食品安全管理制度集錦（精選31篇）

食品安全管理制度集錦 篇1

　　食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

　　1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

　　2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

　　3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

　　4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

食品安全管理制度集錦 篇2

　　為落實(shí)商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實(shí)際，制定本制度。

　　自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。

　　第一條患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　第二條商場應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

　　第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

　　經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條食品進(jìn)貨檢查記錄制度

　　應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。

　　商場采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

　　采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗合格證明》記錄備查。

　　食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　實(shí)行計算機(jī)收費(fèi)管理的商場（超市）應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺。

　　第五條食品質(zhì)量自檢制度

　　商場應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測室（實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立），購置及經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進(jìn)行抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗。

　　第六條食品信息公示制度

　　商場（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

　　第七條不合格食品退市制度

　　對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全管理制度集錦 篇3

　　一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進(jìn)行保健食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行保健食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全管理制度集錦 篇4

　　一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度

　　1、從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進(jìn)行臨時檢查。健康證明應(yīng)予公示。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙保健食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口保健食品的工作。

　　3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙保健食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。

　　4、保健食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，以備查驗。

　　5、保健食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行保健食品安全法律、法規(guī)、保健食品安全標(biāo)準(zhǔn)和保健食品安全知識等培訓(xùn)。

　　6、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，定期組織保健食品安全知識培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗。

　　二、保健食品經(jīng)營過程控制制度

　　1、保健食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營保健食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口保健食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。

　　2、具有與保健食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施，以及保健食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

　　3、保健食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

　　4、保健食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止交叉污染。

　　5、熟制保健食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應(yīng)。

　　6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的'熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的保健食品、保健食品原料及保健食品添加劑，不得加工使用。按要求使用保健食品添加劑。

　　三、保健食品經(jīng)營場所及設(shè)施清洗消毒制度

　　1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積。

　　2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，加強(qiáng)安全操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口保健食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

　　5、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識。

　　6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗。

　　7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標(biāo)志。

　　四、進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、為保證保健食品來源可溯，去向可查，責(zé)任可追，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、采購保健食品必須索證：進(jìn)貨時應(yīng)查驗供貨方《保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

　　3、采購保健食品必須索票：購進(jìn)的保健食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《保健食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的保健食品拒絕購進(jìn)。

　　4、采購保健食品必須查驗并建立進(jìn)貨臺賬：如實(shí)記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證保健食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。

　　5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的保健食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣保健食品，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

　　五、保健食品貯存管理制度

　　1、保健食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、保健食品和非保健食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)保健食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。

　　3、保健食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期保健食品應(yīng)及時清除。

　　4、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度控制要求。

　　5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性保健食品、動物性保健食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將保健食品堆積、擠壓存放。

　　6、散裝保健食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明保健食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　7、生鮮保健食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標(biāo)識，做到符合保健食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

食品安全管理制度集錦 篇5

　　1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進(jìn)行健康檢查。

　　3、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。

　　4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

　　5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

　　7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

食品安全管理制度集錦 篇6

　　一、單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。

　　二、具有一定規(guī)模的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理員，負(fù)責(zé)組織開展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。

　　三、大型商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測臺（室），配備必要的.食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品質(zhì)量檢測需要。

　　四、建立食品進(jìn)貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。

　　五、不采購和銷售未取得有效食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品

　　六、不銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

　　八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所環(huán)境清潔。

食品安全管理制度集錦 篇7

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、食品添加劑的使用必須符合GB276020xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

　　2、不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

　　3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

　　4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

　　5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

　　6、面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

　　7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

　　8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

食品安全管理制度集錦 篇8

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本店經(jīng)營實(shí)際，制定食品安全管理制度。

　　本單位法定代表人是食品第一負(fù)責(zé)人，對本經(jīng)營場所區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

