餐飲員工管理制度（精選22篇）

餐飲員工管理制度 篇1

　　為了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度， A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。 B類記過，經濟處罰2——10分。C類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。

　　A類

　　1、 無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

　　2、 個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

　　3、 不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衛生管理制度者。

　　4、 對客人舉止不文雅，語言不規范者。

　　5、 員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。

　　6、 非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧臺收銀臺等。

　　7、 例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

　　8、 不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛生潔凈。

　　9、 嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。

　　10、 員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規定的請假程序辦理手續。

　　11、 員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。

　　12、 在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。

　　13、 員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。

　　14、 不愛護酒店的設備設施、物品等， 15、 服務業務不規范。

　　16、 遇到上級或是客人不問好者。

　　17、 員工不按規定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。

　　18、 服務態度欠佳，工作效率緩慢。

　　19、 客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

　　20、 收銀員收錢出現差錯，按價賠償并處罰。

　　21、 吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。

　　22、 傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。

　　23、 劃菜員調錯菜，包賠并處罰。

　　24、 劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。

　　25、 菜品點錯菜，下錯單者。

　　B類;

　　1、 不許在營業或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

　　2、 立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。

　　3、 不準擅自離崗。

　　4、 違反操作程序，給酒店造成損失者。

　　5、 上崗期間接聽私人電話。

　　6、 不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經理統一安排用于員工集體用餐。

　　7、 上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

　　8、 不準對員工或是客人污言穢語。

　　9、 不準在崗期間進入更衣室。

　　10、 不準在酒店內會客。

　　11、 下班后不準在酒店逗留。

　　12、 不準在酒店內吸煙喝酒。

　　13、 不準私自使用客用物品及設施。

　　14、 客人提出投訴者。

　　15、 擅自起撬，調換更衣柜或在更衣柜內存放食品和酒店物品。

　　C類;

　　1、 不準頂撞上司或對同志不禮貌。

　　2、 不準偷竊。

　　3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

　　4、 不準威脅、欺負、侮辱同事。

　　5、 在酒店區域內不準拒絕保安人員的正常檢查。

　　6、 對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。

　　7、 嚴禁打仗斗毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。

　　8、 嚴禁舞弊行為，一經發現嚴肅處理。

　　9、 對于拾貴重物品不歸者或未上報經理者。 10、 隱瞞包庇同事違紀行為者。

　　11、 嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

　　12、 對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。

　　13、 發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

　　14、 員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。

　　15、 遵守安全防火管理制度。

　　16、 員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。

　　17、 對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。

　　注：以上均按每分5元計算

餐飲員工管理制度 篇2

　　一、餐廳男、女衛生間管理由專人負責。

　　二、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修。

　　三、訂時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭。

　　四、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物。

　　五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞。

　　六、衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款。

餐飲員工管理制度 篇3

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條 人事政策

　　1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二條 工作規則

　　2. 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 員工上、下班必須走員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規范：

　　1. 頭發： 不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。五.基本服務禮儀：

　　1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7. 接打電話使用統一應答語。

　　8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六.基本待客用語：

　　1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2. 承答：是、知道了。

　　3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4. 詢問：對不起，請問……。

　　5. 請求：給您添麻煩了……。

　　6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。

　　7. 中途退席：失禮了。

　　8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9. 接話：是、好的。

　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

　　1. 人事方針：

　　公開招聘、平等競爭;擇優錄用、量才定崗;強化培訓、優升劣汰。

　　公司各級人員任用制度如下：

　　* 各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剝奪公權尚未恢復者。

　　* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　* 通緝在案，尚未撤銷者。

　　* 吸食鴉片或其它毒品者。

　　* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　* 未滿十八周歲者。

　　公司錄用的員工需滿足下列條件:

　　* 熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　* 具有良好的文化素養，接受能力強。

　　* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2. 招聘原則： 3. 招聘程序：

　　A. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B.

　　部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據<員工報到通知書>才可安排上崗。 D. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　* 身份證復印件

　　* 職位申請表(簡歷表)

　　* 外出勞工務工證

　　* 健康證(指餐廳工作人員)

　　* 近期一寸免冠照片四張

　　* 學歷證明 E. 新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。 F. 新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　4. 員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由

　　其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

　　事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　5. 簽訂勞動合同：

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6. 辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當于1個月工資的違約金。

　　7. 離店手續：

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　8. 離店退檔手續：

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工管理制度 篇4

　　1、制度管理法

　　制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：

　　一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

　　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據。所以，制定制度必須有科學嚴謹的態度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。

