膳食管理制度（精選8篇）

膳食管理制度 篇1

　　一、院長工作職責

　　1、在上級民政部門領導下，全面領導中心的各項工作。

　　2、制定中心發展規劃、制定規章制度、管理手冊。

　　3、督促檢查中心各項規章制度和崗位職責執行情況，督促工作人員遵守勞動紀律，加強責任心和安全防范意識，

　　4、定期參加護理工作，檢查護理服務質量，了解老人需求，及時向老人家屬反饋老人信息，聽取意見，切實采取有效措施，保證不斷提高服務質量。

　　5、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度、服務，與老人家屬簽訂協議，執行告知義務。

　　6、協調各方矛盾和關系，及時解決重大問題，并做好工作日志。

　　7、組織每周科務會、每月例會、每季度座談會，持續改進管理工作。

　　8、定期組織員工的政治學習、思想教育和業務培訓。

　　9、貫徹勞動制度，關心員工福利；貫徹人事等制度，選拔人才。

　　10、財務管理，做好中心收支統計、分析工作，為老人服務創造社會效益的同時，創造合理的經濟效益。

　　11、接待社會各界來訪、參觀、咨詢與政府部門和有關社會團體、機構保持聯絡。

　　12、定期向上級主管部門匯報、總結工作。

　　二、護理員工作職責

　　1、無專業技能的護理人員應接受崗前培訓，經市級以上主管部門培訓考核后持證上崗；

　　2、在中心負責人領導、醫務人員指導下，按照護理等級的要求全面負責老人的健康娛樂、生活照料、心理護理、保健康復等工作。

　　3、認真執行各項規章制度和技術操作規程，嚴防差錯事故的發生。嚴格執行交接班制度，做好必要的記錄工作。

　　4、認真執行中心安全管理制度，按時巡視，加強對刀剪等銳器、電、火源的管理。對有躁動、平衡功能失調等

　　老人必要時使用安全保護措施。工作中注意做好自我防范。

　　5、認真執行清潔、消毒、隔離制度，做好環境衛生工作，保持環境的整齊、清潔、安全、舒適。每日一小掃，拖地、抹灰、清污物桶、打掃衛生間（走道及公用場所每日拖地兩次）；每周一大掃，清潔消毒漱洗池、浴室、馬桶等，做到無污垢、無異味；每月清刷一次地面、門窗、玻璃窗、墻角墻體，做到衛生無死角；做好出院老人的終末處理。

　　6、負責保管好老人的被褥、起居用品等并做好登記。

　　7、熟練掌握各種設備、電器的使用方法，認真維護保養，保持功能完好。

　　8、觀察老人的身體、精神狀況，有任何異常情況及時匯報，協助老人就醫。按時喂藥。

　　9、熟知本中心的收費標準和服務項目，熱情接待咨詢、申請入住的老人。

　　三、安全管理制度

　　1、建立健全安全管理檢查登記制度。

　　2、嚴格執行差錯事故登記報告制度，定期和隨時召開安全分析會，討論分析差錯事故發生的原因，制訂防范措施。

　　3、實行崗前安全教育，不經崗前安全教育的工作人員不得上崗。

　　4、各種搶救的藥品、物品、應定位定量，處于完好備用狀態。

　　5、嚴格執行各種規章制度如：崗位責任制、查對制度及各種護理操作常規。

　　6、防止老人創傷和墜床。躁動、癡呆的老人要使用安全保護措施。嚴格執行床邊交接班制度。按時巡視老人。

　　7、嚴格執行氧氣操作規程。做到四防：防火、防油、防熱、防震。

　　8、經常進行“安全第一”的思想教育。

　　9、嚴格執行消毒隔離制度，嚴防交叉感染。

　　10、按衛生部要求加強飲食的安全管理。

　　老年公寓管理制度

　　一、外出

　　入住老人外出，委托人須在入住合同上寫明，同意外出，公寓給老人辦理出入證，未辦證的老人不允許外出。特殊情況，確需外出的，必須有人隨行，需請假經公寓批準同意，方可外出，外出必須按時返回。老人外出期間發生的一切事情，一律由委托方負責，服務老年公寓不負任何責任。

　　二、會客

　　來訪者須在門衛處登記。不準在老人房間留宿，若需留宿，必須辦理有關手續。

　　會客時間為每日上午9:00點至21:00點，會客時不得影響其他老人正常的休息。

　　三、財物保管

　　入住老人自身不允許攜帶大量現金及貴重物品，如攜帶大量現金及貴重物品入住，丟失公寓不予負責。

　　老人應妥善保管房間配備物品和鑰匙，如有損壞或丟失，照價賠償。

　　四、護理級別調整

　　入住老人因患病或其他原因需要調整護理級別的，由中心根據老人的實際情況及有關護理級別的標準進行調整。護理級別調整后，公寓向老人入住委任人發出調整護理級別的通知，委托人接到通后，應及時辦理有關手續并按新的收費標準交納費用。

