食品儲存(責任人: )

　　1、設立食品儲存?zhèn)}庫。

　　專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。

　　食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。

　　食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

　　嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

　　在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

　　批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。

　　發(fā)現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。

　　確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

　　8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

　　不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　(三)食品運輸(責任人: )

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

　　不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品銷售(責任人: )

　　1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

　　銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

　　2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

　　6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統。

　　賬目保管期限為二年。

　　(五)不合格食品退市(責任人: )

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

　　2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

　　3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合格食品的處置。

　　與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。

　　政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

　　四、明確食品安全管理人員

　　我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負責食品安全管理工作。

　　張x x負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是: 李x x負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

　　趙x x負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

　　五、落實相關食品安全管理制度

　　(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

　　1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。

　　將重要食品的'生產廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。

　　2、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

　　經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

　　證明供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

　　證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

　　證明食品來源的票據、證明,如稅務發(fā)票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

　　依據發(fā)票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

　　以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內。

　　索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

　　(二)食品進貨查驗記錄制度

　　1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。

　　在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。

　　2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;

　　3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

　　4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

　　5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

　　6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

　　(三)從業(yè)人員健康制度

　　1、食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　2、食品經營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　(四)食品儲存運輸制度

　　1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。

　　食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

　　2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

　　裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

　　(五)不合格食品退市制度

　　1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。

　　食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

　　2、對經檢查、檢測發(fā)現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

　　對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

　　發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;

　　3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。

　　4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

　　確保經營食品質量安全。

　　食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

　　5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

　　6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品廠管理制度 篇11

　　依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業(yè)務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經營條件和存放設施平安、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量;發(fā)覺可能影響食品安全的問題應馬上解決,或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責:嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;進貨時仔細查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的.外觀性狀和保質期,發(fā)覺問題馬上下架,同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、留意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統一干凈的工作服,并應常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內,不行放置在工作區(qū)內。

　　三、銷售管理制度

　　1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,準時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。

　　2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構,配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

　　3、食品陳設設施布局合理,劃定食品經營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要準時處理。

　　4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則,分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負責,為消費者供應分揀和包裝服務,供應給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

　　5、生鮮食品應納入“項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統”,銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設設施,配備符合要求的檢測設備。

　　6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采納非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必需做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并具體記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝狀況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜,并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃,消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品根據先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備肯定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設施,定期消毒。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人根據規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有愛護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關法規(guī),并組織培訓考核,考核成果與獎懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)覺問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。

食品廠管理制度 篇12

　　1.目的

　　對原料、輔料、成品及半成品進行檢驗，為生產出合格優(yōu)質的產品提供保證。

　　2.范圍

　　適用于原、輔料的入廠檢驗，半成品的過程檢驗，成品的出廠檢驗。

　　3.檢驗內容

　　3.1原輔材料：主要檢查查看外包裝、生產廠家、生產日期。必要時，由化驗室采樣進行指標的檢驗。

　　3.2過程質量檢驗

　　3.3出廠檢驗:凈含量、感官、菌落總數、

　　4.依據標準

　　GB19295-20xx速凍面米制品標準。

　　凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》執(zhí)行。

　　感官按速凍面米制品標準B19295-20xx執(zhí)行。

　　菌落總數按GB/T4789.2 檢驗法執(zhí)行。

　　5.檢驗周期、頻次

　　5.1每批原輔料入廠前必須進行經檢驗、驗收，合格后許可進廠。 每批次投料前至少檢查/檢驗兩次

　　5.2產品的過程檢驗由各工序的質量安全員負責，按照工藝標準及要求對生產過程進行檢驗和監(jiān)控，各種狀態(tài)分隔清楚（待檢、合格、不合格、待處理）。

　　5.3產品的成品檢驗（出廠檢驗），由專職檢驗員負責，成品檢驗員必須對產品過程檢驗和控制全面了解，確定無誤再進行成品檢驗。每(班)批次至少化驗一次,不合格產品禁止出廠。

　　6、檢驗記錄及保存

　　原、輔材料進廠檢驗，過程質量檢驗，出廠檢驗原始記錄和檢驗報告及與檢驗活動相關的記錄，要按月編目成冊，歸檔保管，保存期限為2年。

　　7、檢驗結果處理

　　執(zhí)行《產品糾錯和預防措施》和《不合格產品管理制度》。

　　①貫徹執(zhí)行化驗室管理制度、化驗規(guī)程和標準，確保產品的出廠檢驗項目在受控狀態(tài)下進行，保證出廠檢驗項目的真實有效，并及時將信息反饋車間，確保生產的有序進行。

　　②負責化驗設備、設施的維護管理，按照設備管理制度和使用規(guī)程，做好設備的日常維護、保養(yǎng)和檢修工作。

　　③貫徹實施規(guī)范的衛(wèi)生要求，保證化驗室設備、環(huán)境及個人的.清潔衛(wèi)生

　　9、檢驗員的能力要求:檢驗員必須經過專門培訓，考核合格，取得資格證,方可上崗.

　　9.1檢驗員應具備的工作技能

　　9.1.1化驗測試儀器的調試、校正和操作技能; 9.1.2測試樣品的采樣能力;

　　9.1.3測試結果的判斷能力;

　　9.1.4對化驗儀器設備的維護和保養(yǎng)能力;

　　9.1.5對化驗樣品的分類保管能力.

　　10.化驗室管理

　　10.1原始記錄填寫制度

　　10.1.1數據要保持其完整性。

　　10.1.2要用專用的記錄表格填寫檢驗全過程，按此記錄出具檢驗結果，字跡清晰、工整。

　　10.1.3填寫記錄要按計量法規(guī)單位填寫。

　　10.1.4操作者必須在檢驗記錄單和檢驗結果單上簽字，由部門主管審核，并對記錄結果負責。

　　10.2化驗室藥品玻璃儀器、儀器管理制度

　　10.2.1對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標簽要清晰。

　　10.2.2各種藥品及試劑要分類保管。

　　10.2.3儀器設備要由使用人員和管理人員一起驗收，合格后方可使用并建立儀器登記。

　　10.2.4儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報告管理人員。

　　10.2.5每年一次對儀器設備的使用情況及安全情況進行檢查，對不能使用的儀器設備提出報廢報告，經廠領導同意后處理。對法定的強制檢定的器具要定期檢定，取得檢定證書后，方可使用。

　　10.3檢驗制度

　　10.3.1樣品按標準方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發(fā)生變化。

　　10.3.2在檢驗過程中，樣品由檢驗人員保管，保持樣品不被污染直至檢驗結束。

　　10.3.3發(fā)現異常數據后要進行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時報告有關部門，予以正確處理。

　　10.3.4每次檢驗結果均須報告工廠質量負責人，若有細菌超標，通知車間隔離產品，加樣抽檢查明原因由工廠質量負責人決定產品的去向。

　　10.4化驗室安全衛(wèi)生制度

　　10.4.1化驗室每天要清掃，保持整潔衛(wèi)生，儀器設備要布局合理，保持干凈。

　　10.4.2檢驗用的樣品要存放整齊，不可亂堆亂放。 10.4.3一切不容物質或濃酸、濃堿，嚴禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管， 濃酸濃堿應稀釋到適應濃度后才能倒入下水道。

　　10.4.4對細菌污染的地面、臺面要先用藥品消毒，擦拭干凈，各種廢物要丟到指定的污桶中。

　　10.4.5消毒時要認真仔細，嚴格按照操作規(guī)程，注意安全使用。

　　10.4.6化驗室工作完畢后，詳細檢查化驗室的門、窗、水、電安全后方可鎖門。

　　11.“*”檢驗項目檢驗計劃

　　11.1目的：加強質量管理，確保產品質量，完善生產工藝。

　　11.2適用范圍：本公司生產的“產品”食品 11.3檢驗項目：、按標準規(guī)定檢驗項目執(zhí)行。

　　11.4時間安排：第一次：3月下旬，第二次：8月下旬 11.5負責部門：質檢科

　　11.6送檢單位：趙縣質量安全監(jiān)督檢驗所 11.7要求:①嚴格按計劃時間進行送檢； ②嚴格按規(guī)定進行樣品抽取；

　　③質量技術監(jiān)督部門的監(jiān)督抽查結果，可做為本季度的檢驗依據，計劃時間順延。

食品廠管理制度 篇13

　　一、目的：

　　為保證本公司員工宿舍的平安、整齊、衛(wèi)生，為員工創(chuàng)建一個良好的'生活、休息場所，特制定本制度。希望全體職員工自覺遵守、執(zhí)行以共同創(chuàng)建美麗的環(huán)境。