　　員工食品安全知識培訓(xùn)制度

　　根據(jù)《食品安全法》第二十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，制定以下制度：

　　組織新入職員工學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓(xùn)檔案。

　　及時將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進(jìn)行培訓(xùn)，對掌握情況進(jìn)行考核。

　　食品進(jìn)貨查驗制度

　　根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。

　　一、公司嚴(yán)禁采購下列部分有何食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品;

　　(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

　　(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全法標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;

　　(四)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

　　(八)超過保質(zhì)期的食品;

　　(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

　　(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

　　(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

　　(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

　　(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否表明下列事項。

　　(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　(二)成分或者配料表;

　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　(四)保質(zhì)期;

　　(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

　　(六)貯存條件;

　　(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

　　(八)生產(chǎn)許可證編號;

　　(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

　　采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

　　嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。

　　采購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食蘋有中文標(biāo)簽、中文卓明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進(jìn)口。

　　商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨允收期制度(允收期指商場、超市進(jìn)貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長期限)。

　　商場、超市經(jīng)營的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質(zhì)期確定食品的允收期，到貨食品早進(jìn)貨查驗時應(yīng)當(dāng)在允收期規(guī)定的范圍之內(nèi)，超過允收期限的不予收貨。

　　食品允收期界限劃分為：

　　(一)保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%;

　　(二)保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;

　　(三)保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。

　　(四)蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質(zhì)期的初級農(nóng)產(chǎn)品由食品經(jīng)營者按照保持品質(zhì)的原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規(guī)定確定允收期。

　　(五)進(jìn)口食品可根據(jù)情況自行制度。

　　食品進(jìn)貨查驗記錄制度(食品臺賬)

　　根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　(一)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計算機(jī)管理，須建立電子臺賬。進(jìn)口食品確保如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

　　(二)設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或者廠商相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。

　　(三)食品進(jìn)貨查驗記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、接觸直接入口食品的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。

　　食品退市制度

　　根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者街道行政部門公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　商場、超市應(yīng)當(dāng)與其供貨商在平等自愿、誠實(shí)守信的原則上參照規(guī)范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應(yīng)當(dāng)按照合同規(guī)定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

　　食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度

　　根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定：

　　一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超期的食品。

　　二、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　三、根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　食品銷售管理制度

　　一、商場、超市應(yīng)當(dāng)建立“臨時保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)”制度，規(guī)范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷售。

　　商場超市應(yīng)當(dāng)將“本區(qū)食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費(fèi)者購買后在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”的提示語在臨近保質(zhì)期食品專區(qū)醒目位置向消費(fèi)者提示。

　　二、商場、超市應(yīng)當(dāng)在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品放入臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售：

　　(一)食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿之前45天：

　　(二)保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿日前20天;

　　(三)保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天;

　　(四)保質(zhì)期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天;

　　(五)保質(zhì)期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天;

　　(六)保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天。

　　三、商場、超市應(yīng)當(dāng)在每天閉市前對臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行逐件檢查，對為銷售的到期食品，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)日閉市后立即停止銷售、撤出貨架，并做好相關(guān)記錄。

　　四、商場、超市應(yīng)當(dāng)按照保障食品安全的要求貯存食品，標(biāo)明每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。

　　五、散裝食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)謹(jǐn)銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、銷售和存放設(shè)備、設(shè)施;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的收貨工具分揀。

　　銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　食品冷鏈制度

　　在銷售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時，在食品運(yùn)輸、貯存、銷售過程中需保持食品標(biāo)簽標(biāo)示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。設(shè)立專人記錄食品在運(yùn)輸、貯存、銷售過程時的溫度，同時確保相應(yīng)的冷凍(藏)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　食品經(jīng)營者承諾：認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，實(shí)踐本公司《食品安全管理制度》，維護(hù)消費(fèi)者安全。

食品安全管理制度集錦 篇9

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我愛惜及救助方法的.宣揚(yáng)、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立即停用，并立刻向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，關(guān)心學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救方法。