　　全部手續辦妥后，老人即享受新級別所有的一切生活護埋服務。

　　五、就醫

　　老人在公寓內就診，治療費、藥費隨時結算或每月結算一次，當月結清或在押金中扣除。如享受醫療保險或新農合療，須提前告知老年，公寓按醫保或新合療規定辦理有關手續。

　　老人患病，需要轉院治療的，公寓及時通知委托人，重危老人，老年公寓及時送醫院就診。老人、委托人要積極配合，否則，后果自負。若需住院治療，相關手續由老人委托人負責辦理并陪護，如需公寓護理人員在醫院陪護，每天支相應陪床護理費。

　　六、安全防護

　　公寓內有求助救護系統，老人因事、因病需要幫助或遇到意外情況均可在居室按鈴求助。樓道及公用部位有通向緊急出口的的標識，如發生意外情況需要疏散，聽從工作人員安排，有序疏散。

膳食管理制度 篇2

　　晨曦晚韻康樂老年公寓規章制度

　　1、老年公寓所有職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。

　　2、言行文明禮貌，使用文明用語，禁止粗語臟話。

　　3、工作態度要熱情、體貼、積極肯干、吃苦耐勞。

　　4、同情善待老人，奉獻愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對老人要輕言細語，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。

　　5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工作制度，并要服從負責人的安排。

　　6、老年公寓工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。

　　7、老年公寓愛護院里的公共財物，如有損壞，應照價賠償。

　　8、值班的護理員，如有因失職而造成老人發生意外者，需視情節輕重，追究其應負的責任。

　　9、工作時間要準時上班，如臨時有事不能上班者，要打電話通知，便于安排人員代班。

　　10、老年公寓所有工作人員要勤儉節約，不得隨意打私人電話（工作業務除外），并注意水、電、煤氣節約使用。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓員工職業

　　道德規范公約

　　一、熱愛黨，熱愛祖國，熱愛家老年事業；

　　二、以公寓為家，視老人為父母，視家屬為親人；

　　三、愛崗敬業，精益求精，無私奉獻；

　　四、尊重老人，關心老人，愛護老人；

　　五、舉止文明，儀表端莊，禮貌待人；

　　六、文明用語，道德規范，遵紀守法；

　　七、互相幫助，相互團結，共同進步；

　　八、鉆研業務，提高素質，奮發進取。

　　二不、四輕、五心

　　二不：

　　1、出現事故和嚴重差錯發生原因未查清不放過。

　　2、出現事故和嚴重差發生的當事人未受教育不放過。

　　四輕：

　　1、說話輕；2、走路輕；3、開關門輕；4、操作輕。

　　五心：

　　1、接待客人要和藹熱心；

　　2、服務老人要認真細心；

　　3、解釋情況要慎重耐心；

　　4、對待老人要體貼關心；

　　5、接受意見要誠懇虛心。

　　十五個允許、不允許

　　1、允許老人挑選服務員，不允許服務員挑老人。

　　2、允許老人能干的事情不干，不允許服務員將服務推給老人。

　　3、允許老人給服務員添麻煩，不允許服務員嫌麻煩。

　　4、允許老人對服務工作不滿

　　意，不允許服務員對老人不滿意。

　　5、允許老人不聽勸告，不允許服務員不耐心去工作。

　　6、允許老人委屈服務員，不允許服務員虐待老人。

　　7、允許老人有缺陷，不允許服務員嫌棄老人。

　　8、允許老人拒絕接受服務，不允許服務員拒絕服務。

　　9、允許老人鬧情緒，不允許服務員發態度。

　　10、允許老人給小費或禮物，不允許服務員收小費、禮物。

　　11、允許老人不明白，不允許服務員借機裝糊涂。

　　12、允許老人犯錯誤，不允許服務員縱容犯錯誤。

　　13、允許老人說家人不好，不允許服務員講家屬壞話。

　　14、允許家屬說老人不好，不允許服務員講老人壞話。

　　15、允許老人自由轉出轉入，不允許服務員鼓勵（勸說）老人轉出轉入。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓員工崗位職責