　　二、范圍：

　　本制度適用于全部在宿舍住的員工。

　　三、管理：

　　由綜合管理部統一管理，不定期抽查，涉及到住宿管理秩序，以《宿舍管理方法》為準，衛(wèi)生管理以本制度為準。

　　四、衛(wèi)生范圍及標準

　　自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍內外環(huán)境衛(wèi)生清潔。

　　1）范圍：公共區(qū)域：A/B宿舍樓每層由每層住宿人員輪番打掃，集體宿舍由寢室長支配舍友共同打掃，由綜合管理部統一支配值日表，各宿舍人員共同監(jiān)督。

　　私人區(qū)域：私人區(qū)域由住宿人自行支配打掃，集體宿舍由寢室長支配每周值日表，每周一將值日表交于行政，行政不定期抽查。

　　具體衛(wèi)生清潔范圍請看附件：宿舍樓層平面圖

　　2）衛(wèi)生標準

　　公共區(qū)域：

　　①通道：地面無大塊垃圾，無雜物堆放，無大塊積水。保證每日一掃。

　　②走廊：地面無垃圾，無明顯積水，嚴禁在宿舍出口堆放私人雜物，保證個出口的通暢。不準將室內垃圾隨意掃到走廊、公共區(qū)等地方。保證每日一掃一拖。

　　③廚房：私人臺面、垃圾由運用人自行處理，廚房垃圾不得過夜；地面垃圾由值日生清理。公共電燈做到人離燈熄。

　　④廁所、淋浴房：A幢由住宿人自行打掃。清理垃圾，不得堵塞下水道；B幢一樓男廁所、淋浴房，由一樓值日生每日打掃并清理衛(wèi)生垃圾，保證每日一拖一掃一倒。一樓女生廁所、淋浴房由B幢全部女生輪番打掃并清理衛(wèi)生垃圾，保證每日一掃一拖一倒。

　　⑤電瓶車停放：值日生負責監(jiān)督當天電瓶車停放有序。

　　私人區(qū)域：

　　①集體宿舍由寢室長每周值日表貼與門后，對值日人員進行督導，確保清潔，整齊。

　　②留意室內通風，保證空氣流暢，保證空氣清爽。

　　③自覺將室內物品擺放整齊，毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要放置在不起眼處或桌下，統一要求排放整齊。

　　④床上用品需疊放整齊。

　　⑤不在寢室內拉繩晾衣服。宿舍衛(wèi)生做到地面干凈、墻壁清潔，嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，亂拉電線。

　　⑥室內垃圾必需用袋裝好，并一天一倒，不累積、堆放垃圾、雜物。保持宿舍走廊、樓梯和扶手的清潔。

　　⑦垃圾倒入指定垃圾筒，不得隨意朝樓下扔垃圾。

　　五、宿舍獎懲方法

　　1、以上衛(wèi)生標準如出現公共區(qū)域無人打掃，值日寢室罰款100元-200元，視情節(jié)輕重而定。

　　公共區(qū)域衛(wèi)生不達標者，罰款30-50元不等，視情節(jié)輕重。私人區(qū)域，如地面有垃圾，房間物品擺放不整齊，等小項不合格時，罰款5-20元不等，視情節(jié)輕重。

　　2、每周一曝光：每周檢查后，不合格照片刊登在宿舍看板中，由住宿人自行整改后復查。

　　每月一評比：以宿舍為單位，在評比中罰款最少，表現突出的宿舍，對該宿舍公告表揚，并給與肯定嘉獎；表現最差的宿舍將照片名單曝光，公布于公司看板。

　　3、若住宿人員出現打架，毆斗，連續(xù)出現違反宿舍管理方法及長期不協作工作著，取消住宿資格。

　　六、本制度在執(zhí)行之日起，試用一個星期，一個星期后，嚴格根據本制度衛(wèi)生標準執(zhí)行。

食品廠管理制度 篇14

　　第一部分安全生產責任制

　　1、法人代表安全生產承諾職責

　　1、負責企業(yè)的管理工作，把安全生產工作列入重要議事日程，與生產工作同計劃、同布置、同檢查、同總結，同評比、同獎懲。

　　2、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國安全生產法》等有關法律法規(guī)，認真執(zhí)行各項安全生產的法律法規(guī)和安全標準。

　　3、建立健全安全管理責任制。

　　4、建立健全安全管理制度和安全操作規(guī)程。

　　5、根據企業(yè)生產情況，審核重大災害事故的預防和處理方案、事故應急救援處理預案。

　　6、建立健全安全管理組織機構，設專職安全管理人員，提高安全管理人員的專業(yè)素質。

　　7、主持召開企業(yè)安全管理專題會議，及時通知企業(yè)安全生產工作情況和有關安全生產的重大問題。

　　8、組織開展安全大檢查，整改事故隱患和確保資金投入不斷改善安全條件。

　　9、發(fā)生重大事故時，及時組織搶救，并參與事故的調查處理工作，及時向上級有關部門報告。

　　2、主管安全生產工作負責人職責

　　1、對本單位的安全生產工作全面負責。

　　2、認真貫徹執(zhí)行《安全生產法》、及其他法律、法規(guī)中有關安全生產的規(guī)定。

　　3、主持召開安全生產例會，定期向職工代表大會報告安全生產工作，認真聽取意見和建議，接受群眾監(jiān)督。

　　4、安全與生產工作做到“五同時”，即計劃、布置、檢查、總結、評比生產工作的同時，必須計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作。

　　5、審定本企業(yè)各項安全生產管理制度。

　　6、設置必要的安全生產管理機構，根據需要配備合格的專職、兼職安全管理人員。

　　7、按國家規(guī)定提取安全技術措施費，并專款專用。

　　8、采取有效措施，不斷改善職工勞動條件和安全生產環(huán)境。

　　9、確定本單位安全生產目標并組織實施。

　　10、對職工進行安全教育和培訓。

　　11、及時采取措施，處理企業(yè)存在的安全隱患。

　　12、定期組織和開展企業(yè)的全面安全生產檢查。

　　13、主持重大傷亡事故的調查、分析、處理、審定安全生產的獎懲事項。

　　14、及時如實向安全生產監(jiān)督管理部門和上級主管部門報告企業(yè)事故。

　　15、任企業(yè)的安全生產委員會主任，每月主持召開一次安全生產工作會議，及時分析企業(yè)安全生產現狀，匯總不安全隱患，提出相應對策措施，并組織實施。

　　16、檢查和指導副職及下屬單位領導分管范圍內的安全生產工作和履行安全生產職責情況。

　　3、主管負責人安全生產職責

　　1、協助廠長抓好全面安全生產工作，對安全生產負直接領導責任，具體領導和支持專業(yè)安全部門開展工作。

　　2、組織實施上級有關安全生產方面的規(guī)定和技術規(guī)范。

　　3、協助廠長做好召開安全生產例會的準備工作，對例會決定的事項，負責貫徹落實。

　　4、組織并落實安全生產方面的各項管理制度和安全技術操作規(guī)程，并不斷修改完善，適應安全生產需要。

　　5、組織編制安全生產規(guī)劃、計劃和安全生產技術措施計劃，并組織實施，有計劃組織解決重大安全隱患和職業(yè)危害。

　　6、協助廠長并具體組織定期的安全生產檢查，對查出的重大安全問題、隱患制定整改措施，并限期檢查落實。

　　7、按周組織分析安全生產情況，及時研究解決生產中的不安全問題。

　　8、協助廠長組織重大傷亡事故的調查、分析處理，擬訂改進措施，組織落實。

　　9、負責具體實施企業(yè)災害的預防和應急計劃。

　　10、負責組織對職工的安全生產教育和培訓，總結推廣先進經驗，獎勵先進單位和個人。

　　11、檢查各專業(yè)車間主任、隊長安全生產職責履行情況和安全生產管理工作情況。

　　4、班組長安全生產職責

　　1、認真貫徹執(zhí)行上級有關安全生產的指令和要求。對班組員工在生產過程中的安全和健康負責。

　　2、指導和督促員工認真遵守各項規(guī)章制度和安全技術操作規(guī)程，正確使用設備和工具，要求職工按規(guī)定穿戴勞動防護用品。

　　3、負責對新工人、轉崗、復崗人員進行班組級安全教育，對不合格的工人不安排上崗工作。

　　4、每周組織一次安全生產活動。堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業(yè)的安全標準，未達到標準不能安排上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規(guī)程和各項制度的行為堅決制止；班后總結安全，提出分析和獎懲考核意見。

