成本控制管理制度（精選5篇）

成本控制管理制度 篇1

　　成本控制是一門花錢的藝術(shù)，而不僅是節(jié)約的藝術(shù)。如何將每一分錢花得恰到好處，我們一直在不斷探索。我們門店這次在公司組織的成本控制檢查當(dāng)中,獲得了最好的評(píng)價(jià),下面我就門店成本控制方面的一些管理經(jīng)驗(yàn)、方法、措施進(jìn)行簡(jiǎn)單的闡述,與大家一起來共同探討、共同進(jìn)步。

　　一、用目標(biāo)評(píng)估的方法控制經(jīng)營(yíng)成本

　　目標(biāo)成本一直是我們關(guān)注的中心，通過目標(biāo)成本的計(jì)算有利于我們?cè)陂T店經(jīng)營(yíng)中會(huì)關(guān)注同一個(gè)目標(biāo)：將符合目標(biāo)功能、目標(biāo)品質(zhì)和目標(biāo)價(jià)格的產(chǎn)品投放到特定的市場(chǎng)。因此，在產(chǎn)品進(jìn)貨、推銷、運(yùn)營(yíng)等過程中，當(dāng)目標(biāo)產(chǎn)品、推銷方案、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)會(huì)對(duì)產(chǎn)品成本產(chǎn)生巨大的影響時(shí)，我們就采用目標(biāo)成本作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。在目標(biāo)成本計(jì)算的問題上，沒有任何協(xié)商的可能。如果沒有達(dá)到目標(biāo)成本的產(chǎn)品是不會(huì)也不應(yīng)該被投入大量的成本去推銷、運(yùn)營(yíng)的。目標(biāo)成本最終反映了顧客的需求，以及資金供給者對(duì)投資合理收益的期望。因此，客觀上存在的目標(biāo)完成壓力，迫使我們?nèi)ハ敕皆O(shè)法去尋求和使用有助于達(dá)到目標(biāo)成本的方法。比如，當(dāng)我們面臨著需要增加大幅度的廣告投入的時(shí)候，我們首先想到的是用目標(biāo)來衡量這個(gè)投入的價(jià)值，而后再做出相應(yīng)的決定。

　　二、剔除不能帶來利潤(rùn)卻增加產(chǎn)品成本的環(huán)節(jié)

　　我們認(rèn)為顧客購(gòu)買產(chǎn)品，最關(guān)心的是“性能價(jià)格比”，也就是產(chǎn)品功能與顧客認(rèn)可價(jià)格的比值。任何給定的產(chǎn)品都會(huì)有多種功能，而每一種功能的增加都會(huì)使產(chǎn)品的.價(jià)格產(chǎn)生一個(gè)增量，當(dāng)然也會(huì)給成本方面帶來一定的增量。雖然我們可以自由地選擇所提供的功能，但是市場(chǎng)和顧客會(huì)選擇價(jià)格能夠反映功能的產(chǎn)品。所以，我們?cè)谕茝V產(chǎn)品的時(shí)候，遵循的是積極推廣群眾滿意度高的產(chǎn)品，必須剔除不能為市場(chǎng)帶來顧客的產(chǎn)品的成本，而同時(shí)增加那些能給我們的業(yè)績(jī)帶來大量客戶的產(chǎn)品的成本。

　　如在我們門店的經(jīng)營(yíng)中，有兩點(diǎn)一直要堅(jiān)持的，第一點(diǎn)堅(jiān)持倉(cāng)庫(kù)直接送貨，而不通過商場(chǎng)試機(jī)，這樣就有效剔除了不必要的成本增加。第二點(diǎn)堅(jiān)持一定品類的自營(yíng)比例，適當(dāng)擴(kuò)大效益。雖然這兩點(diǎn)對(duì)于消費(fèi)者及供貨商短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成一定的誤會(huì)，但只要做好善后工作，認(rèn)真地為消費(fèi)者及供貨商著想，這些誤會(huì)還是可以消除，而由此節(jié)約成本及增加利潤(rùn)較為可觀。

