醫院食堂管理制度（精選4篇）

醫院食堂管理制度 篇1

　　為加強食堂內部招待客飯管理，規范公務接待，防止奢侈浪費，特制訂本管理制度。

　　一、食堂內部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐。

　　二、客飯人員范圍：

　　1、工作餐：

　　（1）因工作需要加班人員；

　　（2）在醫院協助工作需要搭餐人員。

　　2、接待餐：

　　（1）業務相關的外協廠商、供應商；

　　（2）到醫院視察工作的相關政府領導；

　　（3）院長指定的.其他來客。

　　三、食堂用餐標準：

　　1、工作餐：費用標準：6-8元/位。

　　處所有。

　　2、接待餐：

　　（1）10-15元/位；

　　（2）15-25元/位；

　　（3）25-30元/位。

　　四、申請程序及用餐規定：

　　1、所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。相關科室因業務需要安排客飯，由所在科室負責人向主管領導申請，并填寫《礦醫院食堂就餐派餐單》，報院長批準同意方可安排就餐。相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

　　2、用餐后具體負責接待的領導或部門負責人要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，事后應及時補簽。

　　3、接待客人務求節儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標準每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

　　4、嚴格控制陪餐人數，實行對口接待，陪客人數不能超過來客人數。招待人數3人及以下，最多陪餐1人；招待人數3-5人，最多陪餐2人；招待人數5人以上，最多陪餐3人。

醫院食堂管理制度 篇2

　　為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

　　一、貫徹執行“食品衛生法”。

　　二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　六、食堂工作人員要養成良好的.衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　七、食堂工作人員分發食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

　　八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

　　九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

醫院食堂管理制度 篇3

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。

　　一、建立健全應急處理班子，凡發生“大事故”級以上事故，當事單位第一責任人或主管人員應立即奔赴現場，作好現場組織指揮工作，集團機關建立快速反應隊伍，如需要，應在最短時間內奔赴現場，迅速作好事故善后處理工作，防止事態擴大、損失增加。

　　二、食物中毒主要分為以下幾類

　　1、植物中毒(菜豆、發芽土豆、豆漿、毒蘑菇中毒等）

　　2、動物性食物中毒(河豚魚、魚膽貝、動物甲狀腺、含高組胺魚類中毒）

　　3、微生物中毒(細菌性、霉菌性食物中毒)

　　4、化學性食物中毒(A、將亞硝酸鹽當作食鹽，誤服引起中毒B、進食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的.食物c、飲用含硝酸鹽、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水、蒸鍋水D、食用過添加亞酸撒鹽的肉制品）

　　三、應急處理方案：

　　1、發現中毒后應立即送往醫院搶救并迅速報告，保護好現場；

　　2、必須專人跟蹤搶救，并向醫院解釋進餐品種；

　　3、迅速派人就全部就餐者進行走訪和調查，發現不適應立即送往醫院，不得拖延；

　　4、迅速將留樣食品送到相關部門化驗以確認中毒性質；

　　5、要派專人進行護理并根據醫生安排為住院人員制作適合口味的飯菜；

　　6、同時對食堂內部停業整頓；

　　7、根據化驗結果追究其責任人的責任；

　　8、根據中毒的輕重情況及時通知家屬，良好的衛生環境是每個食堂得以發展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：

　　1、餐廳內衛生：

　　(1)空氣清新、無異味；

　　(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；

　　(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

　　(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；

　　(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網。

　　(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。

　　2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品后，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

　　5、售飯時：

　　(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；

　　(2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；

　　(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

　　(4)不得用手直接接觸熟食品；

　　(5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；

　　(6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。

　　以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰。

醫院食堂管理制度 篇4

　　一、營養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。

　　二、營養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

　　三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。

　　四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。

　　五、隨時保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。

　　六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內紫外線燈應分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。

　　七、餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的.餐具立即放入消毒保潔柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

　　八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。

　　九、每月對營養食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環境進行微生物監測，不得檢出致病菌。