　　5、親自指導和組織班組專、兼職安全員在每班班前會上根據生產任務、工作環(huán)境及職工身體和思想狀況等具體布置安全工作。

　　6、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

　　7、負責班組安全檢查，發(fā)現不安全因素及時采取措施消除，不能解決的要采取控制措施并上報，做好工作和交接班記錄。

　　8、發(fā)生事故立即組織搶救，保護好現場，并立即上報。對已、未遂事故和違規(guī)違紀都要及時分析，做到“四不放過”。

　　9、抓好班組安全生產基礎工作。做好各項安全生產記錄。

　　5、從業(yè)人員安全生產職責

　　1、嚴格遵守各項安全生產規(guī)章制度，不違章作業(yè)，并制止他人的違章作業(yè)行為。

　　2、精心操作，嚴格按操作規(guī)程作業(yè)，操作記錄整潔、準確可靠。

　　3、認真執(zhí)行交接班制度，發(fā)現異常及時處理，崗位不能消除的要及時向領導反映，并采取必要的安全措施；發(fā)生事故如實反映，參加班組的有關事故調查、分析，查明責任，提出防范措施。

　　4、嚴格執(zhí)行持證上崗操作制度、遵守崗位操作法，有權拒絕違章指揮、違章作業(yè)。險情嚴重時，有權停止作業(yè)，采取緊急防范措施。

　　5、愛護和正確使用崗位設備、工具、防護器具和消防用具。

　　6、參加班組安全活動，積極提出有關安全生產合理化建議，搞好作業(yè)現場衛(wèi)生，環(huán)境要整潔，實現文明生產。

　　6、生產經營單位安全生產職責

　　1、安全生產是關系到國家和人民群眾生命財產安全的大事，落實安全生產職責是搞好安全生產的關鍵。為了加強安全生產監(jiān)督管理，防止和減少生產安全事故，保障公司和員工的生命和財產安全，特制定本職責。

　　2、認真貫徹“安全第一，預防為主，綜合治理”的工作方針，強化各級安全生產職責，落實各項安全生產管理制度，確保企業(yè)的安全生產。

　　3、企業(yè)法定代表人是企業(yè)安全生產的第一責任人，要樹立“生產當中，安全第一”的思想，全面貫徹“誰主管，誰負責”的原則，制訂逐級責任制和崗位責任制，各級領導人員和職能部門必須在各自的工作范圍內對實現安全生產負責。

　　4、安全生產人人有責，企業(yè)的每位員工都有必要在自己的崗位上認真履行各自的安全職責，實現全員安全生產經營責任制。

　　5、本職責適用于企業(yè)的各部門。

　　7、安全生產管理機構職責

　　1、對企業(yè)的安全工作負領導責任，遵紀守法依法行政。做到有法必依，執(zhí)法必嚴，有功必獎，有過必罰。

　　2、根據上級有關部門和企業(yè)要求，對企業(yè)的安全生產工作不斷改進，不斷加強。

　　3、定期或不定期組織安全檢查工作，對存在較大隱患的，限期整改。到限期不整改的要通報批評，問題較大的，要處罰部門相關負責人。

　　4、一旦發(fā)生安全事故，負責查明原因，明確責任，提出改進措施和處理意見。

　　8、領導班子其他負責人安全職責

　　1、協助負責人各項工作，加強對安全生產工作的領導，對生產范圍內的安全生產工作直接負責。

　　2、保證勞動防護，安全措施經費的使用和所用物資的供應。

　　3、貫徹執(zhí)行安全法律、法規(guī)，保障企業(yè)安全符合規(guī)定，掌握本單位的安全情況。

　　4、將安全生產工作與企業(yè)生產、管理等活動統籌安排，批準實施年度安全工作計劃。

　　5、組織安全檢查，督促落實安全隱患整改，及時處理涉及安全的重大問題。

　　9、中層部門安全職責

　　1、認真貫徹執(zhí)行企業(yè)安全生產的有關規(guī)定。

　　2、教育職工遵紀守法，認真執(zhí)行各項安全制度和操作規(guī)程。

　　3、落實防范措施，對重點部位進行檢查，發(fā)現漏洞及時解決。

　　4、督促檢查職工執(zhí)行、落實安全責任制情況，提出獎懲意見。

　　5、對各類易燃易爆危險物品嚴格管理，保證消防設備齊全、防止火災發(fā)生。

　　10、安全管理人員安全生產職責

　　1、在廠長、班組長的領導下，業(yè)務安全專業(yè)部門的指導，協助領導搞好安全生產工作。

　　2、按規(guī)定要求對所轄范圍內職工進行安全教育，對新工人進行崗位安全教育。

　　3、組織學習、抽考安全規(guī)程、制度，并檢查執(zhí)行情況，監(jiān)督檢查正確使用勞保用品。

　　4、經常檢查安全防護設施、工作環(huán)境，發(fā)現問題及時解決或采取臨時控制措施，檢查督促班組人員合理使用勞保用品和各種防護用品。

　　5、根據生產任務和安全動態(tài)，提出安全要求及措施意見。

　　6、參加工傷事故和安全類違規(guī)違紀的分析，做到“四不放過”。

　　11、部門負責人安全生產職責

　　1、在領導的領導下,負責本部門所屬的安全工作。

　　2、定期召開所屬各部門、各崗位安全負責人會議，傳達上級及企業(yè)安全工作領導小組的文件，研究本部門安全工作存在的問題和隱患，提出解決問題方法和隱患整改意見。

　　3、經常檢查各部門、各崗位的安全工作，檢查存在的安全隱患，并提出整改意見。

　　12、班組安全生產職責

　　1、根據企業(yè)的安排和要求，經常對職工進行安全教育和培訓，讓職工了解企業(yè)的安全制度和安全規(guī)定，使職工掌握一定自救、自護技能，提高安全意識。

　　2、經常對企業(yè)的設備設施進行檢查，發(fā)現問題及時向有關部門報告，并抓緊時間解決。

　　3、及時傳達、落實企業(yè)有關安全工作的通知、要求。

　　13、各部門和人員安全生產職責

　　各科室嚴格按照職能做好自己的本職安全生產工作，各副總、各經理按照各自所分管工作時刻注意安全生產工作，確保萬無一失。

　　1、認真貫徹執(zhí)行上級有關安全生產的指令和要求；對員工在生產過程中的安全和健康負責。

　　2、組織安全生產活動，堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業(yè)的安全標準，未達到標準不能上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規(guī)程和各項制度的行為堅決制止；班后總結安全，提出分析和獎懲考核意見。

　　3、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

　　4、進行安全檢查，發(fā)現不安全因素及時采取措施消除，不能解決的要采取控制措施并上報，做好工作和交接班。

　　5、發(fā)生事故立即組織搶救，保護好現場，并立即上報。對已、未遂事故和違章、紀都要及時分析，做到“四不放過”。

　　6、抓好安全生產基礎工作，不得有違章作業(yè)和違章指揮。

　　14、各崗位安全生產職責

　　各崗位工種要嚴格按照本工種規(guī)范要求，工作時按照操作規(guī)程進行工作，以避免發(fā)生安全事故。

　　15、安全生產部安全生產職責

　　各部門依照《中華人民共和國安全生產法》等法律法規(guī)制定適合本企業(yè)安全生產特點的各類人員安全生產責任制、各種安全生產操作規(guī)程、預防措施、等實施辦法，直接向企業(yè)以及上一級機關匯報工作。

　　1、按照安全生產規(guī)章制度，定期對企業(yè)進行安全生產檢查，糾正、處罰違反安全生產規(guī)定的人和事。查出事故隱患和不安全因素，限期整改。

　　2、做好事故報告與處理工作，參與事故調查工作。

　　3、定期組織對專職安全生產人員和技術人員對工地的安全防護用品，器具和使用情況進行檢查和查驗。

　　4、安全管理資料必須齊全、完整真實、準確、有針對性和指導性。確定安全管理資料收集、記錄、歸檔、儲存、處理人員。

　　5、受理有關違反安全生產情況的舉報。受理的舉報事項，經調查核實后，應當形成書面材料，提出落實整改措施，報經有關負責人批復并督促落實。

　　16、辦公室安全生產職責

　　1、宣傳和教育本室人員遵守國家和企業(yè)的安全法律、條例、標準、規(guī)定。

　　2、制定本室管理人員的安全職責，做好督促落實。

　　3、對公司文件、營業(yè)執(zhí)照、資質、證書、人事檔案等做好安全管理。

　　4、配合安全領導部門的工作，開展安全生產的自查和檢查，協助安全領導部門處理安全事故，做好宣傳，上傳下達，通訊、交通工具，接待服務工作。

　　5、做好安全管理部門分配給的工作任務。

　　17、生產部安全職責

　　1、認真?zhèn)鬟_貫徹和執(zhí)行國家省市及公司安全生產方針政策規(guī)章制度和指示精神，把安全生產列入重要議事日程，貫徹安全生產“五同時”要求精神，認真做好本部門各項安全生產工作。