　　三、增加輔助系統(tǒng)的功能以降低經(jīng)營(yíng)管理成本

　　增加采購(gòu)人員、工藝人員、生產(chǎn)人員的參與、溝通、學(xué)習(xí)，這樣可以基本上杜絕為了降低某項(xiàng)成本而引發(fā)的其他相關(guān)成本的增加這種現(xiàn)象的存在。因?yàn)樵谶@種內(nèi)部環(huán)境下，不允許個(gè)別部門強(qiáng)調(diào)某項(xiàng)功能的固定，而是必須從全局出發(fā)來考慮成本的控制問題。作為以盈利性為目標(biāo)的企業(yè)，我們所期盼的往往是價(jià)格性能比最有競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)上最暢銷的產(chǎn)品。我們的所有員工必須在目標(biāo)成本的導(dǎo)向下，開發(fā)出、營(yíng)銷出價(jià)格性能比最優(yōu)的產(chǎn)品，而并非是叫好不叫座的產(chǎn)品。

　　在門店我們建立商品采購(gòu)進(jìn)價(jià)、采購(gòu)運(yùn)輸成本、商品持有成本、商品銷售費(fèi)用、信息處理成本等控制子系統(tǒng)等。從全面落實(shí)成本控制目標(biāo)和責(zé)任，并利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)，實(shí)施有效的即時(shí)控制和分析，一旦某項(xiàng)產(chǎn)品的成本大大的超過預(yù)期，我們就將特定的對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行及時(shí)的控制。這一方面有效地避免了損失浪費(fèi)發(fā)生；另一方面也避免了以降低服務(wù)質(zhì)量為前提的減少服務(wù)成本。

　　四、總結(jié)成本控制結(jié)果，強(qiáng)化成本預(yù)算約束

　　門店在實(shí)行全面預(yù)算管理過程中，成本預(yù)算是根據(jù)銷售預(yù)算、生產(chǎn)預(yù)算及利潤(rùn)目標(biāo)經(jīng)綜合平衡后而形成的。為了使預(yù)算編制的先進(jìn)合理，確保預(yù)算完成，需要建立各項(xiàng)成本費(fèi)用的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，并落實(shí)到相關(guān)部門及責(zé)任者。同時(shí)還能夠根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部變化適時(shí)作出修訂。為了適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，應(yīng)當(dāng)盡可能建立彈性成本預(yù)算，并對(duì)費(fèi)用預(yù)算實(shí)施定期的零基預(yù)算調(diào)整，確保成本預(yù)算發(fā)揮應(yīng)有的作用。

　　企業(yè)在全員管理的活動(dòng)中，需要按照員工的崗位責(zé)任和職責(zé)，做出相應(yīng)的成本目標(biāo)。在實(shí)施全員成本控制過程中，首先要?jiǎng)澐殖杀究刂茖?shí)體，應(yīng)根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn)和職能部門、各類人員的職權(quán)范圍，將企業(yè)內(nèi)部劃分為若干不同層次的責(zé)任實(shí)體，形成一個(gè)縱橫相交的控制體系。企業(yè)的價(jià)值鏈活動(dòng)包括基本活動(dòng)和輔助活動(dòng)。基本活動(dòng)包括內(nèi)部后勤、市場(chǎng)銷售、外部后勤、服務(wù)等；而輔助活動(dòng)則包括采購(gòu)、人力資源管理和企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施等。這些活動(dòng)的成本控制也需要一個(gè)合理的計(jì)劃與鏈接。我們成本的控制理念不是單純地降低成本和片面地追求企業(yè)暫時(shí)的利益，而是以企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的視角，將成本控制與保證必要的產(chǎn)品質(zhì)量聯(lián)系起來，保證企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　總結(jié)控制成本中的有用作法，從各種成本超支的原因中提出降低成本的因素，這些因素首先應(yīng)當(dāng)是那些成本降低潛力大、各方關(guān)心、可能實(shí)行的因素，包括因素提出的目的、內(nèi)容、理由、根據(jù)和預(yù)期達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效益。并發(fā)動(dòng)有關(guān)部門和人員進(jìn)行廣泛的研究和討論。對(duì)嚴(yán)重沒有控制好成本的項(xiàng)目，要提出多種解決方案，然后進(jìn)行各種方案的對(duì)比分析及成本比較，從中選出最優(yōu)解決方案。方案實(shí)現(xiàn)以后，還要檢查方案實(shí)現(xiàn)后的經(jīng)濟(jì)效益，衡量是否達(dá)到了預(yù)期的成本控制目標(biāo)。