　　三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

　　四、依據(jù)病人的狀況需立刻送有關(guān)醫(yī)院治療的，關(guān)心衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

食品安全管理制度集錦 篇10

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。

　　二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的'宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

　　四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

食品安全管理制度集錦 篇11

　　衛(wèi)生檢查制度

　　1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

　　2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

　　4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

　　6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

　　食品存貯制度

　　1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

　　2、庫房周圍保證無污染源。

　　3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

　　食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度:

　　食品經(jīng)營基本條件與要求

　　一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

　　1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

　　2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

　　3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

　　4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

　　二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

　　1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

　　2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

　　3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

　　4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

　　5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

　　6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;

　　7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具;

　　9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;

　　11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

　　三、本單位不得經(jīng)營下列食品:

　　1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

　　3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

　　8、超過保質(zhì)期的食品;

　　9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

　　10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

　　11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

　　標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:

　　1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　2、成分或者配料表;

　　3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　4、保質(zhì)期;

　　5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

　　6、貯存條件;

　　7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

　　8、生產(chǎn)許可證編號;

　　9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

　　六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。

　　食品安全管理人員職責(zé)

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢查制度

　　一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

　　六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

　　食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

　　一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

　　四、定期理發(fā)，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

　　十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

　　十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

　　一、食品成品貯存方法:

　　1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

　　二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理制度集錦 篇12

　　第一章 總則

　　第一條 為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》，切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理工作，預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計委《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)計委令第71號）、教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全管理規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計委令14號），結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定。

　　第三條 校園內(nèi)（不含獨(dú)立的家屬院）所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須遵守本規(guī)定。

　　第二章 食品安全管理要求

　　第四條 校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務(wù)和餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

　　第五條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須建立健全食品安全管理制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。

　　第六條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體。

　　第七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　第八條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　第九條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

　　第三章 食品采購、貯存、加工的要求

　　第十條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料，必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量；禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

　　第十一條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。

　　第十二條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范。應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。

　　第十三條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，加工食品必須嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。

　　第四章 餐用具清洗消毒保潔要求

　　第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　第十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。

　　第五章 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　第十七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

　　第十八條 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康查體，取得健康證明后方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。

　　第十九條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

　　第二十條 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　　（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；

　　（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　第六章 食品安全管理與監(jiān)督

　　第二十一條 根據(jù)教育部要求，學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作責(zé)任制，將學(xué)校食品安全工作的責(zé)任分解落實(shí)到部門和具體責(zé)任人。

　　第二十二條 后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門，履行以下職責(zé)：

　　（一）認(rèn)真貫徹并組織落實(shí)國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校食品安全管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務(wù)單位食品安全管理實(shí)施細(xì)則及崗位職責(zé)；

　　（二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；

　　（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、落實(shí)情況，并對飲食服務(wù)單位的食品安全管理工作進(jìn)行考核獎懲；

　　（四）會同有關(guān)單位對學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；

　　（五）做好上級領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜。

　　第二十三條 食堂和餐飲經(jīng)營單位是學(xué)校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責(zé)：

　　（一）必須學(xué)習(xí)貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學(xué)校各項規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則，并認(rèn)真組織落實(shí)，相關(guān)的安全管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　（二）主動接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品安全監(jiān)督檢查。

　　（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　　1立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動，并立即向上級單位和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報告；

　　2協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

　　3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

　　4配合省、市、區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行調(diào)查，按照疾病預(yù)防控制部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　　5落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門和

　　學(xué)校要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　（四）加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。

　　第二十四條 醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心是學(xué)校食品安全監(jiān)督部門，履行以下職責(zé)：

　　（一）對學(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)；組織校內(nèi)的食品安全檢查。

　　（二）建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預(yù)警機(jī)制。

　　（三）建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，組織對突發(fā)事件的應(yīng)急處理。

　　（四）協(xié)助食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)，完成對學(xué)校食品安全情況的檢查，監(jiān)督整改意見的落實(shí)，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。