　　2、對職工進行經常性的安全生產思想教育，堅持安全班前會，定期組織安全技術考核，對新入廠人員認真做好二、三級安全教育工作。

　　3、組織職工認真貫徹執(zhí)行公司制定的安全管理規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，及時上報在執(zhí)行中出現的問題，提出在安全管理方面建議。

　　4、定期不定期組織本部門開展安全生產檢查的活動，認真做好對各種隱患的安全整改與“三違”現象的糾正、查處工作。

　　5、定期組織召開本部門安全工作會議、推廣安全生產先進經驗并針對存在的安全主要問題，研究和制定有效措施及時解決。

　　6、負責編制與上報本部門年度安全技術措施計劃、并負責對計劃實施進行監(jiān)督，確保按時保質保量完成。

　　7、負責對本部門人員在安全管理工作方面進行檢查指導，經常了解人員思想工作情況，大力支持和幫助人員解決在安全工作方面實際問題。

　　8、對本部門發(fā)生的各種不安全事故有責任做好對事故現場的保護，對事故的上報以及對事故發(fā)生原因進行調查，并要對事故的責任者提出處理意見與對預防事故重復發(fā)生提出預防措施。

　　9、監(jiān)督檢查職工在工作中勞動保護品的正確佩戴和合理使用。

　　10、努力做好對各類人身傷害事故的預防工作，確保本單位安全事故發(fā)生次數控制在公司下達的安全事故控制指標之內，保證安全生產責任制得到全面落實。

　　11、發(fā)現重大險情，有權先停止生產，迅速報告公司領導并要做好防止事態(tài)擴大的相關工作。

　　18、財務部安全職責

　　1、認真貫徹執(zhí)行國家各項安全生產法律、法規(guī)、方針、政策和公司各項安全管理規(guī)章制度，經常對本部門職工開展多種形式的安全教育；

　　2、在制訂企業(yè)財務預算時，優(yōu)先做好安全生產方面資金計劃安排；

　　3、對有安全生產內容的改造項目，要確保安全資金投入；

　　4、保證勞動保護用品經費、安全教育經費的使用；

　　5、負責審核各類事故處理費用支出，并納入公司經濟活動分析內容。

食品廠管理制度 篇15

　　一、目的：

　　為規(guī)范生產車間的現場衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。

　　二、適用范圍：

　　適用于生產車間的日常衛(wèi)生清理、維護和管理工作

　　三、管理要求：

　　1、車間衛(wèi)生要求

　　1.每班生產結束后，必須徹底將生產設備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內不得堆放雜物，保持一個衛(wèi)生、干凈、整潔的.環(huán)境。生產過程中不間斷隨時清掃、整理。

　　2.車間應每天用水噴灑1次，以清潔空氣。

　　4.不得將與生產無關的個人物品帶入車間，嚴禁在車間內吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機、翻閱書報畫冊。

　　5.車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無積水、設備無油污、無粉塵。

　　6.車間內不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

　　7.工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。

　　8.生產車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現場，紗窗如有損壞應及時修補或更換，未經許可任何人不準打開紗窗。

　　9.工作中產生的垃圾，必須放入車間內的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產區(qū)域的垃圾清理出車間。

　　10.未用的原料、輔料及時清理、堆放整齊。

　　11.各種半成品用轉運箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

　　12.產品包裝（塑料包裝袋、產品標簽和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。

　　車間應做到：

　　A、地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。

　　B、墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網、無死角。

　　C、門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網。

　　D、照明燈具保持清潔，無灰塵積壓。

　　E、桌凳保持干凈，物品堆放整齊。

　　F、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現象。

　　G、車間四周責任區(qū)內清潔、無垃圾、無煙蒂。

　　H、設備、線路每周進行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的內容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。

　　I、工具、容器、模具、搬運工具等按指定地點擺放整齊，并保持其清潔。

食品廠管理制度 篇16

　　一、住宿和退宿制度

　　1、員工宿舍由會所統一管理，全部住宿員工必需從會所管理，自覺遵守各項規(guī)章制度；

　　2、新員工到辦公室、行政部辦理住宿登記手續(xù)；

　　3、員工按安排的房間和床位住宿，嚴禁擅自調換；不準留宿客人；

　　4、員工住宿所用床上用品（床單、空調被、枕頭、蚊帳等物品）可自行購買；

　　5、員工離職須持有關部門的通知到辦公室、行政處輸財產移交驗收等手續(xù)，員工因故停職均須辦理退宿手續(xù)，復職時重新辦理住宿登記手續(xù)；

　　6、員工離職必需在3天內辦理完有關退宿手續(xù)，對無故拖延時間滯留員工宿舍者，會所將實行相應的措施處理；

　　7、宿舍管理實行寢室長負責制，室長應做到：全面關切員工，如有室內員工生病或遺失錢物、鑰匙等應剛好向主管部門匯報；督促值日生仔細負責做好工作，督促員工遵守紀律，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣等，

　　8、員工因故短期須要回家住的，必需先向寢室長請假并由主管簽字辦理書面離宿手續(xù)，辦好由主管同意的請假審批表交宿舍管理員。

　　二、員工宿舍紀律要求

　　1、要遵守作息時間，每天按時起床，按時清掃衛(wèi)生，按時上班，并穿好工作服，無特別狀況不得隨意回宿舍，按時熄燈就寢，熄燈后，必需保持寧靜，熄燈后不得運用手電，任何人不得自行安裝和運用臺燈；

　　2、在室必需保持寧靜，不得追跑，不得大聲喧嘩，運用音響時不要干擾他人；

　　3、員工必需按指定床位就寢，不得自行更換，員工不得串宿舍，員工不得帶非會所人員進宿舍樓或留宿，不要在宿舍存放非住宿員工的東西；

　　4、員工平日因病、因事回家，必需親自找主管請假并簽名，將請假表交宿舍管理員登記保管；

　　5、在上班時間，員工未經主管批準不得擅自由宿舍休息，睡覺，中途須要回宿舍的.要有主管同意批條；

　　6、嚴格遵守會所制度，不遲到、不早退、不曠工；

　　7、晚上下班后，員工應在非常鐘內關好門窗，關好燈，快速離開會所，回宿舍做好睡前打算工作；

　　8、員工要嚴格遵守公民行主規(guī)范，不打架，不罵人，不偷盜，住宿員工要明辨是非，發(fā)覺違紀行為應剛好勸阻，并向主管反映；嚴禁攜帶有毒、有害和腐朽頹廢、淫穢的書刊、音像制品進入宿舍，違者按有關條例處理；

　　9、未經允許不拆他人的信件，不隨意運用和翻動他人物品，不隨意拿他人的物品，借錢、借物要歸還；

　　10、提倡艱苦奮斗的精神；

　　11、住宿員工要有較強的人身平安意訓，平日留意登高時的人身平安，用電、用火的平安，不得隨意拆改電路、亂拉電線、亂安插座；

　　12、全體員工和員工宿舍管理服務人員必需節(jié)約水電，禁止奢侈，做到人走燈滅，人走水關，杜絕明燈、長流水現象。依據季節(jié)不同將賜予肯定免費額度電費，超出部分住宿員工均攤；

　　13、員工寢室設置電表、水表，留意節(jié)水節(jié)電；

　　14、住宿員工個人物品放在小柜內，珍貴物品不要帶到宿舍；

　　15、住宿員工要敬重宿舍管理人員，見面主動打招呼，不得以任何理由頂撞他人。

　　三、員工宿舍衛(wèi)生管理制度

　　1、建立衛(wèi)生檔案，進行衛(wèi)生檢查，宿舍管理員每天檢查一次寢室衛(wèi)生，并將檢查狀況記入衛(wèi)生檔案，并每周公布一次，作為優(yōu)秀個人評比結合測評；

　　2、員工宿舍必需全天保持清潔衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無碎紙、無果皮、無痰跡、無積水，做到墻壁上無腳印，不在宿舍內外亂扔廢棄物；

