酒店餐飲管理制度（精選3篇）

酒店餐飲管理制度 篇1

　　一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

　　五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

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酒店餐飲管理制度 篇2

　　一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時參加驗證換證。

　　二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。

　　四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

　　七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

　　八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

　　九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。

　　十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。

酒店餐飲管理制度 篇3

　　1、上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲。

　　2、背后指責客人和同事或聚堆聊天。

　　3、私自使用酒店設施及電器,電源。

　　4、私自將個人物品及食物帶入酒店。

　　5、在酒店內洗漱或洗衣服。

　　6、上下班不走員工通道。

　　7、私自穿工服外出。

　　8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀。

　　9、上班時間睡覺、或上班前飲酒并帶有醉意上崗。

　　10、上班時間擅自離崗或做私事。

　　11、不服從上級管理并頂撞。

　　12、蓄意破壞酒店設施及公用物品。

　　13、當班時間看書,報,吃東西,吸煙。

　　14、利用酒店電話辦私事或打私人電話。

　　15、私自翻看客人資料和物品。

　　16、清潔廳房時發現客人物品,不及時上報。

　　17、私自將酒店物品送予他人。

　　18、發生意外事件不及時上報。

　　19、酒店資料,機密外泄。

　　20、上下班不接受保安員進行檢察。

　　21、收餐時抓餐造成影響。

　　22、在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下。

　　23、酒店專業知識考核時不能通過考核。

　　24、私自陪同客人飲酒。

　　25、不認真做好工作筆記和交接班日記。

　　26、消極怠工,不服從上級指揮和領導。

　　27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。

　　28、未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確。

　　29、未經批準私自進入庫房領貨。

　　30、下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯。

　　31、與客人交談和語氣生硬。

　　32、不及時為客人更換餐具及煙缸。

　　33、上班時打私人電話或私自會客。