火鍋店管理制度（精選5篇）

火鍋店管理制度 篇1

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

　　4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

　　5.上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人電話。

　　8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

　　10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。

　　11.請假必須以書面的.形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經批準不準將本店物品私自帶回家。

　　15.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

　　16.本制度由店長監督實施。

　　請假制度

　　員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請假

　　1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

　　2、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。3、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

　　4、各部門主管（經理）請假由店長批準。

　　5、店長請假須報總經理批準。

　　二、病假

　　1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實際天數扣發工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監督實施

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。

　　3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。

　　5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

　　6.員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

　　9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

　　10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

　　11.本制度由辦公室監督實施。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。

　　2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。

　　3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

　　4.考核表格的設計：

　　前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；

　　前廳、后廚領班每周、月考核表；

　　普通員工每月考核表。

　　5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

　　8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

　　吧臺物品管理制度

　　為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：

　　1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。

　　2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。

　　3.吧臺服務員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

　　4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。

　　5.吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。

　　6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。

　　7.吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。

　　8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。

　　9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。

　　10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。

　　結帳單管理制度

　　為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。

　　1.服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

　　2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。

　　3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

　　4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。

　　5.客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。

　　6.已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。

　　7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

　　8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。

　　9.結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

　　10.結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協議的單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。

　　11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。

　　12.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。

　　13.本制度由辦公室監督財務執行。

　　員工行為規范

　　為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過失

　　1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

　　4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執行指令；

　　6.無故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經過領導同意當班會客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

　　13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

　　14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；

　　17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

　　18.進入營業場所不講普通話；

　　19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

　　20.工作場所內梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

　　23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過失行為。

　　二、違紀

　　1.采摘店內花草；

　　2.拾遺不報，據為己有；

　　3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

　　4.私收客人的小費、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權限的承諾者；

　　8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

　　10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

　　11.庇護、縱容各種違紀現象；

　　12.無理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內出售個人物品；

　　14.對上級、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

　　17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

　　18.與客人爭吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

　　24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀行為

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

火鍋店管理制度 篇2

　　考核管理制度

　　1. 餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。

　　2. 考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。

　　3. 考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

　　4. 考核表格的設計：

　　前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；

　　前廳、后廚領班每周、月考核表；

　　普通員工每月考核表。

　　5. 考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

　　6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

　　7. 將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

　　8. 考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9. 考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

　　員工招聘制度

　　1. 各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

　　2. 店內的招聘計劃上報店長批準。

　　3. 根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

　　4. 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

　　5. 新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

　　6. 新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

　　7. 新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

　　8. 新員工入職須無薪試用1~3天，合格后進入1~3個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

　　9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

　　員工轉正制度

　　1、 新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。

　　2、 考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

　　3、 考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

　　4、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

　　員工晉級、晉職制度

　　一、 普通員工晉級、晉職：

　　1. 員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

　　2. 經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

　　3. 對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

　　4. 考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

　　5. 晉級間隔不低于90個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

　　二、管理人員晉級、晉職：

　　1. 部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

　　2. 由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。

　　三、附件

　　本制度由店長（辦公室）監督執行。

火鍋店管理制度 篇3

　　員工行為規范

　　為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過失

　　1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

　　4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執行指令；

　　6.無故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經過領導同意當班會客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