　　3、員工宿舍必需整齊劃一，做到窗臺、柜頂、床上無雜物（雜物一律放入物品柜），床上被褥要按要求疊好，折碼整齊，床上不得放各種包、袋、書本、衣物及其它雜物，床下只許放臉盆，毛巾統一掛齊，床架上不掛任何東西；

　　4、住宿員工每天必需按時、按要求完成個人內務宿舍衛(wèi)生的清掃工作，早上上班前，做好宿舍衛(wèi)生，接受寢室長的檢查；

　　5、全宿舍大掃除時每個住宿員工必需根據大掃除分工的詳細內容和要求，完成大掃除；

　　6、要保持衛(wèi)生間的整齊衛(wèi)生，不得將廢棄物、剩菜剩飯、果皮等倒入洗臉池中，便后要馬上沖水；

　　7、留意節(jié)水、節(jié)電，做到人走水關；

　　8、熄燈后不得運用電話；

　　9、住宿員工要搞好個人衛(wèi)生，每天晚上熄燈前要洗臉、洗腳、刷牙；床單、枕巾、被罩要保持清潔，定期換洗；

　　10、不得將個人衣服、鞋襪、破舊雜物等堆放在宿舍廁所內以保持水房干凈整齊；

　　四、員工宿舍財產管理制度

　　1、宿舍的一切設施不得安裝、拆改電路，不得在宿舍運用臺燈、電爐、熱得快、電吹風電熱袋等電器；

　　2、愛惜宿舍的門窗、玻璃、窗簾、床、物品柜、抽屜、取暖設備等公物，不得隨意破壞；用手開門、關門要輕，不得摔門踢門；離開宿舍時要鎖好門，節(jié)假日休息時要關好窗戶鎖好門，由于打鬧或管理不善而損壞公物要賠償；

　　3、不得外潑水、扔廢棄物；

　　4、凡有意破壞公物者，從嚴處理。

　　五、員工宿舍平安保衛(wèi)制度

　　1、提高警惕、留意防火、防盜、防壞人，做好平安保衛(wèi)工作；

　　2、員工個人的錢、金銀手飾、MP4、筆記本、手機等物品，一律隨身帶好，妥當保管，如有遺失與會所無關；

　　3、員工住宿只帶簡潔行李、日常用品、常用必備的衣物等，珍貴物品，多余物品及各種箱子、大提包等均不要帶到宿舍；

　　六、員工違反紀律處理方法

　　1、員工違反（宜春郝蓮娜姐妹美容SPA會所的管理條例），將進行指責，賜予違紀告誡、警告等處分，并通報全會所；

　　2、不按要求做宿舍內務及衛(wèi)生工作，限期改正；進行扣錢懲罰，多次扣錢累計達到50元，賜予待崗7天懲罰。

　　3、有意損壞宿舍公物，且不能主動擔當責任者，按原價5倍賠償；

　　4、有打架者、偷盜員工錢物者將給與開除處理。

　　七、“文明員工”評比制度

　　為了加強宿舍管理，營造安靜、舒適、整齊、溫馨的宿舍生活環(huán)境，現制定“文明員工”評比制度。

　　一、評比方法

　　1、評比共分三項即衛(wèi)生、紀律、宿舍文化，量化打分，每周計算一次成果；

　　2、每月匯總檢查結果，一季度評比一次。

　　二、評分標準

　　（1）宿舍衛(wèi)生

　　1、員工宿舍必需保持清潔衛(wèi)生，床鋪整齊，個人物品擺放整齊；

　　2、住宿員工每天必需按時、按要求完成個人內務及宿舍的衛(wèi)生工作，值日生早上上班前做好宿舍衛(wèi)生；

　　3、全會所大掃除時每個寄宿員工都必需按宿舍員工都必需按宿舍長分工參與大掃除；

　　4、住宿員工要搞好個人衛(wèi)生，勤換洗衣服，做好個人內務；衛(wèi)生檢查分為床鋪、物品擺設、鞋子和襪子的擺放、地板及垃圾筒衛(wèi)生、桌面整齊；

　　詳細要求：

　　1、剛好換洗衣服；

　　2、鞋子統一放在鞋架上，擺放整齊，干凈、無異味；

　　3、被褥成方塊（三折四疊），放在床頭北端（南面宿舍靠南端）折疊整齊；

　　4、蚊帳掛吊整齊一樣，帳門掛起的高度要一樣；

　　5、牙刷、牙膏、口杯擺放整齊，方向一樣；

　　6、物品無亂掛、亂放現象；

　　7、壁櫥內物品干凈、擺放整齊

　　（2）宿舍紀律

　　1、紀律實行各人扣錢，宿舍累加制度，每季度進行一次計算；

　　2、計費狀況將作為員工個人綜合素養(yǎng)測評、升職、扣費多的員工年底均不能參加評比優(yōu)秀干部和各單項先進個人；

　　3、詳細扣分細則

　　A、地面不干凈，床上堆放物品不整齊，被子未疊整齊，桌面雜物多不整齊，垃圾未剛好倒，鞋子、熱水瓶等放不整齊；每項扣1-2元；

　　B、擅自調換床鋪、睡在他（她）他人床位，每項扣1-2元；、

　　C、無人時未關燈、電扇、水、門等，每項扣1-3元；

　　D、隨意串門、嬉鬧打罵、亂扔。每項扣1-3元；

　　E、上班未經同意留在寢室內，扣2元；

　　F、未請假缺席員工大會或遲到，扣1-3元；

　　G、對管理工作人員不敬重，扣3元；

　　H、追跑、打牌、喧嘩、聚集起哄。每項扣2元；

　　J、熄燈后擔心靜：洗涮、講話、聽音樂、找物品、打電話等。扣2-5元；

　　K、欺壓辱罵員工、吵架；待崗一天；

　　L、不聽從管理，出言不遜，看法粗暴不講理，違告一次；

　　T、發(fā)覺違禁電器并運用，作沒到處理并違告一次；

　　R、其它違紀將酌情扣1-5元；

　　W、對好人好事將酌情予以表揚并加分、嘉獎。

　　三、宿舍文化建設

　　1、宿舍可依據員工們特性、愛好、特長來確定宿舍文化主題，突出特色；

　　2、可自由為宿舍命名，可將宿舍成員的照片，個人介紹等張貼于宿舍門上；

　　3、宿舍內可以依照員工們的文化主題布置，如張貼墻紙或海報，在桌上擺放放盆景或其它裝飾物品；

　　4、宿舍布置必需留意如下幾點：

　　A、內容要健康向上，給人以美感；

　　B、主題突出、和諧優(yōu)雅，符合員工特性和時代特點；

　　C、總體要保持整齊；

　　D、床、桌、椅等不行擅自移動；

　　E、不準破壞公共設備

　　宿舍文化評比每月由中層領導小組成員評比，每月對宿舍進行檢查評比，對優(yōu)秀員工賜予獎金，表彰。

食品廠管理制度 篇17

　　1. 目的

　　為了確保生產用原料的衛(wèi)生質量得合理的控制,確保原輔料的衛(wèi)生質量符合國家相關要求,并能夠滿足生產的需要。

　　2. 適用范圍

　　采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。

　　3. 職責

　　3.1采購人員負責對原輔料的采購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛(wèi)生監(jiān)督部門進行檢測,并要相關檢測報告。

　　3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。

　　3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

　　4. 工作程序

　　4.1原輔料的采購

　　4.1.1采購人員在對原輔料采購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進行采購活動,對于小販供應商應先送樣至廠質量監(jiān)督部進行相關衛(wèi)生質量指標的檢測,合格后方可采購。

　　a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測報告.

　　b) 對于包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衛(wèi)生檢驗報告。

　　4.1.2采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質量的知識技能,即對將要采購的原輔料應不予以采購。

　　4.1.3采購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,干凈、衛(wèi)生,符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。

　　4.1.4重復使用的包裝物或容器,其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的.包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用,用廠內作報廢料予以報廢。

　　4.2原輔料的運輸

　　4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,并符合衛(wèi)生要求。

　　4.2.2運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。

　　4.2.3搬運操作應輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷

　　a) 對未加工的土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。

　　b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。

　　4.3原輔料的進貨檢查

　　4.3.1每批原料采購回來后,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;

　　4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規(guī)定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。

　　4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;

　　4.3.4化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小后方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。

　　4.4原材料的貯存

　　4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料后要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。

　　4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。

　　4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規(guī)定進行安置堆放,應離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,并按相關程序進行處理。