　　經(jīng)過以上措施的控制和管理，使得我們門店的經(jīng)營(yíng)成本控制在一定的范圍內(nèi)，這些經(jīng)驗(yàn)、方法希望與各位一起共同商討，以其達(dá)到更大的效果。

成本控制管理制度 篇2

　　第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

　　第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

　　（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　（2）采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的.菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

　　（3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

　　（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

　　（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

　　（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

　　（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

　　（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

　　（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購(gòu)入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。

成本控制管理制度 篇3

　　為提高企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力，保持公司穩(wěn)定、持久地發(fā)展，根據(jù)公司實(shí)施的目標(biāo)責(zé)任制管理工作的要求，結(jié)合《公司財(cái)務(wù)收支管理制度》與《勞動(dòng)報(bào)酬與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤暫行辦法》等項(xiàng)工作規(guī)定，特制定本辦法，以利提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效益和管理水平。

　　一、公司經(jīng)營(yíng)成本控制辦法

　　1、按照年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案，實(shí)施經(jīng)營(yíng)成本控制，主要控制項(xiàng)目是管理成本、經(jīng)營(yíng)成本包括員工資福利，公共設(shè)施維護(hù)費(fèi)、水電費(fèi)、招待費(fèi)、固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)、垃圾處理轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)等日常工作中經(jīng)常發(fā)生的項(xiàng)目開支費(fèi)用；成本控制的目標(biāo)是保障工資福利開支占繳收費(fèi)總額百分比率的相對(duì)穩(wěn)定（既收支比率控制）做到有計(jì)劃的開支。

　　2、年度預(yù)算目標(biāo)管理，須明確三項(xiàng)財(cái)務(wù)收支控制線：一、預(yù)期利潤(rùn)線（發(fā)展線）；二、收支平衡線（保本線）三、維持線（生存線）；三項(xiàng)控制線具體控制指標(biāo)應(yīng)分配到各部門、各管理處，直至各工作崗位，公司財(cái)務(wù)主管定期提供信息以利各單位參照三項(xiàng)控制線進(jìn)行成本控制對(duì)比。

　　3、公司各級(jí)負(fù)責(zé)人是成本控制工作的主要責(zé)任人，綜合部負(fù)責(zé)及時(shí)提供財(cái)務(wù)控制詳細(xì)信息，并定期將主要收支項(xiàng)目向業(yè)主委員會(huì)和廣大業(yè)主通報(bào)。綜合部財(cái)務(wù)室設(shè)立費(fèi)用支出臺(tái)帳，各管理處須建立相應(yīng)資金收入臺(tái)帳和物品領(lǐng)用消耗臺(tái)帳。凡屬辦公用品、勞保用品、固定資產(chǎn)等非生產(chǎn)性開支，統(tǒng)一歸綜合部負(fù)責(zé)送審、籌備、采購(gòu)＄物業(yè)維修用專業(yè)性物品的`添置，由請(qǐng)領(lǐng)單位提供采購(gòu)價(jià)格清單報(bào)公司經(jīng)理審批。應(yīng)急情況下，部門經(jīng)理有權(quán)處置200元以內(nèi)開支，事前須報(bào)告；一般情況下按《財(cái)務(wù)收支管理制度》執(zhí)行。