　　一、寓總經理（副總經理）職責

　　1、認真貫徹執行黨和國家政策、法律、法規，各負其責管理全公寓工作。

　　2、熱愛老年事業，無私奉獻，搞好老年公寓各項工作。制定好公寓長遠規劃，工作目標，調動各種積極因素，組織實施。

　　3、教育員工樹立一切為了老人的服務宗旨，加強政治思想和業務技能學習，提高服務質量。定期檢查督促各項指標的落實。

　　4、加強自身學習，不斷提高管理水平和應急處理問題能力。嚴防各種事故的發生。

　　5、勤政廉潔，以身作則，團結員工，勇于創建一只服務于老年公寓的思想好，業務精優質高效的團隊。

　　6、經常對員工進行各項安全防范教育，防火、防盜、防止一切事故發生。

　　7、創辦學習型老年公寓，辦出自己的特色。不斷完善入住環境，使入住老人享受高品質的生活。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓護工職責

　　1、認真完成所擔負的護理任務，服從領導統一管理和指揮。

　　2、嚴格執行護理標準和操作要求，不得簡化程序，不得懈怠。

　　3、加強學習，不斷提高護理水平。牢固樹立熱愛老年工作，尊敬老人，無私奉獻的崇高思想。

　　4、愛崗敬業，工作期間不得辦私事，不得脫崗。不得從事與本職無關的任何事情。

　　5、發現問題要及時處理和上報，不得延誤和隱瞞。嚴格執行交接班制度。

　　6、嚴格尊章守紀、守法。確保老人和親屬滿意。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓餐飲人員職責

　　1、負責全公寓餐飲膳食工作，一日三餐，就餐準時，每天保障開水供應。

　　2、根據老人飲食特點，注意營養，科學合理配餐。

　　3、做好衛生和消毒工作。保持廚房清潔，無異味。

　　4、加強衛生安全防范意識，防止食物中毒及意外事故發生，一旦發生食物中毒要立即報告，保留、保護好現場，封存可疑食品，以待查清原因。

　　5、保護食堂財產，注意節約，杜絕浪費。

　　6、加強學習，不斷提高烹飪技能。

　　護理服務標準

　　根據人入住的身體狀核實確定護理級別，分別為自理、半護、全護、特護四個護理級別：自理：老人屬完全行為能力人，思維正常，活動自如。

　　服務內容:

　　1.房間衛生

　　2.洗床單、被褥

　　3.打開水、送飯

　　4.能參加文體活動自我參與型，院方組織、活動，并提供場所及設施

　　5.負責清洗、消毒餐具

　　半自理：老人頭腦清醒，身體活動稍有不便。

　　服務的'內容:

　　含自理等服務內容外，另增加送到洗臉水、洗腳水、負責刮胡須、剪指甲，幫助老人洗澡。局部幫助型，老人個別項目由服務員來幫助。

　　全護理：老人思維基本正常行動不便，有時大小便失禁。

　　服務的內容：

　　在辦護理的基礎上，送飯到屋，消毒穿衣、脫衣、洗臉、洗腳、洗頭、擦身、到便盆。

　　特級護理：老人不能行動，完全依賴他人照顧。

　　服務的內容：

　　在全護理的基礎上，增加喂飯、喂水、喂藥、幫助翻身，負責處理床上大小便，擦洗全身。

膳食管理制度 篇3

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。避免異物混進面粉里。凡出現異物或異常的面食不得出售與供應，同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應。

　　四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。

　　五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

膳食管理制度 篇4

　　膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。

　　1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批準。

　　2、衛生管理辦法:中心對食堂的衛生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛生檢查，并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰。現在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人，每個人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。

　　3、伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一凈料標準，統一加工制作，統一投料標準，統一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。

　　4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統一采購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。

　　5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。

膳食管理制度 篇5

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　6、成立膳食委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

膳食管理制度 篇6

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。

　　五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　六、嚴格執行幼兒的`作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

膳食管理制度 篇7

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。

　　6、注意營養，合理配餐，根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。

　　7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。

　　8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。

　　9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

膳食管理制度 篇8

　　食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養量。午餐應略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應有所不同。食物可采用多樣化的烹調方法。

　　一、伙食管理

　　1.兒童的伙食應有專人負責,園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。

　　2.伙食費要專用。精打細算,計劃開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

　　3.根據季節供應情況,根據季節及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調整。

　　4.準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。

　　5.按時開飯,兒童進餐時間不應少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班意見,改進伙食。

　　6.食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

　　7.食品驗收后入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設施。

　　二、飲食衛生

　　1、食品加工人員必備的衛生條件:從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的.衛生條件:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經常清掃。

　　3、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,并正常運轉,有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

　　4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,并穿戴炊事員衛生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子,不得用手抓。