　　處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。

　　三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。

　　2、“感情管理”法

　　“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。

　　在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。

　　3、定量管理法

　　定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標準。

　　應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。

　　4、表單管理法

　　表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發布的`各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。

　　表單管理，必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規定：一是表單的種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析。

　　二是表單的性質，屬于業務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。

　　作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制餐飲的經營活動等。

　　5、“走動管理”法

　　“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量

　　餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。

餐飲員工管理制度 篇5

　　1總則

　　1.1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規范化，特制訂本規定。

　　1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

　　1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。

　　1.4本規定適用于分店全體員工。

　　2工作服的設計與訂購

　　2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

　　2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統一制作。

　　2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。

　　2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定制。

　　3工作服發放標準

　　3.1管理崗工作人員所發放的夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

　　3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

　　3.1.2滿一年者，免交成本費。

　　3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。

　　3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。

　　3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

　　3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

　　3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

　　4工作服的領用及使用

　　4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

　　4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。

　　4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

　　4.4員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。

　　4.5服務人員不得穿工作服外出。

　　4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

　　4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重新購買。

　　4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發工作服。

　　4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。

　　5違責

　　5.1員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

　　5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

　　5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。

　　5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

　　5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

　　6附則

　　6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。

　　6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

　　6.3本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。

　　6.4本規定自頒布之日起實行。

餐飲員工管理制度 篇6

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結構

　　基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

　　a、基本工資：

　　根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

　　b、績效工資：

　　當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

　　c、加班工資：

　　員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

　　備注：

　　1、上班時間按季節變化而定

　　冬季一樓上午9：30——14：30下午16：30——21：30

　　三樓上午10：00——14：30下午16：30——22：00

　　夏季一樓上午9：00——14：30下午17：00——21：30

　　三樓上午9：30——14：30下午17：00——22：00

　　2、早餐：廚房開飯時間為8：30,餐廳開飯時間為9：00,9：30早餐結束。

　　3、半小時以內不計加班或補鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

　　d、額外獎懲金

　　1、獎金：員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的`鼓勵現金獎叫獎金。

　　2、罰款：員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

　　3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

　　4、工齡工資：凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。

　　5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結構

　　1、模范員工獎

　　2、微笑明星獎

　　3、介紹獎

　　4、獎學金

　　5、禮金及慰問金

　　6、節日獎金

　　7、年終獎

　　a、模范員工獎

　　每月由部門負責依工作敬業且態度考核成績中挑選兩名工作表現優異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發50元餐券一張,以激勵員工士氣。

　　b、微笑明星獎

　　為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發20元餐券一張,以茲鼓勵。

　　c、介紹獎

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經總經理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發放核發獎券,應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

　　d、獎學金

　　為鼓勵在任職人員發揮所長,每年由經理從各部門挑選一名表現優異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

　　e、禮金及慰問

餐飲員工管理制度 篇7

　　1、本餐廳為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。

　　2、凡本餐廳衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

　　3、本餐廳衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。

　　4、凡新進入員必須了解衛生的`重要與應用的知識。

　　5、各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

　　6、各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

　　7、各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

餐飲員工管理制度 篇8

　　第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

　　崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

　　員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

　　第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

　　第三條 培訓內容

　　1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

　　2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。

　　3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

　　第四條 方法與形式

　　1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

　　2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

　　3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

　　4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

　　第五條 培訓檔案的管理

　　1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

　　2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

　　二新員工入職培訓

　　第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

　　第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內執行。

　　第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

　　第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

　　第五條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

　　第六條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

　　第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

　　三 在崗培訓

　　第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

　　第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

　　第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

　　第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

　　四，餐廳服務員培訓制度

　　第一章 儀容儀表

　　第一條 儀容儀表的概念

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發布時間：20xx-03-06

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

　　第二條 儀容儀表的標準

　　1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　2， 頭發;頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。

　　3， 耳飾;只可戴小耳環(無墜)。顏色清淡。

　　4， 面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要及時補妝。

　　5， 手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油，經常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

　　6， 衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

　　7， 圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　8， 鞋;穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　9， 襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

　　10， 身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

　　第二章 禮貌，禮節

　　第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

　　第四條 常用禮貌用語

　　1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

　　3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。

　　4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“謝謝”。

　　5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

　　6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。。。。。。”

　　7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

　　8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

　　9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用”。

　　10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

　　注意;