　　第二十五條 本科生院、研究生院是學(xué)生思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育。特別要教育學(xué)生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)食品安全意識和自我保護(hù)能力。

　　第二十六條 公安處作為學(xué)校治安管理部門，應(yīng)積極采取措施并主動配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作，及時清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動攤點(diǎn)，為學(xué)生提供一個安全的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。

　　第七章 責(zé)任追究

　　第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學(xué)校各項規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實(shí)情不報、謊報的單位和責(zé)任人，學(xué)校及教育行政部門將給予嚴(yán)肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰；對造成重大食物中毒，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

　　第二十八條 違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動的；加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的；sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締、責(zé)令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。

　　第八章 附則

　　第二十九條 校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動，承擔(dān)食品安全責(zé)任，單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人。承租房屋的經(jīng)營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度，造成學(xué)生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)督部門查處，除追究承租人的法律責(zé)任或給予衛(wèi)生行政處罰外，學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任，并給予嚴(yán)肅處理。

食品安全管理制度集錦 篇13

　　1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的`標(biāo)記。

　　2 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。

　　3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。

　　4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。

　　5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。

食品安全管理制度集錦 篇14

　　食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

　　一、管理人員制度

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　二、進(jìn)貨索證索票制度

　　(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

　　(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

　　(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　三、進(jìn)貨查驗記錄制度

　　(一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　四、 庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　(五) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

　　及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　五、食品銷售衛(wèi)生制度

　　(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　　(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

　　六、食品展示衛(wèi)生制度

　　(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

　　(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　　(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　　(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　七、人員健康檢查制度

　　(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、安全知識培訓(xùn)制度

　　(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、用具清洗消毒制度

　　(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　(二)食品用具要定期清洗、消毒。

　　(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

　　十、衛(wèi)生檢查制度

　　(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　十一、農(nóng)村食品安全監(jiān)管

　　一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。

　　二是經(jīng)營主體的素質(zhì)相對較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。

　　三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。

　　四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生存。

　　五是維權(quán)成本較高。為幾元錢的食品，費(fèi)錢投訴很不合算。

　　【食品安全管理制度】

　　食品安全管理制度(樣例)

　　根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：

　　一、食品安全管理人員責(zé)任制度

　　(一)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。

　　(二)管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對日常銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全、無害、無污染。

　　(三)技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人員報告。

　　二、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度

　　(一)采購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等方式，記載查驗情況。

　　(二)采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。

　　(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù)。

　　三、食品安全檢查管理制度

　　(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　(二)定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　(三)在運(yùn)輸時間時，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　(四)積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)果裝訂保存歸檔。

　　四、食品退市召回、銷毀制度

　　(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

　　(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。

　　五、食品從業(yè)人員健康管理制度

　　(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。

　　(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

　　(一)食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

　　⑴衣容整潔衛(wèi)生;

　　⑵定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;

　　⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒;

　　⑷工作時嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

　　⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

　　(二)食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

　　⑴各類食品要分開存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;

　　⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射;

　　⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;

　　⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　(一)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　(二)制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗。

　　八、消費(fèi)投訴處理制度

　　在經(jīng)營場所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對有問題食品的投訴，查清情況，分清責(zé)任，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒有責(zé)任的，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費(fèi)者的投訴;若消費(fèi)者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。

食品安全管理制度集錦 篇15

　　為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

食品安全管理制度集錦 篇16

　　一、食品安全規(guī)范要求

　　（一）經(jīng)營場所規(guī)范要求

　　1、《食品流通許可證》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

　　2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。

　　3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔。

　　（二）從業(yè)人員規(guī)范要求

　　1、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　5、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應(yīng)定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。

　　6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行安全檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點(diǎn)是各項制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

　　（三）經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求

　　1、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

　　2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　3、未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。

　　4、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

　　5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

　　6、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1：16；采用機(jī)械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

