成本控制管理制度十篇

成本控制管理制度 篇1

　　第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

　　（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　（2）采購員采購的直撥到廚房的.菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

　　（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。

　　（4）對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。

　　（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。

　　（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。

　　（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

　　（8）每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。

　　（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。

成本控制管理制度 篇2

　　成本控制是一門花錢的藝術，而不僅是節約的藝術。如何將每一分錢花得恰到好處，我們一直在不斷探索。我們門店這次在公司組織的成本控制檢查當中,獲得了最好的評價,下面我就門店成本控制方面的一些管理經驗、方法、措施進行簡單的闡述,與大家一起來共同探討、共同進步。

　　一、用目標評估的方法控制經營成本

　　目標成本一直是我們關注的中心，通過目標成本的計算有利于我們在門店經營中會關注同一個目標：將符合目標功能、目標品質和目標價格的產品投放到特定的市場。因此，在產品進貨、推銷、運營等過程中，當目標產品、推銷方案、產品運營會對產品成本產生巨大的影響時，我們就采用目標成本作為衡量標準。在目標成本計算的問題上，沒有任何協商的可能。如果沒有達到目標成本的產品是不會也不應該被投入大量的成本去推銷、運營的。目標成本最終反映了顧客的需求，以及資金供給者對投資合理收益的期望。因此，客觀上存在的目標完成壓力，迫使我們去想方設法去尋求和使用有助于達到目標成本的方法。比如，當我們面臨著需要增加大幅度的廣告投入的時候，我們首先想到的是用目標來衡量這個投入的價值，而后再做出相應的決定。

　　二、剔除不能帶來利潤卻增加產品成本的環節

　　我們認為顧客購買產品，最關心的是“性能價格比”，也就是產品功能與顧客認可價格的比值。任何給定的產品都會有多種功能，而每一種功能的增加都會使產品的.價格產生一個增量，當然也會給成本方面帶來一定的增量。雖然我們可以自由地選擇所提供的功能，但是市場和顧客會選擇價格能夠反映功能的產品。所以，我們在推廣產品的時候，遵循的是積極推廣群眾滿意度高的產品，必須剔除不能為市場帶來顧客的產品的成本，而同時增加那些能給我們的業績帶來大量客戶的產品的成本。

　　如在我們門店的經營中，有兩點一直要堅持的，第一點堅持倉庫直接送貨，而不通過商場試機，這樣就有效剔除了不必要的成本增加。第二點堅持一定品類的自營比例，適當擴大效益。雖然這兩點對于消費者及供貨商短時間內會造成一定的誤會，但只要做好善后工作，認真地為消費者及供貨商著想，這些誤會還是可以消除，而由此節約成本及增加利潤較為可觀。

　　三、增加輔助系統的功能以降低經營管理成本

　　增加采購人員、工藝人員、生產人員的參與、溝通、學習，這樣可以基本上杜絕為了降低某項成本而引發的其他相關成本的增加這種現象的存在。因為在這種內部環境下，不允許個別部門強調某項功能的固定，而是必須從全局出發來考慮成本的控制問題。作為以盈利性為目標的企業，我們所期盼的往往是價格性能比最有競爭力，市場上最暢銷的產品。我們的所有員工必須在目標成本的導向下，開發出、營銷出價格性能比最優的產品，而并非是叫好不叫座的產品。

　　在門店我們建立商品采購進價、采購運輸成本、商品持有成本、商品銷售費用、信息處理成本等控制子系統等。從全面落實成本控制目標和責任，并利用現代計算機信息管理系統，實施有效的即時控制和分析，一旦某項產品的成本大大的超過預期，我們就將特定的對產品成本進行及時的控制。這一方面有效地避免了損失浪費發生；另一方面也避免了以降低服務質量為前提的減少服務成本。

　　四、總結成本控制結果，強化成本預算約束

　　門店在實行全面預算管理過程中，成本預算是根據銷售預算、生產預算及利潤目標經綜合平衡后而形成的。為了使預算編制的先進合理，確保預算完成，需要建立各項成本費用的預算標準，并落實到相關部門及責任者。同時還能夠根據市場環境和企業內部變化適時作出修訂。為了適應市場環境的變化，應當盡可能建立彈性成本預算，并對費用預算實施定期的零基預算調整，確保成本預算發揮應有的作用。

　　企業在全員管理的活動中，需要按照員工的崗位責任和職責，做出相應的成本目標。在實施全員成本控制過程中，首先要劃分成本控制實體，應根據企業產品的特點和職能部門、各類人員的職權范圍，將企業內部劃分為若干不同層次的責任實體，形成一個縱橫相交的控制體系。企業的價值鏈活動包括基本活動和輔助活動。基本活動包括內部后勤、市場銷售、外部后勤、服務等；而輔助活動則包括采購、人力資源管理和企業基礎設施等。這些活動的成本控制也需要一個合理的計劃與鏈接。我們成本的控制理念不是單純地降低成本和片面地追求企業暫時的利益，而是以企業長遠發展和市場競爭的視角，將成本控制與保證必要的產品質量聯系起來，保證企業的市場競爭優勢。

　　總結控制成本中的有用作法，從各種成本超支的原因中提出降低成本的因素，這些因素首先應當是那些成本降低潛力大、各方關心、可能實行的因素，包括因素提出的目的、內容、理由、根據和預期達到的經濟效益。并發動有關部門和人員進行廣泛的研究和討論。對嚴重沒有控制好成本的項目，要提出多種解決方案，然后進行各種方案的對比分析及成本比較，從中選出最優解決方案。方案實現以后，還要檢查方案實現后的經濟效益，衡量是否達到了預期的成本控制目標。

　　經過以上措施的控制和管理，使得我們門店的經營成本控制在一定的范圍內，這些經驗、方法希望與各位一起共同商討，以其達到更大的效果。

成本控制管理制度 篇3

　　為提高企業自身競爭力，保持公司穩定、持久地發展，根據公司實施的目標責任制管理工作的要求，結合《公司財務收支管理制度》與《勞動報酬與經濟效益掛鉤暫行辦法》等項工作規定，特制定本辦法，以利提高企業運營效益和管理水平。

　　一、公司經營成本控制辦法

　　1、按照年度財務預算方案，實施經營成本控制，主要控制項目是管理成本、經營成本包括員工資福利，公共設施維護費、水電費、招待費、固定資產購置費、垃圾處理轉運費等日常工作中經常發生的項目開支費用；成本控制的目標是保障工資福利開支占繳收費總額百分比率的相對穩定（既收支比率控制）做到有計劃的開支。

　　2、年度預算目標管理，須明確三項財務收支控制線：一、預期利潤線（發展線）；二、收支平衡線（保本線）三、維持線（生存線）；三項控制線具體控制指標應分配到各部門、各管理處，直至各工作崗位，公司財務主管定期提供信息以利各單位參照三項控制線進行成本控制對比。

　　3、公司各級負責人是成本控制工作的主要責任人，綜合部負責及時提供財務控制詳細信息，并定期將主要收支項目向業主委員會和廣大業主通報。綜合部財務室設立費用支出臺帳，各管理處須建立相應資金收入臺帳和物品領用消耗臺帳。凡屬辦公用品、勞保用品、固定資產等非生產性開支，統一歸綜合部負責送審、籌備、采購＄物業維修用專業性物品的`添置，由請領單位提供采購價格清單報公司經理審批。應急情況下，部門經理有權處置200元以內開支，事前須報告；一般情況下按《財務收支管理制度》執行。

　　二、管理處收支核算辦法

　　1、管理處設立收入臺帳，內容包括：物業管理費、水費、車輛停放占地費、特約服務費、裝修垃圾清運費等各項繳收費項目。公司考核工作小組，將對照工作目標管理責任書確定的繳費目標考查臺帳記錄。

　　2、管理處須建立非生產性物品的領用、消耗記錄，管理處的工資提成、公用水電費、公共維修費、辦公用品費和其他應分攤部分均要記入管理處成本，該項支出臺帳由公司財務負責分攤核計。

　　3、實行經濟承包的業務和單位，按照承包協議實行完全獨立的核算。

成本控制管理制度 篇4

　　在生活中，很多場合都離不了制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的公司成本控制管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　成本控制:公司實行的是項目承包責任制,工程成本包括從合同簽訂至合同完成所發生的、與執行合同有關的直接成本費用的間接成本費用。項目發生的成本、費用全部在“工程施工”科目核算,不通“管理費用、財務費用”科目。