　　二、管理處收支核算辦法

　　1、管理處設(shè)立收入臺(tái)帳，內(nèi)容包括：物業(yè)管理費(fèi)、水費(fèi)、車輛停放占地費(fèi)、特約服務(wù)費(fèi)、裝修垃圾清運(yùn)費(fèi)等各項(xiàng)繳收費(fèi)項(xiàng)目。公司考核工作小組，將對(duì)照工作目標(biāo)管理責(zé)任書確定的繳費(fèi)目標(biāo)考查臺(tái)帳記錄。

　　2、管理處須建立非生產(chǎn)性物品的領(lǐng)用、消耗記錄，管理處的工資提成、公用水電費(fèi)、公共維修費(fèi)、辦公用品費(fèi)和其他應(yīng)分?jǐn)偛糠志�要記入管理處成本，該�?xiàng)支出臺(tái)帳由公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)分?jǐn)偤擞?jì)。

　　3、實(shí)行經(jīng)濟(jì)承包的業(yè)務(wù)和單位，按照承包協(xié)議實(shí)行完全獨(dú)立的核算。

成本控制管理制度 篇4

　　目前各級(jí)政府、部門都在提倡建設(shè)節(jié)約型施工企業(yè)，樹立節(jié)約型行業(yè)形象，針對(duì)我們民營(yíng)企業(yè)來講應(yīng)該抓在前面，這是直接影響到我們每個(gè)員工的切身利益。

　　一、施工準(zhǔn)備階段：

　　1、臨時(shí)設(shè)施、文明工地：

　　臨時(shí)設(shè)施及文明工地的搭設(shè)由項(xiàng)目部根據(jù)工程的實(shí)際情況（工程的周期、總工程量總?cè)藬?shù)）綜合考慮，畫出平面布置圖并做合理的經(jīng)濟(jì)分析后交總師室、工程部審批簽字后再予搭設(shè)，不得隨意搭建。隨意變更審批方案（無變更審批手續(xù)）搭設(shè)的按平方面積造價(jià)，對(duì)項(xiàng)目部進(jìn)行處罰。

　　2、技術(shù)方案

　　施工技術(shù)方案由項(xiàng)目工程師根據(jù)圖紙?jiān)O(shè)計(jì)及施工驗(yàn)收規(guī)范要求及項(xiàng)目特點(diǎn)進(jìn)行編制。編制時(shí)對(duì)施工方法、施工工序、機(jī)械設(shè)備的選型及布置認(rèn)真分析，進(jìn)行優(yōu)化，在準(zhǔn)備階段就把好成本的第一道關(guān)，力求做到經(jīng)濟(jì)合理、操作性強(qiáng)、必須通過總師室、及有關(guān)部門審核后方可施工。對(duì)特殊專項(xiàng)的工程應(yīng)有詳細(xì)專項(xiàng)的施工審批方案。凡不按方案施工或無變更審批手續(xù)擅自施工的，對(duì)有關(guān)主要負(fù)責(zé)人每人處500～5000元罰款。

　　二、施工階段

　　1、工程進(jìn)度

　　工程進(jìn)度與成本之間有著必然的同步關(guān)系，不僅是投資者的效益，也是施工企業(yè)的直接經(jīng)濟(jì)效益（管理人員、機(jī)械設(shè)備、周轉(zhuǎn)材料的租賃、損耗等）一律按所簽訂（甲、乙雙方確認(rèn)）合同工期執(zhí)行。如因項(xiàng)目管理問題造成工期拖延所產(chǎn)生的費(fèi)用，項(xiàng)目部主要負(fù)責(zé)人（項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目副經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理）在工期延誤期間的工資不予計(jì)算。

　　2、人工核定

　　為了更科學(xué)合理地安排人工，各項(xiàng)目一律按勞動(dòng)定額用工執(zhí)行，杜絕不合理的非定額用工，由于氣候影響發(fā)生的定額外用工必須與書面或電傳到預(yù)算科認(rèn)可。為配合房產(chǎn)銷售所用人工每月必須由甲方簽證，再予考勤。對(duì)于因工程銜接不上，項(xiàng)目部為穩(wěn)定工人超出定額用工（補(bǔ)貼人工）等，必須提前打報(bào)告到公司再作決定，否則由項(xiàng)目部自行消化。

