設備衛生管理制度（精選3篇）

設備衛生管理制度 篇1

　　新年度工作希望與機遇并存，唯有做好準備才能抓住，您是否找不到食堂,衛生相關素材，無法寫作食堂,衛生？放心！文本庫采編的食堂,衛生文章，愿合適您使用。

　　“五四”制的'基本內容是要求對食品原料和成品實行“四不”；對食品的存放實行“四隔離”；對食具實行“四過關”；對食堂環境衛生實行“四定”；對食堂工作人員和管理人員實行“四勤”“六不”。這樣，對從原料、食品、餐具到環境衛生和食堂工作人員提出一系列的衛生規定，從而有效地提高食堂的衛生水平，保證學生吃到干凈可口的食品，保障就餐人員的身體健康。

　　“五四”制的內容包括五個方面的衛生要求。

　　一、從原料到成品實行“四不”

　　1、采購員不購買腐爛變質的食品原料；

　　2、保管人員不收腐爛變質的食品原料；

　　3、加工人員不加工腐爛變質的食品原料；

　　4、營業人員(餐廳服務人員)不賣腐爛變質的食品原料。

　　二、成品(食物)存放、銷售實行“四隔離”

　　1、生與熟的成品隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物、藥物隔離；

　　4、食品與天然冰隔離。

　　三、用(食)具實行“四過關”，即一洗，二刷，三沖，四消毒

　　既是對就餐人員所用的餐具提出的衛生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關灶具提出的衛生要求。

　　四、食堂環境衛生采取“四定”的辦法，即定人、定物、定時間、定質量

　　最好采取劃片分工包干負責的辦法，真正從根本上提高整個伙食衛生的水平。

　　五、食堂工作人員個人衛生做到“四勤”、“六不”

　　勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

設備衛生管理制度 篇2

　　為了加強飲食安全衛生管理，確保顧客飲食安全，根據中華人民共和國《食品衛生法》，結合本院實際，制定本制度。

　　一、組織管理和教育

　　l、組織管理。①組長組長，分管采購和食品安全，成員由管理員，保管員、，負責全面落實飲食衛生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。

　　二、執行標準

　　l、認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》。三、個人衛生

　　食堂炊管人員要熟記衛生常識，注意和保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，認真做到：

　　1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換工作服。

　　2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，，室內不準隨地吐痰。

　　3.上崗前洗手，便后洗手。

　　4、從業人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。

　　5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。

　　三、采購要求

　　1、大宗物資必須按上級有關規定的要求在準入的企業進行采購，采購員不買腐爛變質的原料，采購醬油、醋等調料品，要到正規生產單位、廠家或一級批發站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛生許可證、工商營業執照和食品檢驗合格證。

　　2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。

　　3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當天采購、當天使用，其他物品的`采購要嚴格執行庫存定額的規定。

　　四、操作間衛生

　　1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。

　　2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛生要求。

　　3、灶臺清潔、調料盆放置有序；炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。

　　4、所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。

　　5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內通風，光線良好。

　　7、生菜上架、先洗后做。

　　五、冰箱衛生

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入冰箱。

　　2、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

　　3、經常檢查冰箱內存放的貨物，防止霉爛變質。

　　4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。

　　六、餐廳衛生

　　l，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

　　2、餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。

　　3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　七、環境衛生

　　1、店周邊環境整潔、無雜物、無衛生死角。

　　2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。

　　3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

　　4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。

　　5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環境衛生要實行責任制，具體采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。

　　7、積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

　　八、飲食安全操作規程

　　在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發生碰撞。

　　注意和保持臺階及通道通暢，如發現通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。

　　熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發現漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。

　　刀具的使用規則:

　　使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。

　　煤氣、灶臺:

　　對燃氣管道及灶臺，除技術人員定期檢測外，要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發現漏氣要馬上關閉閥門并聯系專業單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。

設備衛生管理制度 篇3

　　為切實搞好單位的環境衛生工作，促進單位環境建設和區文明衛生城市建設相協調，改善工作環境，提高全員衛生素質，創造一個整潔、清新、優美、有序的辦公場所，本著“講衛生人人有責”的.理念，根據單位實際情況特制定本制度。

　　（一）積極響應市、區政府號召，搞好行政事業機關責任區環境衛生，樹立交通文明形象，積極參與衛生大掃除等公益性活動。

　　（二）認真落實環境衛生制度，堅持每天上班開始工作前打掃辦公場所衛生，所領導組織人員進行檢查，做到窗明地凈，辦公桌椅擺放整齊，無雜物。廁所、走廊、樓道清潔，做到樓梯扶手、門、窗無灰塵，保持辦公場所清潔、明亮、整潔、優美。

　　（三）單位環境衛生實行值班制度。全所在職工作人員每天輪流值日，發現衛生不整潔現象及時清掃，全天常態保持公共辦公場所衛生干凈、清潔。各辦公室場所衛生由各科室辦公人員共同清理，做到室內物品擺放整潔有序，辦公桌椅設施、窗臺玻璃無灰塵，地面無臟跡等。

　　（四）檢查督辦。所長負責組織人員對辦公室和單位公共場所衛生的值日情況進行日檢，周五抽出一定時間集中人員對單位的辦公環境衛生情況進行全面檢查，作好檢查記錄，并及時向局主管領導匯報。對拒不清理衛生的人員或不按要求清理的人員按不服從領導安排工作為由，按上級相關法規制度和局相關規定進行人事或黨紀政紀處理。

　　（五）講究公共衛生，注意保潔，辦公區及廁所衛生無亂倒、亂吐、亂扔現象。

　　（六）愛護辦公設施及單位辦公樓內花草樹木及開水用具、電器設備。

　　（七）單位辦公場所、樓梯、走道及廁所內外，要求無亂堆亂放、亂貼亂畫等影響環境衛生整潔的現象。

　　（八）廁所內要保持清潔，無污水，無糞水外溢，無蚊蠅滋生地；單位分管辦公區域的室外衛生要保持無雜草、廢棄物等；水源周圍要保持清潔，防止水源污染，影響單位人員的身體健康。