　　“工程施工”科目設立以下明細科目:人工費、材料費、機械使用費、其他直接費、間接費、綜合費,同時也可單獨設立分包工程費用明細科目。根據具體情況可設三、四級明細科目。

　　項目部要實行計劃管理,項目開始時必須有預算和人工、材料、機械定額,對無工程預算資料的會計人員可以拒絕付款。

　　1、人工費:

　　核算耗用在工程上的直接人工費,不包括管理人員與后勤人員費用。

　　可按班組或施工項目進行三級明細核算。人工費要實行總量控制。根據預算書中的人工費,測算出人工費占工程造價的.比例,平時發放人工費時,要與實際完成的產值進行比較。建立項目部班組工人工資檔案,檔案上附工人身份證復印件和照片、該名工人每月出勤數、應領工資數額、實際領取數額等資料。每月由預算人員及時與班組進行結算,會計人員根據各班級結算單、出勤表計算應發工資進入成本,同時記入“應付工資“賬戶。根據項目資金情況和分包合同、結合考勤編制實際發放的工資單,欠發工資反映在應付工資賬戶上。有條件的要以通過銀行卡發放。工資要確保由項目部(公司授權)發放到個人,工資必須由本人簽收,代領工資的必須由工資所有人書面委托,注明代領人姓名、身份證號等。管理人員工資要嚴格考勤制度,按考勤發放工資。

　　2、材料費:

　　核算耗用在工程上的各種材料費用、各種周圍材料攤銷和租賃費用。可按主要材料品種進行三級明細核算。

　　建立材料采購計劃制度。月底前由工程預算人員編制材料采購計劃,項目部采購材料,應根據采購計劃,按工程進度和工作預算量計劃進料。進料前必須報預算員審批,與材料供應商簽訂材料采購合同。在保證施工用料的同時,加強對市場購買材料的管理,主要材料同質前提下要貨比三家,努力降低采購成本。會計人員根據材料采購計劃,會同項目負責人安排資金。對無材料采購計劃的會計人員不支付款項(特殊情況須經項目負責人審批)。會計人員平時要注意了解大宗材料的市場行情,對購進材料價格異常的情況要及時向項目負責人和公司匯報。建立材料驗收入庫制度。

　　材料保管人員對入庫材料的品種、規格、型號、質量、數量、包裝及材料質量保證書等認真驗收核對,按照有關標準嚴格驗收,做到準確無誤,入庫材料驗收應及時準確。發現問題及時作出驗收記錄,向主管采購人員反映。材料驗收合格后,要根據施工情況堆放就位,及時辦理入庫驗收,核對發票、運單、明細表、裝箱單及產品合格證,核對無誤后填制入庫單,并及時登賬。材料入庫單一式三聯,存根、供應商、財務各一聯,注明日期、供應商名稱、運輸單位、材料名稱、規格、單位、單價、數量、金額等。支付材料款項時必須附有材料采購合同、供應商送貨單和材料入庫單,同時必須經材料采購員、保管員、財務審核、項目經理審批權簽字同意后方能報賬,否則不予付款。同時,工地門衛應建立材料、物資進出登記簿,對進出工地的材料應登記時間、車號、材料名稱、數量等,會計人員不定期地根據材料入庫單情況進行抽查。建立材料出庫制度。材料發放要嚴格領料出庫手續,由施工管理人員根據施工情況簽發領料單,施工班組簽收。

　　領料單應注明領用日期、材料名稱、規格、數量、棟號、施工項目等。月終由材料保管人員匯總,編制材料收發月報表和收料單明細匯總表(分別報項目部負責人和會計人員,由會計人員據此進行材料成本核算。不需用材料和殘廢料的變賣,應由會計人員監督辦理并入賬核算。項目部應建立經濟責任制,執行材料節超獎懲制度。租賃的各種周轉使用材料,應由預算及施工人員核定周轉材料使用量,實行總量控制。倉庫應單獨建立租賃材料臺賬,詳細登記租賃時間、材料品種、數量、信用班級及收回時間、數量等。

　　月終由材料保管人員匯總,編制租賃材料情況月報表(見附表),分別報項目負責人和會計人員,由會計人員據此進行材料成本核算。租賃材料領用后由施工班組負責保管,發生的租賃材料短缺應明確負責人,將有關資料及時交會計人員,經項目負責人批準進行相應經濟處理。會計人員在支付租賃費時,應根據租賃材料入庫時的驗收資料及退回資料仔細核對,核對無誤后方可支付。月終,會計人員應會同材料保管人員對工程庫存的的所有材料進行盤點,做到賬實相符。對賬實不符的應及時查明原因,報項目負責人處理。

　　3、機械使用費:

　　核算耗用在工程上的自有施工機械使用費,租用施工機械租賃費以及施工機械安裝、拆卸和進出場費用。可按主要機械進行三級明細核算。租入的施工機械費用結算,可根據租賃合同規定的租賃形式分別進行。按臺班支付使用費的,應有專人負責考勤;對完成工程量形式結算的,每月由預算人員計算實際完成工程量。

　　4、其他直接費:

　　核算工程發生的設計費、技術援助費、現場材料二次搬運費、生產工具和用具使用費、檢驗實驗費、定位復測費、工程點交費、場地清理費等。

　　5、間接費用:

　　核算臨時設施攤銷、管理人員工資、獎金、職工福利費、勞動保護費、固定資產折舊費及修理費、物料消耗、低值易耗品攤銷、水電費、辦公費、差旅費、招待費、印花稅、個人所得稅、財產保險費、通訊費、工程保修費、排污費、安全文明防護措施費、公司管理費等。公司要嚴格控制非生產性費用支出,嚴格審批程序。公司各種應交款項平時必須按照工程款收入的10%上交,項目負責人與會計人員作為責任人必須保證10%的上交,10%作為公司應收取的管理費及稅金,任何項目不得截留。收入工程款而未上交應交款項,次月起按未上交部分計算利息,月利率12‰。

　　公司各種應交款項年中預結一次,年末結算。結算后的差額部分在三個月內上交,逾期未上交轉作借款,按季計息,第一季度按6‰利率計息,第二季度開始按12‰計息。平時上交時,記入“其他應付款――公司――結算管理費”借方,根據公司轉下的管理費結算收據,借記“工程施工――間接費――公司管理費”、貸記“其他應付款――公司――結算管理費”。項目交納的稅費,憑稅費交納單據復印件由公司退還給項目。安全文明措施費必須照建設部《建筑工程安全防護、文明施工措施費用及使用規定》的要求,建立項目部安全防護文明施工措施費用清單計劃和支出計劃。項目部對列入工程概算的安全作業環境及安全施工措施的落實、安全生產條件的改善,確保專款專用,不得挪作他用。所發生的費用在“工程施工――間接費――安全措施費”科目單獨核算。

　　6、綜合費:

　　核算公司內部借款產生的資金利息。

　　公司借款利息實行預交制度,每個季度結算一次,每個季度末為計息日。平時上交時,記入“其他應付款――公司――借款利息”借方,季末根據公司轉下的利息結算收據,借記“工程施工――綜合費”、貸記“其他應付款――公司――借款利息”。項目應建立固定資產、周轉材料明細賬,購入的大型設備、周轉使用材料要詳細登記購入時間、設備型號、數量,并按會計制度規定

　　的折舊率計提折舊和攤銷。在項目未與公司辦理竣工財務決算前,所有資產、材料產權屬公司所有,未經公司批準項目不得擅自處置,否則以侵占公司資產論處。項目應做好稅款交納工作。根據稅務機關要求,及時、足額上繳稅款,對已收取工程款、稅務部門暫時不收取的稅款,應將稅款預留,保證稅款的資金使用。對甲方要求由稅務機關代扣交稅款的,必須取得稅務部門開給甲方的代扣代交證明。及時向甲方索取代交稅款的稅票,并給甲方辦理相應財務手續。建立成本分析制度,定期進行成本分析。

成本控制管理制度 篇5

　　一、營業成本管理制度

　　第一條、酒店成本的主要內容:

　　1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進價加運費、稅費等費用的成本。

　　2、客房成本。主要指客房內為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛生間用品等等。

　　3、商品成本。主要指商品的進價加有關費用構成的成本。

　　4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話業務等構成的營業成本。

　　第二條、營業成本核算的原則:

　　1、月結成本計算為每月第一天至當月末最后一天。以此統計核算當月的成本支出。

　　2、財務部按營業部門設置'營業成本'帳戶,核算各經營部門所發生的營業成本。

　　3、設置'在產品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準確核算其成本,必須在當月末通過庫存盤點,填報'盤點表',按實調整所耗用金額。

　　4、嚴格按'權責發生制'進行核算。凡已發生的應由本期和以后各期共同負擔的所耗費用,應分期攤入各期營業成本中。

　　5、加強成本核算的基礎工作,切實分清各經營部門的營業成本與營業費用的界限,以準確核算成本率。

　　6、制定正確的核算方法。一經確定后,任何部門和個人都無權改變,均須嚴格照章執行。

　　第三條、實行預算管理,編制各項營業成本計劃。

　　1、成本計劃應在各經營部門積極配合下,由財務部匯總編制。

　　2、編制的方法和成本核算的方法應一致,以便于成本分析和考核。

　　3、成本計劃編制完成后,要按計劃審批程序報批,經總經理室批準后,由財務部據以組織執行。

　　第四條、建立成本分析制度

　　1、財務成本控制部根據當期成本核算資料,編制成本有關報表,并定期對各項營業成本進行分析,完成分析報表。月度成本分析應在每月終了的10天內完成。季度的在每季末15天內完成。年度的可以在第二年的1月份內完成。

　　2、定期召開成本分析會議。根據酒店實情可按月、季召開,由總經理主持,財務部及各部門經理參加。財務部向會議提供各項成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進的建議與措施。總經理針對成本分析所提出的問題,責成各經營部門提出措施及進時解決,以確保成本計劃圓滿執行。

　　3、成本分析的辦法。通常可采用對比分析和因素分析法,也可將幾種方法結合起來進行分析。

　　第五條、餐飲成本核算與控制:

　　1、財務部成本記帳員每天及時將各餐廳營業成本登記入帳核算。

　　2、各餐廳營業成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準確其成本率。

　　3、餐飲部各廚房向倉庫領用的食品原料、飲料及購入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設置'在產品'帳戶內核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計算出實際耗用食品飲料的成本。

　　4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調撥,一律憑'食品、飲料內部轉移單'進行,并通過核算予以調整。

　　5、切實加強對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標準成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發現問題,找出原因,提出改進的建議與措施。

　　第六條、客房成本的核算與控制:

　　1、財務記帳員將客房內一次性消耗品記入'客房成本'中進行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因為客房的最大費用是'折舊費'。

　　2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

　　3、定期對客房成本進行分析,及時發現影響成本的問題,采取措施予以解決。

　　第七條、其他成本的核算與控制:

　　1、洗衣房營業的成本。財務部設置'洗衣房營業成本'科目。按洗滌熨業務的標準價格制定標準定額成本,分別核算其成本。月末,根據'在產品'的實存量,按實調整營業成本。酒店經營部門的`洗滌成本列入自身部門的費用內。酒店外的洗滌業務除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門應切實采取措施,控制洗衣的各項耗用支出。

　　2、電話業務成本。財務部設置'電話業務成本'科目。并分設'國際直撥'、'國內直撥'、'市內電話'明細科目,分別核算業務成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內部用電話的有關成本,并分別列入不同的科目進行核算。 控制酒店內部使用的長電費,按酒店規定的制度執行。

　　二、費用管理制度

　　第一條、酒店的費用可以分為三大類:

　　1、營業費用。主要指客房、餐飲、商場等經營部門發生直接費用。

　　2、管理費用。主要指行政管理費、市場營銷費、能源及維修費用等

　　3、非經營費用。主要有折舊費、大修理費、董事會費、土地使用費、房產費、保險費、匯兌損益、利息等。

　　第二條、 營業費用是各經營部門在業務經營中發生的有關費用,應直接計入各經營部門的營業費用中。管理費用是酒店行政管理所發生的費用,不計入各經營部門的費用中。

　　非經營費用則是酒店經營者無法直接控制的費用,它是歸屬投資者(業主)負責控制。

　　第三條、酒店的三大類費用,一律實行預算管理,每年末由財務部負責制定,經總經理審批同意后報上級主管部門批準后執行,財務部對費用的實際使用負有考核、分析和控制的責任。

　　第四條、財務部按各類費用核算的要求,設置'營業費用'、'管理費用'、'財務費用'一級帳戶,按部門設立二級帳戶,按費用項目設置三級帳戶。以此進行核算。

　　第五條、費用歸集和核算的原則:

　　1、按照'權責發生制'原則,酒店當月發生的全部費用均在有關費用中列支,月末結轉后各項費用沒有余額。

　　2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進行分攤。

　　3、經各種計算和分配進入管理費用的各項費用,不采用共同分攤的辦法再次分配,均直接進入酒店管理費用中。

　　4、非經營費用不進入酒店經營費用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。

　　第六條、費用的歸集與分攤方法:

　　1、各部門為客人服務而發生的費用,根據實際發生數計入各部門的有關費用項目內。領用的低值易耗品按固定攤銷率分配進入各部門,報廢殘值按原比例沖減有關費用項目。

　　2、工資和福利由人事部負責歸口管理,并由財務部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計入各部門的費用中。

　　3、各部門因內部管理需要所領用的各項物料用品、材料等,以及業務需要因公招待費,分別計入各有關部門的費用中。

　　4、員工餐廳作為成本單獨核算各類成本支出,月末由人事部進行統計,財務部制作分類表,凡經許可在費用中列支的,即分別計入各部門費用中。

　　5、凡以酒店為主體發生的行政費用,如行政管理費、市場營銷費、能源及維修費等,作為酒店費用支出,不列入各部門進行攤銷售銷。

　　6、非經營費用不列入各部門費用的核算。

　　7、對于應由本期負擔而尚未支付的費用,通過'預提費用'科目分期預計入費用。

　　8、對于本期支付而應由以后月份分攤的費用,通過'待攤費用'科目分期計入有關費用,其分攤期一般為一年,最長不得超過兩年。

　　第七條、費用的分析與控制。

　　1、建立和健全定期分析制度。財務部定期根據酒店各項費用的支出進行分析,做出費用分析報告。

　　2、分析的方法主要采用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結合起來做,效果將更好。

　　3、財務部主要負責對各項費用的考核與控制。

　　(1)通過預算管理制定各項費用的指標。

　　(2)將費用指標層層分解落實到各有關部門。

　　(3)各部門切實采取措施進行控制,努力降低費用。

　　(4)財務部定期對各項費用的耗用進行考核。

　　(5)通過對費用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進行控制。

　　三、定額管理制度

　　第一條 定額管理是酒店管理的一項基礎管理工作,是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和勞動人事管理的基礎,也是推行酒店內部承包經營責任制的條件。

　　第二條定額的制定必須堅持'先進合理'的原則,即在目前的經營條件下,經過努力,多數職工或部門可以達到、部分可以超過,少數的可以接近水平。

　　第三條酒店定額管理的分類及其內容:

　　1、勞動定額,是指酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準,包括酒店的勞動組合,崗位的人員配備及單位時間內所需完成的工作。其計算公式有:

　　酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額/酒店總人數

　　各經營部門勞動生產率定額=該部門營業收入總額/該部門人數

　　客房服務員清掃房間定額=客房出租總間天數/(服務員人數工作天數)

　　洗衣房人員勞動定額=按內部結算價計量的洗滌量洗衣房職工人數

　　2、物資消耗定額。指在酒店現有經營條件下,為賓客提供一定量服務所應消耗的物資的數量標準,包括:

　　(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數量標準,其計算公式為:

　　物料消耗定額=客房物件用品配備標準客房出租間天數(1-配備未使用系數)

　　布件消耗量定額=客房布件配備標準出租間的天數

　　布件可使用次數(1-配未使用系數)

　　物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價

　　2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數量標準。其主要定額有:

　　食品原料消耗定額=菜點主副料及調料配料的標準之和

　　食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

　　3、能源消耗定額。它是指酒店在經營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標準由工程部參照歷史上經營情況消耗水平予以制定。

　　4、流動資金定額。它是酒店在保證經營活動正常進行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據年度的生產、經營任務物資消耗水平及市場物資供應狀況加以制定,其分類定額有:

　　(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經營活動前提下用于物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。

　　(2)結算資金定額。它是依據目前原結算方法,酒店與旅行社及其他客戶結算狀況,經分析調整而確定的最低限度的`資金占用量。

　　(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金周轉天數等。

　　5、費用定額按照國家規定和費用開支的限額,分費用和固定費用兩種:

　　(1)變動費用。它是指與酒店經營有直接聯系,費用額隨經營狀況變動而變動的這部分費用,其費用定額為: 變動費用定額=營業收入變動費用率

　　(2)固定費用,是指與酒店經營活動無直接聯系,費用支出相對固定的這部分費用。

　　第五條酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業人員與群眾結合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限。發揮他們的工作主動性和積極性。

　　第六條定額管理對各專業管理部門實行'誰主管,誰負責'原則,具體分工是:

　　1、財務部負責各類費用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。

　　2、勞動人事部負責各類人員的勞動定額及勞動生產率。

　　3、工程部負責能源消耗定額。

　　上述各部門應根據實際情況和有關部門共同制定各項定額管理的實施辦法。

　　第七條、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理,財務部負責召集有關定額管理人員的活動,協調各項定額之間的關系,各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業人員應依據本年度的執行情況和酒店的具體要求,運用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計劃編制的依據。

　　第八條定額執行部門的主要職責是:

　　(1)負責推行定額的實施辦法,建立和健全原始記錄、臺帳和統計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。

　　(2)匯集定額管理與執行情況,結合實際提出分析意見。

　　(3)協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。

　　第九條定額制定的常用方法主要職責有:

　　(1)統計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統計資料,經過整理分析,并結合目前的條件來確定定額的方法。

　　(2)工作測定法。它是通過對操作人員的實際工作測定而確定定額的一種方法。

　　(3)經驗估計法。它是由專項定額管理人員、使用部門管理人員同員工結合起來,根據操作規程、業務特點、歷史狀況及酒店經驗管理要求,憑工作經驗來確定定額的方法。

成本控制管理制度 篇6

　　目前各級政府、部門都在提倡建設節約型施工企業，樹立節約型行業形象，針對我們民營企業來講應該抓在前面，這是直接影響到我們每個員工的切身利益。

　　一、施工準備階段：

　　1、臨時設施、文明工地：

　　臨時設施及文明工地的搭設由項目部根據工程的實際情況（工程的周期、總工程量總人數）綜合考慮，畫出平面布置圖并做合理的經濟分析后交總師室、工程部審批簽字后再予搭設，不得隨意搭建。隨意變更審批方案（無變更審批手續）搭設的按平方面積造價，對項目部進行處罰。

　　2、技術方案

　　施工技術方案由項目工程師根據圖紙設計及施工驗收規范要求及項目特點進行編制。編制時對施工方法、施工工序、機械設備的選型及布置認真分析，進行優化，在準備階段就把好成本的第一道關，力求做到經濟合理、操作性強、必須通過總師室、及有關部門審核后方可施工。對特殊專項的工程應有詳細專項的施工審批方案。凡不按方案施工或無變更審批手續擅自施工的，對有關主要負責人每人處500～5000元罰款。

　　二、施工階段

　　1、工程進度

　　工程進度與成本之間有著必然的同步關系，不僅是投資者的效益，也是施工企業的直接經濟效益（管理人員、機械設備、周轉材料的租賃、損耗等）一律按所簽訂（甲、乙雙方確認）合同工期執行。如因項目管理問題造成工期拖延所產生的費用，項目部主要負責人（項目經理、項目副經理、生產經理）在工期延誤期間的工資不予計算。

　　2、人工核定

　　為了更科學合理地安排人工，各項目一律按勞動定額用工執行，杜絕不合理的非定額用工，由于氣候影響發生的定額外用工必須與書面或電傳到預算科認可。為配合房產銷售所用人工每月必須由甲方簽證，再予考勤。對于因工程銜接不上，項目部為穩定工人超出定額用工（補貼人工）等，必須提前打報告到公司再作決定，否則由項目部自行消化。

　　三、材料領用

　　木材、夾板：

　　1、木材、夾板按預算員審核項目經理簽字控制進貨入庫，憑木工翻樣（施工員兼）對各班組逐階段的用量數據發料（領料單必須由生產經理或預算員簽字）。

　　2、倉庫必須把各班組所領用的數量簽單，在分項工程結束前匯總后交預算員，待班組結帳時按核定的損耗率結算，按制度獎罰。

　　鋼筋：

　　1、按施工翻樣，預算員審核，項目經理簽字的申購單進貨。按項目部劃分的幢號、區域，以班組為單位分類堆放（班組協助收貨，廢鋼筋各班組單獨堆放）。

　　2、倉庫必須把按批所進場的規格、數量辦好領料單，領料單必須由班組長、項目經理簽字，交預算員，待班組結帳時按核定的損耗率結算，結算數量由公司鋼筋翻樣審核，按制度獎罰。

　　低值易耗品：

　　1、除20xx年7月份公司管理制度上所規定外，對項目在施工中實際所發生的`如：燈泡、太陽燈管由值班電工、煤鍬、泥桶、掃帚憑自己所在班組長領條，生產經理簽字，領用時一律以舊換新。

　　2、對于勞動車內、外胎、漏電器及小型工具等由機修工、值班電工領用，領用單由項目經理簽字。一律以舊換新，倉庫集中堆放、項目倉庫保管員階段性報基地核實報損，否則公司不予報損。

　　四、材料耗用

　　在確保質量的前提下，做到物盡其用，增資節源，對所有主材，根據項目結構類型的不同（木材、鋼筋、鋼管、扣件、小型卡）按公司與項目部簽訂的工程承包責任書的損耗率進行指標總量控制。

　　五、地方材料耗用控制

　　1、三大主材（木材、夾板、鋼筋）按施工翻樣控制。對各項目所用的地方材料（黃砂、石子、磚、商品砼）四大類按定額耗用逐階段控制，如發現超出預算數量的，馬上追朔其原因，追究責任（如供應商問題，按合同約定條款執行，是項目收料問題，由收料員負責，是操作原因，由施工班組負責索賠）。

　　2、水泥、干粉砂漿、界面劑、粘結劑一律采取領用制，由班組申請，生產經理審核，向倉庫領用。

　　3、對于項目所用的一般裝飾材料一律按預算耗用量控制結算，在班組合同簽訂時作為約束條款。如大理石、踏步磚、地磚、墻面磚、馬賽克、花崗石一律由供應商現場翻樣送貨，按實結算。

成本控制管理制度 篇7

　　一、成本管理的基本任務

　　認真執行財經紀律，嚴格控制成本開支范圍和開支標準；通過預測、控制、分析和考核，挖掘降低成本潛力，提高經濟效益。

　　二、成本管理應實行歸口管理責任制

　　1、生產部門：負責制定備品備件定額，運行材料消耗定額，檢修材料消耗定額。努力提高設備健康水平，挖掘設備潛力，提出年度、季度的運行、檢修、設備大中小修費用計劃。

　　2、安保部門：負責安全保衛及消防設施和器材管理，提出年度、季度消防、警衛、民兵訓練等費用計劃。

　　3、人勞部門：負責制定勞動定額，控制工資總額和勞動保護用品的發放范圍及標準。根據屬地原則，制定社會保障措施，控制社會保障支出，提出年度、季度工資及勞保費用計劃。

　　4、物供部門：負責制定工器具消耗定額，做好節約代用、修舊利廢工作。

　　5、辦公室：負責低值易耗品、電話電信的管理工作。提出年度、季度低值易耗品購置計劃及電信電話費用計劃。

　　6、總務部門：負責房屋、建筑物和福利設施等管理工作，提出所管轄資產的年度、季度修理費用計劃。

　　7、財務部門：是成本管理的綜合部門，匯總編制成本計劃；掌握成本開支范圍和標準，控制成本；參與制定有關成本的各項定額；如實核算成本，并進行綜合分析。

　　三、成本的開支范圍及標準

　　1、工資：生產管理人員及由本單位組織安排工作并支付工資的臨時工等的工資及津貼、補貼；按國家規定的各種假期工資；按規定發給的超產獎、安全獎。

　　2、職工福利費：按工資總額范圍和提取比例提取的費用。

　　3、折舊費：按應計提固定資產原值，采用平均年限法及規定的提存率提取的費用。計提折舊的依據為月初應計提固定資產原值，當月增加的固定資產當月不計提折舊，當月減少的固定資產照提折舊。