　　7、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

　　8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

　　二、食品進(jìn)貨查驗制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

　　（一）查驗供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

　　應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證；生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證以及其他相關(guān)證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的.還要與食品藥品監(jiān)管部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查，對不在名錄范圍內(nèi)的，不得進(jìn)貨。

　　上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

　　(二)索取并仔細(xì)查驗食品質(zhì)量證明文件

　　應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告，進(jìn)口食品有效商品檢驗證明。

　　向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗疫合格證。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗報告。

　　（三）索取銷售憑證

　　應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

　　（四）資料管理

　　應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

　　（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗

　　企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。

　　三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

　　（一）記錄方式

　　可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。

　　1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄。

　　2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。

　　（二）記錄內(nèi)容

　　應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　對于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口代理商名稱）、商標(biāo)、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、檢驗報告編號及出具單位等內(nèi)容。

　　（三）查閱進(jìn)貨記錄

　　應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

　　對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

　　對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

　　（四）記錄保存期限

　　食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。

　　四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

　　食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

　　（一）簽訂購銷協(xié)議

　　凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽訂購銷協(xié)議：

　　1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；

　　2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地掛鉤協(xié)議”。

　　（二）簽訂協(xié)議原則和必備條件

　　應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實(shí)信用原則，根據(jù)購進(jìn)食品的特點(diǎn)，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

　　簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。

　　（三）定點(diǎn)采購

　　經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點(diǎn)單位。

　　經(jīng)營肉類食品，必須到定點(diǎn)屠宰場采購，實(shí)行日零庫存制。

　　（四）定期考察

　　應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。 對不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時提出改進(jìn)意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

　　五、食品索證索票制度

　　（一）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品索證索票制度。

　　（二）索證：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

　　（三）索票：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

　　（四）食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門檢查。

　　六、食品退市制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)

　　當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

　　（一）食品召回

　　對售出的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的食品，應(yīng)及時公示、公告，并報告食品藥品監(jiān)督行政管理部門，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

　　（二）下架退市

　　發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的食品，應(yīng)及時下架退市，并做好記錄。

　　（三）超過保質(zhì)期食品退市

　　食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

　　食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并如實(shí)記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

　　（四）不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

　　嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗文件資料以及查看標(biāo)簽標(biāo)示時發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準(zhǔn)的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無相應(yīng)批次全項目檢驗報告或進(jìn)口無中文標(biāo)識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉等情況的，應(yīng)予以拒收或退貨，不得購入或銷售，并同時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，做好相關(guān)記錄。

　　（五）明示補(bǔ)救措施

　　對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存。運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理， 確保食品安全。

　　（一）食品運(yùn)輸

　　用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　（二）食品貯存

　　應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　（三）食品銷售

　　對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。

　　銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

　　八、食品質(zhì)量自檢制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。

　　（一）完善檢測條件

　　較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測需要。

　　（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

　　較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

　　（三）重點(diǎn)食品入市自檢

　　對肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)入市自檢，隨時對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理。

　　對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理。

　　（四）禁止入市經(jīng)營的食品

　　1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

　　2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的；

　　3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的；

　　4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；

　　5、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的；

　　6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

　　九、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

　　一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

　　1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

　　2、負(fù)責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的培訓(xùn)教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

　　3、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　二、食品安全管理員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對食品的安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。

　　2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

　　3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

　　5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應(yīng)立即加以解決，或向企業(yè)負(fù)責(zé)人報告。

　　三、購銷人員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項政策，遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

　　2、采購人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計劃按需進(jìn)貨，擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨。

　　3、對購進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗檢疫合格證》等。

　　4、銷售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理員報告。

　　5、營業(yè)員應(yīng)每天上下午按時做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

　　十、先行賠付和追償制度

　　經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度，

　　維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

　　一、按照“誰銷售、誰負(fù)責(zé)”的原則對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

　　二、消費(fèi)者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

　　三、處理完相關(guān)投訴舉報并按要求對消費(fèi)者先行賠償后，向上一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進(jìn)行追償。