　�、� 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

　　② 不講諷刺，挖苦的話。

　　③ 夸大，失實的話不講。

　�、� 催促，埋怨的話不講。

　　⑤ 不得和客人發生爭執，爭吵。

　　⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

　　第三章 站立和行走要求

　　第五條 站臺要求

　　1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發布時間：20xx-03-06

　　3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

　　4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

　　5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六條 行走要求

　　1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

　　五，主管技能培訓制度

　　第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

　　第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每周一個專題，共延續兩個半月。

　　第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

　　第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

　　第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

　　六 員工健康和衛生知識培訓制度

　　第一條 從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。

　　第二條 衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據。

　　第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

　　第四條 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

　　第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

　　第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

　　七 餐廳員工考核制度

　　第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規范化的服務，特制定本制度。

　　第二條 考核內容;考核內容結合服務質量標準分為業

　　務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動紀律，清潔衛生等。

　　第三條 考核方法;設計考核表格，建立考核標準。分

　　別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　第四條 考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現考核表格分為;餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

　　第五條 較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

　　第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　第七條 將員工考核情況納入前廳規范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。發布時間：20xx-03-06

　　第九條 評估實施細節

　　評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

　　1各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

　　2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

　　3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

餐飲員工管理制度 篇9

　　一、提成方法：

　　1、 散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據所盯臺菜肴總營業收入的%進行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過x月實習學生的按菜肴總營業收入的%進行提成。

　　2、 婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等桌以上宴會包桌均按每席xx元提成。 不超過x月實習學生按每席xx元進行提成。

　　備注：以上二者不可同時進行。

　　3、早餐按早班1個補發xx元/人。(實習學生享受此條款)。

　　二、分配方法

　　分配程序具體如下： 以上方案均按6：2：2的比例分配.

　　1、提成收入60%兌付給盯臺服務人員(含參與盯臺領班)。結賬完畢后，所有參與盯臺服務人員在賬單上簽字確認，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數或營業收入。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受后勤人員基數的2倍。月工資不超過xx元的經理按后勤人員基數的倍績效分配。不超過1個月實習學生的`按提成績效的%進行提成。部門總監不參與分配。

　　3、提成收入20%歸部門基金。有部門統一安排使用，部門基金要透明每月一公開。

　　4、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到餐飲總監處簽字報總經理審批發放。

　　5、表格設計要包括：日期、午晚、臺號、桌數、金額、服務員、收銀、領班等簽字確認。部門把分配表統計打印后、月底原始表格要附后交與勞資員和財務審核，如果出現不符或作假將扣除當事人當月績效。

　　三、其它事宜

　　1、 如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人。

　　2、當日服務、餐具環境衛生不達標造成客人投訴的，扣除應提成營業額收入的5倍罰款。

　　3、違犯部門相關制度的，按制度規定給予在績效中扣罰至部門基金。

　　4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。

　　5、當月沒有完成酒店制定的任務指標的，績效提成整體按50%發放。

　　四、崗位基本工資

　　1、盯臺服務員xx元每月;傳菜員xx元每月;迎賓xx元每月。

　　2、見習領班按崗位員工工資發放。轉正后按xx元每月執行。

　　3、轉正主管按xx元。

　　4，經理、總監按外聘工資執行。

餐飲員工管理制度 篇10

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的.損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

餐飲員工管理制度 篇11

　　一、機構設置要完整，崗位分工要明確.

　　機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門，應采取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

　　二、制度要健全.

　　企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的`標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

　　三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

　　不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

　　四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

　　企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發展。

　　五、了解客人，投資者及員工的需求.

　　客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

餐飲員工管理制度 篇12

　　A、 個人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

餐飲員工管理制度 篇13

　　一、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞當月負責班組要及時維修。

　　二、衛生間必須每日清理、清掃衛生間，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭，一處不合格罰款10元。

　　三、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無雜物，一處不合格罰款10元。

　　四、衛生間地漏過濾網起到放至堵塞作用，請不要為方便下水而移除。

　　五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發現一次罰款20元。

　　六、衛生間照明、潔具設施若損壞，負責班組應聯系車間辦公室進行及時回復。

　　七、員工應愛護好衛生間的設施，衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50—100元。

餐飲員工管理制度 篇14

　　1、目的為保持衛生間的干凈、整潔、衛生，規范員工行為，提高員工素養及公德意識，特制定本規定。

　　2、適用范圍

　　3、餐廳各部門衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)。

　　3.1講究衛生，保持衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)內清潔、干凈，無異味。

　　3.2愛護公共設施，對故意損壞的'，按價賠償，非人為損壞的，及時申報維修。

　　3.3嚴禁在廁所門上亂寫亂劃(畫)。

　　3.4文明用廁，嚴禁向衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)扔雜物。

　　3.5嚴禁在廁所內抽煙。

　　3.6對衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)地面較滑的，應在門口和地面鋪設防滑墊。

　　3.7洗手間內應放置清潔劑并及時更換。

　　3.8節約用水、用電，用后即關閉水龍頭，人走后即隨手關燈。

　　3.9做好衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)及附屬設施的目視化治理。

　　3.10清潔工清掃時，應懸掛“現正清掃，請稍侯10分鐘”提示牌，員工在清潔工清掃時，嚴禁如廁。

　　3.11各部門必須指派專人對廁所進行治理，廁所治理員必須對清潔員進行監督和考核。

　　3.12餐廳對各部門(單位)衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)進行不定期檢查，于每半年組織1次衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)專項檢查。