　　4、稅金：按規定支付的房產稅、土地使用稅、印花稅等。

　　5、保險費：參加投保的財產物資的保險費用。

　　6、失業保險：按在職職工工資總額和當地的保險率繳交。

　　7、養老保險：按在職職工工資總額和當地的保險率繳交。

　　8、住房公積金：按在職職工工資總額和當地的費率繳交。

　　9、勞動保險費：六個月以上病假人員的工資及職工死亡喪葬補助費、撫恤金等。

　　10、水資源費及水文測報費：按發電量和當地規定的費率繳交的費用。

　　11、工會經費：按工資總額范圍和提取比例提取的費用。

　　12、教育經費：按工資總額范圍和提取比例提取的費用。

　　13、土地使用費：使用土地而支付的費用。

　　14、物料消耗：生產運行、維護、檢修、事故檢修用各種材料、備品備件；不構成固定資產的小型技術革新用料；車間通風、照明及消防、衛生用料；生產及管理運輸車輛耗用的燃材料；生產和管理部門的房屋、建筑物、設備、儀器、儀表等維修用料。

　　15、修理費：固定資產發生的大、中、小修理及生產、管理用器具、非機動車輛的修理費。

　　16、辦公費：生產及各管理部門用的文具、紙張、印刷品、清潔衛生用品、報刊雜志及電信電話費用。

　　17、水電費：生產及管理部門和公共場所的水電費用。

　　18、差旅費：職工因公出差的差旅費、市內交通費及住勤補貼和誤餐費；職工探親及上下班交通補貼。差旅費補貼應按當地財政規定標準。

　　19、低值易耗品攤銷：生產及管理部門用的家器具、辦公桌椅及不構成固定資產的儀器、儀表等。

　　20、勞動保護費：按規定發給職工的勞保服裝用品、安全防護用品、防暑降溫用品及值班被褥。

　　21、運輸費用：生產及管理部門發生的物品搬運費；租用汽車、吊車租賃費；運輸用機動車輛養路費、過橋過路費、年檢費、交管費及委托外單位的小修、保養等。

　　22、租賃費：生產和管理部門由于生產經營需要從外單位臨時租入的各種固定資產（除汽車）及工具而支付的租金。

　　23、業務招待費：根據經營業務的合理需要，按規定的標準據實列支的費用。

　　24、其他費用：不屬于以上各項范圍應計入成本的費用。如：咨詢費、訴訟費、民兵訓練、警衛消防、綠化環境衛生、會議費、團體會費、獨生子女保健費、黨團活動費、試驗檢驗費等。

　　四、合理劃分生產成本、費用和管理費用的界限

　　為規范管理，使單位與單位之間有可比性，下列各項在生產成本中列支

　　1、直接生產人員的工資（指工資總額）及按規定提取的福利費。

　　2、直接生產人員的勞動保護、防護用品及防暑降溫費、值班被褥。

　　3、直接為生產耗用的各種材料、備品備件和低值易耗品等。

　　4、生產用房屋、建筑物及生產設備的修理費用。

　　5、固定資產折舊費。

　　6、因生產需要從外單位租入固定資產的租金。

　　7、水資源費及水文測報費。

　　除以上各項費用外，其余都在管理費用中列支。

　　五、嚴格劃分開支界限，下列支出不得列入成本

　　1、購置和建造固定資產、無形資產和其他資產的支出。

　　2、設備技術改造支出。

　　3、對外投資的支出。

　　4、被罰沒的財物、支付的滯納金、罰款、違約金、賠償金以及贊助、捐贈、聯合辦學等費用。

　　5、國家規定以外的社會保險，如簡易人身保險。

　　6、法律法規規定不得列入成本的各種費用。

　　六、成本計劃的編制

　　1、編制成本計劃必需以公司下達的生產計劃及費用開支標準等為依據，在單位經理的領導下，財務部門負責組織，各歸口管理部門必需通力協作，保證成本計劃指標的先進性和可行性。

　　2、成本計劃除列示數字外，還應附文字說明，主要內容是：對預計完成情況的分析，保證完成計劃主要措施方案，計劃中存在的問題和解決問題的意見。

　　3、成本計劃的編制程序：年度開始前一個月，由歸口管理部門按年分季編制本部門的用款計劃，有定額標準的，按定額標準，沒有定額標準的，按生產經營管理工作的實際需要，本著節約的精神編制；而后由財務部門綜合匯總后提交經理，經理組織有關人員根據年度生產計劃進行成本預測，平?后于______月上報成本計劃建議數（本計劃不含大修理費用，大修理費用應專題上報）。

　　七、成本計劃的控制

　　各單位接到公司下達的正式成本計劃后，應將其費用按其性質分解落實到歸口管理部門或個人，由其負責控制。各部門應抓好成本費用的日常控制，制定相應的管理辦法：如電話費、低值易耗品管理辦法等。

　　成本中的可控費用與非可控費用不可互相挪用，可控費用各項目之間可以互相調劑使用。

　　八、成本分析與考核

　　1、成本的分析應按年度和季度進行，內容包括計劃、實際差異和差異原因分析，對成本升降原因作詳細說明，以便修正計劃或提出改進管理措施。

　　2、對不按成本開支范圍，將福利性支出或資本性支出計入成本，以及對突破計劃不分析、不追加計劃的盲目開支或虛列成本的，視其性質和情節輕重扣減該單位的工資。

　　九、本辦法適用于________公司直屬單位、控股公司、委托經營管理單位。

　　參股公司及聯營企業參照執行。

成本控制管理制度 篇8

　　一、營業成本管理制度

　　第一條、酒店成本的主要內容:

　　1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進價加運費、稅費等費用的成本。

　　2、客房成本。主要指客房內為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛生間用品等等。

　　3、商品成本。主要指商品的進價加有關費用構成的成本。

　　4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話業務等構成的營業成本。

　　第二條、營業成本核算的原則:

　　1、月結成本計算為每月第一天至當月末最后一天。以此統計核算當月的成本支出。

　　2、財務部按營業部門設置'營業成本'帳戶,核算各經營部門所發生的營業成本。

　　3、設置'在產品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準確核算其成本,必須在當月末通過庫存盤點,填報'盤點表',按實調整所耗用金額。

　　4、嚴格按'權責發生制'進行核算。凡已發生的應由本期和以后各期共同負擔的所耗費用,應分期攤入各期營業成本中。

　　5、加強成本核算的基礎工作,切實分清各經營部門的營業成本與營業費用的界限,以準確核算成本率。

　　6、制定正確的核算方法。一經確定后,任何部門和個人都無權改變,均須嚴格照章執行。

　　第三條、實行預算管理,編制各項營業成本計劃。

　　1、成本計劃應在各經營部門積極配合下,由財務部匯總編制。

　　2、編制的方法和成本核算的方法應一致,以便于成本分析和考核。

　　3、成本計劃編制完成后,要按計劃審批程序報批,經總經理室批準后,由財務部據以組織執行。

　　第四條、建立成本分析制度

　　1、財務成本控制部根據當期成本核算資料,編制成本有關報表,并定期對各項營業成本進行分析,完成分析報表。月度成本分析應在每月終了的10天內完成。季度的在每季末15天內完成。年度的可以在第二年的1月份內完成。

　　2、定期召開成本分析會議。根據酒店實情可按月、季召開,由總經理主持,財務部及各部門經理參加。財務部向會議提供各項成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進的建議與措施。總經理針對成本分析所提出的問題,責成各經營部門提出措施及進時解決,以確保成本計劃圓滿執行。

　　3、成本分析的辦法。通常可采用對比分析和因素分析法,也可將幾種方法結合起來進行分析。

　　第五條、餐飲成本核算與控制:

　　1、財務部成本記帳員每天及時將各餐廳營業成本登記入帳核算。

　　2、各餐廳營業成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準確其成本率。

　　3、餐飲部各廚房向倉庫領用的食品原料、飲料及購入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設置'在產品'帳戶內核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計算出實際耗用食品飲料的成本。

　　4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調撥,一律憑'食品、飲料內部轉移單'進行,并通過核算予以調整。

　　5、切實加強對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標準成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發現問題,找出原因,提出改進的建議與措施。

　　第六條、客房成本的核算與控制:

　　1、財務記帳員將客房內一次性消耗品記入'客房成本'中進行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因為客房的最大費用是'折舊費'。

　　2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

　　3、定期對客房成本進行分析,及時發現影響成本的問題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:

　　1、商場采用售價金額核算、實物負責制度。商品的進銷調存一律按零售價格記帳,同時設置'進銷差價'以核算商品售價與進價之間的差額。

　　2、設置'商場營業成本'一級帳戶,按商品種類或柜組設置二級科目,分別核算各類商品的營業成本。

　　3、商品的進銷差價,在核算期內按商品差價計算。

　　4、年終,商場應通過實地盤點,對各種庫存商品的進銷差價進行一次核實并給予調整,以準確計算營業成本。

　　5、加強對商品成本的控制。切實采取措施降低商品進價成本,銷售適銷對路的商品,防止商品積壓。加強商品的保管,減少不必要的損耗和浪費。

　　第七條、其他成本的核算與控制:

　　1、洗衣房營業的成本。財務部設置'洗衣房營業成本'科目。按洗滌熨業務的標準價格制定標準定額成本,分別核算其成本。月末,根據'在產品'的實存量,按實調整營業成本。酒店經營部門的洗滌成本列入自身部門的費用內。酒店外的洗滌業務除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門應切實采取措施,控制洗衣的各項耗用支出。

　　2、電話業務成本。財務部設置'電話業務成本'科目。并分設'國際直撥'、'國內直撥'、'市內電話'明細科目,分別核算業務成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內部用電話的有關成本,并分別列入不同的科目進行核算。 控制酒店內部使用的長電費,按酒店規定的制度執行。

　　二、費用管理制度

　　第一條、酒店的費用可以分為三大類:

　　1、營業費用。主要指客房、餐飲、商場等經營部門發生直接費用。

　　2、管理費用。主要指行政管理費、市場營銷費、能源及維修費用等

　　3、非經營費用。主要有折舊費、大修理費、董事會費、土地使用費、房產費、保險費、匯兌損益、利息等。

　　第二條、 營業費用是各經營部門在業務經營中發生的有關費用,應直接計入各經營部門的營業費用中。管理費用是酒店行政管理所發生的費用,不計入各經營部門的費用中。

　　非經營費用則是酒店經營者無法直接控制的費用,它是歸屬投資者(業主)負責控制。

　　第三條、酒店的三大類費用,一律實行預算管理,每年末由財務部負責制定,經總經理審批同意后報上級主管部門批準后執行,財務部對費用的實際使用負有考核、分析和控制的責任。

　　第四條、財務部按各類費用核算的要求,設置'營業費用'、'管理費用'、'財務費用'一級帳戶,按部門設立二級帳戶,按費用項目設置三級帳戶。以此進行核算。

　　第五條、費用歸集和核算的原則:

　　1、按照'權責發生制'原則,酒店當月發生的全部費用均在有關費用中列支,月末結轉后各項費用沒有余額。

　　2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進行分攤。

　　3、經各種計算和分

　　配進入管理費用的各項費用,不采用共同分攤的辦法再次分配,均直接進入酒店管理費用中。

　　4、非經營費用不進入酒店經營費用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。

　　第六條、費用的歸集與分攤方法:

　　1、各部門為客人服務而發生的費用,根據實際發生數計入各部門的有關費用項目內。領用的低值易耗品按固定攤銷率分配進入各部門,報廢殘值按原比例沖減有關費用項目。

　　2、工資和福利由人事部負責歸口管理,并由財務部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計入各部門的費用中。

　　3、各部門因內部管理需要所領用的各項物料用品、材料等,以及業務需要因公招待費,分別計入各有關部門的費用中。

　　4、員工餐廳作為成本單獨核算各類成本支出,月末由人事部進行統計,財務部制作分類表,凡經許可在費用中列支的,即分別計入各部門費用中。

　　5、凡以酒店為主體發生的行政費用,如行政管理費、市場營銷費、能源及維修費等,作為酒店費用支出,不列入各部門進行攤銷售銷。

　　6、非經營費用不列入各部門費用的核算。

　　7、對于應由本期負擔而尚未支付的費用,通過'預提費用'科目分期預計入費用。

　　8、對于本期支付而應由以后月份分攤的費用,通過'待攤費用'科目分期計入有關費用,其分攤期一般為一年,最長不得超過兩年。

　　第七條、費用的分析與控制。

　　1、建立和健全定期分析制度。財務部定期根據酒店各項費用的支出進行分析,做出費用分析報告。

　　2、分析的方法主要采用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結合起來做,效果將更好。

　　3、財務部主要負責對各項費用的考核與控制。

　　(1)通過預算管理制定各項費用的指標。

　　(2)將費用指標層層分解落實到各有關部門。

　　(3)各部門切實采取措施進行控制,努力降低費用。

　　(4)財務部定期對各項費用的耗用進行考核。

　　(5)通過對費用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進行控制。

　　三、定額管理制度

　　第一條 定額管理是酒店管理的一項基礎管理工作,是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和勞動人事管理的基礎,也是推行酒店內部承包經營責任制的條件。

　　第二條定額的制定必須堅持'先進合理'的原則,即在目前的經營條件下,經過努力,多數職工或部門可以達到、部分可以超過,少數的可以接近水平。

　　第三條酒店定額管理的分類及其內容:

　　1、勞動定額,是指酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準,包括酒店的勞動組合,崗位的人員配備及單位時間內所需完成的工作。其計算公式有:

　　酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額/酒店總人數

　　各經營部門勞動生產率定額=該部門營業收入總額/該部門人數

　　客房服務員清掃房間定額=客房出租總間天數/(服務員人數工作天數)

　　洗衣房人員勞動定額=按內部結算價計量的洗滌量洗衣房職工人數

　　2、物資消耗定額。指在酒店現有經營條件下,為賓客提供一定量服務所應消耗的物資的數量標準,包括:

　　(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數量標準,其計算公式為:

　　物料消耗定額=客房物件用品配備標準客房出租間天數(1-配備未使用系數)

　　布件消耗量定額=客房布件配備標準出租間的天數

　　布件可使用次數(1-配未使用系數)

　　物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價

　　2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數量標準。其主要定額有:

　　食品原料消耗定額=菜點主副料及調料配料的標準之和

　　食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

　　3、能源消耗定額。它是指酒店在經營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標準由工程部參照歷史上經營情況消耗水平予以制定。

　　4、流動資金定額。它是酒店在保證經營活動正常進行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據年度的生產、經營任務物資消耗水平及市場物資供應狀況加以制定,其分類定額有:

　　(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經營活動前提下用于物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。

　　(2)結算資金定額。它是依據目前原結算方法,酒店與旅行社及其他客戶結算狀況,經分析調整而確定的最低限度的資金占用量。

　　(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金周轉天數等。

　　5、費用定額按照國家規定和費用開支的限額,分費用和固定費用兩種:

　　(1)變動費用。它是指與酒店經營有直接聯系,費用額隨經營狀況變動而變動的這部分費用,其費用定額為: 變動費用定額=營業收入變動費用率

　　(2)固定費用,是指與酒店經營活動無直接聯系,費用支出相對固定的這部分費用。

　　第五條酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業人員與群眾結合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限。發揮他們的工作主動性和積極性。

　　第六條定額管理對各專業管理部門實行'誰主管,誰負責'原則,具體分工是:

　　1、財務部負責各類費用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。

　　2、勞動人事部負責各類人員的勞動定額及勞動生產率。

　　3、工程部負責能源消耗定額。

　　上述各部門應根據實際情況和有關部門共同制定各項定額管理的實施辦法。

　　第七條、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理,財務部負責召集有關定額管理人員的活動,協調各項定額之間的關系,平?各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業人員應依據本年度的執行情況和酒店的具體要求,運用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計劃編制的依據。

　　第八條定額執行部門的主要職責是:

　　(1)負責推行定額的實施辦法,建立和健全原始記錄、臺帳和統計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。

　　(2)匯集定額管理與執行情況,結合實際提出分析意見。

　　(3)協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。

　　第九條定額制定的常用方法主要職責有:

　　(1)統計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統計資料,經過整理分析,并結合目前的條件來確定定額的方法。

　　(2)工作測定法。它是通過對操作人員的實際工作測定而確定定額的一種方法。

　　(3)經驗估計法。它是由專項定額管理人員、使用部門管理人員同員工結合起來,根據操作規程、業務特點、歷史狀況及酒店經驗管理要求,憑工作經驗來確定定額

　　的方法。

成本控制管理制度 篇9

　　項目負責人具體負責工程的成本管理工作。

　　1、對外經濟往來管理制度

　　為加強項目對外經濟往來一體化，避免出現不必要的經濟糾紛，特制定本制度。

　　1）對外經濟往來系指項目部和業主、監理單位和咨詢單位的經濟往來。

　　2）需要甲方確認價格的各類材料由材料部門根據工程需要提前40天（設備提前70天）將材料名稱、市場參考價、生產廠家（原則上不少于3家）和聯系方式報至預算部門，預算部門按統一格式擬定報價單，經預算部門負責人簽發后發出。