　　4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。

　　4.5加工用水的控制依照生產用水衛(wèi)生質量控制程序進行。

　　4.5不合格品

　　5.0相關文件及記錄

　　5.1《原材料驗收標準》

　　5.2《不合格品控制程序》

食品廠管理制度 篇18

　　一、食品生產從業(yè)人員、管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的.食品衛(wèi)生學問和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)學問。

　　二、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　六、相關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。

　　七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生學問培訓，并經考核合格后方可上崗。

食品廠管理制度 篇19

　　一、飲食衛(wèi)生制度

　　1、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質量。

　　2、嚴格貫徹如發(fā)現食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫(yī)療部報告，并保持現場和可疑食品，配合事故的調查和處理。

　　3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4、采購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。

　　5、生產及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關。

　　6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

　　8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。

　　2、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

　　3、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

　　4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。

　　3、在工作時間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。

　　4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應當梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領的`頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領。

　　5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。

　　6、在生產、經營場所內不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　7、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明方能恢復工作。

食品廠管理制度 篇20

　　一、目的

　　為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。

　　二、適用范圍

　　冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

　　三、相關規(guī)章制度

　　庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物資的`安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

　　1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

　　2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

　　3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　4、食品應分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

　　5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

　　6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

　　7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

　　8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出，盡量縮短儲存期。

　　9、定期認真檢查食品質量，發(fā)現霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。

　　10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現問題及時上報，把好質量關。

　　倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。

　　倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。

　　為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金周轉，特制定

食品廠管理制度 篇21

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

　　第二條本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

　　第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

　　第四條食品安全科主管公司內的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第二章食品生產經營要求

　　第五條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　　（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

　　（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　　（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　　（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　　（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

　　（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。

　　第六條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

　　（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

　　（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

　　（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　　（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　　（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

　　（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　　（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

　　（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

　　（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

　　（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

　　（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的.食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　第三章食品安全科職責

　　第七條食品安全科必須履行以下職責：

　　（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

　　（二）制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

　　（三）按有關發(fā)放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

　　（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

　　（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　（七）執(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。

　　（八）協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　第四章進貨索證索票制度

　　第八條公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：

　　（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

　　（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　第五章食品進貨查驗記錄制度

　　第九條公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：

　　（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　第六章庫房管理制度

　　第十條公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執(zhí)行庫房管理制度：

　　（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　第七章食品銷售衛(wèi)生制度

　　第十一條公司或客戶銷售食品必須嚴格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度：

　　（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　　（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

　　（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

　　第八章食品展示衛(wèi)生制度

　　第十二條公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度：

　　（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　　（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。

　　（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　第九章從業(yè)人員健康檢查制度

　　第十三條食品從業(yè)人員及行政部必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度：

　　（一）食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　（二）行政部負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　第十章從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　第十四條食品安全科必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：

　　（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

　　（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　第十一章食品用具清洗消毒制度

　　第十五條生產部及食堂必須嚴格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度：

　　（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　（二）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　（四）食品用具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　　（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　第十二章個人衛(wèi)生制度

　　第十六條食品從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度：

　　（一）食品從業(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。

　　（二）食品從業(yè)人員進入車間應按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。

　　（三）工作服、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

　　（四）頭發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。

　　（五）不穿工作服、靴入廁，入廁后進入生產區(qū)域前應嚴格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產區(qū)，不在生產區(qū)域內扔雜物、吐痰、吃零食等。

　　第十三章廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　第十七條廠區(qū)內必須嚴格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度：

　　（一）生產設備、設施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。

　　（二）生產工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。

　　（三）生產區(qū)域地面保持干凈清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產加工使用的物品及物料。

　　（四）生產區(qū)域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開，進出門要隨手關好，做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

　　（五）生產區(qū)域內人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關閉，人流門在進出人員后保持關閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴格區(qū)分，各區(qū)域人員嚴禁串崗，各區(qū)域每天工作結束做好清潔工作，清潔區(qū)內每天還應做好消毒殺菌工作。

　　（六）更衣室及儲衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運作正常，儀容鏡鏡面干凈無破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

　　（七）生產區(qū)域內紗網保持完好，無1cm以上的破洞，紗網無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。

　　（八）廁所保持清潔干凈，垃圾池無太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。

　　（九）外來人員未經允許不得擅自進入生產車間，經批準進入生產車間人員要嚴格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方，除進出倉庫入庫或領取物料外，任何人嚴禁從倉庫進出車間。

　　第十四章食品安全檢查制度

　　第十八條食品安全科必須嚴格執(zhí)行食品安全檢查制度：

　　（一）將食品安全檢查形成長效機制，制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　（二）衛(wèi)生監(jiān)督人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　（三）食品安全科食品安全檢查每周安排1—2次，檢查內容為食品安全制度的全部內容，檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知，復查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

　　（四）食品安全科成員一般由生產、技術和質量的相關負責人參加，食品安全科科長為質量部門負責人，具體執(zhí)行過程由食品安全科通過選舉產生科長1人，副科長1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執(zhí)行工作。

　　（五）每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達指定地點集合的，由食品安全科科長對負責人進行處罰。

　　（六）食品安全科檢查過程中應當客觀、真實，對發(fā)現的問題，應及時指導改進并提出整改意見及期限，做好記錄備查并監(jiān)督落實整改。

　　（七）對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負責人應做好記錄并即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現同類問題的當事人及其相關領導，食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。

　　（八）日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現場教育、現場整改、及時反饋意見的權力和義務，對違反食品安全相關制度及規(guī)定的情況整理資料后報行政部進行處罰。

　　第十五章附則

　　第十九條本制度由食品有限公司食品安全科制訂，報總經理或董事會批準后施行，修改或終止時亦同。

　　第二十條本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

　　第二十一條本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。

　　第二十二條有關本制度的特殊說明。

　　第二十三條本制度自頒布之日起施行。

食品廠管理制度 篇22

　　1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等）的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

　　2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

　　3、應當建立臺賬（選購記錄）。按格式照實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

　　4、應當根據產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。

　　5、選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的.食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

　　6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品廠管理制度 篇23

　　為保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：

　　1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發(fā)貨臺，根據每臺車所送地點拿好各個地點的檢疫票據。

　　2、貨物裝載管理

　　（1）外租車輛到達公司發(fā)貨臺時車廂內的溫度必須為0℃-4℃；

　　（2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；

　　（3）裝箱時制冷系統應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩(wěn)妥；

　　（4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；

　　（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨物之間空氣不流通。

　　3、登記每個客戶當天周轉筐的發(fā)貨數量和回收數量，確保周轉筐的'回收。遺失后要負責賠償。

　　4、貨物運輸管理

　　（1）車輛必須按時到達送貨地點，出現無法按時到達，必須有補救措施，必須保證公司產品按時按量到達，否則一切后果由車輛運輸方負責。

　　（2）車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏設備進行保養(yǎng)，當發(fā)現車輛技術狀況、制冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時搶修。

　　（3）在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發(fā)生丟失的情況。

　　（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時間。

　　（5）貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現場，保護貨物財產，并迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。

　　5、貨物卸載管理

　　（1）當到達貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。

　　（2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車后對車輛進行安全檢查。

　　（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數。

　　6、冷凍、食品倉儲、運輸等衛(wèi)生管理

　　（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質及個人生活用品混放。

　　（2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

　　（3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

　　（4）冷藏、冷凍柜或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　（5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　7、駕駛員的管理

　　（1）駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運輸服務，如若發(fā)生事故及時報警報險，產生費用由外租車輛方負責。

　　（2）駕駛員應樹立安全生產，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

　　（3）駕駛員應平時要注意車輛的保養(yǎng)，經常檢查車輛的主要機件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現車輛有故障時要

　　立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，并提出具體的維修意見，未經批準，不許私自將車輛送廠維修。

　　（4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車里程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。

　　（5）定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和操作規(guī)程培訓和考試，考試不合格的，不得上車。