　　三、材料領(lǐng)用

　　木材、夾板：

　　1、木材、夾板按預(yù)算員審核項(xiàng)目經(jīng)理簽字控制進(jìn)貨入庫(kù)，憑木工翻樣（施工員兼）對(duì)各班組逐階段的用量數(shù)據(jù)發(fā)料（領(lǐng)料單必須由生產(chǎn)經(jīng)理或預(yù)算員簽字）。

　　2、倉(cāng)庫(kù)必須把各班組所領(lǐng)用的數(shù)量簽單，在分項(xiàng)工程結(jié)束前匯總后交預(yù)算員，待班組結(jié)帳時(shí)按核定的損耗率結(jié)算，按制度獎(jiǎng)罰。

　　鋼筋：

　　1、按施工翻樣，預(yù)算員審核，項(xiàng)目經(jīng)理簽字的申購(gòu)單進(jìn)貨。按項(xiàng)目部劃分的幢號(hào)、區(qū)域，以班組為單位分類堆放（班組協(xié)助收貨，廢鋼筋各班組單獨(dú)堆放）。

　　2、倉(cāng)庫(kù)必須把按批所進(jìn)場(chǎng)的規(guī)格、數(shù)量辦好領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由班組長(zhǎng)、項(xiàng)目經(jīng)理簽字，交預(yù)算員，待班組結(jié)帳時(shí)按核定的損耗率結(jié)算，結(jié)算數(shù)量由公司鋼筋翻樣審核，按制度獎(jiǎng)罰。

　　低值易耗品：

　　1、除20xx年7月份公司管理制度上所規(guī)定外，對(duì)項(xiàng)目在施工中實(shí)際所發(fā)生的`如：燈泡、太陽燈管由值班電工、煤鍬、泥桶、掃帚憑自己所在班組長(zhǎng)領(lǐng)條，生產(chǎn)經(jīng)理簽字，領(lǐng)用時(shí)一律以舊換新。

　　2、對(duì)于勞動(dòng)車內(nèi)、外胎、漏電器及小型工具等由機(jī)修工、值班電工領(lǐng)用，領(lǐng)用單由項(xiàng)目經(jīng)理簽字。一律以舊換新，倉(cāng)庫(kù)集中堆放、項(xiàng)目倉(cāng)庫(kù)保管員階段性報(bào)基地核實(shí)報(bào)損，否則公司不予報(bào)損。

　　四、材料耗用

　　在確保質(zhì)量的前提下，做到物盡其用，增資節(jié)源，對(duì)所有主材，根據(jù)項(xiàng)目結(jié)構(gòu)類型的不同（木材、鋼筋、鋼管、扣件、小型卡）按公司與項(xiàng)目部簽訂的工程承包責(zé)任書的損耗率進(jìn)行指標(biāo)總量控制。

　　五、地方材料耗用控制

　　1、三大主材（木材、夾板、鋼筋）按施工翻樣控制。對(duì)各項(xiàng)目所用的地方材料（黃砂、石子、磚、商品砼）四大類按定額耗用逐階段控制，如發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算數(shù)量的，馬上追朔其原因，追究責(zé)任（如供應(yīng)商問題，按合同約定條款執(zhí)行，是項(xiàng)目收料問題，由收料員負(fù)責(zé)，是操作原因，由施工班組負(fù)責(zé)索賠）。

　　2、水泥、干粉砂漿、界面劑、粘結(jié)劑一律采取領(lǐng)用制，由班組申請(qǐng)，生產(chǎn)經(jīng)理審核，向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用。

　　3、對(duì)于項(xiàng)目所用的一般裝飾材料一律按預(yù)算耗用量控制結(jié)算，在班組合同簽訂時(shí)作為約束條款。如大理石、踏步磚、地磚、墻面磚、馬賽克、花崗石一律由供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)翻樣送貨，按實(shí)結(jié)算。