　　13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

　　14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；

　　17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

　　18.進入營業場所不講普通話；

　　19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

　　20.工作場所內梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

　　23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過失行為。

　　二、一般違紀

　　1.采摘店內花草；

　　2.拾遺不報，據為己有；

　　3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

　　4.私收客人的小費、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權限的承諾者；

　　8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

　　10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

　　11.庇護、縱容各種違紀現象；

　　12.無理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內出售個人物品；

　　14.對上級、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

　　17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

　　18.與客人爭吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

　　24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀行為

　　三、嚴重違紀

　　1.私自向外提供本店或公司內部文件或，以及泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；

　　2.故意損壞本店、客人財物；

　　3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

　　4.偷盜本店、客人、同事財物；

　　5.買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；

　　6.品德敗壞

　　7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私

　　8. 罷工者；

　　9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；

　　10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

　　11.觸犯國家法律、法規被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑處理；

　　12.任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；

　　13.翻弄客人物品引起客人投訴；

　　14.無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；

　　15.員工違紀受到提醒或處分后，經查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；

　　16.其他嚴重違紀行為。

　　四、附件

　　本制度由部門和辦公室監督執行。

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

　　試用期滿考核制度

　　總則

　　1.為規范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

　　2.本制度只適用于本店。

　　考核原則

　　3.關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。

　　4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。

　　5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。

　　6.具體量化原則：業績考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。

　　7.行為化原則：態度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行為間接考核。

　　8.調整原則：考核指標按實際需要可進行調整。

　　9.透明原則：考核流程、內容、指標和評價標準應對新員工公開，使新員工理解。

　　10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）共同認可的，并共同去實施。

　　11.反饋原則：試用期同樣要有業績面談和幫助員工改進績效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績效。

　　考核組織及分工

　　12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

　　13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

　　14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過分析明確指出被考核人的優點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人。

　　15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

　　16.辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關修訂建議。

　　17.部門主管（經理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。

　　試用期滿考核主要內容

　　18.考核結果關系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內容。

　　中高層干部考核：

　　19.工作績效——是客觀的.量化數據指標，直接反映實際工作結果。

　　20. 領導素質和個人品德——為主觀軟指標，來源于領導、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照《新員工試用期滿考核表》。

　　普通員工綜合考核：

　　21.工作表現、能力、工作態度等各方面內容。

　　22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。

　　考核指標和標準的制定

　　23.試用期考核的關鍵業績指標見本店《業績管理制度》中該崗位的關鍵業績指標。

　　24.綜合素質指標主要是根據工作態度（主動性、積極性、勞動紀律）、工作能力（專業能力、協調、適應能力）來設計的。

　　25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早與試用期員工就考核指標進行溝通。

　　26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。

火鍋店管理制度 篇4

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

　　4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

　　5.上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。

　　8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

　　10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。

　　11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經批準不準將本店物品私自帶回家。

　　15.不準在業務宴請中過量飲酒。

　　16.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

　　17.本制度由店長監督實施。

　　請假制度

　　員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請假

　　1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

　　2、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。

　　3、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

　　4、各部門主管（經理）請假由店長批準。

　　5、店長請假須報總經理批準。

　　二、病假

　　1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實際天數扣發工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監督實施

　　員工寢室管理制度

　　1.員工寢室實行室長負責制。

　　2.室長由室員選舉產生。

　　3.室長每月享受30元室長津貼。

　　4.室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。

　　5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監督執行。

　　6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

　　7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。

　　8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。

　　9.未經室長許可不得留宿他人。

　　10.離職人員必須經保安檢查后方可離開。

　　11.員工宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

　　12.節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

　　13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

　　14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。

　　15.嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

　　16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

　　17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。

　　18.本制度由室長監督實施。

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

　　3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。

　　5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

　　6.員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

　　9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

　　10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

　　11.本制度由辦公室監督實施。

　　考評管理制度

　　一、考評的原則

　　（1）各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

　　（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

　　（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的.安靜環境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。

　　（4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業績和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。

　　二、考評的內容

　　（1）態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

　　（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業道德、個

　　人衛生、儀容儀表等。

　　（3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

　　（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的情況。

　　三、考評的方法

　　（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

　　（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價。

　　（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀并簽字后方可生效。

　　（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。

　　四、附件

　　（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。

　　（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。

　　2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、

　　環境衛生等。

　　3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

　　4.考核表格的設計：前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領班每周、月考核表；普通員工每月考核表。