　　（6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應的處罰。

食品廠管理制度 篇24

　　為加強員工宿舍管理，保證員工宿舍的平安、整齊，使員工有一個良好的生活環(huán)境，特制定此制度。

　　1、凡在企業(yè)員工宿舍居住的員工必需是本企業(yè)內部員工，入住前須辦理入住登記手續(xù)，由企業(yè)統一支配床位。

　　2、入住員工宿舍的員工必需辦理好暫住證，并妥當保管，以便治安檢查須要。

　　3、住宿員工不得擅自留非企業(yè)員工住宿，員工家屬來訪，需過夜者，提前向宿舍管理部門申請并出示相關證件，由企業(yè)統一支配，但不超過1一個月的期限。

　　4、企業(yè)為員工供應被褥、枕頭、毛毯，員工需繳納100元押金并保留好收據，員工退還宿舍時，企業(yè)憑收據退還押金。

　　5、為便利員工，企業(yè)把每一宿舍樓101房間設為管理區(qū)，并支配兩名管理員。管理員負責檢查各個宿舍的平安狀況和衛(wèi)生狀況。

　　6、宿舍鑰匙由室長管理，任何人不得私自配置鑰匙。如有遺失狀況，應報告管理員重新配置，配置費用個人擔當。

　　7、宿舍內個人珍貴物品，應各自妥當保管。任何人未經別人同意，不得擅自動用別人的物品。

　　8、宿舍內嚴禁私拉電線，改裝電路，嚴禁運用功率大的.電器。

　　9、企業(yè)每月免費配給各宿舍肯定量的電，超過規(guī)定度數的電費由宿舍內成員負擔。

　　10、室長依據宿舍的詳細狀況支配好值日，員工應主動的保持好宿舍衛(wèi)生，不亂扔亂放。

　　11、宿舍內嚴禁賭博、酗酒行為，嚴禁非法不軌行為的發(fā)生；嚴禁往窗外拋物、倒水、吐痰、扔煙蒂。

　　12、宿舍內要保持寧靜，不得大聲的喧嘩、打鬧或亂竄寢室，影響他人休息。

　　13、員工離職、退休、撤職、開除、解雇的，應與離職之日起，3天內，搬遷宿舍，不得借故拖延。

　　14、凡員工存在以下行為者，取消其住宿資格：不聽從管理員管理的，在宿舍酗酒、賭博、斗毆的，蓄意破壞公共設施的，擅自由宿舍留宿他人的，常常在宿舍熱鬧，影響他人休息的，無正值理由常常夜不歸宿的及其他嚴峻違反宿舍管理規(guī)定的行為。

　　15、對違反宿舍管理規(guī)定的行為，發(fā)覺一次，依據情節(jié)嚴峻，罰款20～200元，對屢教不改者，可另行賜予紀律處分或移交公安機關。

食品廠管理制度 篇25

　　一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房整潔。

　　二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

　　三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的'貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

　　四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。

　　五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

食品廠管理制度 篇26

　　1、入庫準備工作

　　冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，并具備經常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。

　　2、接運卸貨工作

　　（1）、經快速凍結后的產品應盡快迅速裝箱，并盡快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內。

　　（2）、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動。

　　（3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風循環(huán)流動，以縮小各點溫差。

　　（4）、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產品溫度回升。

　　（5）、除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產生溫度回升現象。一旦除霜結束后，應在1 h內使產品溫度降低到-18 ℃以下；或者進行除霜前，將產品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產品回溫時不致高于-18 ℃。

　　3、核對入庫憑證

　　（1）、審核驗收依據，包括業(yè)務主管部門或貨主提供的入庫通知單。

　　（2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

　　（3）、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

　　在整理、核實、查對以上憑證時，如果發(fā)現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業(yè)務部門及時聯系解決。

　　4、初步檢查驗收

　　對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。

　　5、辦理交接手續(xù)

　　入庫冷藏食品經過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的'依據。

　　6、貨品檢查工作

　　對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括

　　（1）、數量檢驗。根據供貨單位規(guī)定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。

　　（2）、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業(yè)檢驗部門進行化驗和測定，并做出記錄。

　　7、入庫信息處理

　　經驗收確認后的貨物，應及時填寫驗收記錄表，并將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關數據。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據的生成與打印。

　　8、組織貨物入庫

　　入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先

食品廠管理制度 篇27

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施。

　　二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標準。

　　八、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢查制度

　　一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責制的執(zhí)行狀況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都務必有記錄。

　　五、發(fā)現問題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　八、各類檢查記錄務必完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

　　一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務必全部戴入帽內。

　　四、定期理發(fā)，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口食品。

　　十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

　　十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

　　食品倉庫衛(wèi)生崗位職責制

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

　　2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內持續(xù)通風、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種.種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面持續(xù)必須的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

食品廠管理制度 篇28

　　1、遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，愛護公共財物認真執(zhí)行崗位責任制；

　　2、應按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；

　　3、服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作；

食品廠管理制度 篇29

　　一、目的：加強對更衣室的衛(wèi)生管理，規(guī)范進入車間員工的行為。

　　二、適用范圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用于外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

　　三、執(zhí)行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。

　　四、內容：

　　1、更衣室管理員職責：

　　1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂基本的接待禮儀。

　　1.2各工廠根據各工廠車間布局進行實際安排，每班生產時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統一關好，掛鉤擺放有序。

　　1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；并且要將監(jiān)督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班后無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟后，嚴禁人員進入。

　　1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。

　　1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監(jiān)督。監(jiān)督、檢查車間員工進車間時的洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。

　　1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監(jiān)督檢查，對有異常或生產員工違規(guī)行為，向車間主管直接反映。

　　1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手里，禮貌用語提醒并監(jiān)督著裝的規(guī)范性。

　　2、更衣室內部管理細則：

　　2.1更衣室必須保持整潔衛(wèi)生，更衣室內嚴禁吃零食、抽煙。

　　2.2更衣室內鞋柜、衣柜必須嚴格按照規(guī)定的區(qū)域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現于便服無關的任何東西。

　　2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好后統一的掛在更衣室或衣柜里進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢后，統一發(fā)放給車間員工使用。

　　3、入車間細則：

　　3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。

　　3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

　　3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達到規(guī)定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完工作服后方可進入洗手消毒區(qū)。

　　4、對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

　　4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監(jiān)督（衛(wèi)生狀況方面分為優(yōu)、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發(fā)現為警告，多次出現，對其進行崗位培訓，并對其處罰。

　　4.2更衣室管理員有權對出車間后進入車間的員工以及辦公室職員進行監(jiān)督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現，處罰直至記小過。

　　4.3更衣室內的所有衣柜、衣架均為公有財產，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人并要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。

　　五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

　　六、如有與本制度相抵觸的相關制度，均以本制度為準。

　　七、本制度的修改權歸屬質量中心。

　　八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

　　九、本制度自簽發(fā)之日起生效。

食品廠管理制度 篇30

　　冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問題有：

　　1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。

　　2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

　　3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

　　4、區(qū)位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

　　5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定；三是為了堆放整齊。

　　6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風良好，干燥、不潮濕。

　　7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

　　8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的.標簽，以明顯識別進貨的日期。

　　9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

　　10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。

食品廠管理制度 篇31

　　一、總則：

　　1.制定目的：

　　1.1使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品制造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形。

　　1.2使倉管作業(yè)規(guī)范化、制度化。

　　2.適用范圍

　　2.1適用于玩具倉庫、開發(fā)工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè)。包括倉庫規(guī)劃、收料作業(yè)、儲存、領(發(fā))料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業(yè)。

　　3.管理單位：

　　3.1倉管部門負責本規(guī)定之制訂、修改、廢止之起草工作。

　　3.2總經理負責本規(guī)定的制訂、修改、廢止之核準工作。

　　二、資料：

　　4.倉庫管理職責：

　　4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理。

　　4.2工廠各科(車間)、采購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業(yè)時執(zhí)行本辦法之相關規(guī)定。

　　4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區(qū)域規(guī)范，PMC部門負責其審核及稽核。

　　5.倉管原則

　　5.1所有物料、產品均需經品管判定合格后(特采除外)方可入庫，其狀態(tài)標識卡需附于顯著位置。

　　5.2做好倉儲的區(qū)、儲位規(guī)劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區(qū)、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。

　　5.3物料以先進先出為管理原則，先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質期限制的物料，應采取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

　　5.4物料進出一律憑單作業(yè)，只要物料異動發(fā)生，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務，確保料卡帳一致。

　　6.倉儲安全管理

　　6.1倉庫應在溫度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質。對危險品應予以隔離儲放。

　　6.2倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。

　　6.3倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡視倉庫并關掉門窗、電源。發(fā)現安全設施損壞時要立即報告，并記錄在檢查表上，采取緊急措施。

　　6.4違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或移交司法機關處理。

　　7.人員管制

　　7.1倉庫重地，嚴禁閑雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監(jiān)督、要求。

　　7.2倉庫管理人員應明確各自管理區(qū)域，不得擅離職守。

　　7.3倉庫管理人員應建立代理制度，并適當進行輪調以熟悉各類物料及其儲位。

　　7.4倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監(jiān)督對其所經管物料進行全面盤點交接，無誤后方可正式異動。