成本控制管理制度 篇5

　　一、營(yíng)業(yè)成本管理制度

　　第一條、酒店成本的主要內(nèi)容:

　　1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。

　　2、客房成本。主要指客房?jī)?nèi)為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。

　　3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。

　　4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營(yíng)業(yè)成本。

　　第二條、營(yíng)業(yè)成本核算的原則:

　　1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)核算當(dāng)月的成本支出。

　　2、財(cái)務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門設(shè)置'營(yíng)業(yè)成本'帳戶,核算各經(jīng)營(yíng)部門所發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。

　　3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準(zhǔn)確核算其成本,必須在當(dāng)月末通過庫(kù)存盤點(diǎn),填報(bào)'盤點(diǎn)表',按實(shí)調(diào)整所耗用金額。

　　4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用,應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I(yíng)業(yè)成本中。

　　5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作,切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門的營(yíng)業(yè)成本與營(yíng)業(yè)費(fèi)用的界限,以準(zhǔn)確核算成本率。

　　6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門和個(gè)人都無權(quán)改變,均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。

　　第三條、實(shí)行預(yù)算管理,編制各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃。

　　1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營(yíng)部門積極配合下,由財(cái)務(wù)部匯總編制。

　　2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致,以便于成本分析和考核。

　　3、成本計(jì)劃編制完成后,要按計(jì)劃審批程序報(bào)批,經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后,由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。

　　第四條、建立成本分析制度

　　1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料,編制成本有關(guān)報(bào)表,并定期對(duì)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報(bào)表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。

　　2、定期召開成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開,由總經(jīng)理主持,財(cái)務(wù)部及各部門經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進(jìn)的建議與措施。總經(jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問題,責(zé)成各經(jīng)營(yíng)部門提出措施及進(jìn)時(shí)解決,以確保成本計(jì)劃圓滿執(zhí)行。

　　3、成本分析的辦法。通常可采用對(duì)比分析和因素分析法,也可將幾種方法結(jié)合起來進(jìn)行分析。

　　第五條、餐飲成本核算與控制:

　　1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核算。

　　2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準(zhǔn)確其成本率。

　　3、餐飲部各廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原料、飲料及購(gòu)入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶內(nèi)核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。

　　4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥,一律憑'食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行,并通過核算予以調(diào)整。

　　5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制'成本日?qǐng)?bào)'、'成本月報(bào)'等報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發(fā)現(xiàn)問題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。

　　第六條、客房成本的核算與控制:

　　1、財(cái)務(wù)記帳員將客房?jī)?nèi)一次性消耗品記入'客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是'折舊費(fèi)'。

　　2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

　　3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問題,采取措施予以解決。

　　第七條、其他成本的核算與控制:

　　1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'洗衣房營(yíng)業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本,分別核算其成本。月末,根據(jù)'在產(chǎn)品'的實(shí)存量,按實(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門的`洗滌成本列入自身部門的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤(rùn)盈虧。洗衣部門應(yīng)切實(shí)采取措施,控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。

　　2、電話業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'電話業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)'國(guó)際直撥'、'國(guó)內(nèi)直撥'、'市內(nèi)電話'明細(xì)科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內(nèi)部使用的長(zhǎng)電費(fèi),按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。

　　二、費(fèi)用管理制度

　　第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類:

　　1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門發(fā)生直接費(fèi)用。

　　2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)用等

　　3、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。

　　第二條、 營(yíng)業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營(yíng)部門在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用,應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門的營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管理所發(fā)生的費(fèi)用,不計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門的費(fèi)用中。

　　非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無法直接控制的費(fèi)用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。

　　第三條、酒店的三大類費(fèi)用,一律實(shí)行預(yù)算管理,每年末由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)后執(zhí)行,財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。

　　第四條、財(cái)務(wù)部按各類費(fèi)用核算的要求,設(shè)置'營(yíng)業(yè)費(fèi)用'、'管理費(fèi)用'、'財(cái)務(wù)費(fèi)用'一級(jí)帳戶,按部門設(shè)立二級(jí)帳戶,按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置三級(jí)帳戶。以此進(jìn)行核算。

　　第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則:

　　1、按照'權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則,酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有關(guān)費(fèi)用中列支,月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒有余額。

　　2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對(duì)象的,選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

　　3、經(jīng)各種計(jì)算和分配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用,不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。

　　4、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中,直接在稅前利潤(rùn)列支,不參加分配。

　　第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒?