　　四、對消費(fèi)者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯皮，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益。

　　十一、從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和定期培訓(xùn)制度

　　一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相

　　關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)后方可上崗；

　　二、制定培訓(xùn)計劃，定期組織銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時間每年不少于40小時，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識。

　　四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案中要記錄培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員。

食品安全管理制度集錦 篇17

　　(一)食品采購

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　(二)食品儲存

　　1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

　　2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、設(shè)置待召回(退回、銷毀)食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和�?biāo)識;

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施;

　　(三)食品運(yùn)輸

　　1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

　　2、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品銷售

　　1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

　　(五)不合格食品退市

　　1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

　　4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。

　　本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度集錦 篇18

　　為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

　　二、自查內(nèi)容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

　　2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎懲制度。

　　四、自查重點(diǎn)

　　(一)索證索票

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。

　　(二)登記臺賬

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺賬，臺賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。

　　(三)倉儲管理

　　1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

　　3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設(shè)情況

　　食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

　　(五)加工過程控制

　　食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況；剩飯剩菜處理情況。

　　檢查規(guī)程:

　　1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.是否合理設(shè)臵防蠅、防鼠設(shè)施。

　　3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。

　　(六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

　　(七)留樣管理

　　產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業(yè)人員管理

　　食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

食品安全管理制度集錦 篇19

　　一、進(jìn)貨查驗記錄制度度

　　明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗制度

　　主要內(nèi)容：

　　商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

　　六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

　　三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

　　主要內(nèi)容：

　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾制度

　　主要內(nèi)容：

　　(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。

　　(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　　(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

　　(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理制度集錦 篇20

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

　　(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

　　(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理機(jī)關(guān)。

食品安全管理制度集錦 篇21

　　一、目的

　　為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。

　　(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　三、職責(zé)

　　(一)本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。

　　(二)公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。

　　(三)主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食品安全工作。

　　四、食品安全管理規(guī)定

　　(一)食品安全知識培訓(xùn)、宣傳

　　1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

　　2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

　　3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15課時。

　　4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

　　(二)員工身體健康、衛(wèi)生要求

　　1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。

　　2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。

　　5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

　　6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　9、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。

　　(三)食品采購

　　1、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者

　　《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。

　　2、采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。

　　(四)食品存儲管理

　　1、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。

　　2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實(shí)記錄。

　　3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　5、食品應(yīng)分類(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品;生、熟食品等)分架、隔墻隔地(隔地30cm、隔墻10cm)存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。

　　6、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。

　　(五)食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

　　1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

　　7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　　9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。

　　10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

　　12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。

　　13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

　　(六)食品粗加工管理

　　14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

　　16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　(七)烹調(diào)加工管理

　　1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。

　　5、烹制加工時不得用勺子品味。

　　6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

　　7、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

　　8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放;灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾。

　　(八)面食制作管理

　　1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。

　　3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。

　　5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。

　　6、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　(九)裱花制作管理

　　1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

食品安全管理制度集錦 篇22

　　一、為了加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。

　　二、本制度是本企業(yè)為加強(qiáng)食品安全的自律制度，必須嚴(yán)格遵守，不得違反。

　　三、本企業(yè)應(yīng)向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗收時，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應(yīng)督促其及時補(bǔ)回，否則不與其交易。每次交易時應(yīng)索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件以備有關(guān)部門查閱。

　　四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺賬和銷售臺帳，登記每次交易情況。

　　五、進(jìn)貨臺帳登記的內(nèi)容：

　　（1）進(jìn)貨時間；

　　（2）食品名稱；

　　（3）食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；

　　（4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；

　　（5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；

　　（6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標(biāo)準(zhǔn)代號；

　　（7）登記人簽名；

　　六、銷貨臺帳登記的內(nèi)容：

　　1、銷貨時間；

　　2、食品名稱；

　　3、食品的.數(shù)量、規(guī)格及品種；

　　4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。

　　七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。

　　八、有關(guān)行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應(yīng)如實(shí)記錄，列入臺帳登記內(nèi)容：