　　3）項目驗工計價由預算部門統一于每月23日前編制完畢，經項目負責人簽認后直接報送監理單位。

　　4）項目有關經濟往來的發文，由預算室牽頭擬定，經項目負責人簽認并發出。

　　5）項目工程款由項目負責人負責催款，財務部門根據工程款應撥付金額直接向業主領取，并辦理工程款往來手續。

　　6）項目有關經濟往來的函文、報價、認價經預算部門審核由項目負責人發放、保存。

　　7）對外發出的相關經濟性函文、報價資料，原始擬稿人均有提醒、督促盡快反饋信息的義務，由項目負責人督促業主或監理盡快反饋意見。

　　8）任何人不得未經預算部門和項目負責人簽發擅自報價和發出有關經濟內容的函文，否則，因此造成的經濟損失由責任人承擔。

　　2、變更洽商管理制度

　　為了提高項目經濟觀念，保證工程質量，實現產品的可追溯性和工程創優計劃，特制定項目辦理簽收變更洽商辦法，各專業人員參照執行。

　　1）有關簽收變更洽商的人員應根據變更洽商的內容確認該文件的可行性和可追溯性，決定簽收和拒收。

　　2）由業主方（含設計院）發送的文件、應認真閱讀領會后再簽收，確認難以貫徹實施或根本難以實施時應表明見解，據理力爭。

　　3）屬我方發送的文件，發送前須經預算部門審核，以便于經濟洽商的索賠，如因技術人員未給預算部門審核，造成對經濟洽商不利或無法索賠時，要追究承辦人責任。

　　4）當審閱設計圖紙、資料或實際施工過程中發現有設計不合理，施工難度過大以及影響建筑設備安裝等問題時要提請業主方做變更修改，并向業主方（含設計院）呈述清楚變更修改原因、部位、預計工程量、材料用量和自己的見解及辦理洽商變更記錄。

　　5）變更洽商記錄的內容應包括變更洽商的原因、部位、預計工程量、材料用量及變更洽商前工程進展情況以及對其它專業的影響，以便與公司的經濟效益掛鉤。

　　6）所有變更洽商資料辦理后均應及時發送到公司辦公室和分包單位，不得延誤，如因變更洽商資料發送延誤所造成的后果有經辦人承擔。

　　7）變更洽商資料發送后，有關簽收的部門及分包單位拒絕實施或延誤實施者，由經辦人提請項目部追究其責任。

　　8）能給項目帶來一定收益的合理化變更建議，項目部將根據實際情況對辦理人員給予一定獎勵，反之將追究有關人員的責任。

　　9）工程人員在自行認定原設計確需更改，而相應洽商未辦的情況下不得安排人員施工，否則，所發生的工料費由派工人承擔，并處以500元以上罰款。

　　10）技術人員在洽商未辦的情況下，不得向工程部門和施工隊下發技術交底，凡因洽商辦理延遲所造成的工期延誤及損失，由責任人承擔。

　　11）凡因業主（含設計）原因造成的變更延誤等應索賠事項，項目負責人應及時辦理索賠確認單，應辦未辦者，每次處以200元以上罰款。

　　12）與施工條件有關的應索賠事項，由項目負責人負責辦理索賠確認單，應辦未辦現象一經發現，每次處以直接責任人和間接責任人500元以上罰款。

　　13）所有索賠均使用監理報表格式中相應表格。

　　任何索賠及反索賠行為應屬公司和項目的集體行為，任何人不得擅自行動。

　　3、成本控制制度

　　1）工程項目成本控制是指在施工生產中，對項目成本形成過程中發生的偏差進行持續的預防、督促和糾正，使項目成本費用限制在計劃成本的范圍內，以達到控制成本提高效益的目的，工程項目成本控制通常采用組織措施、技術措施和經濟措施三種方式。

　　2）采取組織措施控制項目成本的核心內容是落實成本責任制。通過界定項目各崗位人員在成本工作中應擔負的責任，明確各業務科室所承擔的降低成本指標，并加強考核工作來落實成本責任制。此項工作由公司總工和項目負責人負責。

　　3）采取技術措施控制項目成本的工作由專業負責人負責。

　　（1）在施工準備階段，做出多種施工方案，進行技術經濟比較，然后確定利于縮短工期、提高質量、降低成本的最佳方案。

　　（2）在施工過程中，貫徹執行各種降低消耗、提高工效的新工藝、新技術、新材料等技術措施。

　　（3）在竣工驗收階段，注意保護成品，縮短驗收時間，提高交付使用效率。

　　4）采取經濟措施控制項目成本，此項工作由項目負責人負責。

　　（1）抓好計劃成本的貫徹實施工作，努力將實際成本控制在計劃成本之內。

　　（2）以合同的形式加強對分包單位的經濟約束。分包合同應明確規定分包工程完成后，應通過項目部驗收，方能結算工費，出現返工返修時，浪費的材料費、機械臺班費由應負責任的分包單位承擔。如果該分包單位不能在規定的時間內返工返修到位，項目可安排別的單位處理，工費從原責任單位工費中扣減支出。

　　5）材料費成本支出控制：

　　（1）材料部門負責將材料費成本降低指標從材料采購成本、材料使用成本、庫存損耗等方面進行分解，制定措施，實現各項分解后的具體指標。

　　（2）材料采購時，做好詢價工作，堅持'貨比五家'的原則。在保證產品質量的前提下，盡量降低采購成本。平均材料費用支出應低于市場價格，具體單項材料費用支出不應高于同類產品市價。

　　（3）做好庫存物資的盤點工作，加強材料的月份核算，及時發現問題，堵塞漏洞。

　　6）工費成本支出控制：

　　（1）工費采用平米包干（或定額工日）形式：項目同勞務隊簽訂勞務分包合同時，應以北京市勞動定額為依據，簽訂平米包干合同，以完成的建筑平米數量結算工費，一般不存在雜工費用支出（雜工費用由分包隊伍自己承擔）。

　　（2）特殊情況不屬于各分包單位的責任范疇的零星用工，由項目負責人當天填寫派工單、當天驗收、當天辦完手續。派工單應填寫派工原因、人數、任務完成起始時間。派工單需公司經理簽字（或同意后補簽），派工單必須在派工任務發生一周內，交公司預算部門。

　　（3）每月工費結算時，須由項目負責人、專業負責人，對工程量完成情況、質量情況、材料耗用情況進行確認并簽字，對施工隊未履行合同要求應扣減工費的數額進行確認后，方可予以結算。

　　4、各種費用結算管理制度

　　1）勞務、分包費用結算

　　（1）勞務費用一般采取按月結算的原則進行結算；分包費用一般根據施工進度分段結算；

　　（2）勞務費用結算須具備以下條件：

　　a）經專業負責人和項目負責人簽認的施工進度單；

　　b）經項目負責人和公司經理簽認的派工單；（要求雜工在合同范圍內合理簽認，對不合理雜工預處算室有權扣除）

　　c）以上資料簽字不全，均視為無效。

　　（3）以上資料，項目部必須按規定在每月23號前交到預核算部門。

　　（4）預核算部門有權在經理的領導下按公司規定和合同要求對以上提交的資料和工程數據進行審核，審核結果的解釋由預算部門負責。

　　（5）在具備上述資料后，預算部門進行如下結算工作：

　　a）審核項目部提供的工程數據的合理性；

　　b）審核零星用工的合理性；

　　c）計算工程量；

　　d）按合同要求和公司規定結算已完工程量；

　　e）預算經理對結算數額進行審核確認；

　　f）上報公司財務部門，財務部門進行成本核算。

　　（6）結算單經財務部門審核后，可申請支付部分勞務分包款，根據項目資金情況、合同情況及公司有關規定由總經理確定是否支付額度，具體程序如下：

　　a）項目負責人填寫支付勞務費申請單；

　　b）經預算部門、公司經理審批；

　　c）財務室審核無誤后到公司財務部領取支票；

　　d）勞務、分包隊伍法人代表或委托人（須有法人委托書）到項目財務室領取支票。

　　5、材料成本核算制度

　　1）材料成本核算是指以實物量為基礎，借助價值形式反映和計算工程項目材料消耗過程的經濟效果，主要包括工程材料費、二次搬運費、生產工具費和水電費四項核算內容。其中工程材料費為核算的重點，它包括構成工程實體的主要材料、其它材料、構配件和周轉料費用。