　　7.5違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或追交司法機關處理。

　　8.物料管制

　　8.1嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門帶給正確的庫存信息。

　　8.2對于常用物料務必由PMC主導與倉管、采購、生產等單位協商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核準實施，以保證安全庫存量，后續(xù)應每半年重新核定一次，酌情調整。

　　8.3A、B、C分類管理

　　8.3.1ABC庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產需求性是否緊迫、數量大小來劃分，以將最大的精力用于對公司可能產生最大影響的少數種類的物料上。具體分類﹕

　　A類﹕所有按“標準單價年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。

　　B類﹕除A、C以外，均為B類物料。

　　C類﹕按“標準單價年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。

　　8.3.2A、B、C分類由PMC主導與開發(fā)工程科、資材等部門共同確定。一般狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過計算機系統逐一的維護。

　　8.3.3倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時透過計算機系統維護。

　　8.3.4ABC盤點容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1%。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。

　　8.4時效管制與呆滯廢料處理

　　8.4.1對有保質期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期為6個月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，于色標上注明進庫時間以示區(qū)分，并列明細管制。

　　8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。

　　8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯系品管人員進行重新檢驗，作來源理。

　　8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理。

　　8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產部門進行重檢。

　　8.4.4對于三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計劃內領料作業(yè)，盤點異動、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息并用心追蹤處理。

　　8.4.5廢料是指制造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關部門判定再交由負責部門審核后方可報廢。

　　a.公司自用

　　定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，決定是否能在公司內部使用。

　　b.退還供貨商

　　呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協商。

　　c.以“不保用”方式售予其它使用者

　　廢品能夠賣給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價格。

　　d.售予中間商

　　中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業(yè)性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。

　　8.4.7價格協議

　　8.4.7.1浮動價格協議：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;

　　8.4.7.2固定價格協議：買、賣雙方談妥的確定價格，中間商定期提貨;

　　8.4.7.3臨時議價等。

　　8.4.8程序

　　8.4.8.1正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;

　　8.4.8.2負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見，并指定負責人及檢查人。

　　9.倉儲規(guī)劃與物料卡管理

　　9.1倉管應規(guī)劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等。

　　9.2倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等，規(guī)劃適當之儲存空間儲位。

　　9.3物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時，可將下述各項合并存放于同一儲位：

　　a.存取頻率低者

　　b.數量極少者

　　c.容易分辯者

　　成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區(qū)域)

　　9.4各項物料需確實存放于規(guī)定之儲位，如儲位不足存放時，倉管員應規(guī)劃暫時存放區(qū)，待儲位充足時，隨時整理至指定儲位。

　　9.5物料卡設置

　　9.5.1每種物料都務必設置其相應之物料卡，物料卡上詳細說明物料之料號、品名、規(guī)格、型號、客戶和儲位。

　　9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名、規(guī)格)數據。

　　9.6物料卡擺放

　　9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。

　　9.6.2就近﹕倉庫各區(qū)根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。

　　9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利于每日核對異動狀況。

　　9.7物料卡記帳、存盤

　　9.7.1物料進出庫區(qū)動作一經發(fā)生務必在10分鐘內登記好物料卡后，每日下班前將相關單據錄入計算機帳。

　　9.7.2登記物料卡時，需注明進出庫動作的日期、進庫或出庫數量，及時結出余數，并注明原始憑證號碼。發(fā)現料卡差異時，應即查明不符原因并提來源理對策獲核準后方可下班。

　　9.7.3登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫。若意外填錯，涂改須經權責主管簽章核準。

　　9.7.4物料卡用完之后，務必按庫區(qū)、年份、流水號順序進行存盤。物料卡的存盤年限為一年，過期物料卡由財務部門作廢銷毀。

　　10.循環(huán)盤點

　　10.1物料管理員每日務必對發(fā)料異動后的余數作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對，確保異動及時入帳，料帳準確，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。

　　10.2財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環(huán)盤點(抽盤)，倉管單位務必全力配合。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理。

　　10.3盤盈、盤虧之處理

　　10.3.1盤盈、盤虧數額，各倉庫管理員務必填報原因，層呈后送(副)總經理核準，憑單異動物料卡和計算機帳目。

　　10.3.2盤點結果查核﹕盤點表錄入后須當天送財務部門，對于盤虧額在容差范圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管，予以追究職責。

　　11.定期盤點

　　11.1公司依財務作業(yè)需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進行全公司范圍的財產盤點。

　　11.2定期盤點由財務部門組織，分為初盤、復盤及抽盤三個階段，其中初盤、復盤由各物料(含現場使用物料、在制品、成品)管理部門內部進行，抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。

　　11.3定期盤點具體方案由財務部門于盤點實施前二周做出并下達，信息部門帶給計算機協助。

　　12.接收、發(fā)放及退料作業(yè)(進出庫管制)

　　12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)

　　12.1.1接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤后，清點數量，并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認，作為暫收依據。將物料置放于待檢區(qū)，填寫“檢查通知單”，通知檢驗人員做進料接收檢驗。

　　12.1.2進料接收檢驗按《進料檢驗程序》進行。(詳見附件)

　　12.1.3來料檢驗完成后

　　1)檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告”一式四份，品管部門存底一份，其余三份(分別為倉管聯、采購聯、PMC聯)送往倉管辦理入庫實收作業(yè)。

　　2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。

　　a.依實際入庫物料的型號/規(guī)格、數量等填具實際入庫數量，倉管員在“進貨單”(一式四份)上簽章確認，一份倉管存根，其余三份送采購審核，采購留底一份，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據，一份送財務部門作為付款審核憑據，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。

　　b.依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。

　　c.對有儲存期限要求的物料，于“物料卡”上標識，留意存放日期。

　　d.按供貨商、進料日期，對物料給予進料批號的編號，并在“物料卡”上標識，以作為追溯線索。

　　e.對選別及特采物料應予標識，并在“物料卡”上登錄備注。

　　3)倉管對經檢驗判定不合格的物料或拒收物料，配合進料檢驗人員予以標識、隔離，并反饋采購部門及時處理。

　　12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè)。

　　12.2.1倉管員依據生管發(fā)放的“領料單”以及“外發(fā)物料明細表”備料，備料時要復查物料是否齊備有異常時立即向PMC反饋。對領用部門的計劃生產用量依“領料單”、“外發(fā)物料明細表”發(fā)放物料，不得多發(fā)，填寫實發(fā)數量并簽章。零星物料憑經領用單位權限主管核準的“領料單”申請領料。

　　12.2.2倉管依據總經理簽章核準的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請補碼量發(fā)放申補物料。

　　12.2.3倉管對原輔料、零配件發(fā)放，按先進先出的原則執(zhí)行。

　　12.2.4倉管依據“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細表”，發(fā)放委外加工品，由領料者點數驗收，發(fā)放者、領料者簽章確認。

　　12.2.5倉管發(fā)放作業(yè)時：

　　A.依據“外發(fā)物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，并登帳。

　　B.對進料批號、制令單號及選別及特采的物料，必要時應在“外發(fā)物料明細表”上標示另加備注。

　　12.2.6對剩余物料或使用中發(fā)現的不良物料，依據有車間主管簽章確認、不良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。

　　A.不良物料，予以標識、隔離、及時處理;

　　B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。

　　12.3物料、成品接收作業(yè)

　　12.3.1倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。

　　A.核對型號、數量等無誤后，填寫實際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上簽章確認。

　　B.將成品放置指定位置，堆放整齊。

　　C.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。

　　12.3.2倉管對必需退庫的成品，依據有總經理核準簽單章確認的“退料單”辦理退庫。

　　A.先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質狀態(tài)，體現于“退料單”。

　　B.合格成品，核對型號、數量，填寫實際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。

　　C.依“退料單”登帳。

　　D.不合格品核對型號、數量，填寫實際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時處置。

　　12.4物料、成品出庫作業(yè)

　　12.4.1倉管依據生管開具經總經理或其授權人核準簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。

　　A.依業(yè)務部開具的“銷售出庫單”(送貨單)核對型號、數量等無誤，出貨者、倉管員在“銷售出庫單”(送貨單)上簽章確認。

　　B.依“銷售出庫單”(送貨單)登帳。

　　12.4.2倉管務必隔日向PMC、采購、財務呈報庫存狀況，以“庫存表”體現。

食品廠管理制度 篇32

　　1、食品經營者應當依法根據保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。剛好檢查和清理變質、超過保質期的`食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

　　4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商供應）。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標記（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

　　7、應有滿意生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。