　　4、本規定由管理部負責解釋。

餐飲員工管理制度 篇15

　　六t是指六個天天要做到(t代表天字拼音的第一個字母):天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。

　　[餐飲業現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。

　　第二節:什么是天天處理

　　天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。

　　天天處理的要領:(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。

　　天天處理的步驟是:a.現場檢查b.區分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉，e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。

　　第三節:什么是天天整合

　　天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品

　　。實施步驟是:分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。

　　天天整合的要領:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

　　天天整合的推進:(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點太遠3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規范化的調查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。(4)切實實施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)

　　第四節:什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規范要求。

　　天天清掃的要領:(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。

　　針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統，無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明溝。

　　第五節:什么是天天規范

　　天天規范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六t實務)]，必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規范化把前3t進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。

　　天天規范的要領:

　　(1)將前3t實施的成果制度化規范化。a要建立經常性的培訓制度。b要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業現場管理(六t實務)]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種信息。c要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。

　　(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。

　　(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設置現場工作指引的標識。

　　(4)要把安全的目標納入天天規范的重點之一。a，現場直線直角式布置，安全通道暢通。b，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c，用電安全要求要規范化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。d，個人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。e，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。

　　(5)要擴大到企業管理各項目標的規范化。a，節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。b，品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料采購環節掀起，將企業制作產品所需的各種原材料的品質標準規范化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。c，環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。

　　第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。

　　天天檢查的要領:(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構�？偨浝硪獡�當持續推行[餐飲業現場管理(六t實務)]的第一負責人(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。a，履行個人職責，包括保持優良工作環境、履行職責。b，達到企業要求的著裝和儀容儀表標準，c良好服務態度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內容表)e，今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六t實務)]審核。

　　第七節:什么是天天改進

　　天天改進的涵義:[餐飲業現場管理(六t實務)]并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t之后企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。

餐飲員工管理制度 篇16

　　一、目的

　　為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結合原則

　　盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　�、俑鞑蛷d均以百分制進行考核

　�、趯嵤┠繕斯芾�，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

　�、劢洕�指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

　　④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

　　四、考核目標

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項目標及目標值說明

　　1.經濟目標

　　經濟目標占35分，如下表所示。

　　考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到x萬元以上，其中：

　　1月x萬元2月x萬元3月x萬元

　　4月x萬元5月x萬元6月x萬元

　　7月x萬元8月x萬元9月x萬元

　　10月x萬元11月x萬元12月x萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到x%以上15 2.餐品質量目標

　　餐品質量目標占15分

　�、倜坎榈揭粋�不合格產品，扣0.1分

　　②顧客投訴一次，扣2分

　　3.服務質量目標

　　服務質量目標占15分

　�、兕櫩屯对V一次，扣2分

　　②檢查發現一次服務質量差，扣1分

　�、勖吭旅吭u上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

　　4.財產管理目標

　　財產管理目標占10分

　　①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　�、诓途哌z失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標

　　安全目標占10分

　�、侔l生重大安全事故的，扣10分

　�、诎l現一般安全事故的，扣2分

　　③發現輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級安全檢查不合格的'，每次扣1分

　　6.衛生目標

　　衛生目標占15分

　�、侔l生重大衛生責任事故的，扣15分

　�、诎l生一般食品衛生責任事故的，扣3分

　�、郯l生輕微責任事故的，扣1分

　　④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結果處理方法

　�、倏偪己朔诌_到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

　　②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

　　③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

　�、芙洜I管理成員均參與考核，并同獎同罰。

餐飲員工管理制度 篇17

　　本餐廳為了更好地提高員工的積極性，采取獎勤罰懶的制度，具備辦法如下：

　　獎勵條例：

　　一、員工在當月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二十元。

　　二、本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心，提高員工的服務質量，設立優秀員工獎，員工通過考核評比被評為優秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標準如下：