　　1、各部門為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用,根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各部門的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目?jī)?nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷率分配進(jìn)入各部門,報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。

　　2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理,并由財(cái)務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計(jì)入各部門的費(fèi)用中。

　　3、各部門因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi),分別計(jì)入各有關(guān)部門的費(fèi)用中。

　　4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類成本支出,月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì),財(cái)務(wù)部制作分類表,凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的,即分別計(jì)入各部門費(fèi)用中。

　　5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用,如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)等,作為酒店費(fèi)用支出,不列入各部門進(jìn)行攤銷售銷。

　　6、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不列入各部門費(fèi)用的核算。

　　7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用,通過'預(yù)提費(fèi)用'科目分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。

　　8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用,通過'待攤費(fèi)用'科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)用,其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?最長(zhǎng)不得超過兩年。

　　第七條、費(fèi)用的分析與控制。

　　1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報(bào)告。

　　2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法,將兩種方法結(jié)合起來做,效果將更好。

　　3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。

　　(1)通過預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。

　　(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門。

　　(3)各部門切實(shí)采取措施進(jìn)行控制,努力降低費(fèi)用。

　　(4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。

　　(5)通過對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。

　　三、定額管理制度

　　第一條 定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作,是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ),也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的條件。

　　第二條定額的制定必須堅(jiān)持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下,經(jīng)過努力,多數(shù)職工或部門可以達(dá)到、部分可以超過,少數(shù)的可以接近水平。

　　第三條酒店定額管理的分類及其內(nèi)容:

　　1、勞動(dòng)定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過程中勞動(dòng)量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括酒店的勞動(dòng)組合,崗位的人員配備及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有:

　　酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)

　　各經(jīng)營(yíng)部門勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=該部門營(yíng)業(yè)收入總額/該部門人數(shù)

　　客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù))

　　洗衣房人員勞動(dòng)定額=按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量洗衣房職工人數(shù)

　　2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括:

　　(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),其計(jì)算公式為:

　　物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)(1-配備未使用系數(shù))

　　布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)

　　布件可使用次數(shù)(1-配未使用系數(shù))

　　物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價(jià)

　　2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:

　　食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和

　　食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

　　3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。

　　4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定,其分類定額有:

　　(1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。

　　(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法,酒店與旅行社及其他客戶結(jié)算狀況,經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的`資金占用量。

　　(3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

　　5、費(fèi)用定額按照國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開支的限額,分費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種:

　　(1)變動(dòng)費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系,費(fèi)用額隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用,其費(fèi)用定額為: 變動(dòng)費(fèi)用定額=營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率

　　(2)固定費(fèi)用,是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無直接聯(lián)系,費(fèi)用支出相對(duì)固定的這部分費(fèi)用。

　　第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專業(yè)人員與群眾結(jié)合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。

　　第六條定額管理對(duì)各專業(yè)管理部門實(shí)行'誰主管,誰負(fù)責(zé)'原則,具體分工是:

　　1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。

　　2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。

　　3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

　　上述各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門共同制定各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。

　　第七條、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理,財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng),協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系,各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,運(yùn)用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。

　　第八條定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是:

　　(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法,建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。

　　(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況,結(jié)合實(shí)際提出分析意見。

　　(3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。

　　第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有:

　　(1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料,經(jīng)過整理分析,并結(jié)合目前的條件來確定定額的方法。

　　(2)工作測(cè)定法。它是通過對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定定額的一種方法。

　　(3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專項(xiàng)定額管理人員、使用部門管理人員同員工結(jié)合起來,根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗(yàn)管理要求,憑工作經(jīng)驗(yàn)來確定定額的方法。