　　2）材料成本核算包括材料價差和材料量差量方面，側重于量差的核算。

　　6、成本檔案管理制度

　　1）成本經理負責工程項目有關工程造價資料的收集和管理。

　　2）內業資料包括各種原始憑證、各種合同、各種往來文件、各種費用支出臺帳、統計圖表、計算底稿和相關文字資料，均需分類別分別裝盒整理，每盒內均需附有目錄作為結算資料存檔。

成本控制管理制度 篇10

　　大冶雨潤國際廣場項目實施已四年，項目各項工作有序開展，1~3#、11~12#高層住宅已順利交房，8#百貨影院開業已經兩年，9#家電賣場也已開業一年多，13#商業步行街即將開業，目前各商鋪的裝飾工作正在緊鑼密鼓的進行中。

　　成本部作為公司的重要職能部門，是關系到項目整個建設流程的重要環節。20xx年即將過去，在公司領導及集團相關部門的細心指導下，部門的業務水平有了長足的進步，同時也感謝身邊的同事們，共同營造了一個舒心和諧的工作環境，得以完成領導賦予的各項工作任務。現結合工作中的得失，作出總結如下：

　　一個優秀的項目，必須以市場為標桿，確保顧客需求、確保競爭策略要求的方針，依據目標定位，倒逼目標成本，通過上一設計階段的成本標準，控制指導下一階段設計。在設計院的配合下，通過顧客需求分析、成本測算的價值分析活動，論證確定“產品技術標準”。使產品與售價匹配，產品與成本匹配。將“目標顧客需求”、“市場競爭需求”落實到圖。

　　大冶項目目標定位較超前，大冶作為一個四線城市，30萬平米城市綜合體，其中商業約13萬平米，商業面積過大，超出市場承受能力。

　　一、成本控制工作

　　我們成本控制工作可分為四個階段：第一階段：可行性研究階段

　　此階段重點控制土地成本土地成本的“國有土地使用費、出讓金、政府征收的配套費”等主要費用，受政府及土地出讓方的控制，投資者基本沒有控制能力，主要從自身的角度進行評估、選擇。土地成本測算的重點是：除了“政府及土地出讓方”控制的成本以外，達到“熟地”條件的其它成本：道路、排水及污水處理、給水、供電、燃氣、供熱、通訊、網絡及閉路電視等對項目基礎設施成本的影響；文教、衛生、治安的配套對項目公共設施的成本影響；地形、地貌、以及工程地質與水文地質對工程成本的影響評估。

　　第二階段：市場定位階段

　　此階段重點控制項目主體工程成本（可銷售產品）項目主體工程成本，根據項目定位（目標顧客與產品定位），用經驗數據結合項目條件（建筑市場行情）確定項目主體建安工程土建、安裝各單位工程的工程成本。

　　第三階段：規劃設計階段

　　規劃設計階段控制重點：不可銷售產品成本不可銷售產品成本主要指：園林景觀工程、社區管網工程、公共配套設施工程等。方案設計階段，通過對目標顧客核心需求的分析，確定產品標準，成本標準對應產品標準測算，經過價值分析、取舍以后確定產品成本。價值分析的原則：產品與售價匹配，把錢花在最具有顧客價值的地方，使產品恰如其分的滿足顧客需求。

　　第四階段：施工階段

　　項目施工階段成本控制是施工項目全過程控制的關鍵環節，因此，應認真分析、對待項目施工過程中的技術問題和經濟問題，運用切實可行的方法，最大限度控制項目成本，以獲取最大的經濟效益。控制的重點有：

　　1、優化施工方案

　　施工方案的優化選擇是降低工程成本的主要途徑。施工方案是否先進、合理不僅直接關系到施工質量，也必然會直接影響工程項目的目標成本和工程項目的利潤。按照最優方案施工可以降低成本、加快進度、保證質量和安全，實現工程項目投入少產出最大、提高經濟效益。

　　2、科學控制材料費

　　材料費一般占全部工程項目成本的65%～75%，直接影響工程成本和經濟效益。材料費控制包括材料訂購、材料價格和材料用量控制三個方面內容。

　　（1）材料訂購方面，應考慮資金的時間價值，減少資金占用，合理確定進貨批量和批次，盡可能降低材料儲備。比如按照價值工程理論采用ABC分析法將公司的所有材料成本按金額從大到小的順序排列起來，分為ABC三大類，A類進行重點控制，B類實行一般控制，而C類只需采取簡單的控制方法即可。不同類型材料采用不同的采購原則、領料制度。

　　（2）材料價格控制包括買價控制、運費控制。為了控制工程成本，應主動走向市場，了解市場，了解、比較多家材料供應商的產品質量和價格，篩選出幾家質優、價廉的材料、設備供應商，并與這些供應商建立長期的聯系，及時了解材料、設備的價格變化情況;同時也應適時掌握周邊商家的材料、設備價格情況。從而能較好的控制材料、設備的質量和價格，降低工程造價。同時，要合理組織運輸，盡可能就近購料，選用最經濟的運輸方法，降低運輸成本。

　　3、嚴格合同管理

　　項目施工合同管理的時間范圍應從合同談判開始，至保修日結束止，尤其加強施工過程中的合同管理，抓好合同管理的攻與守，攻意味著在合同執行期間密切注意我方履行合同的進展效果，以防止被對方索賠。在合同簽訂后，要做好合同文件的`管理工作，合同及補充合同協議及經常性的工地會議紀要、工作聯系單等作為合同內容的一種延伸和解釋，必須完整保存，同時建立技術檔案，對合同執行情況進行動態分析，根據分析結果采取積極主動措施。

　　4、加強簽證監督

　　現場簽證是工程建設過程中一項經常性的工作，許多工程由于現場簽證的不嚴肅，引起工程成本失控，據統計，由于工程量簽證問題所引起的工程結算價的上升幅度可達15%～25%，個別的甚至更高。嚴格現場簽證管理，要求工程技術人員與工程經濟人員相互配合，不僅做到“隨做隨簽”，還應該做到以下幾點：要嚴格四方簽證制度，所有的現場簽證必須經施工單位、監理、工程部、成本部四方共同簽字確認方為有效。簽證必須達到量化要求，工程簽證單上的每一個字、每一個字母都必須清晰，簽證內容必須與實際相符。簽證的范圍應正確，現場工程管理人員必須認真閱讀招標文件及投標文件，明確招投標范圍，切勿盲目簽證。

　　二、工作存在的差距與不足

　　多年來的工作雖然取得了一定的成績，但也存在一些不足。一是離公司的高標準還有一定的差距，有待于在今后的工作中提高標準，高質量地去完成各項工作。二是需提高工作效率。三是要不斷加強業務知識的學習，提高工作人員的業務水平和素質。四是發揚吃苦耐勞精神。20xx年我們將面臨更大的挑戰，在任務多，人手少，結算項目多的情況下，我們要學會吃苦耐勞，積極主動加班加點完成工作。

　　在20xx年我部門將圍繞公司新的整體思路，發揚求真務實的精神，不斷改進工作方法，提高工作效率，加強業務知識學習，提高整體素質，加強成本管理，嚴把合同關，規避合同風險，更加完善招投標工作，預防腐敗發生，維護公司根本利益。認真做好成本測算，在施工中對成本管理實施動態監控管理，使工程成本始終在有序的管理體系下運行。努力糾正工作中存在的不足，努力解決好工作中出現的各種矛盾，在“廉潔自律”的基礎上，努力做到“干一行，愛一行，專一行，”為企業的發展做出應有的貢獻。

　　最后結合在大冶項目工作三年多的工作經驗及教訓，提出幾點建議：

　　1、避免公司內部人員推薦客戶參與競標；

　　2、禁止施工單位參與工程設計工作或施工單位包設計包施工；

　　3、施工過程中，嚴防施工單位擅自變更施工材料或施工工藝；

　　4、進度款申報中，應注意工程量重復申報問題；

　　5、零星工程工程量確認，應安排現場管理人員及時跟蹤記錄為妥；

　　6、各部門人員應各司其職，嚴格把控簽字權。

　　最后感謝公司所有領導和同事們對我們成本管理部工作的幫助和支持。