　　1、遵循職業操作規程，服從上司的安排工作，協助上司的管理工作。

　　2、認真接受上司的指導與業務培訓工作，提高自身的業務素質。

　　3、提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務，讓客人得到輕松愉快的經歷。

　　4、全面做好部門日常工作的準備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，及時向上級申配。

　　5、提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。

　　6、熟悉本部門的業務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養。

　　7、領取原料，保證各種材料的供應充足。

　　8、登記銷售記錄，節約能源，控制經營成本。

　　9、認真負責本部門的衛生工作，嚴格執行操作標準，保證服務質量。

　　10、及時反饋客人的意見與投訴給上司。

　　11、團結一致，共同進取，發現問題及時向上司反饋。

　　其評選辦法：

　　1、本獎項每季度評選一次。

　　2、做到以上要求后由員工一致投票選出候選人，由部門領班級以上投票選出最后人選。

　　處罰條例：（以下條例每一分等于一元）

　　一、代他人簽到簽退m者扣二分。

　　二、上班看電視、報紙、雜志者；未經同意接私人電話者扣十分。

　　三、上班吃東西、抽煙、聚堆閑談者扣十分。

　　四、工作散漫、粗心大意者扣十分；嚴重者扣五十分。

　　五、不服從上司指導或上司安排者扣二十分。

　　六、因工作需要培訓、開會、大搞衛生不準時到席者扣十分。

　　七、偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

　　八、未經同意擅自使用餐廳電話者，視情節嚴重扣十——三十分。

　　九、如客人走單，由樓面部負責全額賠償。

　　十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價賠償。

　　十一、衛生檢查不合格者，視情節嚴重扣五——五十分。

　　十二、未經上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

　　十三、在餐廳內，如在沒客人的情況下擅自打開空調者扣一百分。

　　十四、如客人要求取消某一菜肴，服務員已通知了廚房但沒在單上取消，而導致收銀多收客人錢者，扣菜肴原價的10%。

　　十五、公然在餐廳、宿舍或進行違法活動者一次扣三百分，嚴重者交公安機關處理。

　　十六、屢次違反規章制度、得失客人者視情節嚴重處以扣除五到二十分，嚴重者予以開除。

　　十七、儀容儀表不整者扣五分。

　　十八、上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。

　　十九、上班時間不經上司同意離崗者、辦私事者扣十分。

　　二十、遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當天的工資。

　　二十一廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。

餐飲員工管理制度 篇18

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　1.1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規范化，特制訂本規定。

　　1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

　　1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。

　　1.4本規定適用于分店全體員工。

　　2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

　　2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統一制作。

　　2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。

　　2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定制。

　　3.1管理崗工作人員所發放的`夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

　　3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

　　3.1.2滿一年者，免交成本費。

　　3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。

　　3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。

　　3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

　　3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

　　3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

　　4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

　　4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。

　　4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

　　4.4員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。

　　4.5服務人員不得穿工作服外出。

　　4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

　　4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重新購買。

　　4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發工作服。

　　4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。

　　5.1員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

　　5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

　　5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。

　　5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

　　5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

　　6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。

　　6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

　　6.3本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。

　　6.4本規定自頒布之日起實行。

餐飲員工管理制度 篇19

　　一、目的

　　為規范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內容

　　本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

　　三、權責

　　負責工作服的采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發放標準

　　1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

　　五、工作服的定制及領用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領�。ǘ�、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批準，審批后由倉庫發放，并要做好相關登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

　　3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

餐飲員工管理制度 篇20

　　一、人事政策

　　1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　二、工作規則

　　1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

餐飲員工管理制度 篇21

　　一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預留飯菜。

　　三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調料費）計算。

　　四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

　　五、眾口難調，不能超標準要求飯菜質量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

　　六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應自覺按照標準向公司財務部交納生活費。

餐飲員工管理制度 篇22

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分

　　6、當班時打盹睡覺者。 4分

　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分

　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分

　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分

　　10、對客人服務禮貌不到位者。 3分

　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分

　　12、未經管理人員批準私自調班者。 2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。 5分

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分

　　15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分

　　16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分

　　18、開單或送食品時出現差錯。 1分

　　19、在營業場所奔跑者。 2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分

　　21、不按規范招呼服務客人。 2分

　　22、對工作不主動使之失職。 3分

　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分

　　24、不按規范站立或站立時間未準時。 2分

　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

　　28、當班時間聚堆聊天。 2分

　　29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分

　　30、遇到客人無主動問候意識。 2分

　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　7、營業期間無正當理由早退者。

　　8、私自領用客人存酒據為己有者。

　　三、獎勵制度：

　　1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分

　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分

　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分

　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分