　　1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監(jiān)測結(jié)果；

　　2、不合格的食品質(zhì)量情況；

　　3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；

　　4、其他需要登記的信息。

食品安全管理制度集錦 篇23

　　一、食品安全自查制度

　　1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

　　2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。

　　3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

　　4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

　　5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。

　　二、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

　　2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

　　3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。

　　4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

　　5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

　　三、進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：

　　(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的'凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

　　(3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

　　(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機(jī)人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于二年。

　　4、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

　　7、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

　　8、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

　　10、進(jìn)貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

　　2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

　　3、及時以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。

　　4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。

　　6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。

食品安全管理制度集錦 篇24

　　一、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度。

　　二、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。

　　三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

　　四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門或有關(guān)行政職能部門反映。

　　五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門反映。

　　六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

　　七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

　　八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

　　[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

　　一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。

　　二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。

　　三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。

　　四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工商部門處理。

　　五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。

　　六、有計劃地邀請法定檢驗機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。

食品安全管理制度集錦 篇25

　　1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

　　2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

　　4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

　　6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

　　食品存貯制度

　　1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

　　2、庫房周圍保證無污染源。

　　3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度集錦 篇26

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

　　一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　二、食品安全管理員制度。1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn);2、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理;5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)帶給有關(guān)狀況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

　　三、食品安全自查與報告制度。1、每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善，并做好食品安全檢查記錄備查。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實(shí)帶給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

　　四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。5、建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。

　　六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。1、本單位加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢�并在醒目位置�?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷

　　售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

　　八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時消除食品安全事故隱患。2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴(kuò)大。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

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　　年 月 日

食品安全管理制度集錦 篇27

　　(含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度)

　　散裝食品管理制度

　　一、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實(shí)行專區(qū)專柜專人銷售和管理。

　　二、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。

　　三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。

　　供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

　　四、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。

　　五、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。

　　六、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。

　　七、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時清理出柜，不得再做銷售，對其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。

　　八、經(jīng)營者采購散裝食品時，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營，食品檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

　　九、經(jīng)營者在進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。

　　十、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費(fèi)不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報告，并采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　(不含散裝)食品安全管理制度范本(不合格食品處置制度)

　　不合格食品處置制度

　　一、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

　　(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;

　　(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

　　(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

　　(四)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

　　(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;

　　(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

　　(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

　　(八)假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

　　(九)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;

　　(十)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　二、本經(jīng)營單位從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　　(一)立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊;

　　(二)將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;

　　(三)對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;

　　(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓�管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

　　三、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　四、本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

　　五、本經(jīng)營單位應(yīng)對消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

食品安全管理制度集錦 篇28

　　一、食品采購索證索票管理制度

　　1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，熟悉并掌握食品采購索證索票有關(guān)要求。

　　2、采購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨者索取許可證和食品等檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 3、采購生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

　　4、食品進(jìn)貨查驗應(yīng)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、經(jīng)辦人等內(nèi)容，并留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)或進(jìn)貨清單等），與所索取的許可證、檢驗合格證明應(yīng)一并保管，建立采購記錄臺賬，以備查驗。

　　5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序整理查驗記錄及相關(guān)資料，妥善保存。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

　　6、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　7、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品及來源不明的食品，不得采購病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

　　8、不得采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　二、從業(yè)人員健康檢查制度（五病調(diào)離制度）

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康檢查工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年證到期前一個月參加健康檢查，不得使用過期健康證明。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。“五病”調(diào)離率100%。

　　4.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

　　5、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，無有效健康證明者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　三、涼菜間食品安全管理制度

　　1.涼菜制作應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，非直接入口的食品、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。 2.涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，配有流水洗手并嚴(yán)格消毒。 3.涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；室內(nèi)配有腳踏式污物桶、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施，每次使用前要進(jìn)行紫外線燈消毒30分鐘以上；有完好的防蠅、防塵設(shè)施。 4.涼菜間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