　　5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

　　8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

　　員工招聘制度

　　1.各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

　　2.店內的招聘計劃上報店長批準。

　　3.根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

　　4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

　　5.新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

　　6.新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

　　7.新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

　　8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入1—3個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

　　9.本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

　　員工轉正制度

　　1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。

　　2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

　　3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

　　4、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

　　員工晉級、晉職制度

　　一、普通員工晉級、晉職：

　　1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

　　2.經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

　　3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

　　4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

　　5.晉級間隔不低于90個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

　　二、管理人員晉級、晉職：

　　1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

　　2.由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。

　　三、附件

　　本制度由店長（辦公室）監督執行。

　　員工離職制度

　　一、離職程序：

　　1.向直接上級提出書面申請。

　　2.經部門主管（經理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續。

　　3.財務接到辦公室通知后，開始結算員工工資，按規定辦理離職手續。

　　二、其他事宜：

　　1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

　　2.離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。

　　3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費200元。工作滿6個月后辦理離職手續不再扣除培訓費。

　　三、附件

　　本制度由辦公室監督執行。

　　員工檔案管理制

　　建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規范管理，現作如下員工檔案管理制度：

　　一、員工檔案的內容：

　　1、入職登記表；2、公物領取清單；

火鍋店管理制度 篇5

　　一、意義、作用

　　本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規范性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

　　二、財務會計機構的設置

　　2.1職能：

　　在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。

　　2.2崗位設置：

　　財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管

　　上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

　　三、3.1財務主管職責：

　　全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、稅收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。

　　3.2會計崗位職責：

　　編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。

　　3.3出納崗位職責：

　　記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業收入款項，并送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。

　　3.4材料審核崗位職責：

　　收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。

　　3.5稽核崗位職責：

　　嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務規定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。

　　3.6收銀員崗位職責：

　　嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。

　　3.7倉庫管理員崗位職責：

　　嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

　　四、人員的選聘

　　4.1選聘方式：

　　按《人事管理手冊》規定進行

　　4.2基本素質要求：

　　具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規范；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。

　　4.3財務主管：

　　具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的.財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。

　　4.4會計：

　　具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。

　　4.5出納：

　　具有高度的責任感，較強的事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

　　4.6材料核對：

　　具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平， 從事過財務工作一年以上。

　　4.7稽核：

　　具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。

　　4.8收銀員：

　　女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

　　4.9倉庫管理：

　　具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐

　　勞，以中年健康者為宜。

　　五、會計核算

　　5.1會計制度：

　　執行國家財政部頒發《旅游、飲食服務行業會計制度》。

　　5.2會計核算方式：

　　一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：

　　5.3稅務登記：

　　備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地稅務機關要求提供的其他資料文件，于開業前到當地所屬稅務辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

　　5.4開設銀行帳戶：

　　選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲于開業前三日）。

　　5.5購買、印制各類帳、表、憑證：

　　按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

　　5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

　　在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。

　　5.7餐單的印制、管理：

　　所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發放的餐單統一存放于稽核處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。

　　餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經經理簽字確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。

　　5.8菜單的印刷：

　　菜單酒水單必須統一印制，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯，酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，

　　5.9表格印刷：

　　其他各類營業報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷

　　5.10成本費用的劃分：

　　按國家財政部頒發的《旅游、飲食服務行業會計制度》規定執行：

　　成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材

　　調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

　　費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

　　營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。

　　管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

　　財務費用包括：企業經營期間發生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。

　　成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。

　　5.11日常費用支付：

　　借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字后，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發票。

　　費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據，述明事由，經經理簽批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付。

　　5.12財務報告：

　　每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。

　　5.13納稅：

　　在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地稅務機關；填寫納稅票（按營業稅及附加稅費申報表數據填列）經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。

　　六、前臺收銀

　　6.1準備：

　　按本店規定著裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異常或損壞，應立即向經理匯報，并與取得聯系，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。

　　在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。

　　確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。