　　7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

　　8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　9.加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時清理室內(nèi)衛(wèi)生，保持清潔狀態(tài)。

　　四、餐用具清洗消毒保潔管理制度1、餐用具使用前應(yīng)按照要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具。

　　2、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，配備清洗、消毒、保潔設(shè)施，餐具清洗水池應(yīng)專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料或沖洗拖布。

　　3、操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→洗滌劑洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的`餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入專用密閉保潔柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

　　6、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求

　　7、盛放已消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)識，保潔柜應(yīng)經(jīng)常擦洗消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分開存放。 8、洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。 9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，并做好消毒記錄。五、食品添加劑使用管理制度

　　1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

　　4.不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　六、預(yù)防食物中毒制度

　　1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

　　2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

　　3、食品原料來源應(yīng)合法安全，不得加工或者使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，禁止使用含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。

　　4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，生吃的蔬菜水果應(yīng)清洗干凈去皮后食用。

　　6、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)煮熟燜透，有效預(yù)防高溫季節(jié)細(xì)菌性食物中毒。

　　7、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

　　8、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

　　9、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

　　10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。

　　七、食品留樣制度

　　1、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，并由專人負(fù)責(zé)。 2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。 3、食品留樣應(yīng)避免污染，加貼標(biāo)簽標(biāo)明留樣時間和餐次，待樣品冷卻后,放入專用冰箱（0—10℃）內(nèi)，同時做好留樣記錄，如實(shí)記錄留樣食品名稱、留樣量、時間及餐次、留樣人員、審核人員等。

　　4、留樣期間進(jìn)餐者如有異常，立即封存所留樣品，送食品安全檢測部門檢驗。

　　5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　6、重要接待活動留樣冰箱應(yīng)上鎖。八、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

　　1、應(yīng)按專間要求設(shè)置配餐間，專間入口處設(shè)置有洗手消毒更衣用的通過式預(yù)進(jìn)間，配餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

　　2、專間應(yīng)配置與售餐數(shù)量相適應(yīng)的食品臺架，配備專用工具容器、專用冷藏設(shè)施

　　3、應(yīng)配置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　4、配餐間應(yīng)由專人管理、其他人員不可隨意進(jìn)出。不得存放無關(guān)雜物和個人物品。

　　5、工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩。

　　6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可疑或者感官性狀異常的食品，不得銷售，盛放成品飯菜的容器不得直接放置于地上。

　　7、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式，傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

　　8、配餐完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，保持配餐臺、地面清潔，做好餐用具清洗、洗消毒工作。

　　關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

　　1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　2.控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

　　3.控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。

　　4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　5.控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

　　7.蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

　　8.燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 9.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

食品安全管理制度集錦 篇29

　　為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)食品安全責(zé)任制，保護(hù)師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

　　一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。對不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

　　二、有下列情形之一的，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

　　1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；

　　2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

　　3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；

　　4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的；

　　5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的；

　　6、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

　　三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則 ：

　　1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)<50人的，追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。

　　2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學(xué)校的，應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。

　　3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。

食品安全管理制度集錦 篇30

　　一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營，不得盈利。

　　二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，不得超范圍經(jīng)營，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風(fēng)，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé)，設(shè)置監(jiān)督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則，食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的`單一流向，避免過期、變質(zhì)和交叉污染。

　　1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購，規(guī)范記錄進(jìn)貨臺賬，及時索證索票。

　　2、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時要注意個人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進(jìn)行排查，并建立臺賬，及時整改。

　　八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

　　九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,并不斷完善。

　　十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。

食品安全管理制度集錦 篇31

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的'食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

　　食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

　　一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

　　四、定期理發(fā)，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

　　十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

　　十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

　　一、食品成品貯存方法:

　　1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

　　二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。